ÍNDICE

INTRODUÇÃO.................................................................................................... 1

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS.....................................................2

Proteínas.............................................................................................................4

Vitaminas.............................................................................................................6

Minerais...............................................................................................................6

Carboidratos........................................................................................................7

Funções...............................................................................................................7

Carboidratos Importantes....................................................................................8

CONCLUSÕES................................................................................................... 9

BIBLIOGRAFIA................................................................................................. 10
 INTRODUÇÃO

O trabalho a ser abordado debruça-se a cerca da composição química

dos alimentos, tratará de alguns esclarecimentos que não são necessariamente
ligadas à qualidade dos alimentos, mas a curiosidades interessantes sobre
eles, bem como seus nutrientes.

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 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS

Os alimentos que ingerimos habitualmente contêm componentes que os

seres vivos utilizam para realizarem as funções vitais nutrientes. O nutriente é,
portanto, uma substância ou constituinte alimentar que é absorvido e utilizado
pelo organismo para manutenção da vida.

Chamamos nutriente orgânico a uma substância que contêm na sua

composição, os seguintes elementos químicos: C (carbono), H (hidrogénio), e
O (oxigénio). Os nutrientes minerais não possuem pelo menos, um destes
elementos.

Esses elementos unem-se e formam moléculas com funções químicas

específicas. Cada grupo funcional possui propriedades químicas semelhantes
que caracterizam os grupos de nutrientes energéticos, como os carboidratos,
as proteínas e os lipídios. Cada um possui funções específicas no organismo
que são essenciais.

É importante saber a composição química dos alimentos para entender

as informações que os rótulos nos transmitem e assim fazer a melhor escolha
entre a infinidade de opções que temos nas prateleiras dos supermercados.
Muitas dessas opções, inclusive, usam da propaganda e de um visual bonito e
atraente para nos convencer a consumi-las.

Existem dois tipos principais de nutrientes relativamente à quantidade

que são necessários no nosso organismo:

- Macronutrientes: proteínas, glícidos e lípidos (necessários em grande

quantidade).

- Micronutrientes: vitaminas e sais minerais (em pequena quantidade).

Aos processos de transformação dos alimentos em substâncias

químicas mais simples (nutrientes), à absorção dessas substâncias e ao seu
transporte das mesmas até às células denominamos de nutrição.

Os nutrientes podem ter uma: função plástica – desempenhada por

proteínas, lípidos, água e sais minerais, que consiste na formação de novos
tecidos no organismo ou crescimento e reparação dos já existentes; função
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reguladora desempenhada por vitaminas, sais minerais e água, responsável
pela manutenção de um equilíbrio perfeito dos processos metabólicos do nosso
organismo; função energética é desempenhada essencialmente pelos lípidos e
glícidos, através desta função o organismo obtém a energia necessária às
actividades quotidianas.

De dois alimentos que entram na nossa alimentação (refrigerantes e

iogurtes), estudou-se a presença de alguns grupos de nutrientes necessários
ao organismo. Os quais foram:

- Gorduras (ou lípidos): são nutrientes indispensáveis na dieta, pelo

seu valor calórico e as suas qualidades organolépticas. Transportam algumas
vitaminas (A, D, E e K) e fornecem as gorduras essenciais (ácidos gordos), que
a organismo é incapaz de fabricar. As gorduras visíveis são as que se separam
dos tecidos animais, do leite, das sementes de girassol ou de outros vegetais.
São utilizadas para a panificação, produção de margarinas, óleos, manteiga,
etc. As gorduras invisíveis são as que não se podem separar da sua fonte
original, portanto, são consumidos juntamente com os alimentos que fazem
parte da refeição, como a carne, peixe, aves, produtos lácteos e frutos secas. A
acidez é um dos factores de tolerância gástrica e os óleos, incluindo o azeite e
a manteiga, não devem ter acidez, pois as gorduras ácidas são irritantes para a
mucosa do estômago, pelo que deve usar o maior cuidado na sua utilização.

Proteínas

encontram-se presentes em todos os tecidos, e têm grande importância

biológica, pois exercem um grande número de funções no organismo. Assim as
proteínas são usadas para construir e reparar a pele, cabelos, músculos e
órgãos do seu corpo, actuam como fermentos, exercem o papel de defender o
organismo (anticorpos), e formam parte de determinadas substâncias
indispensáveis para o organismo como as hormonas. A forma mais fácil de
obter uma proteína de alto valor biológico, é comer diariamente alimentos como
o leite e derivados, ovos, carne, aves ou peixe.

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 As proteínas são substâncias estruturais, assim como os lipídios. Além
de fazerem parte da constituição das células, as proteínas desempenham
diversas funções, por exemplo:
 o transporte de gás oxigénio para as células do corpo é feito por uma
proteína presente no interior dos glóbulos vermelhos: a hemoglobina;
 alguns tipos de glóbulos brancos produzem proteínas que atuam no
sistema de defesa do organismo: os anticorpos;
 as enzimas são proteínas que participam de inúmeras reacções
químicas no organismo.
 As proteínas são formadas por grandes moléculas (macromoléculas)
que, por sua vez, são formadas pela união de aminoácidos.

No tubo digestório, as proteínas presentes nos alimentos ingeridos são

quebradas, originando aminoácidos, Esses aminoácidos, uma vez dentro das
células, participam da síntese de proteínas.

Nos seres vivos são encontrados 20 tipos de aminoácidos, que se

combinam de diversas formas, originando centenas de proteínas diferentes. No
corpo humano, nove desses aminoácidos são essenciais, pois só podem ser
obtidos por meio dos alimentos. Os outros 11 podem ser produzidos pelo
organismo humano.

Os alimentos contêm diferentes tipos e proporções de aminoácidos.

Alimentos de origem animal, como carnes, ovos e leite, são considerados
completos, pois apresentam em sua composição todos os aminoácidos
essenciais.

Muitos alimentos de origem vegetal são ricos em proteínas, mas eles

não contêm todos os aminoácidos essenciais. Pessoas que seguem dieta
vegetariana devem comer a maior variedade possível de vegetais para garantir
a ingestão de todos os aminoácidos.

Algumas combinações vegetarianas, como arroz com feijão, arroz com

soja, arroz com ervilha e feijão com farinha de milho apresentam todos os
aminoácidos essenciais.

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 Os alimentos de origem animal, como carne, leite e ovos, contêm em
suas proteínas todos os aminoácidos essenciais.

- Monossacáridos: é um glícido cuja molécula contém seis átomos de

carbono.

- Amido: é um polissacarídeo de elevado peso molecular que se forma

nos cloroplastos das plantas como amido de assimilação, nos leucoplastos
como amido de reserva e sob a forma de pequenos grânulos redondos ou
ovais em raízes, tubérculos, sementes e frutos. Este polissacarídeo é
principalmente constituído por dois componentes: a amilose e a amilopectina
(polímeros da glucose). A amilose, solúvel em água, situa-se no interior dos
grãos de amido e a amilopectina, insolúvel em água, situase no invólucro. A
obtenção técnica do amido é realizada a partir de batatas, milho, arroz e trigo,
mediante processos de lavagem e sedimentação. O amido é o hidrato de
carbono de reserva mais importante nas plantas.

- Cloreto de sódio: substância iónica, sólida cristalina e solúvel em

água. É conhecido universalmente como o "sal das cozinhas" pelo seu uso
como conservante e tempero alimentar. Tem ainda um papel chave nos
sistemas biológicos, na manutenção do balanço electrolítico.

Esta experiência teve como objectivo verificar a presença de alguns

grupos de nutrientes necessários ao organismo em dois alimentos.

Vitaminas

Vitaminas são nutrientes que não podemos (com exceção da vitamina D)

produzir mas que são fundamentais para a nossa nutrição. São substâncias
que agem como reguladores de outras substâncias.

Podemos classificá-las de duas maneiras básicas:

 Hidrosolúveis: são aquelas que se dissolvem na água.

 Liposolúveis: são aquelas que se dissolvem apenas nos lipídeos

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 A falta ou o excesso de vitaminas podem causar sérios problemas de
saúde. Para manter os níveis equilibrados de vitamina no corpo é necessário
ter uma alimentação bem equilibrada.

Minerais

Os minerais, como as vitaminas, não podem ser sintetizados pelo

organismo e, por isso, devem ser obtidos através da alimentação. Não
fornecem calorias, mas se encontram no organismo desempenhando diversas
funções, como na regulação do metabolismo enzimático, manutenção do
metabolismo ácido-básico, irritabilidade muscular e pressão osmótica. Facilitam
a transferência de compostos pelas membranas celulares e composição de
tecidos orgânicos.

Uma outra função é que o excesso ou a deficiência de um interfere no

metabolismo de outro. Atuam, também, na forma iônica e na composição de
diferentes substâncias. Os minerais são importantes na prática esportiva, uma
vez que durante o exercício físico a perda de água pelo suor é sempre
acompanhada pela perda de minerais como o sódio, cloreto, potássio,
magnésio e cálcio.

A falta destes minerais pode levar ao aparecimento de cãibras

musculares. As quantidades específicas de cada mineral variam de
microgramas a gramas por dia. Então é importante dizer que o excesso na
ingestão de um pode acarretar prejuízos na absorção e utilização de outro. Por
exemplo, a absorção de zinco pode ser afetada por suplementação de ferro,
enquanto a ingestão em excesso de zinco pode reduzir a absorção de cobre. O
consumo de uma alimentação balanceada, com o fornecimento adequado de
alimentos, tanto de origem animal quanto vegetal, normalmente é suficiente
para suprir as necessidades nutricionais de minerais

A carência dos minerais provoca uma série de problemas:

 pessoas com carência de iodo podem desenvolver bócio, em que há

aumento da glândula tireóide a (com aumento do volume do
pescoço);

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  a falta de ferro no organismo faz com que haja diminuição da
quantidade de hemoglobina no sangue, desenvolvendo, no indivíduo,
a anemia ferropriva. Essa doença é caracterizada por cansaço,
fraqueza, redução de peso e olhos amarelados;
 a carência de cálcio e de fósforo na alimentação pode causar
osteoporose, doença caracterizada pela perda de massa óssea.

Uma alimentação saudável é capaz de suprir as necessidades de sais

minerais do corpo humano, Todavia, algumas medidas podem ser tomadas
para evitar a carência de alguns minerais: a adição do iodo ao sal de cozinha
(vendido como sal iodado), determinada por lei sob o controle do governo
federal, ajuda na prevenção do bócio, por exemplo.

Carboidratos

Carboidratos abrangem um dos grandes grupos de biomoléculas na

natureza, além de serem a mais abundante fonte de energia. A designação
inicial de carboidratos ocorreu por serem hidratos de carbono. Eles podem ser
chamados, de uma maneira geral, de glicídios, amido ou açúcar.

Funções

Os carboidratos desempenham funções importantes como:

Fonte de energia

Os carboidratos servem como combustível energético para o corpo,

sendo utilizados para accionar a contracção muscular, assim como todas as
outras formas de trabalho biológico. São armazenados no organismo humano
sob a forma de glicogênio e nos vegetais como amido.

Preservação das proteínas: as proteínas desempenham papel na

manutenção, no reparo e no crescimento dos tecidos corporais, podendo
inclusive ser fonte de energia alimentar. Quando as reservas de glicogênio
estão reduzidas, a produção de glicose começa a ser realizada a partir da
proteína. Isto acontece muito no exercício prolongado e de resistência.
Consequentemente há uma redução temporária nas "reservas" corporais de

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proteína muscular. Em condições extremas, pode causar uma redução
significativa no tecido magro.

Protecção contra corpos cetônicos: se a quantidade de carboidratos é

insuficiente devido a uma dieta inadequada ou pelo excesso de exercícios, o
corpo mobiliza mais gorduras, que também atuam na produção de energia,
para o consumo. Isso pode resultar no acúmulo de substâncias ácidas,
prejudiciais ao organismo.

Combustível para o sistema nervoso central: carboidratos são os

combustíveis do sistema nervoso central, sendo essenciais para o
funcionamento do cérebro, cuja única fonte energética é a glicose.
Primariamente o combustível, glicose, vai para o cérebro, medula, nervos
periféricos e células vermelhas do sangue. Assim, uma ingestão insuficiente
pode trazer prejuízos não só ao sistema nervoso central, mas ao organismo em
geral.

Carboidratos Importantes

Frutose: encontrada principalmente nas frutas e no mel. É o mais doce

dos açúcares simples. Fornece energia de forma gradativa, por ser absorvida
lentamente, o que evita que a concentração de açúcar no sangue (glicemia)
aumente muito depressa.

Glicose: resultado da "quebra" de carboidratos mais complexos,

polissacarídeos, encontrados nos cereais, frutas e hortaliças. É rapidamente
absorvida, sendo utilizada como fonte de energia imediata ou armazenada no
fígado e no músculo na forma de glicogênio muscular.

Galactose: proveniente da lactose, o dissacarídeo do leite e seus

derivados. No fígado, é transformada em glicose para fornecer energia.

Sacarose: encontrada na cana-de-açúcar e na beterraba. É o açúcar

mais comum, açúcar branco, formado por glicose e frutose. Tem rápida
absorção e metabolização, eleva glicemia e fornece energia imediata para a
actividade física, contribui para a formação das reservas de glicogênio.

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 Lactose: principal açúcar presente no leite, sendo de 5 a 8% no leite
humano e de 4 a 5% no leite de vaca. É composto por glicose e galactose,
sendo o açúcar menos doce.

CONCLUSÕES

Conclui-se que diariamente ingerimos diversos alimentos com diferentes

substâncias químicas, entre elas algumas que são necessárias para a vida, os
chamados nutrientes. É através das reacções químicas que se determinam as
composição química dos alimentos.

E, que há nutrientes necessários em grandes quantidades, como os

carboidratos, as proteínas e os lipídios, e nutrientes necessários em
quantidades menores, como as vitaminas e os sais minerais, Nem todo
alimento contém todos os nutrientes de que precisamos, por isso uma
alimentação saudável é composta de alimentos variados e coloridos.

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 BIBLIOGRAFIA

QUINTAS, Célia; BRAZ, Nídia Rebelo, 2003 – No Laboratório – Bloco 2, Porto,

1.ª ed., Areal Editores.

FRIED, George; HALDEMOS, George, 2001 – Biologia, Portugal, 1.ª ed.,

McGrawHill.

2004 – Diciopédia 2004, Porto, Porto Editora.

URL: http://www.terravista.pt/fernoronha/5507/nutrientes.html.htm

URL: http://www.terravista.pt/enseada/2927/biologia.htm

URL: http://campus.fortunecity.com/yale/757/absorcao.htm

COUTINHO, W. Emagrecimento.com Alimentação para baixar de peso.

www.emagrecimento.com.br/index.asp?pg=03.htm, acesso: 28/08/05.

FENNEMA,O.R. Química de los alimentos. Editorial Acribia. 2a Edição.1993.

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