NUTRIÇÃO

Dietas Especiais

1. Idosos
• Restrição de sódio (sal)
• Restrição de gorduras/colesterol
• Dieta para diabéticos
• Restrição à lactose

2. Dieta Mediterrânea (Completa, equilibrada e variada)

É um conjunto de competências, conhecimentos, práticas e tradições relacionadas
com a alimentação humana, que vão da terra para a mesa, abarcando culturas,
colheitas e pesca, assim como a conservação, transformação e preparação dos
alimentos e, em particular, o seu consumo.

Sustentável:
• Segurar, apoiar, conservar
• Atividades humanas viáveis economicamente, socialmente justas e que
respeitam o padrão cultural

Saudável:
• Padrão alimentar de excelência pela qualidade nutricional
• Prevenção de doenças e promove a saúde
2.5. Pirâmide da dieta mediterrânea

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3. Guias alimentares
• Informação científica complexa
• Informação de fácil acesso e compreensão
• Baseados nas orientações nutricionais para as populações de diferentes
países
• Criar as escolhas

4. Roda dos Alimentos

Diferenças entre a Antiga e a Nova:
• Água no centro
• Tamanho da carne, peixe e ovo
• Leguminosas e cereais juntos

5. Roda dos Alimentos Mediterrânea

4 – 11 porções- Cereais, derivados e tubérculos
3 – 5 porções- Hortícolas
3 – 5 porções- Frutas
2 – 3 porções- Laticínios
1,5 – 4,5 porções- Carne, pescado, ovos
1 – 3 porções- Gorduras e óleos
1 – 2 porções- Leguminosas
Água – Mulheres 1,5L
– Homens 1,9L

Deve-se:
• Diminuir gorduras e sal
o Cancro
o HTA
o DCV Complicações
o Sobrecarga Renal
o Retenção de líquidos

• Aumentar nas Hortícolas – (Baixo consumo – D.C. Isquémica)

Menos Risco de
o Cancro
o Menos Colesterol
o Diabetes

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Macronutrientes, Micronutrientes, outros e suas funções
• Macronutrientes
o Hidratos de Carbono
o Proteínas
o Lípidos
• Micronutrientes
o Vitaminas
o Minerais

1. Hidratos de Carbono

Simples açúcares, os quais são compostos a partir de dois monossacarídeos.

Funções dos hidratos de carbono:

Fonte de energia para as células; Cérebro; Médula óssea; Glóbulos vermelhos.

A Falta de glicose causa

• Cansaço
• Depressão
• Falta de Concentração e Atenção
• Irritabilidade

A glicose em dose recomendada (130g por dia) melhora o funcionamento cognitivo,

a memória a curto prazo e a atenção.

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Hidratos de carbono complexos
Falta de fibras causa:
Retarda a absorção de açúcar
• Aumenta a libertação de serotonina
• Regula o humor (depressão – falta de vitalidade)

1.2. Fibras
• Não podem ser digeridas pelas enzimas do sistema GI pelo que não são
absorvidas.
• São essenciais para o normal funcionamento do sistema digestivo.

Fibras solúveis
Misturam-se na água
• gel, aumenta a viscosidade dos alimentos = Saciedade

Aumentam o tempo de absorção dos nutrientes no Intestino Delgado

• em detrimento da absorção de esteroides (prejudiciais)
e colesterol = diminui o colesterol plasmático

Aumentam a fermentação e proliferação das bactérias boas

• Bifidobacterium longum = Regulam o trânsito intestinal

Fibras insolúveis
Aumentam o volume e fluidez das fezes
• Estímulo da mobilidade do intestino = Regulação do trânsito intestinal
• São utilizados pelas bactérias intestinais boas = Proteção da parede intestinal

Ingestão diária de pelo menos 25g de fibras

Consequência da baixa ingestão de fibras :

• Obstipação e distúrbios GI
• Aumento do risco do aparecimento de divertículos, hemorroidas
• Aumento do Risco de Cancro
• Aumento do Risco de Hiperglicemia e diabetes
• Aumento do Risco de Colesterol plasmático elevado

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2.Probióticos e Pré-bióticos

2.1. Probióticos
Microrganismos vivos que ajudam na digestão
• iogurtes
• bactérias (Bifidobactérias) e leveduras (saccharomyces)

2.2. Pré-bióticos
Fibras
• Estimulam o crescimento de bactérias probióticas

Promovem
• Sistema intestinal
• Sistema imunitário

3.Proteínas
São nutrientes essenciais para construir, manter e reparar os músculos.

O exercício físico aumenta a oxidação e degradação das proteínas intramusculares,

é fundamental uma ingestão proteica adequada. Deve fornecer aminoácidos
essenciais para a síntese de proteínas musculares e diminuir a sua degradação.

As proteínas são constituídas por Aminoácidos (aa’s)

1. aa’s essenciais
• O organismo não sintetiza
• Fenilalanina; Histidina; Lisina; Lencina.
2. aa’s não essenciais
• Sintetizados pelo organismo
• Alanina; Arginina; Cisteína; Tirosina.
3. aa’s semi essenciais
• O organismo não sintetiza em períodos de “stress”.

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3.1. Aminoácidos e algumas Funções no organismo

As proteínas são constituídas por aminoácidos

Funções:
• Hormonais
• Enzimas
• Anticorpos
• Músculos
• Função estrutural

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4.Lípidos

Vitaminas

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Cada vitamina tem uma função específica. Ex:

A- Laticínios, ovos – Visão, pele, cabelo.

D- Gordura vegetal, peixe – Facilita a utilização de cálcio e fósforo no organismo.
E- Óleos vegetais, ovos, frutos secos – Funcionamento dos músculos
K- Folhas vegetais verdes – Coagulação sanguínea
B1- Cereais, hortícolas – Energia e funcionamento do sistema nervoso
B12- Fígado, laticínios – Previne certas anemias
C- Citrinos, tomate, brócolos – Colagénio, absorção de ferro; antioxidante celular

Minerais
• 4% do nosso peso
• Não podem ser sintetizados
• Nos alimentos encontram-se como compostos orgânicos
• Manutenção celular
• Atividade nervosa e muscular
• Existem 21 minerais essenciais
• Alguns são tóxicos

Minerais
- Macronutrientes (Necessidades pro dia sup 100 mg)
- Micronutrientes ( <100 mg)
- Oligoelementos ( <1 mg)

Ex:
Sódio (Sal; carnes; ovos) – Regula líquidos do corpo
Potássio (Leguminosas secas, crustáceos, moluscos) – Síntese proteica e resposta
neuromuscular
Cálcio (Laticínios, frutos secos) – Tecido ósseo, dentes
Fósforo (Carne, peixe, leguminosas) – Tecido ósseo, dentes
Magnésio (Cereais, fruta, vegetais) – Relaxamento muscular
Ferro (carne, gema de ovo, pescado) – Transporte de O2 e CO2, importante no
sistema imunitário
Iodo (Pescado marinho, produtos enriquecidos em iodo) – Regulação do
metabolismo, e diferenciação de diversos tecidos (nervoso, ósseo e muscular)

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Rotulagem nutricional

Alegações nutricionais Alegações de saúde

Alegação”, qualquer mensagem ou representação, não obrigatória nos termos da

legislação comunitária ou nacional, incluindo qualquer representação pictórica,
gráfica ou simbólica, seja qual for a forma que assuma, que declare, sugira ou
implique que um alimento possui características particulares

Alegações nutricionais
Quando alegação que declare, sugira ou implique que um alimento possui
propriedades nutricionais benéficas particulares devido a:
• Energia (valor calórico)
• Nutrientes ou outras substâncias que contêm.

Alegações de saúde

Alegação de saúde. Alegação de redução de um risco de doença

Qualquer alegação que declare, sugira ou implique uma relação entre um alimento,
reduz o aparecimento de uma doença.

Ex: “os esteróis/estanóis vegetais contribuem para a manutenção de níveis de

colesterol no sangue”

Alegações de saúde que são proibidas

• Que não estejam autorizadas em conformidade com Regulamento nem
incluídas nas listas de alegações permitidas
• Sugiram que a saúde é afetada se não consumir
• Façam referência á perda de peso, quer à qualificação quer no ritmo
• Que façam menção a recomendações médicas ou outras, que não as
associações nacionais de profissionais de Saúde

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 Alegações nutricionais e de saúde não devem...

• Ser falsas, ambíguas ou enganosas

• Suscitar dúvidas acerca de outros alimentos
• Incentivar o consumo excessivo de qualquer alimento
• Sugerir que um regime alimentar variado é suscetível de não fornecer as
quantidades adequadas de Nutrientes
• Explorar receios de consumidores através de referências a alterações das
funções orgânicas

Fatores que condicionam o estado nutricional dos idosos

Necessidades e recomendações alimentares e nutricionais

Défice de nutrientes específicos no envelhecimento e suas consequências

Vitamina D (produzida na pele com a exposição solar)

Funções:
• saúde dos ossos, músculos e do cérebro;
• ajuda a absorver o cálcio dos intestinos e fixá-lo nos ossos;

principais fontes alimentares:

• peixes gordos (sardinhas, salmão, cavala, cereais e leite fortificados)

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consequências do défice
• desmineralização e perda de massa óssea

Devido à pele não sintetizar tão facilmente vitamina D e à diminuição da funcional dos
rins para converter a vitamina formada na pele para uma hormona ativa, é necessário
aumentar a ingestão desta vitamina.

Vitamina E

Funções:
• atua como antioxidante, protegendo o organismo contra os radicais livres;

principais fontes alimentares:

• óleos de origem vegetal; frutos oleaginosos, cereais e derivados; hortícolas
(verdes escuros); gema de ovo; queijo;

consequências do défice:
• aumento de infeções e da doença coronária;

As necessidades de ingestão de vitamina E pelos idosos são semelhantes às

necessidades do adulto, apesar de existirem evidências que justifiquem o seu
aumento nos idosos dada a sua função antioxidante.

Vitamina K

Função:
• atua na coagulação sanguínea;

principais fontes alimentares:

• hortícolas, óleos vegetais, leguminosas, batata;

Consequências do défice:
• maior riscos de hemorragias;

Vitamina B6
Funções:
• atua na manutenção do metabolismo de proteínas e a produção de energia;
produção de neurotransmissores;
• função imunitária;
• formação de hemoglobina;

principais fontes alimentares:

• pescado; fígado; carnes; frutos; cereais; leguminosas; frutos oleaginosos;

consequências do défice:

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 • redução de linfócitos B; anemia; depressão;

Vitamina B12
Funções:
• células sanguíneas; síntese de ADN;
• manutenção de mielina das células nervosas;

Principais fontes alimentares:

• vísceras, carnes, marisco, ovos, produtos lácteos;

Consequências do défice:
• anemia; distúrbios neurológicos;

Os idosos podem apresentar défices desta vitamina devido ao baixo consumo de

alimentos que a contém e por causa da diminuição da produção de ácido gástrico,
que é necessário para a absorção da vitamina b12 das proteínas.

Ácido fólico
As necessidades de ingestão de ácido fólico pelos idosos são idênticas à dos adultos.

Cálcio
Funções:
• constituição do tecido ósseo;
• contração muscular;

Principais fontes alimentares:

• Laticínios; hortícolas de folhas verde escuro; ovos; pescado e frutos
oleaginosos;

Consequências do defice:
• desmineralização e perda da massa óssea; debilidade e dores articulares;

A necessidade de ingestão de cálcio pode aumentar à diminuição da absorção própria

da fase do envelhecimento.

Ferro
Funções:
• Transporte de gases (O2,CO2);
• defesa do organismo;
• constituinte de enzimas;

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Principais fontes alimentares:
• Carnes; vísceras; hortícolas de folha verde escura;
Nos alimentos de origem vegetal, o ferro é menos absorvido;

Consequências do défice:
• Anemia;

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