INSTITUTO SUPERIOR DE GESTAO E

EMPREENDEDORISMO GWAZA MUTHINE

Bromatologia
PROTEINAS
A proteina é a mais importante das
macromoléculas biológicas compondo mais da
metade do peso seco da célula.

Esta presente em todo ser vivo e tem funções

mais variadas
Proteinas são macromolécula biológicas
constituidas por uma ou mais cadeias de
aminoácidos.
 Funções

Ela e um polímero de aminoácidos que pode

actuar como:
enzimas catalizando reacções químicas;
Podem transportar pequenas moléculas de ioes;
 Participam na regulação génica activando ou
inibindo;
Estão no Sistema imunologico.
Tem funcões estruturais e mecânicas como e o
caso da e da nos musculos. Diferem se na sua
sequencia de aminoácidos
Ao longo de bilhões de anos cada uma delas foi
se especializando em funcão distinta o que
depende da sua extrutura e forma.

Uma proteina é um grande polipeptideo ou seja

residuos de aminoácidos que estão ligados entre
si covalentemente.
Chamamos de ligação peptidica. é a união entre
grupo carboxila de um aminoácido com o grupo
amina de outro aminoácido liberando água.
Esta sequencia de aminoácido e a única para
cada proteína especifica e e determinada pelo
gene.
 Sintese Proteica

A síntese proteica é um processo que se inicia no

núcleo da celula, a partir de uma sequência
específica de DNA, esta etapa chamamos de
transcrição.

A segunda etapa e a tradução realizada no

citoplasma da celula em organelos chamados
ribossomos.
Existem vinte tipos de aminoácidos comuns que
se rearajam para forma – las.
Isso nos da um numero enorme de tipos de
proteínas
Dependendo da natureza dos aminoácidos que
compoem o polipetideo ela pode ter estruturas
diferentes.

Primaria: ao longo da cadeia os aminoácidos

apresentam - se de forma linear.

Esta e a forma mais simples de uma.

Secundaria: os aminoácidos estão ligados entre
si covalentemente na estrutura primaria mas as
moléculas podem sofrer rotações.
Terciária: é a forma como o dobramento da
estrutura secundária se organiza no espaço de
forma tridimensional.

Também estabiliza por ligações de hidrogénio, o

que garante maior estabilidade da proteina.
Quaternaria: esta e uma interação entre
moléculas de proteínas formando um complexo
multi proteico.
Se a proteina perde sua estrutura, ela perde
também sua função, porque estão relacionadas.

Este processo chamamos de desnaturação e

ocorre em altas temperaturas, em grandes
variações de Ph.
A quebra de uma molécula de proteína ocorre a
partir da hidrolise das ligações peptídicas.

E o que acontece na nossa digestão na qual

parte ocorre no estomago, com Ph (altamente
acido) através da atividade da enzima pepsina,
disponibilizando aminoácido no final
A necessidade e também maior em atletas ou
durante a infância , gravidez ou amamentação ou
quando o corpo se encontra em recuperação ou
trauma.
Quando o organismo não recebi suficiente ocorre
a desnutrição proteica
Para ser considerado proteina e necessário que
tenha mais de setenta aminoacidos, abaixo disso
chama-se peptideo
 Fontes

Entre os alimentos que se destacam pela grande

quantidade desse nutriente podemos citar as
carnes, leite, ovos, cereais, feijão, legumes e
vegetais folhosos
 Classificação

As proteinas podem ser classificadas em dois

grandes grupos; as globulares e fibrosas

As globulares formam estruturas com formato

esferoide, neste grupo encontramos enzimas e
anticorpos.
fibrosas organizam-se em forma de fibras ou
laminas, diferentemente das globulares são mais
soluveis em água
Além dessa classificação podemos ter proteinas
simples, conjugadas e derivadas.

As proteinas simples apresentam apenas

aminoácidos.

conjugadas além de aminoácidos existe um

radical de origem não peptidico.
A derivadas não são encontradas na natureza e
são conseguidas graças a processos de
degradação de proteinas simples e conjugadas
Carboidratos
Os carboidratos conhecidos também como
glicidos ou acucares são importantes biomolecuas
que constituem a base da nutrição dos
organismos.
 Funções

Dentre elas destacam-se: papel energético, sua

actuação na composição dos ácidos nucleicos ,
das paredes celulares.

Os carboidratos são formados principalmente por

carbon, e hidrogénio e oxigênio:
Tem como formula : (CH2O)n
 Classifição

Monossacarideos: são os compostos mais

simples e que não podem ser hidrolizados.
Sua estrutura e uma cadeia de carbono linear e
simples como e o caso de glucose, fructose e
galatose.
Os monosacarideos podem ser classificados de
acordo com seu numero de carbono , trioses,
tretoses, pentoses e hexoses, heptoses assim em
diante.
Os mais comuns são as pentoses como o caso
da ribose e desoxiribose e as hexoses como e o
caso da glucose, fructose e galatose.
Oligossacarideo : são formados pela união de
dois a 10 monossacarideos.

Quando ocorre a uniao de apenas dois

monossacarideos recebe a denominacao de
dissacarideo como podemos citar:
Maltose ( glucose + glucose), lactose ( galatose+
glucose) e sacarose ( glucose + fructose)
Polissacarideos: são formados por dez(10) ou
mais monossacarideos.
Como por exemplo podemos citar o amido,
glicogenio, glicogenio e celulose.
O amido e uma importante reserve energetica
encontradas nos vegetais.
A reserve energetica encontrada nos animais e
o glicogenio que fica acumulado no figado e
nos musculos
A celulose e importante componente da parede
celular.
Existem ainda os glicoconjugados que ligam se
a porteinas e lipidos.
Quando unidos a proteinas chamam se
glicoproteinas, e quando unem se a lipidos
glicolipidos. Essas formas sao bastante comuns
em membranas celulares e actuam como
receptors e sinalizadores