PROTEINAS

As proteínas são macromoléculas formadas pela união de moléculas menores denominadas aminoácidos

e são digeridas ao longo do sistema digestório dos seres vivos. As proteínas são formadas por carbono
(C), oxigênio (O), nitrogênio (N) e hidrogênio (H), mas podem apresentar enxofre (S) também.

Essas macromoléculas servem para desempenhar diversas funções, tais como: função estrutural,
energética, de defesa do nosso corpo e entre outras. As proteínas são formadas por aminoácidos unidos
por ligações peptídicas, formando uma macromolécula denominada polipeptídeo.

Uma molécula de proteína pode ser formada por apenas uma cadeia polipeptídica, como é o caso da
albumina presente na clara do ovo. Outras moléculas de proteína podem ser formadas por mais de uma
cadeia, é o caso da hemoglobina, composta por quatro cadeias polipeptídicas.

função da proteína

As proteínas possuem função tanto construtora quanto reparadora, formação de hormônios, enzimas

e anticorpos.

Algumas proteínas possuem função mais específica no nosso organismo, como a albumina, o fibrinogênio,
a queratina, a caseína e o colágeno. Vejamos:

 Albumina: encontrada principalmente na clara de ovos, é importante no transporte e

armazenamento de grande variedade de substâncias. Está presente no plasma sanguíneo humano
 Fibrinogênio: importante componente do plasma sanguíneo participando dos processos de
coagulação
 Queratina: participa da formação de estruturas como unhas, pelos, cornos e cascos de animais
 Caseína: proteína encontrada no leite e que tem todos os aminoácidos essenciais para a espécie
humana
 Colágeno: encontrado na pele humana, conferindo-lhe resistência nas cartilagens. É a proteína
mais abundante do nosso corpo.

As funções de cada proteína estão associadas, entre outros fatores, às suas estruturas primárias, ou seja,
a sequência de aminoácidos na proteína.

Qual é a importância?

As proteínas são importantes na manutenção do funcionamento do nosso organismo, pois cabe a elas
fornecerem todo o material necessário para que nosso corpo se mantenha e para que os nossos órgãos e
tecidos consigam se restituir.

A digestão das proteínas

A digestão das proteínas é feita ao longo do sistema digestivo, iniciando no estômago e finalizando no
intestino. Quando ingerimos um alimento rico em proteínas o nosso organismo tem o trabalho de
fragmentá-las em partes menores para que assim possam ser absorvidas pelo organismo.
Digestão de proteínas bioquímica

A digestão das proteínas é um processo bioquímico, pois está intimamente ligado ao pH e à ação de

enzimas específicas durante a degradação.

No estômago

No estômago ocorre a primeira etapa de digestão das proteínas.

Com o pH do meio ácido devido a presença do ácido clorídrico, a enzina pepsina inicia a quebra das
ligações existentes entre os aminoácidos. A enzima pepsina transforma as proteínas em moléculas
menores, hidrolisando as ligações peptídicas.

Quando o alimento chega ao duodeno (intestino delgado) ocorre a liberação da enzima enteroquinase
pelas células intestinais, agindo na degradação.

A enteroquinase ativa outra enzima do pâncreas, a tripsina, que por sua vez desencadeará reações de
ativação em cascata das demais enzimas pancreáticas proteolíticas, como a quimiotripsina, a elastase, as
carboxipeptidases e as aminopeptidases.

Digestão das proteínas no intestino

No intestino é onde ocorre a maior parte da digestão das proteínas. O duodeno recebe as secreções do
fígado e do pâncreas, onde acontece a digestão química. A bile, o suco pancreático e o suco entérico
atuam sobre o bolo alimentar, chamado quimo.

Além disso, o intestino conta com a atuação de algumas enzimas que têm função essencial no processo
de digestão.

Absorção das proteínas

Os nutrientes oriundos da degradação das proteínas serão absorvidos pelo organismo, pois agora, já
podem atravessar as microvilosidades do intestino delgado e alcançar os capilares sanguíneos.

O produto da digestão será absorvido pelas células é denominado de quilo e contem vitaminas e minerais.
O que não for absorvido (parte da água e fibras) é direcionado para o intestino grosso e posteriormente
para o reto, sendo eliminado através das fezes pelo ânus.

Nutrição proteica

Um único tipo de alimento não possui todos os tipos de aminoácidos necessários para o bem estar de
nosso organismo, por isso é importante ter uma dieta balanceada, consumindo principalmente carnes,
ovos, laticínios e leguminosas.
Os produtos de origem vegetal apresentam menor conteúdo proteico que os de origem animal, têm baixa
digestibilidade e deficiências em aminoácidos essenciais. Em dietas vegetarianas deve-se ter especial
atenção a esse fato.

Os alimentos de origem animal como peixes, ovos e carnes, são os que têm alto valor proteico e alto valor
nutricional. Isso porque possuem alta digestibilidade (grande parte dos aminoácidos da proteína é
efetivamente absorvida em nosso trato digestório após a digestão) e incluem aminoácidos essenciais.
Metabolismo dos lipídios
O metabolismo lipídico é frequentemente considerado como o processo de digestão e absorção de
gordura na dieta; no entanto, existem duas fontes de gorduras que os organismos podem usar para obter
energia: a partir de gorduras consumidas na dieta e dos estoques lipídicos.  Os vertebrados (incluindo
humanos) usam as duas fontes de gordura para produzir energia a órgãos como o coração. Como os
lipídios são moléculas hidrofóbicas, eles precisam ser solubilizados antes que seu metabolismo possa
começar. O metabolismo lipídico geralmente começa com a hidrólise, que ocorre no sistema digestivo
através de várias enzimas. O metabolismo lipídico também ocorre nas plantas, embora os processos
difiram em alguns aspectos, quando comparados aos animais. Após a hidrólise, ocorre a absorção dos
ácidos graxos nas células epiteliais da parede intestinal . Nas células epiteliais, os ácidos graxos são
empacotados e transportados para o restante do corpo.

Digestão lipídica

A digestão é o primeiro passo para o metabolismo lipídico, onde os triglicerídeos são decompostos a
unidades de monoglicerídeos e ácidos graxos através de enzimas lipases. A digestão das gorduras
começa na boca através da digestão química pela lipase lingual . O colesterol ingerido não é decomposto
por essas lipases e permanece intacto até que entre nas células epiteliais do intestino delgado. Os lipídios
continuam para o estômago, onde a digestão química continua através da lipase gástrica e a digestão
mecânica se inicia ( peristaltismo ). A maioria da digestão e absorção dos lipídios, no entanto, ocorre
quando atingem o intestino delgado. Enzimas do pâncreas ( família de lipase pancreática e lipase
dependente de sal biliar ) são secretados no intestino delgado para hidrólise dos triglicerídeos,  juntamente
com a digestão mecânica adicional, até unidades individuais de ácidos graxos capazes de ser absorvidas
pelas pequenas células epiteliais do intestino. É a lipase pancreática que é a principal responsável
pela hidrólise dos triglicerídeos em unidades individuais de ácidos graxos livres e glicerol.

Absorção lipídica
O segundo passo no metabolismo lipídico é a absorção de gorduras. Os ácidos graxos de cadeia curta
podem ser absorvidos no estômago, embora a maior parte da absorção de gorduras ocorra apenas
no intestino delgado . Uma vez que os triglicerídeos são decompostos a ácidos graxos e glicerol eles se
agregam, juntamente com o colesterol, em estruturas chamadas micelas . Ácidos graxos e
monoglicerídeos se difundem, então, através da membrana para o interior das células epiteliais intestinais.
No citosol das células epiteliais, os ácidos graxos e os monoglicerídeos são recombinados novamente em
triglicerídeos. No citosol das células epiteliais, os triglicerídeos e o colesterol são empacotados em
partículas maiores chamadas quilomícrons, estruturas anfipáticas que transportam os lipídios digeridos. 
Os quilomícrons viajam pela corrente sanguínea para entrar no tecido adiposo e em outros tecidos do
corpo. 

Transporte dos lipídios

Devido à natureza hidrofóbica dos lipídios, triglicerídeos e colesteróis requerem proteínas de transporte
especiais conhecidas como lipoproteínas. A estrutura anfipática das lipoproteínas permite que os
triglicerídeos e o colesterol sejam transportados pelo sangue . Os quilomícrons são um subgrupo de
lipoproteínas que transportam os lipídios digeridos do intestino delgado para o resto do corpo. As
densidades variadas entre os tipos de lipoproteínas são características do tipo de gordura que
transportam.  Por exemplo, as lipoproteínas de densidade muito baixa ( VLDL ) transportam os
triglicerídeos sintetizados pelo nosso corpo e as lipoproteínas de baixa densidade (LDL) transportam o
colesterol para os tecidos periféricos.  Várias dessas lipoproteínas são sintetizadas no fígado, mas nem
todas se originam desse órgão.

Tipos de lipídios
Os tipos de lipídios envolvidos no metabolismo lipídico incluem:

 Lipídios de membrana:
o Fosfolipídios : Os fosfolipídios são o principal componente da bicamada lipídica da membrana
celular e são encontrados em muitas partes do corpo. 
o Esfingolipídios : os esfingolipídios são encontrados principalmente na membrana celular do
tecido neural. 
o Glicolipídios : O principal papel dos glicolipídios é manter a estabilidade da bicamada lipídica
e facilitar o reconhecimento celular.
o Glicerofosfolípidios : O tecido neural (incluindo o cérebro) contém grandes quantidades de
glicerofosfolípidios.
 Outros tipos de lipídios:
o Colesterol : Os colesteróis são os principais precursores de diferentes hormônios em nosso
corpo, como progesterona e testosterona. A principal função do colesterol é controlar a
fluidez da membrana celular. 
o Esteróides - veja também esteroidogênese : Os esteróides são uma das moléculas
importantes de sinalização celular.
o Triacilgliceróis (gorduras) - veja também lipólise e lipogênese : Os triacilglicerídeos são a
principal forma de armazenamento de energia no corpo humano.
o Ácidos graxos - veja também o metabolismo dos ácidos graxos: Os ácidos graxos são um
dos precursores usados na biossíntese da membrana lipídica e do colesterol. Eles também
são usados para energia.
o Sais biliares : os sais biliares são secretados no fígado e facilitam a digestão lipídica no
intestino delgado. 
o Eicosanóides : Os eicosanóides são feitos a partir de ácidos graxos no corpo e são usados
para sinalização celular. 
o Corpos cetônicos : Os corpos cetônicos são feitos a partir de ácidos graxos no fígado. Sua
função é produzir energia durante períodos de inanição ou baixa ingestão de alimentos.

Colesterol
Colesterol é um lipídio constituído por um álcool policíclico de cadeia longa, usualmente denominado
um esteroide, encontrado nas membranas celulares e transportado no plasma sanguíneo de todos
os animais. É um componente essencial das membranas celulares dos mamíferos. O colesterol é o
principal esterol sintetizado pelos animais. Pequenas quantidades são também sintetizadas por
outros eucariotas como fungos, porém alguns procariotas como certas bactérias também são capazes de
sintetizá-lo.
Os vegetais apresentam o ergosterol. Plantas apresentam um tipo de composto similar chamado
de fitosterol.
A maior parte do colesterol presente no corpo é sintetizada pelo próprio organismo, sendo apenas uma
pequena parte adquirida pela dieta. Portanto, ao contrário de como se pensava antigamente, o nível de
colesterol no sangue não aumenta se não ingerido quantidades adicionais de colesterol através da dieta (a
menos, claro, que haja um distúrbio genético). O colesterol é mais abundante nos tecidos que mais
sintetizam ou têm membranas densamente agrupadas em maior número, como o fígado, medula
espinhal, cérebro e placas ateromatosas (nas artérias). O colesterol tem um papel central em muitos
processos bioquímicos, mas é mais conhecido pela associação existente entre doenças
cardiovasculares e as diversas lipoproteínas que o transportam, e os altos níveis de colesterol no sangue
(hipercolesterolemia).
O colesterol é insolúvel em água e, consequentemente, insolúvel no sangue. Para ser transportado
através da corrente sanguínea ele liga-se a diversos tipos de lipoproteínas, partículas esféricas que tem
sua superfície exterior composta principalmente por proteínas hidrossolúveis. Existem vários tipos de
lipoproteínas, e elas são classificadas de acordo com a sua densidade. As duas principais lipoproteínas
usadas para diagnóstico dos níveis de colesterol são:

 lipoproteínas de baixa densidade (Low Density Lipoproteins ou LDL): acredita-se que são a classe
maléfica ao ser humano, por serem capazes de transportar o colesterol do fígado até as células de
vários outros tecidos. Nos últimos anos, o termo (de certa forma impreciso) "colesterol ruim" ou
"colesterol mau" tem sido usado para referir ao LDL que, de acordo com a hipótese de Rudolf
Virchow, acredita-se ter ações danosas (formação de placas ateroscleróticas nos vasos sanguíneos).
 lipoproteínas de alta densidade (High Density Lipoproteins ou HDL): acredita-se que são capazes de
absorver os cristais de colesterol, que começam a ser depositados nas paredes arteriais/veias
(retardando o processo arterosclerótico). Tem sido usado o termo "colesterol bom" para referir ao
HDL, que se acredita que tem ações benéficas.

Fontes na dieta

Na alimentação humana, o colesterol é encontrado nas gorduras animais: todos os alimentos que contêm

gorduras animais possuem colesterol, ao passo que os alimentos que não contêm gorduras animais são
isentos de colesterol ou possuem quantidades inexpressivas. As principais fontes de colesterol na dieta
incluem os ovos, carne de vaca, de galinha e de porco.

Deve-se observar, no entanto, que o colesterol pode ser sintetizado no organismo humano em grandes
quantidades, mesmo com uma dieta vegetariana ou pobre em colesterol, como resultado de distúrbios no
metabolismo. Portanto, elevações pequenas nos níveis de colesterol podem ser inicialmente tratadas
apenas com mudança dos hábitos alimentares, mas hipercolesterolemias severas geralmente exigem a
associação com tratamento farmacológico.

Produtos vegetais (como linhaça e amendoim) também contêm compostos como o colesterol,

os fitoesteróis, que são sugeridos para diminuir os níveis de colesterol no sangue.