Os ingredientes que fornecem a energia necessária para que os animais se mantenham vivos, saudáveis,

cresçam e se reproduzam – Nutrição Animal.

Seja qual for a espécie animal, a energia é necessária para a manutenção de processos vitais como:
respiração, digestão, crescimento, reprodução etc.

A análise bromatológica tem como principal objetivo a obtenção da composição química dos alimentos, ou
seja, a determinação das frações nutritivas de um alimento. Estas frações são compostas essenciais para a
manutenção da vida e são classificadas em água, proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais.
Os carboidratos são importantes biomoléculas, conhecidas também como hidratos de carbonos, glícidos, ou
açúcares, formadas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. São as biomoléculas
mais abundantes na natureza e sua maioria apresenta a seguinte fórmula geral:
(CH2O)n
"Os carboidratos apresentam como principal função a função energética. "

• Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos ou polissacarídeos, sendo

os monossacarídeos os carboidratos mais simples.
• A glicose é o monossacarídeo mais conhecido.
• Celulose e amido são dois importantes polissacarídeos. A celulose é um componente da parede celular
das células vegetais, enquanto o amido funciona como substância de reserva para os vegetais.
• Os carboidratos podem ainda ser classificados como simples e complexos.
Os carboidratos são encontrados em todos os alimentos de origem vegetal. Isso deve-se ao fato de que as
plantas produzem-nos no processo de fotossíntese e armazenam o carboidrato como fonte de energia. Alguns
alimentos apresentam uma concentração maior de carboidratos quando comparados a outros.
Entre os alimentos ricos em carboidratos podemos citar o milho, arroz, mandioca, batata e inhame.
As gorduras fornecem 2,25 vezes mais energia que os carboidratos.
O uso de gordura nas dietas é limitado, uma vez que, as fontes permitidas afetam negativamente os
microrganismos ruminais, comprometendo os processos fermentativos. Existem duas hipóteses que explicam
o efeito negativo das gorduras aos microrganismos e consequente redução da digestão da fibra:
a) efeito químico: toxicidade sobre as bactérias celulolíticas e metanogênicas;
b) físico: recobrimento das partículas de alimento, dificultando a adesão das bactérias.

Os lipídios podem ser classificados em óleos (predominam substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias
saturadas), que são encontrados nos alimentos tanto de origem vegetal quanto animal, como nas frutas
(abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo."

Saturada: a molécula possui apenas ligações simples entre os carbonos da cadeia principal.
Insaturada: a substância possui pelo menos uma ligação múltipla (dupla ou tripla) na cadeia principal.
Os alimentos mais ricos em proteínas são os de origem animal, como a carne, o peixe, ovo, leite, queijo e
iogurte. Isso porque, além de conterem grandes quantidades desse nutriente, as proteínas desses alimentos
são de alto valor biológico, isto é, são de maior qualidade, sendo utilizadas pelo organismo mais facilmente.
No entanto, também existem alimentos de origem vegetal que contêm proteínas, como é o caso das
leguminosas, onde se incluem ervilhas, soja e grãos, que possuem boas quantidades de proteína e podem,
por isso, ser utilizados numa dieta equilibrada para manter o bom funcionamento do organismo. Estes
alimentos também são uma importante base da alimentação vegetariana e vegana.
As proteínas são essenciais para o funcionamento do corpo, pois estão relacionadas com o processo de
crescimento, reparo e manutenção dos músculos, tecidos e órgãos, além da produção de hormonas.

Proteína: são macromoléculas biológicas formadas por uma ou mais cadeias de aminoácidos.
Mais da metade do peso seco das células de todos os seres vivos é composta por proteínas, as
macromoléculas biológicas de maior importância.
Na sua composição, as proteínas possuem carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio e em praticamente
todas elas também há a presença de enxofre. Elementos como ferro, zinco e cobre também podem estar
presentes.
A metionina é o primeiro aminoácido limitante para aves porque é aquele exigido em maior quantidade para
a produção de penas. Além disso, está ligado diretamente também ao metabolismo lipídico, produção de
anticorpos e respostas imunes.

As formulações de ração para aves eram feitas até então com o conceito de “proteína bruta”. Deste conceito
originavam dietas com uma concentração de aminoácidos superior em relação às exigências das aves.
Esse conceito agora está a ser substituído pelo de “proteína ideal”.
O aminoácido base utilizado neste conceito é a lisina, que é utilizada em uma relação de exigência com os
demais aminoácidos.