Escola Artística de Dança Conservatório Nacional de Lisboa

Resumo da matéria lecionada

Domínio 1: Trocas nutricionais entre o organismo e o meio: animais.

“A Alimentação Humana”

O que é um alimento?

Os alimentos são os produtos de origem mineral, animal ou vegetal, natural ou transformados, cuja
função é a nutrição.

Os alimentos são constituídos por nutrientes.

Os nutrientes são substâncias simples

indispensáveis à vida.

Ex: prótidos ou proteínas, glúcidos ou glícido ou

hidratos de carbono (açúcares), lípidos
(gorduras), minerais, água e fibras.

Os alimentos podem ser classificados em

proteicos, glucídicos, lipídicos, vitamínicos de
acordo com o nutriente que predomina em maior
quantidade.

Os alimentos completos contêm uma grande

variedade de nutrientes. Ex: o leite e os seus
derivados. Figura 1 - Composição nutricional de alguns alimentos

Há alimentos que contêm quase exclusivamente um único nutriente. Ex: o azeite.

Os alimentos podem ser naturais, como a fruta e os ovos, e os processados ou transformados, como as salsichas
e os refrigerantes.

1.1 Quais são as funções dos nutrientes?

Classificação dos nutrientes de acordo com a sua função

- Nutrientes plásticos ou construtores (Ex: Prótidos, lípidos, minerais e água).

São necessários, sobretudo, no crescimento do organismo, na reparação e substituição de células, no

desenvolvimento intelectual.

Encontram-se nos seguintes alimentos: carne, peixe, ovos, leite, queijo, leguminosas (feijão, grão,
soja, tremoço, amendoim…;

Profª Sílvia Luís – ano letivo 23/24

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Nutrientes energéticos (Ex: Glícidos e lípidos).

Fornecem a energia necessária ao funcionamento do organismo.

Os glúcidos são a principal fonte de energia para o trabalho das células.
Encontram-se nos seguintes alimentos: pão, massa, batata, grão, feijão, fruta, mel, leite, etc.

Os lípidos protegem-nos do frio (energia calórica), têm também função plástica e servem para
transportar algumas vitaminas.
Encontram nos seguintes alimentos: azeite, óleo, manteiga, margarina, banha, toucinho, etc.

Nutrientes reguladores/protetores (Ex: Vitaminas, minerais, fibras e água).

Nutrientes reguladores permitem o bom funcionamento dos órgãos, ajudam a utilizar outros nutrientes
(Exemplo: a vitamina D permite a utilização do cálcio na formação dos ossos.)

Nutrientes protetores defendem o organismo de certas doenças. (Exemplo: a vitamina C protege-nos

das constipações e gripes).

As vitaminas têm função protetora e reguladora, embora sejam utilizados em pequena quantidade,
protegem-nos das doenças, e são fundamentais ao bom funcionamento do organismo. São designadas
por letras e a sua carência provoca avitaminoses. Encontram-se nos seguintes alimentos: fruta, hortícolas
e leite.

Os minerais têm função plástica ou construtora. (Ex: O iodo tem função protetora/reguladora; o cálcio
é fundamental para os ossos e dentes; o flúor para o fortalecimento dos dentes; o ferro para o sangue).

Alimentos onde podemos consumir minerais: frutas, hortícolas, leite, queijo, peixe, cogumelos e etc.
As fibras têm função reguladora, embora não sejam absorvidas pelo organismo, regulam o funcionamento
do intestino, evitando a prisão de ventre.

Alimentos onde podemos consumir fibras: frutas, leguminosas e hortícolas.

Os Nutrientes são fundamentais ao organismo em quantidades distintas.

Macronutriente: São necessários em quantidade elevada. Exemplos: Glícidos, prótidos, água, lípidos.

Micronutrientes: São necessários em quantidade reduzida. Exemplos: Vitaminas e minerais.

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Aprendizagem Essencial:
• Relacionar a existência dos nutrientes com a função que desempenham no corpo humano,
partindo da análise de documentos diversificados e valorizando a interdisciplinaridade.

Como fazer uma alimentação saudável?

Fazer ementas equilibradas, com base na Pirâmide de Alimentação Mediterrânica.
A “Dieta Mediterrânica” carateriza-se por ter:
- Alimentos de origem vegetal/hortícolas, fruta, cereais
e leguminosas;

- O azeite como gordura principal;

- Consumo moderado de laticínios (leite e derivados);

- Consumo baixo de carnes vermelhas (porco e vaca);

- Consumo frequente de peixe;

Figura 2 – Pirâmide da Dieta Mediterrânia

A Pirâmide da Dieta Mediterrânica facilita as escolhas alimentares para uma dieta alimentar equilibrada.
As diferentes seções da pirâmide agrupam os tipos de alimentos de acordo com a frequência com que se
devem consumir. Na base, estão os alimentos que se devem consumir, semanalmente, com maior
frequência e, no topo, aqueles que se devem consumir, semanalmente, em menor frequência. A pirâmide
promove o consumo de água, a atividade física e o convívio social.

1.2 Como é que a alimentação influencia a saúde?

O excesso ou carência de nutrientes podem causar problemas de saúde. A quantidade de nutrientes
depende da idade, do sexo, da atividade física e do estado de saúde.
Proteínas
Necessitamos mais de proteínas durante o crescimento, após doenças e durante a gravidez e o
aleitamento.
Reação à carência: provocar atrasos de crescimentos, dificuldades de aprendizagem, pouca resistência a
doenças. Pode provocar o aumento do volume do ventre e os músculos pouco desenvolvidos.
Reação ao excesso: pode provocar atraso intelectual, doenças do coração e dos vasos sanguíneos.
Glúcidos e lípidos
Reação à carência: A falta de glúcidos pode provocar perda de peso e emagrecimento.
Reação ao excesso de glúcidos e lípidos: Provoca excesso de peso, obesidade, doenças cardiovasculares,
diabetes, cárie dentária.

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Vitaminas
Cada uma das vitaminas tem uma função específica, não podendo ser substituídas por outra.
Reação à carência: Provoca doenças que se chamam avitaminoses.
Exemplos de Avitaminoses:
• Xeroftalmia – falta de vitamina A (dificuldades de visão). A Vit. A é fundamental para um crescimento
saudável, para a resistência a doenças e para a visão. A sua carência provoca atrasos no crescimento,
destruição da pele e das mucosas, problemas da visão (xeroftalmia).
• Escorbuto – falta de vitamina C (inchaço e hemorragia nas gengivas). A Vitamina C é fundamental para
os vasos sanguíneos e para o aumento da resistência às infeções. A sua carência provoca hemorragias,
pouca resistência às infeções. Evita o escorbuto.
• Raquitismo – falta da vitamina D (afeta os ossos). A Vitamina D é fundamental para o crescimento dos
ossos e dentes (facilita a fixação do cálcio). A sua carência provoca a descalcificação, atraso no
crescimento e raquitismo.
Minerais
A carência ou o excesso de minerais pode provocar desequilíbrios na saúde.
. Sal refinado (cloreto de sódio), é “inimigo do coração e dos rins”.
Devemos consumir sal não refinado (Ex: sal marinho, sal rosa dos Himalaias, sal de Rio Maior, flor de
sal), pois é rico em minerais essenciais como o magnésio e o iodo. Consumir moderadamente.
• Cálcio e Fósforo - A sua carência provoca descalcificação, osteoporose, raquitismo, fadiga e fraqueza
do cérebro.
• Ferro - A sua carência provoca anemia, pele seca, problemas musculares.
• Iodo - A sua carência provoca o bócio, problemas do crescimento e do sistema nervoso.
• Flúor é fundamental para aumentar a resistência dos dentes à cárie. A sua carência provoca cárie
dentária.

Aprendizagem Essencial:
• Elaborar algumas ementas equilibradas e discutir os riscos e os benefícios dos alimentos para a
saúde humana.
1.3 Como escolher os alimentos?
Alimentos com benefícios para a saúde:

• Os lacticínios (leite e derivados), consumidos com moderação, são uma boa fonte de proteína,
cálcio, vitamina A e B.

• A fruta e os hortícolas são ricos em vitaminas, minerais e fibras.

• O peixe possui gorduras saudáveis (amigas do coração).

• As gorduras líquidas, como o azeite cru, são benéficas.

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- Alimentos que prejudicam a saúde:

- Evitar o consumo de gorduras sólidas, pois contribuem para a obesidade e doenças cardiovasculares.
- Evitar o excesso de açúcar branco, pois favorece a obesidade e o aparecimento de diabetes, bem
como a cárie dentária.
- Os jovens menores de 17 anos não devem consumir bebidas alcoólicas, pois o fígado ainda não está
preparado para a sua digestão. Os adultos devem consumir com moderação, pois o álcool interfere com
o sistema nervoso e provoca a alteração de alguns órgãos nomeadamente o fígado, os rins e o estômago.
- Consumo excessivo de sal. Devemos consumir moderadamente sal não refinado.
O Embalamento dos Alimentos
As embalagens devem proteger e conservar o alimento e possuir o rótulo.
Rótulos alimentares
Os rótulos devem ser de fácil compreensão para o consumidor, não o devem induzir em erro.
• Informações obrigatórias:
- Nome do produtor;
- Prazo de validade;
- Nome de venda;
- Lista de ingredientes;
- Informação nutricional que inclui os nutrientes e o valor energético;
- Condições particulares de conservação;
- Quantidade líquida,
- Nome e morada da empresa que lança o produto no mercado.

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Os Aditivos

• São substâncias, naturais ou artificiais, cuja

adição melhora a aparência, a consistência, o
aroma, o gosto, a conservação e facilita o
transporte do produto.
• A cada aditivo corresponde um código constituído
pela letra E seguida de três algarismos.
Exemplos: ácido ascórbico (E300), ácido cítrico (E330),
utilizados na conservação da cor em vegetais e frutos
cortados.
Vantagens dos aditivos

- Permitem a conservação dos alimentos;

- Mantêm a estrutura adequada do alimento;
- Repõem nutrientes, como a vitamina C que é
antioxidante;
- Melhoram o aspeto e o sabor dos alimentos.
Desvantagem dos aditivos
- Podem causar problemas digestivos ou alergias;
- Os mais nocivos podem causar o cancro. Quadro 1 – Tipos de Aditivos

Aprendizagem Essencial:
• Interpretar informação contida em rótulos de alimentos.

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1.6. Qual a importância da ciência e da tecnologia na evolução na evolução dos produtos

alimentares?

Fig. 3 - Evolução do alimento

Técnicas de conservação antigas/ tradicionais Técnicas de conservação modernas

- Conservação no gelo. (23 000 a. C) - Congelação/frio, utilizando o frigorífico

- Secagem ao sol (10 000 a. C) - Pasteurização

- Salga - No vácuo

- Fumagem - Liofilização /desidratação, utilizando

desidratadora.
- Salmoura (vinagre e sal)
- Adição de aditivos.
- Conservas em açúcar (doces).

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Alimentos modernos

Alimentos processados Alimentos transgénicos Alimentos probióticos

Resultam da transformação Alteração genéticas de Resultam da adição de

industrial dos alimentos plantas, tornando-as mais microrganismos.
naturais, com adição de produtivas.
açúcar e aditivos. Podem desenvolver alergias
São mais baratos, mas podem e diminuir o efeito benéfico
provocar doenças. dos antibióticos na luta
contra doenças.
Ex: óleos de sementes de Ex: Os lactobacilos transformam
Ex: bolos e refrigerantes.
plantas transgénicas. o leite em iogurte.

Aprendizagem Essencial:
• Discutir a importância da ciência e da tecnologia na evolução dos produtos alimentares,
articulando com saberes de outras disciplinas.

Bibliografia: - 100% Vida Volume 1, Texto Editora.

- Cientic 6, Porto Editora.

- Clube da Terra, Texto Editora.

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