– NP1: Nutrição e Dietética

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA NUTRIENTES ENERGÉTICOS

INTRODUÇÃO
 ALIMENTO: toda substância utilizada como
fonte de nutrientes e energias.
 NUTRIENTES: substâncias encontradas nos
alimentos.
 MACRONUTIENTES: proteínas, carboidratos
e lipídios.
 MICRONUTRIENTES: vitaminas, minerais,
fibras e água.
 FUNÇÃO: fornecer energia ao organismo para
cumprir seus processos metabólicos.
 CARBOIDRATOS: é base da alimentação
humana, pois é a fonte de energia mais utilizada,
contem fácil digestão e utilização.
 LIPÍDIOS: contem maior concentração
energética, serve de transporte das vitaminas
lipossolúveis (K-A-D-E).
NUTRIENTES CONSTRUTORES

 FUNÇÕES: fornecer matéria prima para a

GRUPO DE ALIMENTOS formação de células, enzimas e anticorpos; fazer
a manutenção de tecidos e células.
 PROTEÍNAS: essenciais para a formação de
todos os tecidos.
 ORIGEM ANIMAL: carnes, mel, ovos, leites e
derivados.
 ORIGEM VEGETAL: cereais, leguminosas, NUTRIENTES REGULADORES
hortaliças, frutas.
 ORIGEM MINERAL: água e sal.  FUNÇÃO: regular os processos orgânicos e as
condições internas.
 VITAMINAS E FIBRAS: auxiliam na
regulação do organismo.
NUTRIÇÃO  MINERAIS: são encontrados em todas as
CONCEITOS células e contribuem para a formação de ossos e
dentes.
 ÁGUA: constitui todos os tecidos, hidrata e
 NUTRIÇÃO: processo biológico em que o transporta todos os nutrientes.
organismo utiliza os alimentos e assimilam os
nutrientes para realizar suas funções vitais.
 DIETA: alimentos consumidos em um dia.
 DIETÉTICA: planejamento e avaliação de PIRÂMIDE DE ALIMENTOS
dietas que satisfaçam as necessidades
nutricionais.
 ALIMENTAÇÃO: ingestão. ➥ Seu objetivo é proporcionar uma alimentação
saudável que previna doenças.
 METABOLISMO: digestão, absorção,
 PRINCÍPIOS: variedade, proporcionalidade e
transporte e utilização.
moderação.
 EXCREÇÃO: eliminação.
 ENERGIA: energia química pertence ao
alimento, devido a ligações químicas.
➥ Carboidratos: 4 kcal por grama.
➥ Proteínas: 4 kcal por grama.
➥ Lipídios: 9 kcal por grama.

GUIAS ALIMENTARES
BRASILEIRO
➥ Buscam representar uma dieta saudável.
 CONSTRUTORES: alimentos fontes de
proteína.
 ENERGÉTICOS: alimentos fontes de
carboidratos e lipídios.
 REGULADORES: alimentos fontes de
vitaminas e minerais.
 – NP1: Nutrição e Dietética
 CONSTITUIÇÃO: na base estão os alimentos
que devem ser ingeridos com frequência,
enquanto no topo estão os que devem ser
ingeridos com moderação.

GUIA ALIMENTAR BRASILEIRO

GRUPOS

 FEIJÕES: contém uma grande variedade e tem

alto poder de saciedade.
 CEREAIS: preferir os integrais.
➥ Exemplos: arroz, aveia, trigo, milho e centeio.
 RAÍZES E TUBERCULOS: cozidos são mais
saudáveis.
➥ Exemplos: batata, mandioquinha, mandioca,
cará e inhame.
 LEGUMES E VERDURAS: apresenta uma
diversidade de alimentos e preparações.
 FRUTAS: oferece uma grande variedade, além
de saciedade e valor nutricional.
 CASTANHAS E NOZES: são ricas em
minerais, fibras, gorduras poli-insaturadas e
compostos antioxidante.
 LEITES E QUEIJOS: para adultos o uso de
leite desnatado pode ser interessante, enquanto o
consumo de queijos deve ser em pequenas
quantidades.
 CARNES E OVOS: devem ser
preferencialmente servidos assados, grelhados ou
cozidos.
➥ Carnes Vermelhas: seu alto consumo deve ser
evitado.
 ÁGUA: a quantidade ingerida vai depender de
fatores individuais.

JOSUÉ DE CASTRO

➥ Envolvido na criação das primeiras instituições

vinculadas às ações públicas na área de alimentação e
nutrição do Brasil.
 Instituto de Nutrição da Universidade do Brasil.
 Um dos mais renomados pesquisadores dos
problemas nutricionais no Brasil.
 Nas décadas de 40 e 60, Castro e sua equipe
publicaram os primeiros manuscritos da área.
 Iodetação do sal refinado.