Bioquímica Básica - UFPB - Química Industrial - 03/06/2019

2019.1

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA Definição:

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA “É a ciência que estuda as reações químicas de processos
biológicos que ocorrem nos organismos vivos”

BIOQUÍMICA BÁSICA  É uma área multidisciplinar que aborda questões sobre a

natureza molecular dos processos vitais;
Julice Dutra Lopes
 Analisa as estruturas moleculares, os mecanismos e os
processos químicos responsáveis pela vida.
Aula 1
Introdução à Bioquímica Os organismos vivos efetuam atividades que permitem a sua
sobrevivência, crescimento e reprodução.

03/06/2019 Para realizar as suas funções, os seres vivos dependem da

capacidade de obter, transformar, armazenar e utilizar energia.

Estudos abordados na bioquímica básica Biotecnologia: Definições

“ O conjunto de conhecimentos, técnicas e métodos, de base

As diferenças entre células procarióticas e eucarióticas;
 A importância da água: propriedades físicas e químicas;
 Os termos pH, pK, tampão e seu significado biológico;
 Propriedades biologicamente importantes do carbono;
 A estrutura tridimensional das moléculas biológicas;
 As macromoléculas (biomoléculas) como polímeros formados
de pequenas moléculas;
 A estrutura, as propriedades e as funções dos aminoácidos,
proteínas, enzimas, carboidratos, lipídios e dos ácidos nucléicos;
 Metabolismo celular.
científica ou prática, que permite a utilização de seres vivos
como parte integrante e ativa do processo de produção
industrial de bens e serviços” (Carvalho, 1993);
“O conjunto de processos industriais que englobam processos
biológicos” (Office of Technology Assesment);
“Aplicação da Bioquímica, da Biologia, da Microbiologia e da
Engenharia Química aos processos e produtos industriais
(incluindo os produtos relativos à saúde, energia e agricultura) e
ao meio ambiente” (Union Internationalite de Chimie Pure et
Appliquée);
“A utilização de sistemas celulares para obtenção de produtos
ou desenvolvimento de processos industriais” (CNPq).

Representação esquemática da interação da Aplicações da Biotecnologia

Biotecnologia Industrial com outros ramos de  Agricultura, Pecuária, Saúde, Preservação do meio
conhecimento ambiente; Indústria.

Fonte: Lima et al. (2001)

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BENS OU SERVIÇOS OBTIDOS PELA Grupos Funcionais de Importância Bioquímica

SETORES
BIOTECNOLOGIA
Adubo composto, pesticidas, silagem, plantas
AGRICULTURA
transgênicas, etc.. A maioria dos compostos encontrados nos seres vivos contém o
Pão, queijo, picles, cerveja, vinho, proteína elemento carbono  Química Orgânica
ALIMENTAÇÃO
unicelular, aditivos, etc.
Butanol, acetona, glicerol, ácidos, enzimas,
QUÍMICA
metais, etc. Os compostos orgânicos podem ser divididos em grupos, de
acordo com um conjunto de propriedades químicas que são
INDÚSTRIA ELETRÔNICA Biossensores
semelhantes às propriedades de outro membro do grupo e são
ENERGIA Etanol, biogás, etc. diferentes das propriedades das substâncias que não pertencem
Tratamento e purificação da água, tratamento ao mesmo grupo.
MEIO AMBIENTE de lixo, recuperação de petróleo, tratamento de
solos, etc.
PECUÁRIA Embriões, animais transgênicos, etc.
Antibióticos, vacinas, hormônios e outros
SAÚDE produtos farmacêuticos, reagente e testes de
diagnóstico, novos tratamentos, etc.

Grupos Funcionais de Importância Bioquímica Grupos Funcionais de Importância Bioquímica

Em resumo:
Exemplos de álcoois:
 Compostos orgânicos são estruturalmente constituídos por
uma cadeia carbônica e por um ou mais grupos funcionais
(polifuncionais).

 Os grupos funcionais são a parte responsável por suas

propriedades químicas (reatividade) e por isso as moléculas
Líquido (combustível,
bebidas alcoólicas) Sólido (Obtido de várias
são classificadas nas diversas funções orgânicas (ou classes
Feromônio de algumas
espécies de menta)  espécies de besouro. orgânicas).
aplicações em cosméticos
e alimentos

 Nas polifuncionais, a reatividade do composto é um somatório

da reatividade de cada grupo funcional, podendo um interferir
Propriedades semelhantes: todas podem ser oxidadas pelo
ou não no outro.
dicromato de potássio; todas fazem ligação de hidrogênio 
porém são compostos completamente diferentes

O símbolo R refere-se a Exemplo de uma molécula Polifuncional

qualquer grupo que contenha
carbono. Quando existem vários
grupos R na mesma molécula,
eles tanto podem ser diferentes
como iguais.
Fonte: Campbell e Farrell (2015)

Fonte: Nelson e Cox (2014)

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Sistema

 É um conjunto de elementos interconectados, de modo a

formar um todo organizado.
Exemplo de um
sistema  Pode ser composto de órgãos funcionais, componentes,
entidades, partes ou elementos e as relações entre eles  a

Fonte: Campbell e Farrell (2015)

integração entre esses componentes pode se dar por fluxo de
informações, fluxo de matéria, fluxo de sangue, fluxo de energia,
enfim, ocorre comunicação entre os órgãos componentes de um
sistema.

A boa integração dos elementos componentes do sistema é

chamada sinergia, determinando que as transformações ocorridas
em uma das partes influenciará todas as outras.

Se houver falta de sinergia, pode implicar em mau funcionamento

do sistema, vindo a causar inclusive falha completa, morte, falência,
pane, queda do sistema, etc.

Estrutura da célula
Constituintes da célula
Basicamente uma célula é formada por três partes:

– Membrana: “capa” que envolve a célula;

– Citoplasma: região que fica entre a membrana e o
núcleo;
– Núcleo: estrutura que controla as atividades celulares.

Organelas: parte da célula que exerce uma função distinta  envolvida por sua
própria membrana no interior celular. Fonte: Lima (2013)

Membrana plasmática
Procariotos e Eucariotos: Diferenças nos níveis de
organização

 A célula é a unidade básica de todos os seres vivos;

 As células contêm DNA e são separadas de seu ambiente
por uma membrana celular;

De acordo com a estrutura celular classificam-se em:

 Células procarióticas
 Células eucarióticas

Fonte: Lima (2013)

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Figura 1 – Comparação entre (a) uma célula animal típica, (b) uma Célula procariótica significa “Núcleo primitivo”
célula vegetal típica e (c) uma célula procariótica  São organismos unicelulares, embora possam formar
colônias;
 Incluem bactérias e cianobactérias.

Célula eucariótica significa “Núcleo verdadeiro”

 São organismos mais complexos, uni ou

pluricelulares;

 O núcleo é bem definido, separado do restante da

célula por uma membrana;

 É uma das principais características que diferenciam

um eucarioto de um procarioto;

 Exemplos de células eucarióticas unicelulares são as

leveduras.

Diferença entre as células

 Todos os organismos multicelulares (animais e os vegetais)
são eucariotos;
 As células eucarióticas são mais complexas e, em geral,
muito maiores do que as células procarióticas;
 O diâmetro de uma célula procariótica típica é de cerca de
1 µm a 3 µm (1 a 3 x 10-6 m), enquanto a célula eucariótica
típica é de cerca de 10 µm a 100 µm;
A principal diferença entre as células procarióticas e
eucarióticas é a existência de organelas, especialmente do núcleo,
em eucariotos;
 Uma organela é uma parte da célula que exerce uma função
distinta  envolvida por sua própria membrana no interior
celular;
 A estrutura de uma célula procariótica é bastante simples não
possuindo organelas delimitadas por membranas;

As células procarióticas e eucarióticas possuem uma membrana

celular ou plasmática que a separa do mundo exterior;

 A membrana celular consiste de uma camada dupla (bicamada)

de moléculas lipídicas, na qual estão inseridas várias proteínas.

Tabela 1 – Comparação entre Procariotos e Eucariotos

Célula Procariótica: Bactéria
Organela Procariotos Eucariotos
Núcleo Sem núcleo definido; DNA Presente
presente, mas não
separado do restante da
célula
Fonte: Campbell e Farrell (2015)

Membrana celular Presente Presente

(Membrana plasmática)
Mitocôndrias Não há; as enzimas para as Presente
reações de oxidação estão
localizadas na membrana
plasmática
Retículo Não há Presente
endoplasmático
Ribossomos Presentes Presentes
Cloroplastos Não há; a fotossíntese é Presentes em
localizada em plantas verdes
cromatóforos

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Célula eucariótica: Vegetal Célula eucariótica: Animal

Resumo - Funções das organelas

Características dos organismos vivos

 São estruturalmente complexos e altamente

organizados;
 Cada parte de um organismo possui função
específica;
 Possuem a habilidade de extrair, transformar e usar a
energia do seu ambiente como nutrientes orgânicos
ou energia solar;
 Interagem para manter e perpetuar o estado vital.

Pré-supostos da lógica molecular

 Todas as macromoléculas biológicas são

Fonte: Campbell e Farrell (2015)

constituídas basicamente de compostos simples;

 Todos os organismos vivos usam basicamente as

mesmas moléculas como unidades fundamentais
e, portanto, parecem descender de um mesmo
ancestral;

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 A identidade de cada espécie de organismo é
preservada pela posse de distintos conjuntos de ácidos
nucléicos e proteínas;
Todas as biomoléculas possuem funções específicas na
célula;
Os organismos vivos criam e mantém suas estruturas
complexas ordenadas e diferenciadas por meio da
energia livre do seu ambiente, ao qual retornam a energia de
forma útil;
Como as células usam energia
 Todas as células necessitam de energia para vários propósitos.
 construir e manter as suas próprias estruturas;
 realizar trabalho mecânico de locomoção;
 transportar materiais através de membranas.
Absorvem as formas de energia que lhes são úteis, nas
condições especiais de temperatura e pressão em que vivem;
Retornam ao ambiente uma quantidade equivalente de alguma
outra energia, menos útil.
A energia útil que a célula requer é a ENERGIA LIVRE de Gibbs (Gs).
Energia livre:
É o tipo de energia que pode realizar trabalho a
temperatura e pressão constante.
A energia menos útil que as células retornam ao seu
ambiente consiste principalmente de calor.
Essa energia dissipada aleatoriamente é chamada de
ENTROPIA.
 A entropia (de origem grega) é uma grandeza termodinâmica
geralmente associada ao grau de desordem. Ela mede a parte da
energia que não pode ser transformada em trabalho.
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As células vivas funcionam a temperatura constante;
Há necessidades energéticas de todos os organismos vivos
(plantas e animais) em trocarem matéria e energia com o
ambiente;
As células são motores químicos auto-reguláveis,
sintonizados e sincronizados (ajustadas) para operarem
na máxima economia;
Todas as macromoléculas das células são compostas de
moléculas pequenas e simples, de unidades fundamentais.
Ex: as cadeias de DNA; as proteínas.
Essas unidades fundamentais são idênticas em todas as
espécies.
E têm mais de uma função nas células vivas.
Energia Livre de Gibbs, G
ΔG° = ΔH° - TΔS°
Variação da energia livre de Gibbs = variação total de
energia do sistema (entalpia) – energia perdida no
desordenamento do sistema (entropia)
Se a reação for:
• exotérmica (ΔHº negativo) (energia é dispersada)
• e a entropia aumenta (ΔSº positivo) ─› matéria é dispersada
• então ΔGº é NEGATIVO (ΔGº < 0)
• a reação é espontânea
Se a reação for:
• endotérmica (ΔH° positivo)
• e a entropia diminui (ΔS° negativo)
• então ΔG° é POSITIVO (ΔGº > 0)
• a reação não é espontânea
Energia
As células vivas capturam, armazenam e transportam energia
numa forma química, principalmente como adenosina trifosfato
(ATP).
ATP: funciona como principal transportador da energia química
da célula de todas as espécies vivas.
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A energia livre é liberada do ATP Relação entre o metabolismo, produção de energia e

quando um grupo fosfato é removido
por hidrólise, produzindo uma molécula
de ADP e um íon fosfato livre:
ATP + H2O ↔ ADP + Fosfato +
Energia
ADP + H2O ↔ AMP + Fosfato +
Energia
seu consumo
 Os organismos vivos nunca estão em equilíbrio estático com o
ambiente;
 Os organismos trocam matéria e energia com o ambiente;
 O Fluxo de elétrons gera energia para os organismos;
 Enzimas promovem sequências de reações químicas;
 O ATP é a forma universal de energia metabólica que liga o
CATABOLISMO ao ANABOLISMO.

O conjunto de reações químicas e de transformações de

energia, incluindo a síntese (anabolismo) e a degradação
de moléculas (catabolismo), constitui o metabolismo.

CATABOLISMO – Conjunto de reações de DEGRADAÇÃO

• Compostos orgânicos de alto PM em moléculas + simples

• Liberação de Energia livre

• Conservação da Energia (parte) em moléculas de alta Energia – ATP

ANABOLISMO - Conjunto de reações de SÍNTESE

• moléculas + simples dão origem a Compostos orgânicos de alto PM
• Gasto de Energia
• Usam energia gerada no Catabolismo

Como a bioquímica busca explicar a vida

 Unidades químicas governam a diversidade biológica: uma
árvore, um homem e uma bactéria do solo, superficialmente
parecem ter pouco em comum, contudo, em níveis químico e
microscópico estes organismos são bastantes similares;
 Todas as macromoléculas são construídas a partir de poucos e
simples monômeros;
 Todos os organismos vivos possuem os mesmos tipos de
subunidades monoméricas;
Existe uma grande economia de parte de processos, atingida
através da regulação da atividade catalítica de enzimas chaves.
 A identidade de cada organismo é preservada por este possuir
um conjunto distinto de ácidos nucléicos e proteínas.
 Apesar da grande diversidade dos processos bioquímicos que
envolvem a integração funcional de milhões de moléculas para
manter e perpetuar a vida, a ordem biológica é conservada por
vários processos:
(1) síntese de biomoléculas;
(2) transporte de íons e moléculas através das membranas
biológicas;
(3) produção de energia e movimento;
(4) remoção de produtos metabólicos de excreção e substâncias
tóxicas.

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 Os seres vivos são formados por uma grande variedade de

 A quase totalidade das reações químicas que ocorre nos seres moléculas, tais como: carboidratos, lipídeos, proteínas, ácidos
vivos são catalisadas por enzimas – proteínas com funções nucléicos e compostos relacionados. Além dessas, outras substâncias
catalíticas. estão presentes em pequenas quantidades: vitaminas, sais minerais,
hormônios, etc.
 As reações celulares, conhecidas coletivamente como
metabolismo, resultam de atividades altamente coordenadas.  Muitos desses compostos se caracterizam por um ou mais
grupos ácidos ou básicos em suas moléculas e ocorrem em solução
 Os tipos mais comuns de reações encontradas nos processos aquosa como espécies ionizadas.
bioquímicos são:
 A ionização tem lugar em água, sendo este um pré-requisito para
(1) substituição nucleófila,
muitas reações bioquímicas. O grau de dissociação ou a extensão da
(2) eliminação, ionização de um grupo químico em particular e, portanto, a
(3) adição, reatividade bioquímica da molécula, é amplamente influenciada pela
(4) isomerização e concentração do íon hidrogênio da solução.
(5) oxidação e redução.  Isto é aplicável tanto para as vias metabólicas, como também para
os catalisadores biológicos (enzimas), que controlam as reações
celulares.

Referências
• CAMPBELL, M.K.; FARRELL, S. O. Bioquímica. Tradução da 8ª Edição
Norte-Americana. São Paulo: Cengage Learning, 2015.

• MADIGAN, M. T. Microbiologia de Brock / Michael T. Madigan, Jonh

M. Martinko, Jack Parker; tradução e revisão técnica Cyntia Maria Kyaw,
São Paulo: Prentice Hall, 2004.

• NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica de

Lehninger. 6 ed. Porto Alegre:Artmed, 2014.

• LIMA, U. de A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.

Biotecnologia Industrial. v. 3, 1ª ed. São Paulo: Editora Edgard
Blücher. 2001. 593p.

• MOTTA,V.T. Bioquímica Básica. Laboratório Autolab Ltda.

• Notas de aula dos professores Franciscleudo Bezerra e Mércia Melo

de Almeida Mota.