Nutrição Aplicada

à Enfermagem

Profº. M.Sc: Luiz Eduardo R’ Lima

 Apresentação
Especialista em: Saúde
Luiz Eduardo R Lima , Pública com ênfase em
Nutricionista formado em 2014 Nutrição ( Uninorte –
– (UniNorte/Laureate - Manaus), Nutrição Clínica
Manaus). – FAVENI e Gestão em
UAN – UNIMINAS.
Atuação em Nutrição
Clínica, Esportiva,
Nutricionista e Docente
Ambulatorial, Saúde
Pública, Saúde Baseada
do Grupo IME- Fametro.
em Evidências,
Supervisão e Gestão em
Unidades Produtora de Estudo: Consumo de
Refeição. alimentos
ultraprocessados e
Mestre em Ciências da síndrome metabólica em
Saúde na linha de adolescentes.
pesquisa: Saúde Baseada
em Evidências (Faculdade
de Medicina - UFAM).
Ementa
A disciplina aborda os conceitos, as classificações, funções,
carências, excesso e propriedades dos principais
constituintes dos alimentos: água, glicídios, proteínas,
lipídeos, vitaminas e minerais. Leis da alimentação, grupos
alimentares, pirâmide alimentar, DRI`S, Tabela de
composição de alimentos, compostos bioativos e outros
constituintes abrangendo ações interdisciplinares e
transversais no âmbito da saúde ambiental e questões
étnico-raciais.

CARGA HORÁRIA: 66h

4º PERÍODO

UNIDADE I: INTRODUÇÃO
À DISCIPLINA NUTRIÇÃO
E DIETÉTICA APLICADA À
ENFERMAGEM
- Conceitos básicos em nutrição;
- Pirâmide Alimentar;
- Contexto cultural e o cenário
nutricional no Brasil e no
Amazonas.
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
APLICADA À ENFERMAGEM
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
APLICADA À ENFERMAGEM
UNIDADE II: A COMPOSIÇÃO DOS
ALIMENTOS - MACRONUTRIENTES
Carboidratos, Proteína e lipídios:
- Definição; Classificação:
Monossacarídeos, Dissacarídeos e
Polissacarídeos; Funções; Digestão;
Absorção; Metabolismo;Recomendações
Nutricionais. Distúrbios nutricionais
relacionados ao consumo
(excesso/deficiência).
 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
APLICADA À ENFERMAGEM

UNIDADE III
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS: Vitaminas
Hidrossolúveis(Complexo B e UNIDADE IV: Enfermagem nos
vitamina C) e lipossolúveis (A, D, E, Ciclos da Vida:
K). - Nutrição na infância;
Sais minerais macrominerais: ( - Nutrição na gestação;
Ca, P, K, Mg, Na, Cl, S). - Nutrição do idoso;
Sais Minerais microminerais: Fe, - Nutrição nas populações tradicionais
Zn, Cu, I, Mn, F, Co e Se) indígenas e caboclas.
Conceito; Função; Metabolismo;
Fontes; Recomendações
Nutricionais; Distúrbios nutricionais
relacionados ao consumo
(excesso/deficiência).
AVALIAÇÃO INSTITUCIONAL
 AVALIAÇÃO INSTITUCIONAL 1:
MODELO HIBRIDO DE PROVA: PONTUAÇÃO 10 PONTOS
(8,0 Prova + 2,0 Transv)
Avaliação discursiva/ objetiva: TOTAL DE 8 QUESTÕES
3 discursivas valendo 1 ponto – com a indicação do padrão de resposta
5 Objetivas:01 de resposta única
02 de asserção razão
02 de múltipla escolha
Avaliação Transversal- (0 a 2 pontos)
Total= 10 pontos
Sem avaliação Parcial – Somente os dois pontos da transversal.
 AVALIAÇÃO INSTITUCIONAL 2:
MODELO HIBRIDO DE PROVA: PONTUAÇÃO – 6,0 PONTOS
(6,0 Prova + 2 Pontos de Parcial + 2 pontos para Extensão)
(6,0 Prova + 4,0 pontos de parcial com 2 avaliações)
Avaliação discursiva/ objetiva: TOTAL DE 8 QUESTÕES
3 discursivas valendo 1 ponto – com a indicação do padrão de resposta
5 Objetivas: 1 de resposta única/ 02 de asserção razão/ 02 de múltipla escolha
(1 questão – 1,0 ponto e 04 questões – 0,5 ponto)
Parcial 1 - Avaliação da Curricularização da Extensão - Produto final 2,0 pontos
Parcial 2 – Livre Escolha do professor – 2,0 pontos
OBS: Disciplinas sem Extensão a parcial será de 0 a 4 pontos a critério do
professor.
Total 10 pontos
 Transversal - N1 / 0 - 2,0 pontos

Meio Ambiente - 2024/1

Tema: Mudanças Climáticas e Seus Impactos em Saúde Única

Dia 26/03/2024 para os 1º,2º,3º e 4º períodos
Dia 27/03/2024 para os 5º,6º,7º e 8º períodos

Uma abordagem transversal sobre mudanças climáticas e saúde única

busca criar uma compreensão mais completa e integrada das complexas
interações entre sistemas, promovendo ações coordenadas e sustentáveis
para enfrentar esses desafios.
 Atividade Transversal
Aumento das Temperaturas:
Humanos: Ondas de calor extremo
podem levar a doenças relacionadas ao
calor e estresse térmico.
Animais: Muitas espécies podem
enfrentar dificuldades para se adaptar
a temperaturas mais altas.
Meio Ambiente: Mudanças nas
temperaturas podem alterar os padrões
de crescimento de plantas e afetar
ecossistemas.
Eventos Climáticos Extremos:
Humanos: Furacões, enchentes e
incêndios florestais podem causar
deslocamentos, ferimentos e perda de
vidas.
Animais: Habitat destruído e mudanças
nas condições podem ameaçar espécies
selvagens.
Meio Ambiente: Danos causados ​a
ecossistemas, redução da
biodiversidade e destruição de
habitats.
Aumento do Nível do Mar:
Humanos: Comunidades costeiras
enfrentam riscos de inundação, perda
de terras e migrações forçadas.
Animais: A vida marinha e as aves
costeiras podem perder habitats
cruciais.
Meio Ambiente: Intrusão de água
salgada em áreas de água doce,
afetando ecossistemas.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem

Introdução à Nutrição

Para uma melhor compreensão da Nutrição, alguns

conceitos e definições são essenciais e devem ser
assimilados e incorporados ao conjunto de
conhecimentos que formam a estrutura cognitiva
dos profissionais da área da saúde.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem

Ciência da Nutrição

É a ciência que se ocupa dos alimentos, dos

nutrientes e seus outros componentes – que são
chamados de substâncias bioativas, sua ação,
interação e balanço em relação à saúde e à
enfermidade, assim como os processos por meio
dos quais o organismo ingere, absorve,
transporta, utiliza os componentes e excreta seus
resíduos.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos

Nutrição: combinação de processos através dos

quais o organismo recebe e utiliza as substâncias
necessárias para a obtenção de energia, a manu-
tenção de suas funções físicas, biológicas e mentais
e a formação, o desenvolvimento e a regeneração
dos tecidos.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Alimentação: Ação de proporcionar ou receber
alimentos. Ingestão de alimentos.

Dietética: é a ciência e a arte de alimentar

corretamente pessoas e coletividades sadias.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Alimento: material nutritivo que recebe um
organismo e que satisfaz suas necessidades de
manutenção, crescimento, trabalho e restauração
dos tecidos (carnes, ovos, leite e derivados,
grãos, frutas, etc.)

Podem incluir também outros compostos ditos

funcionais (prevenção de doenças).
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Nutrientes: qualquer composto orgânico ou
inorgânico presentes nos alimentos que são
metabolizados normalmente no organismo,
indispensáveis à saúde e à atividade do organismo
(proteínas, carboidratos, lipídios, minerais,
vitaminas e água).
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Dieta: conjunto de alimentos sólidos e líquidos
consumidos por um indivíduo ou por um grupo
populacional, expresso em média para um
determinado período.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Dieta Equilibrada: dieta que contém diferentes
alimentos em proporções adequadas para
satisfazer as necessidades dos nutrientes.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Alimentos Energéticos: asseguram ao organismo a
temperatura suficiente para a manutenção do
calor e produção de energia necessária para as
funções do organismo em atividade ou repouso.
Representados principalmente por alimentos
ricos em carboidratos e lipídios
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Alimentos Construtores: representados principal-
mente por alimentos ricos em proteínas, têm
função plástica, isto é, mantém os processos
orgânicos de crescimento, desenvolvimento e de
reparação dos tecidos.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Alimentos Reguladores: representados por alimen-
tos ricos em vitaminas, minerais, fibras e água.
Favorecem e aceleram as diversas atividades
biológicas no organismo.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Necessidades Nutricionais: quantidade de energia
e nutrientes baseados em valores médios diários
que satisfazem as necessidades de grupos de
indivíduos sadios, relativos ao crescimento e às
funções normais do organismo.
Nutrição Aplicada à Enfermagem

Profº. M.Sc: Luiz Eduardo R’ Lima

 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos

Desnutrição: é todo desvio da Nutrição anormal,

tanto para menos (subnutrição), como para
excessos (hipernutrição).
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Desnutrição Protéico-Energética: conjunto de
processos patológicos causados pela falta
simultânea de nutrientes em proporções
variáveis.
Observada com maior frequência em lactentes,
crianças de baixa idade e comumente associada a
processos infecciosos.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos

Estado Nutricional: situação do organismo

resultante da ingestão de alimentos, de sua
assimilação e utilização, assim como da ação de
fatores, tais como: agentes infecciosos ou
parasitários que interferem nesses processos.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Hábitos Alimentares: tipos de escolha e consumo
dos alimentos por um indivíduo, ou grupo, em
resposta a influências fisiológicas, psicológicas,
culturais e sociais.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Recomendação Dietética: quantidade de energia e
nutrientes que permite manter em bom estado
nutricional uma população sadia de todas as
idades, com certa margem de segurança para
cobrir as variações individuais.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Tabu Alimentar: atitude negativa permanente,
imposta pela sociedade e/ou pela religião a um
indivíduo ou a um grupo social, relativa à
manipulação e o consumo de determinados
alimentos.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos

Obesidade: doença crônica que se caracteriza pelo

acúmulo excessivo de gordura num nível tal que
passa a comprometer a saúde do indivíduo.
 Nutrição *
Conceitos Básicos
Peso Saudável: geralmente avaliado de acordo com
a altura. Importante lembrar que a composição
corporal também deve ser considerada.

✓IMC: < 18,5 = Baixo peso

✓IMC: 18,5 – 24,9 = Peso saudável
✓IMC: 25,0 – 29,9 = Excesso de peso
✓IMC: ≥ 30,0 = Obesidade
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Carboidratos: considerados a fonte primária de
energia para o organismo. Conhecidos também
por açúcares, glicídios ou hidratos de carbono.

Algumas fontes: açúcar, mel, farinhas, cereais.

 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Lipídios: macronutrientes que desempenham
funções energéticas e estruturais (fazem parte
das membranas celulares e são isolantes térmicos
e mecânicos). São fontes de ácidos graxos
essenciais e carreadores de vitaminas lipossolú-
veis. Também conhecidos como gorduras (óleos,
margarina, manteiga creme de leite, etc.).
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Proteínas: macromoléculas presentes em todas as
células dos organismos vivos, formadas por
combinações de aminoácidos.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Vitaminas e Minerais: são micronutrientes, essen-
ciais ao organismo em pequenas quantidades.
Possuem funções específicas, tais como:
✓ Ca – formação de ossos e dentes
✓ Fe – componente do sangue
✓ Vit. C – síntese de colágeno
✓ Vit. K – coagulação sanguínea
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Água: componente vital para o organismo. Atua na
digestão, absorção, circulação e excreção, além
de ser o meio de transporte dos nutrientes e de
todas as substâncias do organismo, tendo
portanto, função reguladora.
Fontes: água, sucos e água dos alimentos.
 Nutrição Aplicada à Enfermagem
Conceitos Básicos
Fibras: são substâncias de origem vegetal que não
sofrem ação de enzimas digestivas humanas. Têm
ação reguladora da função gastrointestinal.
Fontes: vegetais, hortaliças, frutas, cereais integrais.
 Nutrição e Dietética
Conceitos Básicos

Alimento Light: de modo geral, seguem a fórmula

original do produto, mas tem redução
significativa (pelo menos 25%) de um dos
nutrientes que abastecem o corpo com energia,
tornando o alimento menos calórico.
Exemplos: creme de leite light, requeijão light,
maionese light, iogurte light, etc.
 Nutrição e Dietética
Conceitos Básicos

Alimento Diet: sua fórmula apresenta um dos

ingredientes substituído totalmente, modificando
assim sua composição. Um exemplo é quando o
açúcar é substituído pelo adoçante artificial,
podendo o alimento ser consumido pelos
diabéticos.
Exemplos: geleia diet, suco artificial diet, gelatina
diet, sorvete diet.
 Nutrição e Dietética
Conceitos Básicos

Colesterol: tipo de gordura somente encontrada

nos alimentos de origem animal, tais como:
carnes gordas, manteiga, gema de ovo, creme de
leite, leite integral e seus derivados.
 Nutrição e Dietética
Conceitos Básicos

Balanço Energético: é o equilíbrio entre a energia

ingerida através dos alimentos e a energia gasta
para manutenção das funções corporais, no efeito
térmico dos alimentos e na prática de atividade
física.
 Nutrição e Dietética
Conceitos Básicos

Alimentos Transgênicos: resultante da modificação

em laboratório da sua composição genética, que
por sua vez é responsável pelas características de
cada organismo.
 Nutrição e Dietética
Conceitos Básicos

Alimento Funcional: todo alimento ou bebida que,

consumido na alimentação habitual, pode trazer
benefícios fisiológicos específicos. Exemplos:
peixes que contenham ômega – 3 e ômega – 6.
 Nutrição
Macronutrientes (Unidade I)

• Carboidratos

Os CH são compostos orgânicos formados por

carbono, hidrogênio e oxigênio.
São armazenados nos músculos e no fígado para
posterior utilização como forma de energia.

São sintetizados através da fotossíntese

 Nutrição
Macronutrientes

• Classificação dos Carboidratos

✓Monossacarídios: açúcares simples – podem ser

absorvidos no intestino delgado para o sangue,
avançando em direção ao fígado (glicose, frutose e
galactose)
 Nutrição
Macronutrientes

• Classificação dos Carboidratos

✓Dissacarídios: formados por dois monossacarídios

(um deles é a glicose) menos uma molécula de
água. Antes de serem absorvidos, precisam ser
digeridos nos monossacarídios que os compõem

(Ex. de dissacarídios: sacarose, lactose e maltose)

 Nutrição
Macronutrientes

• Classificação dos Carboidratos

✓Polissacarídios: carboidratos complexos, formados

por moléculas maiores e mais complexas de
carboidratos, contendo muitas unidades de açúcar.

✓Exemplos: amido, glicogênio e celulose.

 Nutrição
Macronutrientes

• Funções dos Carboidratos

✓Conservação das proteínas durante a produção de

energia;
✓Ajuda na queima de gorduras de forma mais
eficiente e completa.
 Nutrição
Macronutrientes

• Função dos Carboidratos

✓Fornecimento de uma fonte rápida de energia

(glicose) cada grama de CH fornece 4 quilocalorias
(kcal) de energia;
✓Ajuda na função normal dos intestinos (fibras);
✓Favorecimento da ação laxante e ajuda na
absorção de cálcio (lactose)
 Nutrição
Macronutrientes
• Metabolismo e Digestão dos Carboidratos

Metabolismo: os CH se movem pelo corpo através

dos processos de digestão, absorção e
metabolismo.

Digestão: os monossacarídios são os únicos CH que o

corpo consegue absorver. Os dissacarídios precisam
ser separados uma vez em seus dois componentes
(molécula de açúcar) para que ocorra a digestão.
 Nutrição
Macronutrientes
✓Os amidos exigem degradação gradual das molécu-
las de açúcar complexas em simples para que ocor-
ra a digestão.
✓A digestão dos CH começa na boca (mastigação e
fragmentação);
✓A massa alimentar (quimo) move-se através de
peristalse para o intestino delgado(ID), onde ocorre
a digestão de maior parte dos CH. No ID a amilase
pancreática degrada CH complexos em
dissacarídios.
 DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Órgão Ação
Boca A mastigação fraciona o alimento em partícu-
las menores. A ptialina (α-amilase) salivar
atua no amido degradando-o, primeiro em
dextrinas e, a seguir, em maltose.
Estômago A peristalse mistura as partículas alimentares
com as secreções gástricas.
Instestino A amilase pancreática continua a degradação
delgado do amido em maltose.
A sacarase atua na sacarose para produzir
frutose.
A lactase atua na lactose p/ prod. Galactose
A maltase atua na maltose p/ prod. Glicose.
 Nutrição
Macronutrientes

• Absorção dos Carboidratos

os monossacarídios (glicose, frutose e galactose) são

absorvidos através da mucosa intestinal e chegam
ao fígado através da veia porta.
Pequenas quantidades de amido e de fibras que não
foram completamente digeridos são excretados
através das fezes.
 Nutrição
Macronutrientes

• Metabolismo dos Carboidratos

No fígado a frutose e a galactose são convertidas em

glicose. Em seguida o fígado libera glicose na
corrente sanguínea, onde seu nível é mantido por
ação de hormônios.
 Nutrição
Macronutrientes
• Carboidratos na promoção da saúde

Os CH devem fornecer de 55% a 75% das calorias to-

tais em uma dieta saudável, com maior parte sendo
proveniente de CH complexos (amidos).

São necessários, pelo menos, 100g/dia de CH para

evitar os sinais e sintomas físicos de cetose e des-
gaste muscular.
 Nutrição
Macronutrientes
• Carboidratos

Fibras
As fibras são benéficas para a saúde, são
polissacarídeos que podem ser solúveis ou
insolúveis;
✓Digeríveis: ligam-se aos ácidos biliares,
desfavorecendo sua reabsorção pelo cólon,
ajudando na sua excreção. Reduz os níveis séricos
de colesterol.
 Nutrição
Macronutrientes
• Carboidratos

Fibras

✓Indigeríveis: aumentam o bolo fecal e diminuem os

radicais livres no trato gastrointestinal (TGI).
✓Consumo: 38g para homens (≤ 50 anos) e 25g para
mulheres na mesma faixa etária
 Nutrição
Macronutrientes
• Proteínas

As proteínas são componentes de todas as células

vivas, são moléculas complexas e grandes,
compostas por aminoácidos.
 Nutrição
Macronutrientes
Assim como os CH os aminoácidos são
compostos orgânicos formados por átomos de
H, O2 e C. Uma característica peculiar dos
aminoácidos é o componente Nitrogênio (N),
o que diferencia-os dos outros nutrientes
energéticos.
 Nutrição
Macronutrientes
• Aminoácidos:

Existem 20 e 09 deles são classificados como

essenciais (não produzidos pelo corpo). Os outros
11 aminoácidos são considerados não-essenciais
porque podem ser sintetizados no fígado se houver
N e outros precursores disponíveis.
 Nutrição
Macronutrientes
• Funções das Proteínas:

✓Crescimento, reparação e manutenção de tecidos e

estruturas corporais
✓Fabricação de hormônios: insulina e epinefrina
✓Atuam como enzimas indutoras de certas reações
químicas (digestão ou síntese de proteínas)
✓As ptns plasmáticas (albumina) ajudam na manu-
tenção do equilíbrio hidroeletrolítico
 Nutrição
Macronutrientes
• Funções das Proteínas (Continuação)

✓Manutenção do pH normal do corpo

✓Ajudam no transporte de outras substâncias no
sangue: hemoglobina/O2, e as lipoproteínas/lipídios
✓Atuam no sistema imune (aux. na geração de
linfócitos e de anticorpos)
✓Fonte de energia (4 kcal/g), quando o consumo de
CH e de gorduras é inadequado.
 Nutrição
Macronutrientes
• Digestão das Proteínas:

✓Começa no estômago, onde o ácido clorídrico (HCl)

atua nas proteínas
✓O HCl converte pepsinogênio na enzima pepsina
✓A pepsina começa a degradar as ptns em polipeptí-
deos menores e em alguns aminoácidos
✓Parte da digestão das ptns ocorre no ID com a ajuda
das enzimas secretadas pelo pâncreas
 Nutrição
Macronutrientes
• Digestão das Proteínas (Continuação)

✓Enzimas responsáveis pela degradação das ptns em

substâncias mais simples: tripsina, quimotripsina e
carboxipeptidase;
✓Substâncias simples: tripeptídeos, dipeptídeos e
aminoácidos;
✓As enzimas localizadas na superfície da parede
intestinal completam o processo digestivo.
 DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS
Órgão Enzimas ativas Ação da digestão
Estômago Pepsina Degrada as ptns em polipeptídeos
Intestino Tripsina- Degrada as ptns e os polipeptídeos
pancreática em tripeptídeos e dipeptídeos
Quimotripsina Degrada as ptns e os polipeptídeos
pancreática em tripeptídeos e dipeptídeos

Carboxipeptidase Degrada os polipeptídeos em pep-

tídeos mais simples e aminoácidos

Aminopeptidase Degrada os polipeptídeos em

peptídeos mais simples e
aminoácidos
Dipeptidase Degrada dipeptídeos em aminoáci-
dos
 Nutrição
Macronutrientes
• Absorção das Proteínas

✓Ocorre na mucosa do intestino delgado (transporte

ativo), com auxílio da vitamina B6.
✓Células intestinais liberam aminoácidos na corrente
sanguínea que são transportados para o fígado atra-
vés da veia porta.
 Nutrição
Macronutrientess
• Metabolismos das Proteínas

✓Processo constante formado por duas etapas:

1. As ptns são degradadas pelo corpo em aminoácidos

através de do processo de catabolismo;

2. É sintetizada novamente nos tecidos, conforme
necessário pelo anabolismo.
✓Essa conversão constante se faz necessária para
manter o equilíbrio protéico total no corpo.
 Nutrição e Dietética
Macronutrientes
• LIPÍDIOS

As gorduras (lipídios) são compostos orgânicos que se

dissolvem no álcool e em outros solventes orgâni-
cos, mas não na água.

São formados pelos elementos: C, H e O2.

Possuem (-) O2 que os CH, por isso são + calóricos
O corpo obtém lipídios dos alimentos, mas tb produz
 Nutrição
Macronutrientes
• CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

✓Triglicerídios: 95% alimentos e são a principal forma

de armazenamento no corpo (glicerol + ác graxo).
✓Fosfolipídios: grupo de lipídios compostos (glicerol,
ácido graxo, fosfato e nitrogênio).
✓Esteróis: moléculas complexas (não contém glicerol
ou ácido graxo): Ex.: colesterol.
 Nutrição
Macronutrientes
• FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS

✓Odor, saciedade, sabor e textura dos alimentos

✓Fornecem energia para o corpo
✓Facilitam o transporte das vitaminas A, D,E e K
✓Fornecem ácidos graxos essenciais
✓Dão suporte e proteção aos ógãos internos
✓Auxiliam na regulação da temperatura
✓Lubrificam os tecidos corporais
 Nutrição e Dietética
Macronutrientes

• DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS

✓Boca: mastigação e insalivação – Lipase lingual,

pouca ação.
✓A ação muscular geral mistura os lipídios com o
conteúdo gástrico
✓Estômago: lipase gástrica – digere gordura
emulsionada;
 Nutrição e Dietética
Macronutrientes
✓Intestino Delgado: Lipase pancreática e
Lipases Entéricas – decompõem as gorduras já
emulsionadas em ácidos graxos e glicerol.
 Nutrição
Macronutrientes
• DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS

✓A maior parte ocorre no ID, através da lipase pan-

creática
✓Produtos finais: monoglicerídios com ácidos graxos
livres e algum glicerol, que são absorvidos pelas cé-
lulas intestinais. 4-5g de gordura que não são
digeridas são excretadas nas fezes.
 DIGESTÃO DOS LÍPIDIOS

ÓRGÃOS ENZIMAS AÇÃO

Boca Mastigação e insalivação.

-

Estômago Lípase Gástrica Digere apenas as gorduras já

emulsionadas
(ácido graxo e glicerol)
Fígado e A bile emulsiona as gorduras
restantes
Vesícula Biliar
Lipase Decompõem as gorduras já
Pancreática emulsionadas em
Intestino delgado Lipase Entérica Ácidos graxos + Glicerol
 Nutrição
Macronutrientes
• ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS

✓95%: duodeno e no jejuno

✓Pequenas partículas de gordura: diretamente, atra-
vés das células mucosas para os capilares, chegan-
dos à veia porta e ao fígado.
 Nutrição
Macronutrientes
• METABOLISMO DOS LIPÍDIOS

✓Na corrente sanguínea, os triglicerídios nos quilomí-

crons são degradados em glicerol e ácidos graxos
pela lipase lipoprotéica
✓Esses ácidos graxos e glicerol entram nas células on-
de podem ser degradados para obter energia, ou
podem ser reconstituídos em triglicerídios para ar-
mazenamento.
 Refência
GALISA, M. S; ESPERANÇA, L.M. B; SÁ, N. G.
Nutrição Conceitos e Aplicações. São Paulo: M.
Books do Brasil Editora Ltda, 2013.