Noções de Nutrição

Aula 1 - Alimentação x Nutrição x Saúde: Conceitos

básicos
Professora: Ana Letícia de Mira
 Reconhecer o estado Diferenciar grupos
nutricional adequado; alimentares;

Mas afinal, qual a

importância da Compreender como os Entender a importância
nutrição para o nutrientes são utilizados
pelo corpo humano;
da dieta para cada ciclo
da vida;

técnico em
enfermagem? Identificar tipos de
dietas, relacionada as
Aplicar cuidados de
enfermagem na
clínicas, assim como suas administração de
vias de administração e nutrição enteral e
patologias; parenteral;
Conceitos
• Nutrição: é a ciência que estuda os alimentos,
seus nutrientes, bem como sua ação, interação
e balanço em relação a saúde e doença, além
dos processos pelos quais o organismo ingere,
absorve, transporta, utiliza e excreta os
nutrientes.
• Alimentos: Toda substância natural (de origem
animal, vegetal ou mineral) ou industrializada
que se destina ao consumo humano, incluindo
bebidas.
 Energéticos - Fornecem energia
(Carboidratos e lipídeos)

CLASSIFICAÇÃO Plásticos ou construtores –

Crescimento e reposição
DOS ALIMENTOS (Proteínas)

Reguladores – Regulam as reações

químicas - Vitaminas e minerais
Conceitos
• Nutrientes: Substâncias químicas
necessárias para o bom funcionamento
do organismo com funções biológicas
específicas. Existem mais de 50
nutrientes identificados.

• Macronutrientes
• Micronutrientes: Quantidades
necessárias são menores (mg ou μg);
Conceitos
• Refeição: Composição de alimentos e
preparações culinárias com
características peculiares de café da
manhã/desjejum, lanches, almoço e
jantar. Horários definidos.
• Dieta: Quantidade total de alimentos
consumidos. Há dietas modificadas
como: hipocalórica, hipercalórica,
hipoproteíca, hipossódica, hiperlipidica
entre outras.
Conceitos
• Energia: Capacidade de realizar
trabalho ou produzir mudanças na
matéria. É proveniente do metabolismo
de carboidratos, lipídios, proteínas,
álcool.
• Caloria: Quantidade de energia
necessária para elevar a temperatura de
1kg de água em 1ºC.
Conceitos
• Taxa de Metabolismo Basal (TMB): gasto
de energia devido ao metabolismo
celular e à manutenção das funções
fisiológicas tais como a digestão,
circulação, respiração, atividade glandular
e manutenção da temperatura (60 a 70%
do gasto diário).
• Efeito térmico da atividade física: 15 a
30% do gasto energético diário
Macronutrientes
• Necessários em grandes quantidades para o
organismo, suprir suas necessidades e realizar as
suas funções normais.
Micronutrientes
• Necessários em pouca quantidade, mas são
essenciais à vida.
• Vitaminas e minerais.
Carboidratos
• Substância que contém carbono, oxigênio e
hidrogênio;
• Fornece energia;
• Agente estrutural das células;
 Monossacarídeos: glicose (frutas, mel), frutose
(frutas, mel) e galactose (leite e produtos
lácteos)

Dissacarídeos: Sacarose – glicose + frutose

Fonte: açúcares, frutas
Carboidratos -
Classificações Lactose – glicose + galactose Fonte: leites e
derivados

Maltose – glicose + glicose Fonte: poucas

fontes. Cerveja
Carboidratos - Classificação
• Polissacarídeos:
• Amido
• Fontes: arroz, trigo, milho, mandioca, batata.

• Celulose (fibras)*
• Fontes: vegetais
• * Compõe o grupo das fibras
Carência de carboidratos
• Fraqueza
• Tremores
• Mãos frias
• Nervosismo e tonturas, pode levar ao desmaio
• Jejum prolongado
• Carência leva organismo a utilizar das gorduras (tecido
adiposo) para fornecer energia, gerando o emagrecimento
Fibras
• Parte comestível de plantas ou carboidratos, que são resistentes a
digestão e absorção no Intestino delgado. No cólon, elas podem ser
parcialmente hidrolisadas e fermentadas.
• Funções
- Não fornecem energia
- Retardam o esvaziamento gástrico (promovem maior saciedade)
- Prevenção de câncer de cólon
- Tornam mais lenta a absorção da glicose
- Reduzem as concentrações do colesterol total e LDL- c
- Diminuem o tempo de trânsito intestinal
- Aumentam o volume fecal
Classificação das Solúveis: Ex.
pectina, gomas,
Insolúveis: lignina,
celulose,
Fibras mucilagens hemicelulose
 Lignina: parede celular de plantas maduras, grãos
integrais, ervilha, cenoura e aspargo.

Celulose: parede celular de plantas, farelo de cereais,

frutas (cascas), sementes

Hemicelulose: parede celular de plantas, grãos integrais

trigo, centeio, amiláceos e soja, banana verde, pão
Fonte de Fibras Pectinas: parede celular de plantas (maçã e cascas de
frutas cítricas)

Goma b-glucano: farelo de aveia, farinha de aveia

Mucilagens: sementes e algas marinhas

• Constituídas por átomos de carbono, hidrogênio,
oxigênio e nitrogênio. Pode conter enxofre.
• Funções:
- Componentes estruturais de tecidos, músculos,
cartilagens, enzimas e hormônios
- Componentes do sistema imunológico
- Transportadora de substâncias
- Regulam processos bioquímicos necessárias à
manutenção, reparação e reprodução humana
Proteínas
• Classificação dos amnoacidos:
- Essenciais: não sintetizados
pelo organismo ou sintetizados
em velocidade muito baixa
- Semi - essenciais: sintetizados a partir
de um essencial. Na falta deste, torna-
se essencial
- Não essenciais: sintetizados
pelo organismo
Fontes de proteína
 - Proteínas da carne: principais são as
do músculo - actina e miosina

- Proteínas do leite: caseína

PRINCIPAIS
PROTEÍNAS NOS - Proteínas da clara do ovo: ovalbumina

ALIMENTOS - Proteínas da gema do ovo: lipovitelina

e fosfovitina (fosvitina)

- Proteínas do trigo: gliadina e glutenina

Deficiência de proteínas
Perda de peso Edema

Perda de massa
Desnutrição
muscular

Marasmo
kwashiorkor
Lipídeos
• Conferem mais sabor aos alimentos e saciedade;
• Sua estrutura é formada por ácidos graxos que são classificados de
acordo com o tamanho da cadeia carbônica;
• Cadeia curta: 2 a 4 carbonos
• Cadeia média: 6 a 10 carbonos
• Cadeia longa: acima de 12 carbonos
• O grau de insaturações classifica-os em:
• Saturado: só há ligações simples
• Monoinsaturado: há uma dupla ligação
• Poliinsaturado: mais de uma dupla ligação
Lipídeos e importâncias
• Nome dado às substâncias químicas insolúveis em água e solúveis em
solventes orgânicos como clorofórmio e éter.
- Transporte de vitaminas lipossolúveis
- Formação de hormônios
- Manutenção da temperatura corporal
- Composição de membranas celulares
- Ácidos graxos essenciais: maturação do sistema nervoso central
- Aporte energético
- Precursor de vitaminas
 Trans e ácidos graxos saturados relacionados a gênese das
doenças cardiovasculares

Fontes de ácidos graxos trans: muitos alimentos

industrializados como bolos, biscoitos, salgadinhos,
margarina, molhos de saladas.

Lipídeos Fontes de ácidos graxos saturados: Leite e derivados, óleo de

coco, óleo de amendoim, carnes, manteigas, banha

Fontes de ácidos graxos monoinsaturados: azeite de oliva,

canola, abacate e amendoim

Fontes de ácidos graxos poliinsaturados: óleos vegetais

(girassol, milho, soja), peixes gordurosos (salmão,
atum, sardinha), semente de linhaça
Ácidos graxos essenciais
• Não são sintetizados pelo organismo
• - Poliinsaturados linoleico (w -6)
• Fonte. óleo de girassol, óleo de amendoim, óleo de soja
• - Poliinsaturado alfa linolênico (w -3)
• Fonte: sardinha, atum, salmão, arenque, cavala, óleo de linhaça
Deficiência de lipídeos
• Dermatite
• Mau funcionamento da retina
• Afeta desenvolvimento cerebral dos bebês
Excesso de lipídeos
• Hipercolesterolemia
• Diabetes
• Obesidade
Colesterol
• Esterol mais abundante em humanos. Só existe em tecidos animais.
Importante para a estrutura de membranas celulares, composição da
bile, metabolismo de vitaminas lipossoluveis e precursor de
hormônios.
Vitaminas
• Compostos orgânicos essenciais sem valor energético,
que o organismo não sintetiza ou o faz em quantidade
insuficiente.
• - São necessárias em pequenas quantidades
• - Ausência ou absorção inadequada causa
hipovitaminoses
• - Durante o processamento e armazenamento de
alimentos podem ser parcial ou totalmente destruídas

• Vitaminas lipossolúveis: A, D, E, K
• Vitaminas hidrossolúveis: Complexo B e vitamina C
Vitaminas
Lipossolúveis
• São absorvidas no trato intestinal
junto com as gorduras da dieta
• A principal via de excreção é a fecal e
o armazenamento no fígado
• Doses elevadas: risco de
toxicidade superior às hidrossolúveis
Vitamina A
• Retinol: vitamina A de origem animal (fígado, gema de ovo, leite
integral, queijos, manteiga, creme de leite)
• Pró-vitamina A (carotenóides) vitamina A de origem vegetal (óleo
de dendê e buriti, vegetais verdes-escuros, frutas e legumes
amarelo-alaranjados
• Estáveis ao calor mas sensíveis à ação do oxigênio, acelerada pela
ação da luz, ferro e cobre
• Funções
• - Crescimento ósseo e reprodução
• - Papel essencial na visão - cegueira noturna (xeroftalmia)
• - Manutenção e desenvolvimento da pele e mucosas
• - Manutenção do sistema imunológico
Vitamina D
• Pode ocorrer síntese cutânea pela incidência da luz ultravioleta
• Fontes: manteiga, óleo de fígado de bacalhau, gema de ovo,
fígado, peixes de água salgada ricos em gordura
(atum, sardinha)
• Função: essencial ao crescimento, calcificação de ossos e
dentes
• Deficiência: raquitismo, osteomalácia
Vitamina E
• Fontes: amêndoas, avelã, óleos vegetais (azeite de oliva, germe
de trigo, milho, soja, amendoim, dendê, girassol), ovos e fígado
• Funções
• - Reage com radicais livres evitando lesão nos tecidos
(antioxidantes)
• Deficiência: é rara
• - Esterilidade
• - Disfunções neurológicas
Vitamina K
• Fontes: vegetais de folhas de cor verde escura (couve,
espinafre, brócolis), carnes vermelhas, soja, ovo, óleos vegetais,
fígado, cereais, frutas e leite e derivados
• Funções: essencial à coagulação sangüínea (anti-hemorrágica)
• Deficiência : rara
 Pouco armazenadas no
organismo

Vitaminas Excretadas principalmente

Hidrossolúveis pela urina

Maior perda durante a cocção

devido a solubilidade em água
Vitamina C
• Fontes: vegetais crus (brócolis, couve repolho, pimentão,
espinafre) e frutas cítricas (laranja, limão, caju, goiaba, acerola,
manga, morango).
• Funções
• Efeito antioxidante
• Aumenta a absorção de ferro
• Necessária para a formação de colágeno
• Deficiência: escorbuto
• Excesso: cálculo renal
Vitaminas do complexo B
Vitamina Fontes
Tiamina (B1) Carnes, leguminosas, grãos integrais, gema de ovo, vísceras,
vegetais, gérmen de trigo.
Riboflavina (B2) Leite e derivados, ovos e vísceras
Niacina (B3) Carnes, atum, sardinha, amendoim, cereais integrais, leite e ovos
Ácido Pântotenico ovos, fígado, rins, couveflor, brócolis, lentilha, levedura, carnes
(B5)
Vitaminas do complexo B

Vitaminas Fontes
Piridoxina (B6) Vísceras, carne de porco, levedo, gérmen de trigo, cereais
integrais, leguminosas
Cobalamina Fígado, rim, leite cru, ovos, peixes, músculo
(B12)
Ácido fólico Vegetais verde-escuros (espinafre, aspargo e brocólis), feijões,
(B9) levedos, rins, fígados, cogumelos
Biotina (B7) Leite, fígado e gema de ovo
Vitaminas do complexo B
Vitaminas Deficiências
Tiamina (B1) Béri-beri: hipertrofia do coração, dispnéia, taquicardia, edemas, fadiga,
depressão, anorexia, apatia, náuseas, distúrbios psíquicos, paralisia de
membros.
Riboflavina (B2) Queilose, estomatite, glossite, dermatite seborréica,
anemia normocrômica e normocítica
Niacina (B3) Fraqueza muscular, anorexia, erupção cutânea Pelagra: dermatite,
demência e diarréia, tremores
B5, B6 e B7 Raras
B12 Anemia megaloblástica ou perniciosa, problemas neurológicos, de pele
e diarréia
Ácido fólico (B9) Espinha bífida, anencefalia, microencefalia, anemia megaloblástica ou
perniciosa, glossite, diarréia
Saúde
• A Organização Mundial
da Saúde (OMS), em 1946,
definiu saúde como um estado de
completo bem-estar físico, mental e
social, e não apenas como a ausência de
doença ou enfermidade.
Atividade avaliativa
• Façam grupos de no máximo 6 pessoas
• Produzir um resumo sobre o artigo que será entregue e no final da
aula cada grupo deve apresentar para a turma sobre o tema e os
principais pontos do artigo científico.