Índice

1.Introdução.....................................................................................................................................1
Objectivo geral.................................................................................................................................1
Objectivos específicos.....................................................................................................................1
2. Conceitos básicos.........................................................................................................................2
3. Alimentação.................................................................................................................................2
3.1 Práticas alimentares saudáveis...................................................................................................2
3.2 Número de refeições por dia......................................................................................................3
3.3 Particularidades de alimentação da mulher grávida..................................................................3
3.4 Doenças causadas pela má alimentação....................................................................................4
3.5 Elementos a ter em conta na escolha dos alimentos..................................................................5
4.1Grupos de nutrientes...................................................................................................................7
7.Bibliografia.................................................................................................................................11
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1.Introdução
O presente trabalho enquadra-se na cadeira de Saúde e Higiene Escolar, trazendo uma
abordagem sobre alimentação e nutrição numa perspectiva educativa, dada a pertinência destes
conhecimento para os profissionais de educação, pelo de facto haver a necessidade de os mesmos
agregarem na sua actuação, a promoção da saúde alimentar, sendo que a educação alimentar e
nutricional visa a formação de hábitos alimentares saudáveis nos alunos.

O mesmo encontra-se estruturado em 6 subtemas, nomeadamente: Conceitos básicos; Práticas

alimentares saudáveis; Elementos a ter em conta na escolha de alimentos; Particularidades
alimentares para mulheres grávidas; Doenças provocadas por má alimentação; Grupo de
nutriente e Proposta de ementa para crianças em idade escolar.

O desenvolvimento dos conteúdos que dão corpo a este trabalho efectivou-se a nível do décimo
grupo, através da pesquisa bibliográfica, em obras que tratam sobre a matéria em causa.

Objectivo geral
 Compreender os processos de alimentação e nutrição das crianças em idade escolar

Objectivos específicos
 Identificar as práticas alimentares saudáveis;
 Identificar os elementos a ter em conta na escolha dos alimentos;
 Descrever as particularidades alimentares para uma mulher grávida;
 Identificar os grupos de alimentos em função do seu valor nutricional;
 Propor uma ementa semanal para crianças em idade escolar
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2. Conceitos básicos
Alimentação é um processo de ingestão de alimentos a fim de proporcionar os nutrientes
necessários para o desenvolvimento do organismo. A alimentação é de grande importância para a
saúde humana, pois quando realizada de maneira correcta é possível evitar um grande número de
doenças, tendo a finalidade de evitar a deficiência de nutrientes (mal nutrição); evitar excesso de
nutrientes; manter um peso adequado; impedir a ocorrência de doenças relacionadas com
nutrição, quer por excesso quer por carência de nutrientes; rentabilizar o trabalho físico ou
intelectual - TEXEIRA, SARDINHA e BARATA, (2008)

Alimentos são todas substâncias sólidas e liquidas que, quando introduzidas no tubo digestivo
são degradadas e utilizadas para formar/e ou manter os tecidos do corpo, regular os processos
orgânicos e fornecer energia - LIDON e SILVESTRE, (2010)

Nutrição é o nome que se dá ao processo de fornecimento de nutrientes necessários a vida tanto

animal quanto vegetal - TEXEIRA, XARDINHA e BARATA, (2008)

Nutrientes: são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são
absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o respectivo funcionamento - LIDON e
SILVESTRE, (2010)

3. Alimentação

3.1 Práticas alimentares saudáveis

Uma alimentação é considerada saudável, quando é:

Completa: comer diariamente alimentos de cada grupo;

Equilibrada: respeitar as porções de cada grupo;

Variada: comer diferentes alimentos dentro de cada grupo variando diariamente - TEXEIRA,
SARDINHA e BARATA (2008)

Dentre as várias práticas alimentar destacam-se:

 Escolha locais tranquilos e agradáveis para realizar as refeições;

 Faça de sua dieta um prazer e não um sacrifício, portanto, como sugestão, promova um
rodízio entre os alimentos de cada categoria, inove e monte pratos coloridos e variados;
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 Procure realizar todas as refeições, conforme descrito na pirâmide alimentar, evitando

permanecer longos períodos sem se alimentar;
 Mastigue bem os alimentos;
 Para cozinhar os alimentos, use o mínimo de óleo (de preferência azeite);
 Reduza a quantidade de alimentos como massa, batata, arroz;
 Como sobremesa utilize frutas da época;
 Retire a pele das carnes antes do preparo

3.2 Número de refeições por dia

Os nutricionistas recomendam a alimentação de três em três horas, correspondendo 5 vezes por
dia, mas na nossa realidade consideram-se apenas três refeições por dia nomeadamente:
pequeno-almoço, almoço e jantar.

Todas as refeições são importante, mas existe uma que é negligenciada, enquanto que os
nutricionistas consideram-na a mais importante do dia, porque é tomada após o jejum nocturno, o
pequeno-almoço, sendo essencial para o restabelecer a energia e os nutrientes necessários para
começar um novo dia com vitalidade.

Durante o período do sono o corpo precisa de energia para manter as funções fisiológicas
básicas, como a respiração equilíbrio térmico e o ritmo cardíaco, o pequeno-almoço, deve
fornecer nutrientes em quantidades adequadas de modo a repor os níveis de energia. O pequeno-
almoço completo contribui para regular o apetite, melhorar o humor, diminuir a ansiedade e
irritabilidade, aumentar a capacidade de concentração, rapidez de raciocínio e aprendizagem,
contribuindo desta forma para um rendimento cognitivo positivo.

3.3 Particularidades de alimentação da mulher grávida

O período gestacional é caracterizado por inúmeras alterações orgânicas, com repercussões
funcionais, metabólicas, físicas, emocionais, comportamentais e alimentares. Todas essas
alterações são extremamente necessárias para que o organismo da gestante consiga regular suas
actividades, garantindo adequado resultado gestacional.

Para o efeito, a gestante deverá adoptar um estilo de vida saudável que inclua tanto o adequado
ganho de peso, quanto o consumo de alimentos variados (conforme a pirâmide alimentar),
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suplementação apropriada de micronutrientes e não uso do álcool e/ou cigarros ou qualquer outra
substancia danosa.

Guia alimentar diária para a gestante

Grupo alimentar Número de porções

Leite e derivados 3-4
Carne, peixe e ovos 2-3
Frutas 3-4
Vegetais 4-5
Cereais 7-8

3.4 Doenças causadas pela má alimentação

Doenças alimentares são todas as ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimentos
contendo perigos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas ou a
ingestão inadequada de nutrientes importantes para a saúde ou mesmo as consequências clínicas
devido ao aspecto sensorial repugnante.

Dentre as várias doenças alimentares, destacamos as seguintes:

Obesidade: doença que surge devido a uma alimentação rica em matéria gorda, açucarada e
excesso de proteínas;

Gastrite: é uma inflamação na mucosa do estômago, podendo se classificar em aguda ou

crónica;

Colesterol elevado: aumento de colesterol na corrente sanguínea, podendo ocasionar

entupimento de veias e artérias causando um enfarto e derrame. O colesterol prove de duas
fontes: do organismo e dos alimentos ingeridos;

Hipertensão arterial: doença que surge devido ao excesso de sal na alimentação;

Desnutrição: surge devido a práticas de alimentação com alto teor de gorduras saturadas,
colesterol e ao elevado consumo de calorias;
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Prisão de ventre: problema de saúde devido ao consumo excessivo de alimentos refinados,

como a farinha, o açúcar, e gorduras. É também ocasionada pelo consumo insuficiente de fibras
oriundas de vegetais e frutas;

Anemia nutricional: doença resultante da insuficiência do consumo de ferro e ácido fólico,

devido ao consumo excessivo de açúcar, gorduras e alimentos refinados;

Diabetes: doença caracterizada pela produção insuficiente de insulina ou também pela acção
insuficiente da insulina, que faz com que haja o aumento na taxa de glicose no sangue.

Insónias e dificuldades para dormir: por não conseguir respirar correctamente;

Doenças degenerativas: relacionadas directamente com alimentos ricos em gorduras saturadas,

colesterol e muitas calorias e desequilíbrio metabólico. Estes problemas atingem o coração e os
vasos sanguíneos

3.5 Elementos a ter em conta na escolha dos alimentos

A escolha de alimentos, tem como o pressuposto básico o valor nutritivo dos mesmos, sendo que
este é dependente de muitos factores, dentre os quais: a época da estacão ou da safra (para frutas
e vegetais), o cheiro, a cor e a textura dos alimentos. Para evitar qualquer problema e garantir a
compra de um produto saudável, devemos seguir as seguintes orientações:

a) Produtos embalados
 Verifique o prazo de validade e outras informações que são importantes, como
ingredientes utilizados, composição nutricional, modo de conservação e de preparo;
 A embalagem precisa estar perfeita. Não pode estar estufada, enferrujada, amassada ou
rasgada;
 O produto não deve estar com a cor, cheiro ou consistência alteradas;
 Observe se o lugar de armazenamento está em boas condições, se as prateleiras estão
limpas, os refrigeradores e freezeres ligados e em temperatura adequada;
 O produtor e/ou indústria devem estar identificados no rótulo, assim como o número de
registo do estabelecimento;
 Só compre produtos de origem animal com selo de garantia do Serviço de Inspecção do
Ministério de Agricultura;
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 Se houver qualquer dúvida sobre o uso e conservação do produto, consulte o serviço de

orientação ao cliente do local de venda e da indústria;

b) Carnes aves, peixes e ovos

1. Carne bovina e de porco

Quando frescas, são compactas, apresentam gordura branca e firme, cor vermelho-brilhante e
cheiro agradável.Nao compre se a carne estiver escura ou esverdeada, o cheiro for desagradável e
não houver origem determinada e carimbo do Serviço de Inspecção do Ministério de Agricultura;

2. Carne moída

Se a carne já estiver moída, tenha a certeza de que a origem é segura e também inspeccionada.
Prefira a que já se encontra em embalagem e que contenha data de validade;

3. Frango e aves

Estão bons quando a cor da pele variar do branco ao amarelo, a superfície for brilhante e firme
ao tacto. Verifique o carimbo de inspecção e a validade;

4. Ovos

Quando novos, tem a casca pouco porosa, bem limpa e sem rachadura. Para saber se o ovo está
velho, é só coloca-lo numa vasilha com água e sal. Se ele flutuar, é porque está velho. Não use o
ovo também se a clara ou gema grudarem na casca, se tiver cheiro diferente, podridão ou sabor
anormal;

5. Peixe, camarão e outros mariscos

Estão frescos quando os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro é suave, a pele
está brilhante e as escamas firmes. Se você apertar a carne, ela deve voltar à posição
rapidamente. O camarão precisa estar com a cabeça presa ao corpo, a carapaça firme, o olho
brilhante e o cheiro agradável;

6. Miúdos (coração, fígado, rins, língua)

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Estão bons quando a superfície é brilhante, firme ao tacto e a cor é regular, sem pontos brancos.
É importante também que não haja mau cheiro;

7. Embutidos (salsicha, linguiça, salame, mortadela, presunto)

A cor deve ser original, sem fungos ou corantes demais. Salsicha e linguiça não podem ter bolhas
de ar ou apresentar líquidos. Observe se o salame não tem bolor, está escuro demais ou
endurecido pela perda de água.

b) Hortícolas e frutas

As hortícolas e frutas próprias para o consumo não devem apresentar:

 Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada;

 Polpa amolecida com mofo;
 Qualquer alteração na cor normal;
 Qualquer modificação no cheiro característico;
 Consistência alterada, esponjosa;
 Perfurações. E enrugamento’
 Excesso ou falta de humidade característico;

Prefira as frutas do estacão. Além de mais económicas, conservam melhor os nutrientes

4.Nutrição

4.1Grupos de nutrientes
Os nutrientes estão divididos em três grupos distintos, cumprindo no nosso organismo tripla
função:

 Energéticos: fornecem energia para os processos metabólicos do organismo (hidrato de

carbono, proteínas, gorduras/lípidos);
 Plásticos: contribuem para a sintetização e restabelecimento dos diferentes tecidos
corporais (proteínas, gorduras, minerais, água);
 Reguladores: como substratos ou catalisadores de todas as reacções bioquímicas
necessárias a vida (proteínas, gorduras vitaminas, minerais e água);
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Considerando as necessidades fisiológicas em termos de quantidade, os nutrientes podem ser

agrupados em:

a) Macronutrientes: estão distribuídos nos alimentos e devem ser ingeridos diariamente

para assegurar uma alimentação saudável (carbohidratos, proteínas gorduras e água);

Carbohidratos: estão presentes nos pães, cereais, biscoitos, frutas, massa, tubérculos e raízes.
Também estão presentes em produtos como açúcar refinado, chocolates, doces em geral, mas não
são considerados tão saudáveis quanto aqueles que estão presentes em cereais, frutas, massa e
tubérculos. A ingestão diária recomendada de carbohidratos é de 50% a 60% do valor calórico
total. Os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo, sendo na
sua maioria, transformado em glicose, que às vezes é indicada como “caloria” do alimento.

Proteínas protectoras: são nutrientes que podem ser de origem animal ou vegetal. As de origem
animal são encontradas principalmente nas carnes de aves, bovinos, suínos, pescados e outros
animais; nos ovos, leite e seus derivados, como o queijo, iogurte e outros produtos. As de origem
vegetal são encontradas nos diversos tipos de feijões, soja, lentilha.

Todas as proteínas são chamadas de nutrientes construtores, pois são responsáveis pela formação
dos músculos e tecidos como a pele, nervos, glândulas e outras estruturas, além de regularem
outras funções importantes do nosso corpo.

Gorduras: são utilizadas como fonte de energia, responsáveis pelo transporte de vitaminas e
pela produção de hormónios.As gorduras estão presentes no óleo, margarina, manteiga e carnes
gordurosas.

Água: é necessária para o funcionamento de cada órgão do nosso organismo. Como meio de
transporte, auxilia a digestão, absorção e excreção e é essencial para regular a temperatura do
corpo humano.

b) Micronutrientes (vitaminas e minerais): estão presentes em grandes variedades de

alimentos.

Cada um desses nutrientes é importante, pois exerce funções específicas, essenciais para a saúde
das nossas células e para o funcionamento harmonioso entre elas. Diferentemente dos
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macronutrientes, as vitaminas e minerais são necessárias em pequenas quantidades; elas

contribuem para que o organismo funcione correctamente e se mantenha saudável.

5.Proposta da ementa para as crianças em idade escolar

Horas Refeição 2ª Feira 3ª Feira 4ª Feira 5ª Feira 6ª Feira

8:00 Pequeno- Papinha de Pão, Papinha Pão, ovo Papinha de
almoço farinha de fiambre, instantânea rachel e soja
milho batata e um um copo
copo de de leite
leite quente
11:00 Almoço Arroz, Arroz e Chima, Chiguinha Arroz e
matapa e tseke frango de cacana feijão,
banana preparado papaia
com
amendoim,
tangerina
17:00 Lanche Pão com Batata- Arrufada e Pão, queijo Banana e
manteiga e doce e um um copo de e um copo tangerina
um copo copo de sumo de de sumo,
de sumo sumo de melancia massala
mapfilha
20:00 Jantar Massa, Arroz, Cozido de Arroz, Arroz de
peixe frito couve batata carne de coco ,batat
e laranja preparado Reno, pão, vaca, a frita,
com salada de salada de salada de
amendoim alface e pepino, beterraba e
e papaia pêra melão goiaba
abacate
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6.Conclusão

Feita a pesquisa sobre a alimentação e nutrição, concluímos que a educação alimentar deve ser
promovida a todos os níveis (família e na sociedade) e de forma mais expressiva nas instituições
educacionais, de modo a potenciar os alunos em práticas de alimentaçãosaudáveis, pois, que, a
alimentação saudável contribui para o rendimento cognitivo positivo, na medida em que aumenta
a capacidade de concentração, a rapidez de raciocínio e aprendizagem.
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7.Bibliografia
LIDON, Fernando e SILVESTRE, Maria, Manuela. Princípios de Alimentação e Nutrição
Humana. Lisboa, Escolar Editora.2010

SEABRA da Silva, Sandra, Maria Chemin e MAURA, Joana, Pereira.Tratado de alimentação,

nutrição e dietoterapia. São Paulo, Roca, 2007

TEXEIRA, Pedro, SARDINHA, Luís, Bettencourt e BARATA, J., L., Themudo. Nutrição
Exercício e Saúde.1ª ed. Lisboa, Lidel – Edições Técnicas, Lda.2008