Proteínas

As proteínas são macromoléculas extremamente importantes para os

organismos vivos. Elas representam 50% da massa seca de grande
parte das células.

"As proteínas são macromoléculas formadas por um ou mais polipeptídeos (polímeros de

aminoácidos), os quais estão arranjados de maneira única. Todas elas são formadas por
carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre. A presença de fósforo nessas
macromoléculas é rara.

As proteínas são extremamente importantes para os seres vivos, sendo, por exemplo, as
responsáveis por formar mais de 50% da massa seca de grande parte das células. Além disso,
elas atuam como catalisadores (alteram a velocidade de uma reação), na defesa do organismo
e em várias outras importantes funções."

https://brasilescola.uol.com.br/biologia/proteinas.htm

Estrutura das proteínas

A estrutura tridimensional de cada proteína é determinada pela sequência de aminoácidos que

formam cada polipeptídeo. Veja a seguir os quatro níveis de estrutura das proteínas:"
"Estrutura primária: nada mais é que a sequência de aminoácidos. Ela determina as estruturas
secundária e terciária dessa proteína.

Estrutura secundária: forma-se quando ocorre a ligação entre os elementos repetidos da

cadeia principal polipeptídica. As junções desses elementos são por meio de ligações de
hidrogênio. Nesse caso, observa-se que as cadeias estão torcidas, dobradas ou enroladas sobre
elas mesmas.

Estrutura terciária: corresponde à forma adquirida por um polipeptídeo depois da interação de

suas cadeias laterais. Observamos, nesse caso, mais dobras e enrolamentos.

Estrutura quartenária: há a associação de duas ou mais cadeias polipeptídicas."

"Desnaturação de proteínas

As proteínas formam uma estrutura tridimensional, a qual pode ser desfeita caso alterações no
ambiente ocorram. Dizemos que ocorreu a desnaturação de uma proteína quando ela se
desenrola e perde a sua forma original. Quando a proteína perde sua conformação, ela
também perde sua capacidade de exercer suas funções no organismo.
 → Proteínas globulares e fibrosas

As proteínas podem ser classificadas em globulares e fibrosas. As proteínas globulares são

aquelas que possuem formas esféricas e são dobradas várias vezes. As proteínas fibrosas
apresentam formato de fibra alongada. Quando comparamos as proteínas globulares com as
fibrosas, percebemos que essas últimas são menos compactas.

→ Proteínas simples, conjugadas e derivadas

As proteínas também podem ser classificadas em simples, conjugadas e derivadas.

Proteínas simples: formadas apenas por aminoácidos.

Proteínas conjugadas: quando sofrem hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não

peptídico. Esse radical é denominado de grupo prostético.

Proteínas derivadas: não são encontradas na natureza e são obtidas pela degradação, por meio
da ação de ácidos, bases ou enzimas, de proteínas simples ou conjugadas.

Classificação das Proteínas

As proteínas podem ser classificadas das seguintes formas:

Quanto à Composição

 Proteínas Simples: Liberam apenas aminoácidos durante a hidrólise;

 Proteínas Conjugadas: Por hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não
peptídico, denominado grupo prostético.

Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas

 Proteínas Monoméricas: Formadas apenas por uma cadeia polipeptídica;

 Proteínas Oligoméricas: De estrutura e função mais complexas, são formadas por
mais de uma cadeia polipeptídica.

Quanto à Forma

 Proteínas Fibrosas: A maioria das proteínas fibrosas são insolúveis em meio

aquosos e possuem pesos moleculares bastante elevados. Normalmente são
formadas por longas moléculas de formato quase retilíneo e paralelas ao eixo da
fibra. Fazem parte deste grupo as proteínas estruturais como o colágeno do tecido
conjuntivo, a queratina do cabelo, a miosina dos músculos, entre outras;
 Proteínas Globulares: Possuem estrutura espacial mais complexa e são esféricas.
Geralmente são solúveis em meio aquoso. São exemplos de proteínas globulares as
proteínas ativas, como as enzimas, e as transportadoras, como a hemoglobina.

Função das proteínas"

As proteínas estão relacionadas com praticamente todas as funções de um organismo vivo.

Veja algumas de suas funções:
  Funcionam como catalisadores de reações químicas.
 Atuam na defesa do organismo, uma vez que os anticorpos são proteínas.
 Atuam na comunicação celular.
 Garantem o transporte de substâncias, como é o caso da hemoglobina, que atua no
transporte de oxigênio.
 Atuam no movimento e contração de certas estruturas, como as proteínas
responsáveis pela movimentação de cílios e flagelos.
 Promovem sustentação, como o colágeno, que atua na sustentação da pele."

Alimentos ricos em proteínas"

Fonte: https://brasilescola.uol.com.br/biologia/proteinas.htm

"As proteínas estão presentes nos mais variados alimentos, principalmente carnes, leite e
ovos. As carnes destacam-se pelo seu alto valor de proteínas. A carne de galinha, por exemplo,
é composta por 20% de proteínas. Os ovos, por sua vez, são constituídos de 11,8% de
proteínas.

Os alimentos podem ser classificados em alimentos proteicos completos e incompletos. Os

alimentos proteicos completos são aqueles que possuem todos os aminoácidos essenciais. Já
os incompletos são aqueles em que se observa a falta de um ou mais aminoácidos essenciais.
Os alimentos incompletos são, na sua maioria, de origem vegetal.

→ Aminoácidos

Todas as proteínas são formadas por um conjunto de aminoácidos. Cada aminoácido é uma
molécula orgânica constituída por grupos carboxila e amino. No centro do aminoácido, há um
carbono que apresenta quatro ligantes: um grupo amino, um grupo carboxila, um átomo de
hidrogênio e um grupo variável, que é geralmente representado por R."
"No total, 20 aminoácidos formam todas as proteínas. É importante salientar, no entanto, que
nem todos os aminoácidos estão presentes em uma proteína, que, por sua vez, pode
apresentar aminoácidos repetidos. Os aminoácidos, em uma cadeia polipeptídica, estão
ligados uns aos outros por ligações peptídicas."

"Os 20 aminoácidos encontrados na natureza são: alanina, arginina, aspartato, asparagina,

cisteína, fenilalanina, glicina, glutamato, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano e valina. Desses, alguns são
considerados essenciais por serem obtidos apenas com a alimentação. Nos seres humanos
adultos, oito aminoácidos são essenciais: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptofano e valina."

SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Proteínas"; Brasil Escola. Disponível em:

https://brasilescola.uol.com.br/biologia/proteinas.htm. Acesso em 05 de agosto de
2022.

Tipos de proteínas
As proteínas podem ser classificadas de acordo com sua origem em
três grupos: animal, vegetal e sintética.

As de origem animal possuem praticamente todos os aminoácidos

essenciais e são importantíssimas para o funcionamento do
organismo humano.

As proteínas com origem vegetal possuem menor valor nutricional por

ter menos aminoácidos essenciais em sua composição. No entanto,
muitos grãos e folhas verdes possuem grande quantidade de proteína
e podem ser amplamente utilizados em dietas vegetarianas.

A proteína sintética é produzida em laboratório e utilizada na

suplementação de pessoas com restrições alimentares.

Classificação das proteínas

Veja a classificação das proteínas quanto à composição:

 Proteínas simples: apenas aminoácidos são liberados durante a

hidrólise;
 Proteínas conjugadas: liberam aminoácidos e um radical
prostético, que não é peptídico, durante a hidrólise.

Quanto ao número de cadeias polipeptídicas:

 Proteínas monoméricas: uma cadeia de aminoácidos;

 Proteínas oligoméricas: várias cadeias de aminoácidos.

Quanto à forma:

 Proteínas fibrosas: longas moléculas lineares que são insolúveis

em meio aquoso;
 Proteínas globulares: estrutura espacial com formato esférico,
solúveis em meio aquoso.

Função das proteínas

Quanto à função das proteínas, elas são fundamentais para a
estrutura e funcionamento do organismo. Elas estão presentes em
praticamente todas as funções celulares dos seres vivos.

O formato, estrutura e função das proteínas mudam de acordo com o

local onde elas se encontram no corpo do ser vivo.

Entre as principais funções, podemos citar:

 Estruturação de tecidos;
 Fornecimento de energia para a célula;
 Atuar como enzimas catalisando reações químicas;
 Movimentação muscular através de miosina e actina;
  Construção e reparação de tecidos musculares;
 Produção de hormônios, anticorpos e neurotransmissores;
 Atua na coagulação sanguínea;
 Armazenamento e transporte de substâncias;
 Transporte de oxigênio pelo sangue, através da hemoglobina.

As proteínas podem ser separadas em dois grandes grupos de acordo

com suas funções:

 Dinâmicas: essas proteínas participam dos processos

metabólicos do organismo. Elas podem agir nos processos de
defesa do organismo, enzimáticos e no transporte de
substâncias.
 Estruturais: essas são as proteínas envolvidas na estruturação
dos tecidos do ser vivo. O colágeno e a elastina, por
exemplo, são importantes proteínas estruturais dos seres
humanos.

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