Gastronomia Hospitalar

Prof° Esp. Gracy Corrêa

 Alimentação Saudável
 Para iniciar é importante conhecer alguns conceitos básicos
da nutrição, vamos iniciar falando do alimento que é
fundamental para a manutenção da vida. O termo é
derivado do latim e se refere a substâncias líquidas ou
sólidas que são utilizadas para nutrir o indivíduo, as plantas
ou os animais.
 No Brasil e no mundo são feitos guias de alimentação e
nutrição, que tem como principal característica reconhecer
que para ter uma boa saúde depende da nutrição adequada.
 Alimentação Saudável
 Uma alimentação balanceada é aquela que a pessoa
consumirá as quantidades adequadas de alimentos de todos
os grupos.
1. Variedade: consumo de diferentes tipos de alimentos dos
diversos grupos;
2. Moderação: comer o necessário, ficando atento a não
consumir quantidades maiores ou menores do que se precisa;
3. Equilíbrio: respeitar as quantidades de porções
recomendadas para cada grupo de alimentos (proteína,
carboidratos e lipídeos).
Alimentação Saudável
 Alimentação Saudável
 Nos alimentos, encontramos os nutrientes que são
responsáveis pelo fornecimento de energia (carboidratos e
gorduras), construção (proteína) e regulação (vitaminas e
minerais).
 Toda pessoa necessita de uma alimentação correta e
balanceada para se manter viva e ativa, além de ajudar a
desenvolver as atividades diárias.
 Cada indivíduo tem sua necessidade específica que varia de
acordo com idade, peso, altura, tipo de atividade física,
presença de alguma patologia e estilo de vida.
 Alimentação Saudável

 Para sabermos qual a necessidade de cada pessoa, usa-se

uma tabela chamada DRIS que contém a ingestão diária
recomendada para indivíduos saudáveis.
 Nestas tabelas a recomendação de macronutrientes é:

1. Proteína – 10 a 15% do VCT (valor calórico total)

2. Carboidrato – 50 a 60% do VCT
3. Lipídio – 20 a 30% do VCT
 Alimentação Saudável
 Proteína – são formadas por aminoácidos que são unidos por
ligações peptídicas. As proteínas são constituintes básicos das fibras
musculares, cabelos, ossos, dentes e pele, além disso tem função
catalisadora de reações bioquímicas, sem enzimas as reações não
ocorreriam em tempo hábil, também possuem a função reguladora
do metabolismo.
 Carboidratos – tem como principal função o fornecimento de
energia para as células além de fornecer energia para os neurônios,
os carboidratos também regulam o metabolismo proteico,
poupando as proteínas de serem utilizadas como fonte de energia,
apresentam função estrutural das membranas plasmática das células.
 Lipídios – fornecem energia para as células, participam da
composição das membranas celulares, atuam como isolantes
térmicos e facilitam algumas reações químicas no organismo,
transportam combustível metabólico, além de auxiliar no transporte
de vitaminas lipossolúveis.
 Alimentação Saudável
 A dieta balanceada tem por objetivo manter a composição
corpórea desejada e a capacidade para o trabalho físico e
mental.
 vários fatores interferem nessas necessidades, idade, sexo,
altura, peso, atividade metabólica e física.
 A alimentação saudável é a melhor forma de se obter os
nutrientes necessários para o organismo, pois são
conseguidos quando se tem variedade na dieta.
Alimentação Saudável
Logo abaixo observe a tabela com os nutrientes, função e onde
podem ser encontrados.
 Alimentação Saudável
 Em suma, os nutrientes desempenham as
funções:
 Alimentação Saudável
 Beneficíos de Comer Adequadamente
Existem vários benefícios associados a uma alimentação
saudável:
 Perda de peso – a alimentação saudável pode promover a
perda de peso, primeiramente devi-do as calorias que
tendem a ser menores e segundo porque permitem que o
organismo funcione melhor.
 Sistema imunológico – uma dieta equilibrada é importante
para o funcionamento do sistema imunológico (sistema de
defesa), pois as vitaminas e minerais são necessários para
que ele funcione adequadamente.
 Alimentação Saudável
 Benefícios cardiovasculares – uma dieta saudável é uma
das melhores prevenções contra doenças
cardiovasculares. É recomendado adicionar peixes ricos
em ômega 3 que são capazes de ajudar a diminuir os
riscos de doença arterial coronariana.
 Energia – manter o corpo abastecido com as
quantidades corretas de vitaminas, minerais e demais
nutrientes pode gerar mais energia para o organismo.
O consumo de carboidratos complexos é digerido
mais lentamente e mantém os níveis de açúcar no
sangue equilibrados e os níveis de insulina estáveis,
resultando em melhor aproveitamento da energia
 Metabolismo
 Quando os nutrientes entram no organismo
devem ser quebrados em partes menores para
que possam ser absorvidos
 Sistema digestivo é quem faz essa quebra e
conversão de moléculas insolúveis em
moléculas solúveis, esse processo é chamado de
digestão e facilita a absorção dos nutrientes
 Já o metabolismo compreende as reações de
síntese (anabolismo) e reações de quebra
(catabolismo).
 Metabolismo
 Uma pessoa pode sofrer com patologias (doenças) no
metabolismo, estas doenças são causadas por defeitos
enzimáticos, são raras e fáceis de serem detectadas e
tratadas. Essas patologias quando não diagnosticadas podem
provocar danos graves físico e mental.
 Metabolismo
 São exemplos de doenças metabólicas:
 Fenilcetonúria – incapacidade de quebrar um aminoácido
denominado de fenilalanina, o acúmulo no organismo é
tóxico e necessita de uma dieta especial para o tratamento.
Esta doença é detectada no teste do pezinho nos primeiros
15 dias de vida.
 •Leucinose – é uma doença hereditária causada pela
dificuldade de metabolizar os aminoácidos de cadeia
ramificada (leucina, isoleucina e valina).
 •Homocistinúria – é uma doença hereditária no
metabolismo do aminoácido metionina, resultando em uma
concentração alta de metionina e homocisteína no plasma.
Obrigada!