Wyllyane Carvalho

Nutricionista
Mestre e Saúde Coletiva
Especialista em Docência do Ensino Superior
wyllyane_rayana@hotmail.com
FUNDAMENTOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO
 NUTRIENTES

“Substâncias que estão inseridas nos diferentes

alimentos e possuem funções variadas no
organismo. São eles: proteínas, gorduras,
carboidratos, vitaminas, minerais e fibras”

Fisberg et al., 2002

 NUTRIENTES

– Constituintes dos alimentos cuja ausência ou

diminuição abaixo do limite mínimo levam a
doenças carenciais:

• Hipovitaminose A, anemia ferropriva, beribéri (tiamina) e

pelagra (niacina).

Evangelista, 2003
 FUNÇÕES DOS NUTRIENTES
– Energéticos: fornecem energia
• Carboidratos, lipídios e proteínas.
– Plásticos, estruturais ou construtores:
construção e multiplicação de células,
participam da defesa e são indispensável para
o crescimento.
• Proteínas e lipídios.
– Reguladores: regulam processos orgânicos
• Vitaminas, minerais e proteínas.

Evangelista, 2003
 NUTRIENTES

• MACRONUTRIENTES:
– Requeridos em maiores quantidades diariamente.
– Presentes em maior proporção no organismo.

• MICRONUTRIENTES:
– Requeridos em pequenas quantidades.
– Presentes em menor proporção no organismo.

Oliveira & Marchini, 1998

 MACRONUTRIENTES

• Carboidratos = 4Kcal
– Hidrocarbonetos que representam a
base da alimentação de seres humanos.
– Principal fonte de energia.
– Asseguram a utilização eficiente de
proteínas e lipídios.

Philippi, 2008
 MACRONUTRIENTES

• Lipídios = 9Kcal
– Misturas complexas de acilgliceróis provenientes de
alimentos de origem vegetal ou animal.
– Fornecem ácidos graxos essenciais.
– Transportam as vitaminas lipossolúveis.
– Influenciam na manutenção da temperatura corporal.
– Dão sabor às preparações e sensação de saciedade.

Philippi, 2008
MACRONUTRIENTES

• Proteínas = 4Kcal
– Hidrocarbonetos associados a
compostos nitrogenados com
função de formação e
manutenção das células e
tecidos do corpo.

Philippi, 2008
 NUTRIENTES

– PROTEÍNAS:

• Essenciais para o crescimento, construção e reparação dos

tecidos do corpo.

• Carnes, vísceras, leite, derivados, ovos e leguminosas.

 NUTRIENTES

• CARBOIDRATOS:
– Base da alimentação - fonte de energia:
• arroz, macarrão, pães, biscoitos, leguminosas, frutas e
verduras.
 NUTRIENTES

– GORDURAS:
• Fonte de energia altamente concentradas.
• Carnes, óleos, manteiga, frituras, sorvetes, bolos,
biscoitos e pães.
 NUTRIENTES

– FIBRAS: não são digeridas ou absorvidas

pelo organismo, mas desempenham
inúmeras funções:
– Bom funcionamento intestinal, prevenção de
câncer de intestino.
– Redução do colesterol e da glicemia.
– Controle do peso.
• Vegetais, frutas e hortaliças.
 MICRONUTRIENTES

– VITAMINAS: contribuem para o fortalecimento

do corpo e previnem doenças.
• Vegetais, frutas e hortaliças.
– MINERAIS: compõem a estrutura óssea e
regulam funções do organismo.
• Vegetais, leite, derivados, carnes e vísceras.

Philippi, 2008
 GUIAS ALIMENTARES

• Devem ter as seguintes características:

- promover a saúde global do indivíduo;
- ser baseado em pesquisas atualizadas;
- ter uma visão global da dieta;
- ser claro, preciso, útil, flexível, dinâmico e
realista;
- adaptar os nutrientes e energia à idade, sexo e
nível de atividade física do indivíduo.
 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

• OBJETIVOS:

– Prevenção de doenças.
– Tratamento de doenças.
– Manutenção da saúde.
O QUE É ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL?
É aquela que é adequada e balanceada,
considerando variações individuais, tais como a
idade e o estágio de desenvolvimento,
preferências e hábitos alimentares. Deve
atender todas as necessidades nutricionais do
indivíduo para a manutenção, reparo, processos
de vida e crescimento ou desenvolvimento.
 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

• Acessível
• Saborosa
• Variada
• Colorida
• Harmônica
• Segura
 CURIOSIDADE

Nenhum alimento é completo, ou seja,

nenhum possui todos os nutrientes em
quantidade suficiente para atender às
necessidades do organismo.
Exceção: leite materno para bebês
até os 6 meses
 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

• OBSERVAÇÕES:
– Fazer a leitura dos rótulos das embalagens.
• Verificar o teor de sódio, açúcar, gorduras
saturadas e trans.
– Alimentos Diet x Light.
– Cuidado com as dietas da moda: milagrosas!
• Dieta da lua, shakes, sopas...
• Efeitos negativos à saúde e não atendem aos
requisitos de uma alimentação saudável.