Alimentação Saudável

Nutrição
Grupos de Alimentos
Giane Sprada, PhD
Nutrição Básica
DNUT/UFPR
 O que é Saudável??
• Conceito de Saúde (OMS) – “Situação de perfeito bem estar
físico, mental e social” - Questionado, pois visa uma perfeição
inatingível.

• Saudável – adj. Que é bom para a saúde; salutar; benéfico,

vantajoso, propício

• Alimentação Saudável – alimentação ou nutrição na qual

deve-se comer bem, de forma equilibrada para manter
peso ideal com desenvolvimento físico e mental adequado.
 Guias Alimentares MS

E como deve ser uma alimentação saudável?

Acessível física e
financeiramente
Saborosa
Variada
Harmônica
Segura Sanitariamente
Colorida
Dez passos
 Alimentação x Nutrição
• Nutrição é a ciência que estuda as diversas
etapas que um alimento sofre, desde a sua
introdução no organismo (mastigação) até sua
eliminação, também relacionando estes fatores
à presença ou não de consequências maléficas
ou benéficas. É nessa etapa que ocorre os
processos de digestão, absorção, metabolismo
e eliminação dos nutrientes. É um ato
involuntário e ocorre apenas com a introdução
do alimento no sistema digestório.
 Alimentação x Nutrição
• Alimentação é o ato de alimentar-se. É
consciente e depende de cada um.

• Leis Da Alimentação – Pedro Escudeiro

LEIS DA ALIMENTAÇÃO
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO

1ª - QUANTIDADE

A quantidade de alimentos deve ser suficiente para

atender o organismo em todas as suas necessidades.

www.mypyramid.gov
EQUILÍBRIO ENERGÉTICO

Carência energética

Adequação Excesso energético

 LEIS DA ALIMENTAÇÃO

2ª - QUALIDADE

Deve conter variedade de

alimentos que satisfaça
todas as necessidades do
organismo.
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO

3ª - HARMONIA
Os diferentes nutrientes

devem guardar equilíbrio

entre si, em sua qualidade

e quantidade.
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO

4ª - ADEQUAÇÃO

A alimentação deve ser

apropriada às diferentes
fases e condições de vida, as
variadas atividades, às
circunstâncias fisiológicas e
de doenças.
 Alimentação adequada deve ser
quantitativamente suficiente,
qualitativamente completa, além
de harmoniosa em seus
componentes e adequada à sua
finalidade e ao organismo a que se
destina.
 Alimento

Alimentos são substâncias introduzidas no

organismo visando promover o crescimento, a
reparação dos tecidos, a produção de energia e o
equilíbrio das diversas funções orgânicas. Estes
são de origem animal ou vegetal e são classificados
de acordo com suas propriedades físicas e
químicas e sobre sua forma de atuação no nosso
organismo.
 Nutrientes

Nutrientes: são substâncias químicas que

compõem os alimentos, que são utilizados
pelo organismo. São carboidratos, lipídios,
proteínas, vitaminas e minerais.

Um alimento é nutritivo quando colabora ou

sustenta os processos de manutenção da vida
 Variedade

Procedência conhecida Proporcionalidade

Alimentação Saudável

Preservar os
Moderação valores nutritivos e
sensoriais

Jesus, RP et al 2004
 Recomendações nutricionais
1940 - Comitê RDA (USA –FNB) / 1995 – Comitê DRIs (USA, Ca- FDA)

Prevenção Prevenção de
de Doenças doenças
Carenciais crônicas-não
transmissíveis

Elementos
com função
metabólica ou
fisiológica
específica

Nutrientes/substâncias bioativas
Slide cedido Prof. Regina Vilela
 Grupos de Alimentos
• São baseados na origem e conteúdo de
nutrientes.
• Os nutrientes presentes nos alimentos
sustentam o crescimento, a manutenção e a
reparação do corpo.
• Deficiências, excessos e desequilíbrios de
nutrientes causam as doenças relacionadas
a má nutrição.
 Grupos de Alimentos
Energéticos – Carboidratos e Gorduras

Reguladores – Vitaminas e Minerais

Construtores - Proteínas
Guias Alimentares
Modelo do Prato
 Construtores - Proteínas
• Proteínas –
aminoácidos
promovem o
crescimento de novas
células e a substituição
das células
desgastadas. Ex:
atletas, crianças,
doentes e idosos
 Energéticos
• Carboidratos (complexos de preferência) e
gorduras monoinsaturadas.
• Repõem a energia gasta para manutenção
das atividades básicas de um organismo
sadio.
• Em excesso ou carência desencadeiam
doenças
Energéticos - Carboidratos
Energéticos - Gorduras
Reguladores – Vitaminas e Minerais
• Regulam funções básicas do organismo

• Nutrientes essenciais necessários em

pequenas quantidades que auxiliam a
conduzir os processos celulares
indispensáveis para as funções orgânicas
Reguladores
Vitaminas e Minerais
 Nutrição
• A escolha da dieta influencia a saúde a longo
prazo, dentro da faixa estabelecida pela
herança genética. A nutrição não exerce
nenhuma influência sobre algumas doenças
(hemofilia, anemia falciforme, doenças
infecciosas) mas é estreitamente ligada a
outras( diabetes, obesidade, hipertensão,
doença cardíaca).
 Alimentos, Nutrição e Prevenção de
Doenças
A diversidade dietética é
fator-chave na proteção
contra doenças relacionadas a
má nutição.

 A diversidade aumenta a
probabilidade de dietas mais
adequadas e melhor
equilibradas.

World Cancer Research Fund 1997

O câncer e a obesidade são doenças evitáveis
= exige grandes mudanças no estilo de vida

Anand et al Pharmaceutical Research, 2008

Mudança de Atitude
Reavaliar pra Melhorar!!
Substituição Saudável
Melhor Opção
Porque não oferecer??!!
O que você já posso fazer?
Segredo

Minagawa (114anos – 2007) dizia

que o segredo de sua longevidade
era comer bem e ter uma boa noite
de sono.
 Exercício

• Montar tabela com 6 refeições e contar o

número de porções de cada grupo de
alimentos.
• Pães, massas e cereais; vegetais; frutas; leite
e derivados; carnes ovos e leguminosas.