INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO:

CONCEITOS EM NUTRIÇÃO

DISCIPLINA: Introdução
à nutrição
Profª: Mara
2023
A CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO

 Nutrição: combinação de processos, em que o

organismo recebe e utiliza os nutrientes necessários para:

 obtenção de energia
 manutenção de suas funções
 formação e regeneração dos tecidos
A NUTRIÇÃO COMPREENDE 3 FASES:

alimentação: seleção, preparo culinário, e ingestão, tem

conotação cultural e econômica.

 digestão, absorção e metabolismo: absorção dos

nutrientes até o momento que o organismo os utiliza.

 excreção: eliminação de parte do material utilizado e do

não utilizado através de tubo digestivo, rins, pele e
pulmões.
VOCÊ É O QUE :
COME, ABSORVE, UTILIZA E EXCRETA

Milhões de células Hormônios, células de defesa, enzimas,

células do trato gastrintestinal, etc...
são trocadas /dia.
 ALIMENTOS ou Substâncias Alimentares

são todas as substâncias ingeridas com a finalidade

de nutrir e satisfazer as necessidades fisiológicas dos
indivíduos.

são
 substâncias naturais dotadas de qualidades
sensoriais (consistência, sabor, aroma) e de certo
apelo emocional, que estimulam nosso apetite.

podem
 ser de origem vegetal, animal e/ou mineral
(água e sal) e ainda bebidas e condimentos.

fornecem
 nutrientes.
ALIMENTOS

Importância da escolha: formação de cada célula que

compõem nosso organismo.

“Que teu alimento

seja o teu remédio e
que teu remédio seja
o teu alimento” Hipócrates

Hipócrates, Médico grego, “pai

da medicina ocidental”, 460 a.c -
377 a.c
PARA QUE HAJA BOA
ALIMENTAÇÃO:
Animação sobre Leis da Alimentação

São normas fixas estabelecidas por Pedro

Escudero: desenvolvimento dos princípios
da nutrição

1937, Pedro Escudero, médico argentino

LEIS DA ALIMENTAÇÃO

1ª Lei: da Quantidade
“ A quantidade de alimentos deve ser suficiente para
cobrir as exigências nutricionais(energia e nutrientes)
do organismo e manter em equilíbrio seu balanço.
2ª Lei: da Qualidade
“ O regime alimentar deve ser completo
em sua composição, para oferecer ao
organismo, todos os nutrientes, que devem
ser ingeridos diariamente.
3ª Lei: da Harmonia
“ As quantidades dos diversos nutrientes
que integram a alimentação devem
guardar uma relação de proporção entre
si.
Ex: cálcio e
fósforo: 0,65 –
adultos e
1 – crianças e
gestantes.
4ª Lei: da Adequação
“ A adequação está subordinada ao momento
biológico da vida, além de adequar aos hábitos
individuais, à situação econômico-social do
indivíduo, em relação ao enfermo, ao seu
sistema digestório e aos órgãos ou sistemas
alterados por enfermidades.”
EM RESUMO

 A alimentação equilibrada deve ser :

quantitativamente suficiente,
qualitativamente completa,
além de harmoniosa em seus componentes e
 adequada à sua finalidade e ao organismo a
que se destina.
NUTRIENTES


substâncias, que introduzidas no
organismo, vão exercer função de
nutrição: construtora, reguladora e/ou
energética.
 NUTRIENTES:
LIPÍDIOS PROTEÍNAS

MINERAIS
CARBOIDRATOS

VITAMINAS
FIBRAS

ÁGUA

são insubstituíveis e indispensáveis ao

bom funcionamento do organismo.
 EQUILÍBRIO DO
ORGANISMO

Os nutrientes presentes
nos alimentos são a fonte
SAÚDE NUTRIÇÃO
natural da matéria-primaSAÚDE
para a formação das
FÍSICA ADEQUADA EMOCIONAL
moléculas que constituem
o organismo

QUALIDADE
DE VIDA
COMO SÃO CLASSIFICADOS OS NUTRIENTES?

Macronutrientes Carboidratos
Proteínas
Lipídios

Micronutrientes Vitaminas
Minerais
MACRONUTRIENTES

 Consumidos em grandes quantidades

 Degradados pela digestão

 Aminoácidos essenciais e ácidos graxos essenciais

Enzimas e hormônios são proteínas

Função estrutural

FORNECEM ENERGIA
CALORIA
Quilocaloria (kcal):

a representação métrica de energia produzida

por determinados nutrientes quando
metabolizados pelo organismo. A quilocaloria
não é constituinte dos alimentos, é a medida
de sua energia potencial.
NUTRIENTES QUE FORNECEM ENERGIA PARA O ORGANISMO

Carboidratos 4 kcal/g

Proteínas 4 kcal/g

Lipídeos 9 kcal/g

O álcool também fornece energia

7 kcal/g, mas não é um nutriente.
NUTRIENTES - FUNÇÕES

CARBOIDRATOS: compostos orgânicos de

carbono, hidrogênio e oxigênio.

Função principal: energia

Classificação:
CARBOIDRATOS
Principais Fontes:

Açúcar, doces em geral – mel, melado, rapadura.

 Cereais e suas farinhas – trigo, arroz, centeio, aveia,
cevada, milho.
 Tubérculos – batata, batata-doce, mandioca, inhame,
cará.

Necessidades: 55 a 75% do VET

Carência: sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias,

nervosismo e tonturas, até desmaio, emagrecimento,

Excesso: obesidade e as complicações

https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf
VET?

 https://www.youtube.com/watch?v=S0OaMCrCiYY
CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS
PROTEÍNAS
“Primeira importância” Substâncias nitrogenadas
complexas, constituídas por aminoácidos.

Funções: necessárias à formação dos tecidos

orgânicos, formam enzimas, hormônios,
imunoglobulinas.

Fontes: animal – ovos, queijos, carnes em geral,

leite e derivados
vegetal – leguminosas (feijão, soja,
ervilha, lentilha, grão de bico)
FONTES PROTÉICAS:
PROTEÍNAS

Necessidades: 10 a 15% do VET ( 1/3 de

AVB)

Carência: crescimento retardado, cansaço

fácil, palidez e desânimo, falta de
resistência contra doenças e difícil
cicatrização.
LIPÍDEOS

São compostos de carbono, hidrogênio, e oxigênio.

Funções:
Altamente energéticos

Transportam vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K)

Proteção mecânica

Manto protetor contra o frio e como isolante do

calor interno produzido pelo organismo
Palatabilidade aos alimentos
LIPÍDEOS
Classificação:
Triacilgliceróis (gorduras)
Fosfolipídios: mantêm a integridade
estrutural da célula. Ex: lecitina
Esteróis: Ex: colesterol e ergosterol
Glicolipídios: são componentes do tecido
nervoso e da membrana de algumas células
Lipoproteínas: são combinações de
gorduras, fosfolipídios e colesterol com
proteínas e fazem o transporte de gorduras.
LIPÍDEOS
Fontes: animal – manteiga, creme de leite, banha
de porco, toucinho, carnes gordas.
vegetal – óleos extraídos do milho,da
soja, do arroz, da semente de girassol, do caroço
de algodão, do amendoim e da canola, coco, nozes,
castanhas, abacate e sementes oleaginosas em
geral.

Necessidades: 15 a 30%
LIPÍDEOS
Carência: deficiência de ácidos graxos
essenciais e de vitaminas lipossolúveis.

Excesso:
Aumento do colesterol

Diarréia

Aumento do peso corporal

Obesidade: Vigitel 2021, 57,25% da população

adulta do Brasil está com excesso de peso (era 57,5% em
2021 e 55,7% em 2019) e 22,35% da população está
com obesidade (era 21,5% em 2020 e 19,8% em 2019). 
 DISTRIBUIÇÃO DOS
MACRONUTRIENTES

* 10 – 15% = PROTEÍNAS

* 15 – 30% = LIPÍDIOS

* 55 – 75% = CARBOIDRATOS
Sendo < 10% de açucares simples.
(açúcar de mesa, refrigerantes, doces e
guloseimas).
(OMS,2003)
EXEMPLO

Dieta de 2000 kcal: sendo 10%

de proteína.
10% de 2000 kcal = 200 kcal.

Quantos gramas de proteína

correspondem a 200 kcal???
1 g de proteína = 4 kcal
X = 200 kcal
MICRONUTRIENTES
 Consumidos em pequenas quantidades

 Absorvidos inalterados (exceto carotenóides e

folatos)

 Não são sintetizados pelo organismo

Não fornecem energia

Funções principais; coenzimas e catalizadores

Função estrutural limitada (predominantemente

cálcio e fósforo)
NUTRIENTES - FUNÇÕES

VITAMINAS E MINERAIS: necessários

em pequenas quantidades.

Alguns minerais servem como partes de

estruturas do corpo e atuam como
REGULADORES.
NUTRIENTES - FUNÇÕES

VITAMINAS E MINERAIS - auxiliam em

todos os processos do organismo: digestão
de alimentos, contração muscular,
eliminação de resíduos, produção de
energia a partir de carboidratos, lipídeos
e proteína e participação em vários
processos necessários para a manutenção
da vida.
 “...é necessário formar em cada indivíduo uma
consciência alimentar. Saber por que se come, o que se
come, quanto come e o que deve comer.” Lieselotte
Hoeschl Ornellas, 1978/2000

Gratidão!
Mara Silvia Foratto Marconato