1. O que é NUTRIÇÃO?

A Nutrição é o ato de fornecer componentes fundamentais para

organismos e células em pleno funcionamento.
Logo, a Nutrição é uma área que domina os nutrientes que os seres
precisam consumir, além de otimizar o consumo com as melhores
combinações para o máximo aproveitamento possível destes alimentos.
2. Conceitue DIETÉTICA na ENFERMAGEM.
É o tratamento do paciente através da ingestão de alimentos ajustados
as exigências especificas de cada caso, em relação aos componentes
nutritivos, valor calórico, quantidade, apresentação e consistência dos
alimentos na dieta.
3. Fale das QUATRO LEIS da ALIMENTAÇÃO.
Quantidade: A Lei da Quantidade aponta que os alimentos devem ser
suficientes para satisfazer as necessidades energéticas e nutricionais do
organismo e mantê-lo em equilíbrio. Cada indivíduo necessita de
quantidades específicas de carboidratos, proteínas, gorduras, fibras,
vitaminas, minerais e de água para manter suas funções orgânicas e
atividades diárias. Isto depende do sexo, da idade, do estado fisiológico.
Qualidade: mostra que a alimentação deve ser completa em sua
composição e que forneça ao organismo todos os nutrientes que ele
necessita.
Harmonia: É o equilíbrio que se obtém através da distribuição adequada
de alimentos em um cardápio (tipo e quantidade), garantindo que o
organismo aproveite bem os nutrientes disponíveis nos alimentos.
Lei da adequação: A alimentação deve garantir as necessidades
nutricionais dos indivíduos, respeitando suas particularidades. A fase dos
ciclos da vida (infância, adolescência, adulto e idoso), o estado de saúde
(doenças), os hábitos alimentares, as necessidades alimentares
especiais (se houver) como intolerância à lactose, diabetes e doença
celíaca e as condições socioeconômicas e culturais também devem ser
considerados.
4. Quanto aos NUTRIENTES, como se CLASSIFICAM? Fale também de
suas FUNÇÕES e comente EXEMPLOS.
Se dividem em: macronutrientes, aqueles presentes em grande
quantidade nos alimentos, como é o caso de carboidratos, proteínas e
lipídios (ou gorduras); ou micronutrientes, aqueles que se apresentam
em quantidades pequenas, como minerais e vitaminas.
 Carboidratos: tem a função de gerar energia para as células,
exemplo: frutose;
 Proteínas: Promovem o crescimento de novas células,
conservando tecidos do corpo humano, também atuando na
produção de aminoácidos, enzimas, hormônios e anticorpos, além
de atuarem no metabolismo humano, tipos de proteína:
 Proteínas Dinâmicas: Esse tipo de proteína realiza funções
como defesa do organismo, transporte de substâncias, catálise de
reações, controle do metabolismo;

Proteínas Estruturais: Como o próprio nome indica, sua função

principal é a estruturação das células e dos tecidos no corpo
humano. O colágeno e a elastina são exemplos desse tipo de
proteína;

 Lipídios: produzem energia, mas também protegem os órgãos

contra perda de calor, são o caminho de vitaminas lipossolúveis,
como A, D, E e K. Como exemplo de alimentos ricos em lipídios,
temos: abacate, castanha, amêndoas, carnes vermelhas gordas,
ovos;
 Vitaminas: Com funções variadas, dependendo do seu tipo, as
vitaminas atuam nos processos metabólicos de carboidratos,
lipídios e proteínas. São provenientes dos alimentos naturais,
contribuindo para o aproveitamento dos seus princípios nutritivos.
Como por exemplo: A vitamina A, importante para manter a
normalidade da visão, vitaminas do complexo B trabalhando no
metabolismo de glicídios, lipídios e proteínas
 Minerais: Fazem o controle da pressão osmótica, mantando a
concentração do líquido intracelular, produzem flúor natural, para
prevenção de caries, atuam na formação dos ossos, formam
hormônios (iodo), hemoglobina (ferro).

5. Com qual intuito, foi criada uma PIRÂMIDE ALIMENTAR?

6. O que é METABOLISMO ALIMENTAR?
O metabolismo é o conjunto de processos químicos que acontecem no
organismo e são responsáveis por transformar os nutrientes absorvidos
dos alimentos em energia ou reparação das perdas do organismo.
7. Quais são os principais ÓRGÃOS que participam da DIGESTÃO, dos
alimentos? –ILUSTRE esta questão e EXPLIQUE cada função.
 Boca: A digestão começa na boca, onde os alimentos são
mastigados e misturados à saliva, que contém enzimas
digestivas, como a amilase salivar, responsável por iniciar a
quebra do amido em açúcares mais simples.
 Faringe: A faringe é um órgão comum ao sistema digestivo e
respiratório. Durante a deglutição, a faringe ajuda a empurrar o
bolo alimentar para o esôfago.
 Esôfago: O esôfago é um tubo muscular que transporta o
alimento mastigado da faringe até o estômago através de
movimentos peristálticos
 Estômago: O estômago é um órgão em forma de saco, onde
ocorre a maior parte da digestão química dos alimentos. Ele
secreta suco gástrico, que contém ácido clorídrico e enzimas,
como a pepsina, responsável pela quebra das proteínas em
peptídeos menores.
  Intestino delgado: O intestino delgado é composto por três partes:
duodeno, jejuno e íleo. É no intestino delgado que ocorre a maior
parte da absorção dos nutrientes. O suco pancreático e a bile são
liberados no duodeno para ajudar na digestão dos carboidratos,
proteínas e gorduras.
 Pâncreas: O pâncreas é uma glândula que secreta suco
pancreático contendo enzimas digestivas, como a amilase
pancreática, tripsina e lipase, que ajudam na quebra de
carboidratos, proteínas e gorduras, respectivamente.
 Fígado: O fígado produz a bile, que é armazenada na vesícula
biliar e liberada no intestino delgado para auxiliar na digestão e
absorção das gorduras.
 Vesícula biliar: A vesícula biliar armazena e concentra a bile
produzida pelo fígado. A bile é liberada no intestino delgado para
emulsionar as gorduras, facilitando sua digestão e absorção.
 Intestino grosso: O intestino grosso absorve água e eletrólitos dos
resíduos alimentares, ajudando na formação das fezes. Também
abriga uma grande quantidade de bactérias intestinais que
auxiliam na fermentação de certos componentes não digeridos.
 Reto e ânus: O reto armazena as fezes até que sejam eliminadas
através do ânus durante o processo de defecação
8. Qual a importância da ÁGUA na nutrição humana?
Hidratação: A água é fundamental para manter o corpo hidratado. Ela
desempenha um papel crucial na regulação da temperatura corporal, na
lubrificação das articulações e órgãos, e na manutenção do equilíbrio
dos fluidos corporais. A hidratação adequada é essencial para o
funcionamento de todos os sistemas do corpo. Digestão e absorção de
nutrientes: A água é necessária para a digestão adequada dos
alimentos. Ela auxilia na quebra dos nutrientes durante o processo
digestivo e ajuda na absorção de vitaminas, minerais e outros
compostos essenciais nos intestinos. A falta de água pode levar a
problemas digestivos, como constipação. Transporte de nutrientes: A
água atua como um solvente universal, permitindo que nutrientes, como
vitaminas e minerais, sejam transportados pelo corpo e entregues às
células. Ela facilita o transporte de nutrientes através do sangue,
permitindo que sejam distribuídos para os tecidos e órgãos que deles
necessitam.
9. Cite QUATRO tipos de alimentação que podem ser prejudiciais à saúde
e justifique o porquê.
 Alimentação rica em gorduras saturadas e trans: Uma dieta rica
em gorduras saturadas e trans, encontradas em alimentos como
carnes gordurosas, produtos lácteos integrais, alimentos fritos e
alimentos processados, pode aumentar o risco de doenças
cardiovasculares. Essas gorduras contribuem para o aumento do
colesterol LDL ("colesterol ruim") e a redução do colesterol HDL
 ("colesterol bom"), além de aumentarem a inflamação no
organismo.
 Dieta rica em açúcares refinados e alimentos processados: O
consumo excessivo de açúcares refinados, presentes em
refrigerantes, doces, bolos, biscoitos e alimentos processados,
pode levar ao ganho de peso, resistência à insulina e aumento do
risco de desenvolver diabetes tipo 2. Além disso, esses alimentos
geralmente são pobres em nutrientes essenciais e podem levar a
deficiências nutricionais.
 Alimentação pobre em fibras: Uma dieta pobre em fibras,
presente em alimentos como frutas, verduras, legumes e grãos
integrais, pode levar a problemas digestivos, constipação e
aumento do risco de doenças como câncer de cólon. As fibras
alimentares são importantes para manter o bom funcionamento
do sistema digestivo, promover a saciedade, controlar os níveis
de açúcar no sangue e reduzir o risco de doenças cardíacas.
 Dieta desequilibrada e carente de nutrientes: Uma alimentação
desequilibrada, que não fornece todos os nutrientes essenciais
necessários para o funcionamento adequado do organismo, pode
levar a deficiências nutricionais e problemas de saúde. Por
exemplo, uma dieta pobre em vitaminas e minerais pode
comprometer o sistema imunológico, aumentar a suscetibilidade a
infecções e afetar o crescimento e desenvolvimento adequado,
especialmente em crianças.
10. Liste e comente SEIS cuidados de enfermagem, na alimentação do
paciente hospitalizado.
 Avaliação nutricional: É essencial realizar uma avaliação
nutricional completa do paciente, considerando fatores como
histórico alimentar, necessidades nutricionais, restrições
dietéticas e condições clínicas. Isso permite desenvolver um
plano alimentar adequado e personalizado, garantindo que as
necessidades nutricionais sejam atendidas.
 Administração correta da dieta: A enfermagem deve verificar e
garantir que a dieta prescrita pelo médico ou nutricionista seja
administrada corretamente. Isso inclui conferir a compatibilidade
entre a prescrição e o que é oferecido ao paciente, considerando
restrições alimentares, texturas modificadas, necessidades
especiais (como dietas líquidas ou enterais) e horários adequados
para as refeições.
 Prevenção de aspiração e engasgos: Pacientes hospitalizados
podem apresentar dificuldades de deglutição, risco de aspiração e
engasgos. Os técnicos devem estar atentos à posição adequada
do paciente durante a alimentação, garantir a consistência correta
dos alimentos (como dietas trituradas ou pastosas) e observar
sinais de dificuldades respiratórias ou engasgos durante a
ingestão de alimentos.
  Higiene alimentar: Os Técnicos devem seguir rigorosas medidas
de higiene durante a manipulação e administração dos alimentos.
Isso inclui lavar as mãos adequadamente, usar luvas descartáveis
quando necessário, evitar a contaminação cruzada entre
alimentos e garantir a limpeza adequada dos utensílios e
equipamentos utilizados.
 Monitoramento da aceitação alimentar: É importante observar e
registrar a aceitação alimentar do paciente, verificando se ele está
ingerindo adequadamente a dieta prescrita. Caso haja recusa
alimentar persistente ou sinais de má nutrição, o enfermeiro deve
informar a equipe de saúde responsável para uma possível
revisão do plano alimentar ou intervenções adicionais.
 Educação nutricional: Os técnicos desempenham um papel
fundamental na educação do paciente e de seus familiares sobre
a importância da alimentação adequada, restrições dietéticas,
horários das refeições e cuidados alimentares após a alta
hospitalar. Fornecer informações claras e orientações adequadas
ajuda a promover uma alimentação saudável e a continuidade
dos cuidados nutricionais.

11. Quais os COMPONENTES da equipe de nutrição, no cuidado ao

paciente hospitalizado?
São 3 componentes Serviço de nutrição e dietética “SND”, cada andar
tem um.
As 3 partes que o compõem são:
 Nutricionista: gerencia e coordena o serviço de nutrição, elabora o
cardápio da dieta do paciente seguindo a prescrição do médico,
responsável também por elaborar o cardápio do refeitório dos
funcionários;
 Técnico em nutrição: pode conversar com o
paciente/acompanhante, sobre a dieta, para colher informações
sobre o a dieta, é o elo entre o serviço de enfermagem e
nutrição/nutricionista, para tirar dúvidas e resolver outras
questões, responsável pela administração do refeitório do
hospital;
 Auxiliar de nutrição “copeiro”: entrega as dietas, junto ao técnico
de nutrição que supervisiona a entrega e registrando as entregas,
o auxiliar de nutrição somente entrega as dietas e após 1 h, 1:30
h recolhe a louça/lixo.

12. Explique a sigla SND.

Serviço de nutrição e dietética,
13. Qual a RELAÇÃO da equipe de enfermagem, com a equipe de nutrição
hospitalar?
O serviço de enfermagem, libera a dieta para que o SND entregue as
dietas, passa as informações para o SND, como: restrições alimentares,
NPO, suspenções de dietas, altas de pacientes etc.
14. Quais os HORÁRIOS das alimentações, dos pacientes hospitalizados?
Horários:
 Café da manhã: 8/8:30 da manhã;
 Lanche: 9/10 h da manhã;
 Almoço: 11/11:30 h da manhã;
 Café da tarde: 14/15 h da tarde;
 Janta: 17/17:30 da noite;
 Ceia Noturna: 21/22 h da noite.
15. Comente as formas de alimentação VO, ao paciente e quais
CUIDADOS DE ENFERMAGEM, devemos observar?
 Identificação no rotulo da alimentação do paciente: quarto e leito,
dieta prescrita “normal, para diabéticos”, consistência “pastosa”,
data e horário;
 Não administrar se não estiver identificada;
 Analisar se o paciente tem condições de mastigar e deglutir o
alimento;
 Deixar o paciente em decúbito elevado, para evitar engasgos;
 Prevenção de acidentes, uso de talheres plásticos;
 Verificar os horários de medicação do paciente, para evitar
incompatibilidades.
Fontes:
http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/sem_pedagogica/fev_2
019/agentes_anexo4_dia11_periodo2_semana_pedagogica_fevereiro2019.pdf
https://www.undb.edu.br/blog/o-que-e-nutricao-e-o-que-faz
https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/glicidios.htm
https://enfermagemilustrada.com/enfermagem-nutricao-e-dietetica/
https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/glicidios.htm
https://www.todamateria.com.br/proteinas/
Pearson, livro: Nutrição e Dietética, Daniela Cristina Pansani, página 11
Material e explicação fornecidos junto a atividade.