Curso Técnico em Enfermagem

Disciplina: Noções Básicas de Nutrição Dietética

Professora: Nutricionista Jassiglei Paz

Conceito em
Alimentação e
Nutrição
Tópicos 1. Histórico da Nutrição;

2. Conceitos Básicos;

3. Classificação;

4. Hábitos Alimentares;
 Obejetivos
✓ Conhecer os conceitos básicos e sua importância no organismo
✓ Conhecer a composição dos alimentos
✓ Discutir o papel da nutrição nos atendimentos ao paciente
✓ Estabelecer os cuidados nutricionais para a saúde e prevenção das doenças
✓ Conhecer os aspectos básicos da nutrição humana que são essenciais para
uma boa condição de saúde
✓ Conhecer os diversos tipos de dietas e sua co-relação com o estado clínico
do cliente/paciente
 HISTÓRICO DA
NUTRIÇÃO

A história da nutrição e da alimentação corre

paralelamente à história do homem na face
da Terra.
A procura de alimentos levou o homem a
utilizar as sementes e os frutos das árvores e
a dominar as aves e animais terrestres.
 HISTÓRICO DA
NUTRIÇÃO

SÓCRATES – a finalidade do alimento era substituir a

perda de água da pele e a perda ponderável de calor

LAVOISIER (1770 a 1792) – É considerado o “Pai da

Nutrição”. Seu trabalho abrangeu o estudo da respiração,
oxidação e calorimetria - tudo relacionado com a
utilização da energia alimentar.
 HISTÓRICO DA
NUTRIÇÃO

BENEDICT (1919) – Pessoas que sobrevivem com pouco

alimento, têm os processos fisiológicos alterados,
conservando apenas a energia básica para a sobrevida.
PEDRO ESCUDERO (1937) – médico argentino,
introduziu o estudo da alimentação e da Nutrição nas
escolas de Medicina de seu país, com uma nova
visão da clínica médica. (Leis da Alimentação).

(Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação)

 HISTÓRICO DA
NUTRIÇÃO

Na década de 1980, o principal problema de saúde

pública estudado pelos profissionais de Nutrição era
a DESNUTRIÇÃO.

O estilo de vida moderno, trouxe grandes alterações

para o comportamento humano, inclusive para os
HÁBITOS ALIMENTARES
 HISTÓRICO DA
NUTRIÇÃO

A necessidade de refeições mais rápidas e práticas e as

facilidades da vida graças à tecnologia tornou a população
cada vez mais susceptível a doenças, como obesidade,
doenças cardiovasculares, diabetes.

A classe científica do mundo todo passou a se dedicar a

estudos com a ingestão de gordura e as diferentes formas
deste nutriente.
 HISTÓRICO DA
NUTRIÇÃO

A preocupação com o envelhecimento, a terapia

nutricional para atletas de elite, também contribuiu para a
ampliação dos temas de estudos da Nutrição.
PROCESSO ORGANISMOS
BIOLÓGICO (animais, vegetais e microrganismos)

Assimilam nutrientes para a UTILIZANDO-SE

DE
realização de suas funções vitais ALIMENTOS
 É soma dos processos pelos quais o corpo utiliza o
alimento para energia, manutenção e crescimento.

Nutrição é uma ciência biológica e dinâmica, que tem como base princípios
fundamentais de química, bioquímica, microbiologia, anatomia e fisiologia, e
que estuda os processos de utilização do alimento pelo corpo para a obtenção
de energia, para a manutenção e crescimento.
 CONCEITOS BÁSICOS

DESNUTRIÇÃO – É o estado no qual a falta prolongada de um

ou mais nutrientes retarda o desenvolvimento físico ou causa o
aparecimento de condições clínicas específicas (anemia,
raquitismo, bócio e outras).
 CONCEITOS BÁSICOS

ESTADO NUTRICIONAL – É a condição do corpo, como este reflete

o consumo alimentar.
Bom estado nutricional – refere-se a ingestão de uma dieta balanceada,
que satisfaz as necessidades corpóreas de energia, manutenção e
crescimento.
 CONCEITOS BÁSICOS

Estado nutricional precário: refere-se a uma ingestão inadequada

de nutrientes. (desnutrição, obesidade).
 Alimentação
“Ação de receber ou proporcionar alimentos”
“É um processo voluntário e consciente, influenciado por fatores culturais,
econômicos e psicológicos, pelo qual o ser humano obtém produtos necessários
para seu consumo.
 CLASSIFICAÇÃO
DOS ALIMENTOS

Os alimentos podem ser de origem animal ou vegetal.

➢ Podem ser consumidos de forma natural ou passaram por processos

de cocção.
➢ Podem ser industrializados, passando por diversos
processos, dependendo do alimento.
 CLASSIFICAÇÃO
DOS ALIMENTOS

➢ Podem ser modificados para atender situações específicas de saúde,como:

✓ Alimentos diet;
✓ Alimentos light;
✓ Alimentos funcionais;
✓ Alimentos para fins especiais;
✓ Alimentos transgênicos;
✓ Alimentos orgânicos
.
 CLASSIFICAÇÃO
DOS ALIMENTOS

Alimentos diet: são aqueles alimentos especialmente formulados e /ou padronizados

de forma que sua composição atenda às necessidades dietoterápicas especiais de
pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas particulares.
➢ São usados em dietas de restrição, devendo ter total ausência de um determinado
ingrediente, como o carboidrato (sacarose), proteína, gordura ou sódio.
Exemplo: adoçantes para diabéticos, produtos sem sal para hipertensos.

.
 CLASSIFICAÇÃO
DOS ALIMENTOS

Alimentos light: são alimentos com redução mínima de 25% de qualquer de seus
atributos,como calorias, açúcar, sal, gordura, carboidratos e colesterol.
Os produtos tem valor reduzidos de nutrientes ou de valor energético quando
comparados aos alimentos similares.
Exemplo: requeijão light, com gordura diminuída.
 CLASSIFICAÇÃO
DOS ALIMENTOS

➢ Alimentos funcionais: além de fornecerem energia para organismo produzem

efeitos que proporcionam benefícios a saúde, prevenindo doenças.
➢ Exemplo: laranjas (flavonoides) que tem atividade anti-câncer;
peixes (ômega 3 e 6) que controla a inflamação.
 CLASSIFICAÇÃO
DOS ALIMENTOS

Alimentos para fins especiais: além dos diet e light,

temos os alimentos para praticantes de atividades físicas
e nutrição enteral.
➢ Exemplo: whey protein, albumina, creatina.
 CLASSIFICAÇÃO
DOS ALIMENTOS

➢ Alimentos transgênicos: são alimentos geneticamente modificados em

laboratórios, com o objetivo de aumentar aresistência as pragas.
➢ Exemplo: soja, produtos produzidos com a soja comprovadamente
modificada, deve ter na embalagem o símbolo.
 CLASSIFICAÇÃO
DOS ALIMENTOS

➢ Alimentos orgânicos: aqueles alimentos que na sua produção usam

técnicas que respeitam o meio ambiente e visa a qualidade.
➢ Exemplo: hortaliças sem agrotóxico
 COMO OS HÁBITOS ALIMENTARES PODEM
INTERFERIR
NA NOSSA QUALIDADE DE VIDA?

Bons hábitos alimentares interferem em nossa qualidade de

vida pois fornecem os nutrientes necessários para que nosso
corpo tenha energia suficiente para as atividades do dia-a-dia.
Obrigada!