Fundamentos da

Nutrição
FERNANDA CRISTINA
N U T R I C I O N I S TA - C R N 2 0 9 2 0
P Ó S G R A D U A D A E M N U T R I Ç Ã O C L Í N I C A , F U N C I O N A L E F I TO T E R A P I A
Conceito
A ciência da Nutrição estuda os alimentos e seus
nutrientes, bem como sua ação, interação e
balanço em relação à saúde e à doença.
Leis da Nutrição
Leis da Nutrição

oQuantidade: a quantidade de alimento deve ser

suficiente para suprir as necessidades energéticas do
organismo e mantê-lo em equilíbrio.
 Leis da Nutrição
Qualidade: a composição do alimento, a qual
deve ser completa e de qualidade para oferecer
ao organismo as substâncias necessárias para o
seu bom funcionamento.
Leis da Nutrição
Harmonia: corresponde ao equilíbrio que deve haver
na ingestão dos alimentos e na proporção de
nutrientes.
Leis da Nutrição

Adequação: adequação da alimentação às

individualidades de cada indivíduo, considerando os
ciclos de vida, fisiologia, hábitos alimentares e
condições socioeconômicas e culturais.
Alimentos
São substâncias
ISOLADAS ou
COMBINADAS com
finalidade de
FORNECER
ELEMENTOS
(nutrientes) que são
necessários à
formação, ao
desenvolvimento e à
manutenção de
organismos vivos.
Tipos de Alimentos
Alimento Convencional
Alimento Orgânico
Alimento Funcional
Alimento Diet
Alimento Light
Alimento Integral
Alimento Convencional
É aquele produzido com o uso do solo, de adubos químicos, uso de agrotóxicos
(inseticidas, fungicidas, bactericidas, herbicidas, etc.)
Alimento Orgânico
O alimento orgânico é conhecido como um produto isento de fertilizantes
químicos e agrotóxicos. É produzido em solo equilibrado, ou seja, um solo vivo,
com boas condições para que a planta produza um alimento sadio e sem
resíduos tóxicos.
IBGE, 2015
CONSULTA DE
PREÇOS- 2015
Alimento Funcional
Todo alimento ou ingrediente que além das funções nutricionais básicas,
quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou
fisiológicos e/ou efeitos benéficos a saúde.
Alimento Diet
São alimentos utilizados em dietas de restrição, devendo ter a total
ausência de um determinado ingrediente, como carboidrato
(sacarose), proteína, gordura ou sódio.
Alimento Light
São alimentos com redução mínima de 25% de qualquer de seus
atributos, como calorias, açúcar, sal, gordura, carboidrato e
colesterol.
Alimento Integral
É aquele alimento que não teve sua estrutura modificada no
processo de industrialização. Manteve nutrientes importantes como
vitaminas, fibras.
Classificação dos Alimentos /
Processamento
oA definição de processamento é dada pelo conjunto de métodos que tornem os
alimentos comestíveis, garantam a segurança alimentar e conservem
os alimentos por um determinado período.
Alimentos in natura ou minimamente
processados
Os alimentos in natura tem origem diretamente animal ou vegetal e não sofrem
nenhuma alteração depois que deixam a natureza. Os alimentos minimamente
processados necessitam de processos simples e rápidos antes do seu consumo
imediato. Esses processos podem ser higienização, remoção de partes não
comestíveis ou cozimento.
Alimentos Processados
Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição
de sal, de açúcar ou de outra substância de uso culinário a
alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao
paladar.
Alimentos Ultraprocessados
Alimentos de origem animal ou vegetal submetidos a processos industriais antes
do consumo. São formulações industriais feitas na maioria das vezes de
substâncias sintetizadas em laboratório. O objetivo do ultraprocessamento é
tornar o alimento atraente, acessível, palatável, apresentar longa vida de
prateleira e praticidade.
“Quanto maior a vida do alimento,
menor será a sua”!
 Classificação dos Alimentos/ Nutrientes
Alimentos Energéticos: Quando consumidos são convertidos
em água e CO2, proporcionando energia ao organismo.
oSão representados pelos CHO’s;
oParticipam de todas as funções do organismo (desde caminhar até
manter os batimentos cardíacos;
oOs alimentos energéticos devem representar maior porcentagem da
ingestão de calorias.
Alimentos Energéticos
Energéticos Extras
oAlimentos que também nos fornecem energia, porém possuem
grande quantidades de calorias.
oApesar de serem uma boa fonte energética seu consumo deve ser
moderado, entre 2 a 3 porções diárias;
oConsumo excessivo desses alimentos pode ser um fator de risco para
doenças;
oAlguns alimentos desse grupo são essenciais para o organismo, as
chamadas “gorduras boas”.
Alimentos Energéticos Extras
Alimentos Construtores
oEsses alimentos tem a função de construir novos tecidos no organismo;
oRicos em Proteína.
oContribuem para:
o Ganho de massa muscular,
oCicatrização da pele,
oAumento da imunidade (prevenção de doenças) e
oImportantes para formação de hormônios.
Alimentos Construtores
Alimentos Reguladores
oResponsáveis pela regulação do metabolismo corporal;
oRicos em Vitaminas e Minerais;
oAtuam sobre o sistema imunológico e regulam a digestão, melhoram
a circulação sanguínea e o bom funcionamento dos intestinos.
Alimentos Reguladores
Fatores que interferem nossa
Alimentação
Influências Culturais
Os hábitos alimentares no Brasil receberam diversas influências por
parte dos responsáveis pela colonização do país em diversos locais.
Portugueses, Espanhóis, Indígenas, Africanos, Alemães, Japoneses,
Árabes e vários outros povos influenciaram nossa culinária e o que
hoje comemos.
Genética
Algumas pessoas sentem mais fome, outras sentem menos fome.
Uma das razões é a herança genética. Apesar de não podermos
mudar a base de nossa estrutura física podemos fazer escolhas
saudáveis para termos um corpo saudável.
Recompensa e Castigo
Nossos pensamentos influenciam, nossas reações e nossas escolhas alimentares.
Durante a infância algumas pessoas tiveram a experiência de receber doces
como recompensa por bom comportamento e/ou cumprir alguma tarefa.
Durante a vida continuamos a nos castigar, comendo menos quando estamos
insatisfeitos com o corpo, comendo coisas menos saudáveis quando somos
legais e "merecemos" algo diferente.
Fome x Vontade de Comer
Deveríamos comer quando sentimos fome e não comer quando estamos
saciados. No entanto, o alimento muitas vezes entra na nossa vida quando
estamos estressados, chateados, entediados, quando queremos conforto,
carinho ou amor. Esse hábito faz acumularmos gordura, e altera a capacidade
natural do corpo de perceber as sensações de fome e saciedade. Estas
sensações são muito importantes para nossa saúde. Não é que nunca possamos
comer algo só por gula ou prazer, mas quando isso passa a ser o comum e não o
eventual o corpo sofre.
Idade
A idade e o estado fisiológico e nutricional do idoso interfere diretamente na sua
alimentação. Muitas vezes o idoso perde o apetite, apresenta dificuldade de
mastigação, incapacidade de sentir os sabores e o processo digestivo fica mais
lento, o que torna o trânsito intestinal mais vagaroso e as fezes mais ressecadas.
Somando-se tudo isso, além da menor ingestão de alimentos, a absorção de
nutrientes como vitaminas e minerais fica completamente comprometida.
Sedentarismo
Pessoas mais ativas tendem a se alimentar de forma mais saudável, tendem a
ter mais consciência corporal, a ouvir mais as próprias necessidades, fazendo
melhores escolhas. O sedentarismo leva ao consumo exagerado de alimentos
ultra-processados.
Pressão Social
A pressão social pode acabar afetando o que comemos e também a quantidade
de comida que ingerimos. As nossas escolhas alimentares são diretamente
influenciadas de acordo com o ambiente, a ocasião e as pessoas que nos
relacionamos.
Condição Econômica
Uma situação financeira desfavorável restringe a qualidade da alimentação.
Manter uma dieta balanceada requer além de organização, determinação,
dinheiro.
Referências Bibliográficas
oColeção Manuais da Nutrição / Fundamentos da Nutrição /Editora Sanar Ltda /
www.editorasanar.com.br - 2015;

oManual de Técnicas Dietéticas / Yendis Editora Ltda – 2013;

oKRAUSE. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia / Elsevier Editora Ltda – 2013;

ohttp://andreiatorres.com/blog/influencias-nos-habitos-alimentares

ohttps://www.ecycle.com.br/3907-alimentos-in-natura-processados-ultraprocessados
Obrigada!