Instituto Superior de Ciências de Saúde

(ISCISA)

Licenciatura em Enfermagem 2o ano

Nutrição e Dietética aplicada em enfermagem
Aula 1 : Conceitos básicos de Nutrição

Docente: Surage Carimo

Fevereiro, 2024
Objectivos de aprendizagem e competências
• Identificar os principais problemas nutricionais em
Moçambique;
• Enumerar as formas de prevenção e tratamento da
malnutrição numa situação normal e de emergência;
• Aplicar as diferentes dietas normais e especiais para os
diferentes grupos etários em condições fisiológicas e
patológicas;
• Seleccionar as diferentes vias de administração de
alimentação e os cuidados de enfermagem necessários
para cada caso.
 Conceitos básicos

Nutrição - ciência que estuda os alimentos e

processos de ingestão, digestão, absorção,
transporte e excreção de substâncias alimentares
pelo organismo humano e relaciona os alimentos
à saúde e às doenças.
 Conceitos básicos (cont.)
• Alimentos são todas as substâncias sólidas e líquidas
ingeridas para formar e/ou manter os tecidos do corpo,
regular processos orgânicos e fornecer energia,;

• As bebidas alcoólicas e refrigerantes são alimentos

que só nos fornecem calorias vazias (se transformam
apenas em energia após a digestão);

• Os alimentos são divididos em grupos, pelas

semelhanças que apresentam, sendo uma delas a
concentração de nutrientes e nenhum alimento possui
todos os nutrientes.
 Conceitos básicos (cont.)
• Alimento in natura - Produtos em seu estado natural,
sem sofrer alterações industriais que modifiquem suas
propriedades físico-químicas.

• Alimento transgênico - Resultante da modificação

genética, que por sua vez é responsável pelas
características (mais resistentes, mais nutritivos).

• Alimento diet - Ausência total de algum ingrediente,

que pode ser o açúcar, o sal, a gordura.
 Conceitos básicos (cont.)
• Alimento light - Apresenta redução mínima de
25% em um determinado nutriente ou calorias,
comparado com o alimento convencional.
• Alimento zero - Exclusão de algum componente
(pode ser o açúcar, gordura, sódio...)
• Zero açúcar - Não possui açúcar em sua
composição, nem mesmo os açúcares naturais
dos ingredientes que formam o alimento.
 Conceitos básicos (cont.)
Alimentação?
Nutrientes:
•São todas as substâncias químicas que fazem parte dos
alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo
indispensáveis para o seu funcionamento.
Caloria:
•A caloria é a unidade de calor usada na Nutrição, é a
medida de energia liberada a partir da “queima”
(digestão) do alimento e que é então utilizada pelo corpo.
Cada macro nutriente fornece diferentes quantidades de
energia (caloria)
 Conceitos básicos (cont.)
Percapita:
Quantidade do alimento cruz em grama por pessoa sadias
para suprir as necessidades nutricionais.

Porção:
Parte do alimento preparado que pode cru ou cozido por
pessoa sadia que deve consumir durante ao dia para
satisfazer as necessidades nutricionais.
 Conceitos básicos (cont.)
Dietas:
São planos alimentares, onde são seleccionados
alimentos mais adequados para garantir o estado
nutricional ideal. Eles podem ter um efeito terapêutico,
de manutenção ou preventivo.
Dietetica:
Arte de aplicar melhores métodos de preparo dos
alimentos para conservar o máximo o valor nutritivo
dos alimentos, adequar diferentes formas preparações
ajustando às necessidades fisiopatológicas do indivíduo
ou da população.
 Conceitos básicos (cont.)
Cardápio
•O padrão alimentar é caracterizado por relação das
preparações ou listagem de pratos que compõem uma
refeição e sofre influência de preceitos religiosos, tabus,
hábitos alimentares e socioculturais, incutidos no
indivíduo desde a infância fortalece as praticas
alimentares saudáveis. Tanto nos indivíduos sadios e
doentes é importante uma alimentação adequada às
necessidades de cada um.
A elaboração deve obedecer a seguinte estrutura:
Entrada; Prato principal; Guarnição, Acompanhante;
Sobre mesa e Água