NUTRIÇÃO APLICADA À

ENFERMAGEM
DOCENTE: ENFERMEIRA: JOELDA CARVALHO
Conceitos

Nutrição:

Ciência que se ocupa dos alimentos, nutrientes

e outras substâncias que estes contém, sua
ação, interação e balanço em relação a
saúde e enfermidade, assim como os
processo por meio dos quais o organismo
ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e
elimina as substâncias nutritivas.
Nutrientes: Macronutrientes:

Substâncias químicas necessárias para o carboidratos, proteínas e lipídeos

bom funcionamento do organismo com
funções biológicas específicas. Existem
mais de 50 nutrientes identificados. Função:

Fornecedores de energia e componentes

estruturais
carboidratos, proteínas e lipídeos
 Conceito - Nutrição

È um processo inconsciente e que abrange

todo um processo que se realiza
independente da vontade do indivíduo.

Processo que o organismo recebe e

utiliza os substratos necessários à
manutenção, crescimento/
desenvolvimento e renovação dos
constituintes corporais.
 Conceito - Alimentação

•É o ato, o agente da nutrição. Engloba o

ato de selecionar, preparar e ingerir os
alimentos para satisfazer o apetite,
agradar ao paladar.
A alimentação é voluntária.
Micronutrientes
vitaminas e minerais
Quantidades necessárias são
menores (mg ou µg).
Componentes estruturais e
metabólicos
Energia não é nutriente A BIODISPONIBILIDADE
Alguns nutrientes podem pode ser afetada por
não ser utilizados. São diversos fatores
excretados ou utilizados de
forma a trazer algum
malefício.
Refeição:
 composição de alimentos e preparações
culinárias com características peculiares
de café da manhã/desjejum, lanches,
almoço e jantar. Horários definidos.
Dieta:
 quantidade total de alimentos
consumidos. Há dietas modificadas
como: hipocalórica, hipercalórica,
hipoproteíca, hipossódica, hiperlipidica
entre outras.
Energia

 Capacidade de realizar trabalho ou produzir mudanças na matéria. É proveniente do

metabolismo de carboidratos, lipídios, proteínas, álcool

Nutriente Energia produzida

(kcal/ 1 g)
Carboidrato 4
Proteínas 4
Lipideos 9
Álcool 7
 Energia

Caloria (Cal):

“Quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de Efeito térmico da atividade física:
1kg de água em 1ºC”.

Taxa de Metabolismo Basal (TMB): 15 a 30% do gasto energético diário

gasto de energia devido ao metabolismo celular e à manutenção

das funções fisiológicas tais como a digestão, circulação,
respiração, atividade glandular e manutenção da temperatura
(60 a 70% do gasto diário).

Efeito térmico dos alimentos:
 gasto energético que se segue a
ingestão do alimento (digestão,
absorção, metabolismo e
armazenamento): 10% do gasto
energético diário.
Fatores que influenciam as necessidades
basais de energia:
 genética, composição corporal,
gênero, altura, peso, hormônios,
idade, gestação, lactação,
temperatura ambiental, atividade
física, presença de patologias.

Carboidratos
 Substâncias que contém carbono,
oxigênio e hidrogênio.
 Principais funções:
1. Fornecer energia
2. Agente estrutural de celúlas
Classificação e principais fontes
alimentares
 Monossacarídeos: glicose
(frutas, mel), frutose (frutas,
mel) e galactose (leite e
produtos lácteos)
Classificação e principais fontes alimentares

Polissacarídeos: Celulose (fibras)*

 Amido  Fontes: vegetais
 Fontes: arroz, trigo, milho, mandioca, batata.  * Compõe o grupo das fibras
Fibras:

 Parte comestível de plantas ou carboidratos, que são resistentes a digestão e absorção no

Intestino delgado. No cólon, elas podem ser parcialmente hidrolisadas e fermentadas.
 Funções :
 - Não fornecem energia
 - Retardam o esvaziamento gástrico (promovem maior saciedade)
 - Prevenção de câncer de cólon
 - Tornam mais lenta a absorção da glicose
 - Reduzem as concentrações do colesterol total e LDL- c
Funções

 - diminuem o tempo de trânsito intestinal

 - aumentam o volume fecal
 Classificação de acordo com a solubilidade
 Solúveis: aquelas que dissolvem em água, maioria são viscosas,
altamente fermentáveis por bactérias no intestino e exercem efeito
metabólico
Insolúveis:
 não se dissolvem em água, não são
viscosas, são pouco fermentáveis e
exercem efeito principalmente
mecânico
FONTES DE FIBRAS
 - Lignina: parede celular de plantas
maduras, grãos integrais, ervilha, cenoura
e aspargo.
 - Celulose: parede celular de plantas,
farelo de cereais, frutas (cascas),
sementes
FONTES DE FIBRAS

 - Hemicelulose: parede celular de plantas, grãos integrais trigo,

centeio, amiláceos e soja, banana verde, pão
 - Pectinas: parede celular de plantas (maçã e cascas de frutas
cítricas)
 - Goma b-glucano: farelo de aveia, farinha de aveia
 - Mucilagens: sementes e algas marinhas
 Proteínas:

 Constituídas por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Pode

conter enxofre.
 FUNÇÕES

 - Componentes estruturais de tecidos, músculos, cartilagens, enzimas e hormônios - Componentes

do sistema imunológico
 - Transportadora de substâncias
 - Regulam processos bioquímicos necessárias à manutenção, reparação e reprodução humana
Proteínas

 COMPOSIÇÃO QUÍMICA
 - Sintetizadas a partir de 20 aminoácidos (AA)
 - Dois aminoácidos contém enxofre na molécula (metionina e cisteína)
 - Aminoácidos: formado por um grupo amina (NH2 ) e um carboxílico (COOH)
 R (cadeia lateral)
 (grupo amina) H2N - C - COOH (grupo carboxílico)
 H (hidrogênio)
 Proteínas
CLASSIFICAÇÃO NUTRICIONAL DOS AA

Essenciais: Semi - essenciais: Não essenciais:

não sintetizados pelo sintetizados a partir de sintetizados pelo
organismo ou um essencial. Na falta
sintetizados em deste, torna-se essencial organismo
velocidade muito baixa
Aminoácidos Essenciais

 : leucina (Leu),
 isoleucina (Ile),
 lisina (Lis),
 fenilalanina (Fen),
 metionina (Me),
 treonina (Tre),
 triptofano (Tri),
 valina (Val),
 histidina (His)
Além da soja, o feijão, a lentilha e o grão de bico são
também alimentos ricos em isoleucina
Alimentos ricos em lisina incluem carne magra, queijo,
peru, frango, carne de porco, soja, peixe, camarão,
mariscos, nozes, sementes, ovos, feijão e lentilhas.

As principais fontes de fenilalanina são a carne e os

queijos, no entanto, outros alimentos que contêm este
aminoácido incluem: Sementes e nozes, como amendoim,
sementes de abóbora, chia ou sementes de girassol;
Arroz, batata, pão branco, pão integral e farinha de
mandioca
Alimentos ricos em metionina incluem ovos
(especialmente a clara), peixes, como atum, bacalhau,
dourado, salmão, eglefim, tilápia e linguado, 

•A treonina é encontrada principalmente em alimentos

ricos em proteínas. A lista mostra as melhores fontes
deste aminoácido: 1. Frango e Peru; 2. Fígado de
boi; 3. Queijo parmesão; 4. Salmão e atum; 5. Camarão e
crustáceos; 6. Amendoins, amêndoas, nozes, sementes
de gergelim; 7. Feijão branco e lentilhas.
Os alimentos ricos em triptofano, como queijo, frutos
secos, ovo e abacate, por exemplo, são ótimos para
melhorar o humor e proporcionar sensação de bem-estar
porque ajudam na formação de serotonina, uma
substância presente no cérebro que facilita a
comunicação entre os neurônios, regulando o humor

Além disso, outros alimentos ricos em valina podem

ser: Soja, feijão, ervilhas, milho; Castanha de caju,
castanha-do-pará, amêndoas, amendoim, avelã, nozes;
Cacau, centeio, cevada; Berinjela, beterraba, alho, cebola
roxa. É necessário consumir alimentos ricos em valina,
pois o organismo humano não consegue produzir esse
aminoácido. Alimentos ricos em valina

histidina pode ser encontrada em fontes alimentares

como carne de porco, cordeiro, frango, peru, peixe, soja,
feijão, leite, queijo, nozes, sementes, grãos integrais e
ovos. A ingestão diária recomendada de histidina
Principais fontes de alimentos proteícos

 Alimentos de origem animal (melhor valor

biológico): carnes, ovos, leites

 Alimentos de origem vegetal: soja, feijão,

ervilhas, grão de bico, milho, trigo
PRINCIPAIS PROTEÍNAS NOS ALIMENTOS

 - Proteínas da carne: principais são as do músculo - actina e

miosina
 - Proteínas do leite: caseína
 - Proteínas da clara do ovo: ovalbumina
 - Proteínas da gema do ovo: lipovitelina e fosfovitina (fosvitina)
 - Proteínas do trigo: gliadina e glutenina
Lipideos

 Conferem mais sabor aos alimentos e saciedade

 Sua estrutura é formada por ácidos graxos que são
classificados de acordo com o tamanho da cadeia
carbônico
 Lipideos

 Nome dado às substâncias químicas insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos

como clorofórmio e éter.
 Importância
 - Transporte de vitaminas lipossolúveis
 - Formação de hormônios
 - Manutenção da temperatura corporal
 - Composição de membranas celulares
 - Ácidos graxos essenciais: maturação do sistema nervoso central
 - Aporte energético
 - Precursor de vitaminas
Lipideos

 Os insaturados podem apresentar configurações geométricas diferentes (cis e

trans)
 A maioria dos ácidos graxos insaturados apresenta configuração cis
 trans e ácidos graxos saturados relacionados a gênese das doenças
cardiovasculares
 Fontes de ácidos graxos trans: muitos alimentos industrializados como
bolos, biscoitos, salgadinhos, margarina, molhos de saladas
Lipideos

Fontes de ácidos graxos Fontes de ácidos graxos Fontes de ácidos graxos

saturados monoinsaturados: poliinsaturados:
Leite e derivados, óleo de azeite de oliva, canola, óleos vegetais (girassol,
coco, óleo de amendoim, abacate e amendoim milho, soja), peixes
carnes, manteigas, banha gordurosos (salmão, atum,
sardinha), semente de
linhaça
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS

 Não são sintetizados pelo organismo

 - Poliinsaturados linoleico (ω -6)
 Fonte. óleo de girassol, óleo de amendoim, óleo de soja
 - Poliinsaturado alfa linolênico (ω -3)
 Fonte: sardinha, atum, salmão, arenque, cavala, óleo de linhaça
Lipideos

Colesterol Fontes:
 Esterol mais abundante em humanos. Só  somente alimentos de origem
existe em tecidos animais. Importante animal (carnes, leite integral e
para a estrutura de membranas celulares,
composição da bile, metabolismo de
derivados, ovos, manteiga)
vitaminas lipossoluveis e precursor de
hormônios.
Vitaminas
 Compostos orgânicos
essenciais sem valor
energético, que o organismo
não sintetiza ou o faz em
quantidade insuficiente.
CARACTERÍSTICAS
 - São necessárias em pequenas
quantidades
 - Ausência ou absorção inadequada causa
hipovitaminoses
 - Durante o processamento e
armazenamento de alimentos podem ser
parcial ou totalmente destruídas
 Vitaminas

 CLASSIFICAÇÃO: de acordo com solubilidade em água ou

em lipídeos e solventes orgânicos
 Vitaminas lipossolúveis: A, D ,E ,K
 Vitaminas hidrossolúveis: complexo B e vitamina C
 Não há um alimento fonte de todas estas vitaminas. É
necessário uma dieta balanceada
Vitaminas Lipossoluveis

 São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras da

dieta
 A principal via de excreção é a fecal e o armazenamento no
fígado

 Doses elevadas: risco de toxicidade superior às

hidrossolúveis
Vitamina A

 Retinol: vitamina A de origem animal (fígado, gema de ovo, leite integral,

queijos, manteiga, creme de leite)
 Pró-vitamina A (carotenóides) vitamina A de origem vegetal (óleo de dendê e
buriti, vegetais verdes-escuros, frutas e legumes amarelo-alaranjados
 Estáveis ao calor mas sensíveis à ação do oxigênio, acelerada pela ação da luz,
ferro e cobre
Vitamina A

 Funções
 - Crescimento ósseo e reprodução
 - Papel essencial na visão
 - cegueira noturna (xeroftalmia)
 - Manutenção e desenvolvimento da pele e mucosas
 - Manutenção do sistema imunológico

 40 a 50% absorvida são armazenadas no fígado, restante excretado (50% nas fezes, 42,5%
na urina e 7,5% expirado como CO2 )
Vitamina D

 Pode ocorrer síntese cutânea pela incidência da luz ultravioleta

 Fontes: manteiga, óleo de fígado de bacalhau, gema de ovo, fígado, peixes de

água salgada ricos em gordura (atum, sardinha)

 Função: essencial ao crescimento, calcificação de ossos e dentes

 Deficiência: raquitismo, osteomalácia

Vitamina E

 Fontes: amêndoas, avelã, óleos vegetais (azeite de oliva, germe de trigo,

milho, soja, amendoim, dendê, girassol), ovos e fígado
 Funções - reage com radicais livres evitando lesão nos tecidos
(antioxidantes)
 Deficiência: é rara
 - Esterilidade
 - Disfunções neurológicas
Vitamina K

 Fontes: vegetais de folhas de cor verde escura (couve, espinafre, brócolis),

carnes vermelhas, soja, ovo, óleos vegetais, fígado, cereais, frutas e leite e
derivados

 Funções: essencial à coagulação sangüínea (anti-hemorrágica)

 Deficiência : rara
Vitaminas Hidrossolúveis

 Pouco armazenadas no organismo

 Excretadas principalmente pela urina

 Maior perda durante a cocção devido a solubilidade em água

Vitamina C

 Fontes: vegetais crus (brócolis, couve repolho, pimentão, espinafre) e frutas

cítricas (laranja, limão, caju, goiaba, acerola, manga, morango). Funções
 Efeito antioxidante
 - Aumenta a absorção de ferro
 - Necessária para a formação de colágeno
 Deficiência: escorbuto
 Excesso: cálculo renal
Vitaminas do complexo B

Vitamina Fontes
Tiamina (B1) Carnes, leguminosas, grãos integrais, gema
de ovo, vísceras, vegetais, gérmen de trigo.
Tiamina (B1) Leite e derivados, ovos e vísceras
Niacina (B3) Carnes, atum, sardinha, amendoim, cereais
integrais, leite e ovos
Ácido pantotênico (B5) ovos, fígado, rins, couveflor, brócolis,
lentilha, levedura, carnes
Vitaminas do complexo B

Vitamina Fontes
Piridoxina (B6) Vísceras, carne de porco, levedo, gérmen de
trigo, cereais integrais, leguminosas
Cobalamina (B12) Fígado, rim, leite cru, ovos, peixes, músculo
Ácido fólico Vegetais verde-escuros (espinafre, aspargo e
brocólis), feijões, levedos, rins, fígados,
cogumelos
Biotina leite, fígado e gema de ovo
Vitaminas do complexo B

Vitamina Deficiência
Tiamina (B1) Béri-beri: hipertrofia do coração, dispnéia,
taquicardia, edemas, fadiga, depressão,
anorexia, apatia, náuseas, distúrbios
psíquicos, paralisia de membros.
Riboflavina (B2) Queilose, estomatite, glossite, dermatite
seborréica, anemia normocrômica e
normocítica
Vitaminas do complexo B

Vitamina Deficiência
Niacina (B3) Fraqueza muscular, anorexia, erupção
cutânea Pelagra: dermatite, demência e
diarréia, tremores
Ácido pantotênico (B5) Rara
Piridoxina (B6) Rara
Vitaminas do complexo B

Vitamina Deficiência
Cobalamina (B12) Anemia megaloblástica ou perniciosa,
problemas neurológicos, de pele e diarréia
Ácido fólico Espinha bífida, anencefalia, microencefalia,
anemia megaloblástica ou perniciosa,
glossite, diarréia
Biotina Rara
Questão

 Foi recomendado a um paciente dieta hipolipidica. Os lipídios são triglicerídeos

compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio e possuem inúmeras funções no organismo.
Qual destes alimentos deverão ser evitados pelo paciente?
 a) fígado, leite integral e manteiga
 b) banana, pão integral e fígado
 c) pão integral, leite integral e manteiga
 d) feijão, pão integral e fígado
 e) feijão, leite integral e fígado
 A alternativa correta é letra a