NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

ENFERMEIRA ANGELICA COLARES

 Por que um Técnico em Enfermagem
estudar Nutrição e Dietética? Para quê?

• Reconhecer o estado nutricional adequado

• Diferenciar grupos alimentares
• Compreender como os nutrientes são utilizados pelo corpo
humano
• Entender a importância de uma dieta para cada ciclo de vida
• Identificar tipos de dieta, relacionadas às clínicas, assim como
suas vias de administração e patologias
• Aplicar cuidados de enfermagem na administração de nutrição
enteral e parenteral.
 NUTRIÇÃO
Estudo dos alimentos e dos mecanismo
através dos quais são utilizados pelo
organismo.

Conjunto de processos que o organismo

utiliza para absorção e utilização de
nutrientes.
ALIMENTOS
Toda substância natural (de origem animal,
vegetal ou mineral) ou industrializada que se
destina ao consumo humano, incluindo bebidas.

NUTRIENTES
Substâncias químicas necessárias para o bom
funcionamento do organismo com funções
biológicas específicas. Existem mais de 50
nutrientes identificados.
 MACRONUTRIENTES:carboidratos, proteínas e
lipídeos

Função: Fornecedores de energia e

componentes estruturais;

MICRONUTRIENTES: vitaminas e minerais

REFEIÇÃO:
Composição de alimentos e preparações
culinárias com características peculiares de café
da manhã/desjejum, lanches, almoço e jantar.
Horários definidos.

DIETA:
Quantidade total de alimentos consumidos. Há
dietas modificadas como: hipocalórica,
hipercalórica, hipoproteíca, hipossódica,
hiperlipidica entre outras.
 A importância de uma Alimentação
Saudável

• A alimentação é uma preocupação constante na

rotina das pessoas. Seja para obter um estilo de vida
saudável, seja para perder peso, melhorar a saúde
ou, simplesmente, satisfazer uma necessidade
fisiológica, comer é sempre bom. Contudo, uma
nutrição adequada se preocupa com algumas
questões importantes: o quê?, quando?, quanto? e
como consumir os alimentos?.
• O grande avanço da ciência na área da nutrição transformou o
simples ato de comer em uma ferramenta poderosa na
promoção da saúde. A cada dia são descobertos novos
nutrientes aptos a atuar diretamente no organismo.

• O desenvolvimento de alergias alimentares, a manifestação

de doenças articulares, a existência de quadros recorrentes de
doenças respiratórias e as manifestações autoimunes podem
ser um alerta de que sua alimentação não está apropriada.
Além disso, as necessidades da vida moderna, associadas a
uma alimentação inadequada, levam ao aumento excessivo
de peso e ao consequente surgimento de doenças crônicas,
como problemas cardiovasculares, diabetes e hipertensão
arterial.
 CONTUDO...
• O profissional de saúde tem como funções a promoção
da recuperação da saúde e a prevenção de doenças. No
caso da Nutrição, essas funções se dão por meio da
educação alimentar, que permite ao indivíduo
consumir alimentos de qualidade em quantidade
adequadas, sem restrição de grupos alimentares,
sendo indicada a todas as faixas etárias,
independentemente do objetivo que se queira
alcançar: emagrecimento, ganho de peso, adequação a
diferentes fases da vida (gestação, nutriz, criança,
adolescente, adulto e idoso) e doenças específicas.
 Fases da Nutrição
• Alimentação: compreende desde o momento em que se
escolhe um alimento até sua absorção pelas vilosidades
intestinais. Compreende: seleção, obtenção, preparo culinário,
ingestão, digestão e absorção.
• Metabolismo: inicia-se a partir da absorção dos nutrientes até
o momento em que o organismo os utiliza como fonte de
energia, para materiais constituintes das células ou para
depositá-los como reserva.
• Excreção: compreende a eliminação de parte do material
utilizado e do material não utilizado. Essa eliminação se efetua
por meio do tubo digestivo, dos rins, da pele e dos pulmões
 Dietética
• É a ciência e a arte de alimentar corretamente
pessoas e coletividades sadias. Consiste na
aplicação da ciência da Nutrição no
planejamento e na preparação de refeições
adequadas.

• Ver exemplo: cozimento de certos legumes no

vapor e não em contato com agua fervente.
• Alguém já ouviu falar em pirâmide alimentar?
• Qual é a forma de uma pirâmide?
• Para que será que ela serve?
O QUE SIGNIFICA A PIRÂMIDE ALIEMENTAR?
A pirâmide alimentar é uma representação
gráfica usada para indicar quais os tipos e as
quantidades de alimentos devem ser
consumidos por dia, sendo especialmente
utilizada por nutricionistas. Um dos objetivos
da pirâmide alimentar é promover o peso
corporal adequado e aumentar o consumo de
alimentos como frutas, vegetais e
leguminosas.
A distribuição dos grupos de alimentos na
pirâmide é feita de baixo para cima. Os alimentos
que devem ser consumidos em maior quantidade
ficam na base e os que devem ser ingeridos em
menor quantidade ficam no topo da pirâmide.
 CARBOIDRATOS
Os carboidratos desempenham funções importantes
relacionadas ao metabolismo energético e ao
desempenho nos exercícios. Eles são conhecidos como
“hidratos de carbono”. Sendo considerados fonte
primária de energia para o organismo.

Os carboidratos funcionam como o combustível

energético principal durante o exercício de alta
intensidade.
Funções dos carboidratos As principais funções dos
carboidratos são as seguintes:
1) São fonte de energia.
2) São reserva de glicogênio (função energética)
3) Possibilitam ação poupadora de energia (os
carboidratos regulam o metabolismo proteico,
impedindo que as proteínas sejam utilizadas para a
obtenção de energia).
4) Possuem efeito anticetogênico (os carboidratos
estão relacionados ao metabolismo de gorduras, ou
seja, a quantidade de carboidratos presente
determina como as gorduras podem ser quebradas
para suprir uma fonte de energia imediata,
favorecendo a formação de cetonas).

5) São substrato energético essencial para o sistema

nervoso central. 6) Seu consumo está relacionado
diretamente ao humor e à memória.
• Grupo 2: Verduras e Legumes
• Está acima da base da pirâmide,
representando as fontes de fibras, vitaminas e
minerais que ajudam no controle e
funcionamento do corpo.
• O consumo de verduras e legumes melhora o
hábito intestinal. Alguns alimentos deste
grupo são: brócolis, couve, repolho,
abobrinha, etc.
 FIBRAS ALIMENTARES
As fibras alimentares são as partes dos vegetais
não digeridas pelas enzimas digestivas do
homem. Promovem efeitos fisiológicos
benéficos, como laxação e/ou atenuação do
colesterol e/ou atenuação da glicose sanguínea.
• Grupo 3: Frutas
• As frutas estão ao lado das verduras e
legumes, representando outro tipo de fonte
de fibras, vitaminas e minerais.
• A frutose (açúcar da fruta) aumenta o nível de
açúcar no sangue de forma rápida. Alguns
exemplos de frutas são: abacaxi,
maçã, banana, kiwi, caju, acerola, etc.
• Grupo 4: Leite e derivados
• Localizado na parte intermediária da pirâmide,
o leite e seus derivados são uma excelente
fonte de cálcio, que é essencial para a
constituição óssea e dos dentes.
• Além disso, também fornecem proteínas ao
organismo. Os principais alimentos deste
grupo são: queijo, leite, iogurtes, etc.
• Grupo 5: Carnes e Ovos
• Assim como os leites e derivados, este grupo está
na parte intermediária da pirâmide e representa
a fonte de proteína de origem animal.
• Os alimentos deste grupo têm como
característica serem ricos em ferro e vitaminas B6
e B12, prevenindo anemias. Os principais
alimentos deste grupo são: peixe, frango, carne,
ovos, etc.
• Grupo 6: Leguminosas e oleaginosas
• As leguminosas completam a parte
intermediária da pirâmide, representando as
fontes de proteína vegetal. Também são
excelentes fontes de fibras. Compõem esse
grupo: feijão, soja, lentilha, grão de bico,
castanhas etc.
• Grupo 7: Óleos e Gorduras
• Os óleos e gorduras fazem parte do topo da
pirâmide. Os alimentos deste grupo são fontes
de energia e são responsáveis pelo transporte
de vitaminas do complexo. B.
• São ricos em calorias e seu consumo deve ser
controlado. São alimentos desse grupo: azeite,
manteiga, óleo de soja, etc.
• Grupo 8: Açúcares e Doces
• Dividindo o topo da pirâmide alimentar, estão os açúcares e doces. São
alimentos ricos em carboidratos simples, não possuem fibras e
apresentam poucos nutrientes.
• Seu consumo deve ser moderado. Os alimentos que compõem esse
grupo são: açúcar, mel, chocolate, sorvete, bolo, etc.

• Além disso, são divididos em quatro níveis:

• Alimentos Energéticos: Grupo 1
• Alimentos Reguladores: Grupos 2 e 3
• Alimentos Construtores: Grupos 4, 5 e 6
• Alimentos Energéticos Extras: Grupos 7 e 8
 PROTEINAS
• As proteínas são macronutrientes muito abundantes
nos seres vivos. Somente a água é mais abundante
do que as proteínas. Contêm em sua estrutura,
basicamente, carbono, hidrogênio, oxigênio,
nitrogênio.
 Funções das proteínas
• As proteínas são importantes, pois atuam na formação e na
renovação dos tecidos e também no crescimento. As proteínas
estruturais são as que compõem a pele, os cabelos e os ossos. A
queratina e o colágeno são duas proteínas estruturais muito
importantes na formação e na reconstrução dos tecidos.

• As proteínas de movimento são as responsáveis pela contração e

distensão dos músculos. As proteínas de transporte são as que
carregam os fluidos orgânicos e as moléculas através das
membranas, assim como a hemoglobina. As proteínas hormonais
ajudam na regulação dos hormônios do nosso organismo, como é o
caso da insulina. As proteínas de proteção são as que combatem as
doenças, sendo produzidas para evitar que os antígenos
(substâncias estranhas) apareçam no nosso organismo.
 LIPIDEOS
• Os lipídios são macronutrientes caracterizados
pela insolubilidade em água e alta solubilidade
em solventes orgânicos. O consumo excessivo de
gorduras e óleos contribui para o aparecimento
de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT),
como doenças cardiovasculares, diabetes mellitus
e obesidade. O organismo tem uma capacidade
ilimitada de armazenar gorduras, que são
armazenadas em todos os tecidos, predominando
no tecido adiposo branco e marrom
 Funções dos lipídios
1) Fornecimento da maior quantidade de calorias por
grama.
2) Transporte de vitaminas lipossolúveis (vitaminas: A,
D, E, K)
3) Isolamento térmico.
4) Proteção de órgãos vitais.
5) Impulso de transmissão nervosa.
6) Metabolismo celular.
• Os nutrientes desempenham basicamente três
grandes funções: energética, construtora e
reguladora. Vejamos cada uma delas:

• Função energética: os carboidratos e os

lipídios fornecem a energia necessária a todos
os processos do organismo (por exemplo, andar,
estudar, respirar etc.).
• Função construtora ou plástica: alguns
nutrientes servem para “construir” as estruturas
do nosso corpo, tais como as proteínas (para os
músculos) e alguns minerais (por exemplo, o
cálcio para os ossos e dentes).

• Função reguladora: as fibras, a água, as

vitaminas e os minerais regulam e ativam as
reações que ocorrem no organismo (por
exemplo, a atividade intestinal).
 RECOMENDAÇÕES PARA UMA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Para termos uma alimentação saudável e maximizarmos a saúde
e o bem-estar, devemos seguir quatro recomendações gerais:

1) Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a

base da alimentação.
2) Ao temperar e cozinhar, utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar
com moderação.
3) Cozinhar alimentos e convertê-los em preparações culinárias.
4) Limitar o uso de produtos prontos para consumo.

A adoção dessas recomendações garante proteção contra as

deficiências nutricionais e a obesidade, além de outras doenças
crônicas.
Primeira recomendação: fazer de alimentos in natura
ou minimamente processados a base da alimentação .
• Os alimentos devem ser consumidos em grande
variedade e os de predominância são os de origem
vegetal. “Variedade” significa alimentos de todos os
tipos, incluindo grãos, verduras, legumes, tubérculos,
frutas, castanhas, nozes, cogumelos, água, leite,
ovos, carnes, peixes e água.
Segunda recomendação: ao temperar e cozinhar,
utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar com
moderação.
Terceira recomendação: cozinhar os alimentos
e convertê-los em preparações culinárias.

• Cozinhe os alimentos e crie preparações

culinárias, a fim de garantir uma alimentação
saborosa e balanceada.
 Quarta recomendação: moderada utilização de
produtos alimentícios prontos para consumo
(processados).

• Evite a utilização de produtos alimentícios

processados ou consuma-os em pequenas
quantidades junto de refeições à base de alimentos
in natura e como ingredientes de preparações
culinárias pouco processadas.
 ATIVIDADE
• FRENTE A AULA MINISTRADA E A
APRESENTAÇÃO DA PIRAMIDE ALIMENTAR,
REALIZE UM CARDAPIO ADEQUADO
REFERENTE AO ALMOÇO.