Bioquímica

1. Indique 5 propriedades biológicas da água.

 Elevadas forças de adesão e coesão;
 Elevado calor de vaporização;
 Elevado calor de fusão;
 Aumento de volume na congelação;
 Elevado calor específico.

2. Indique 3 funções da água.

 Regulação da temperatura corporal;
 Transporte de nutrientes;
 Excreção;

3. Indique 5 exemplos de eletrólitos.

 Sódio;
 Cloro;
 Potássio;
 Cálcio;
 Magnésio.

4. Justifique a importância de hidratação e eletrólitos após o exercício físico.

A hidratação e reposição de eletrólitos após o exercício são vitais para recuperar a água
perdida no suor, evitar fadiga, manter o equilíbrio eletrolítico, regular a temperatura corporal
e promover a saúde renal.

5. Complete os espaços.
 O homem armazena glicogénio nos músculos;
 O açúcar que existe no leite é a lactose;
 A sacarose é constituída por glicose e frutose;
 A frutose é um exemplo de um monossacarídeo.

6. O que são calorias vazias?

Calorias vazias referem-se a alimentos que fornecem energia (calorias) sem oferecerem
benefícios significativos em termos de nutrientes essenciais.

 HIDRATOS DE CARBONO
7. Quais os hidratos de carbono aconselháveis na dieta humana?

Os hidratos de carbono complexos são geralmente a escolha mais saudável quando se trata da
dieta humana. Eles consistem em moléculas mais complexas, como amidos e fibras, que são
digeridos mais lentamente pelo organismo, evitando assim picos e quedas rápidas nos níveis
de açúcar no sangue. As fibras insolúveis são as melhores para a dieta (celulose, lenhina).
 8. Quais são os mitos relacionados ao açúcar?

 Hiperatividade;
 Diabetes;
 Excesso de peso;

9. Diga o papel da fibra na dieta, benefícios para o coração e para os diabéticos.

A fibra auxilia na redução do colesterol, contribuindo para a saúde cardiovascular. Para os

diabéticos, a fibra retarda a absorção de glicose, evitando picos repentinos nos níveis de
açúcar no sangue. Isso é vital no controlo glicémico. A fibra também promove a saciedade,
auxiliando no controle de peso, outro fator importante para a gestão da diabetes.

10. Diga as consequências de um elevado índice glicémico.

Alimentos com alto índice glicêmico podem causar picos de energia seguidos por fadiga, fome
rápida, contribuir para o aumento de peso e levar à resistência à insulina.

11. Refira alguns hidratos de carbono que devem estar presentes numa refeição antes da
atividade física e porque?

Escolher hidratos de carbono complexos, como grãos integrais, aveia, batata doce e arroz
integral, é uma ótima escolha antes da atividade física, pois esses alimentos proporcionam
uma libertação gradual da energia, contribuindo assim para manter os níveis de energia
estáveis durante o exercício.

12. Porque o excesso de fibras na dieta pode causar gases intestinais?

As fibras são hidratos de carbono complexos que não podem ser digeridos no estômago, mas
as bactérias no intestino grosso conseguem fermentá-las, produzindo gases.

13. Indique se as seguintes questões são verdadeiras ou falsas.

 A fibra tem um elevado teor em açucares. Falso
 Os açucares são polinsaturados. Falso
 A fibra tem um elevado teor em amido. Falso
 O cérebro só consome glicogénio. Falso
 O colesterol é uma fibra. Falso
  LIPÍDOS
14. Diga algumas recomendações sobre tipos de gordura na dieta.

Deve-se dar preferência às gorduras insaturadas, como as encontradas em óleos vegetais,

abacate e peixes gordos, em vez de gorduras saturadas e trans. As gorduras insaturadas têm
benefícios cardiovasculares, enquanto as saturadas e trans podem aumentar o risco para
doenças cardiovasculares.

15. Refira algumas vantagens do peixe como fonte alimentar.

Em termos lipídicos, é rico em ácidos gordos ômega-3, benéficos para a saúde cardiovascular e
cerebral. Do ponto de vista proteico, o peixe fornece proteínas de alto valor biológico,
essenciais para o crescimento e reparo muscular.

16. Diga quais são as principais fontes de gordura animal e vegetal.

As fontes de gordura animal frequentemente contêm ácidos gordos saturados, que estão
associados a um maior risco de doenças cardiovasculares. Exemplos: manteiga e carne (porco,
vaca, aves).

Já as fontes de gordura vegetal geralmente proporcionam ácidos gordos insaturados, incluindo

os monoinsaturados (encontrados no azeite e abacate) e os polinsaturados (presentes em
óleos vegetais, nozes e sementes). Esses tipos de gorduras são considerados mais saudáveis
para o coração.

17. Refira qual a relação do colesterol com a saúde.

Níveis elevados de colesterol LDL (colesterol ruim) podem aumentar o risco de doenças
cardiovasculares, enquanto níveis adequados de colesterol HDL (colesterol bom) são
protetores. Manter um equilíbrio saudável é essencial para a saúde cardiovascular.

Reduzir ingestão de gordura saturada e de carne reduz o LDL, bem como o exercício físico.

Níveis sanguíneos:

 Triacilglicerídeos abaixo de 150/dl (220 é elevado e está associado com a dieta)

 Colesterol total: 200 mg/dl (240 elevado)
 LDL: 130 mg/dl (160 alto)
 HDL: 60 mg/dl (40 é baixo)

18. Indique se as seguintes questões são verdadeiras ou falsas.

 Os ácidos gordos saturados podem ter ligações duplas. Falso
 Os ácidos gordos saturados são essenciais. Falso
 A carne de vaca tem elevado teor em ácidos gordos saturados. Verdadeiro
 Os glúcidos são mais energéticos que os lípidos. Falso
 O colesterol é um ácido gordo essencial. Falso
  PROTEÍNAS

19. Indique 4 funções biológicas das proteínas.

 Produção de constituintes básicos (todas as células possuem proteínas);
 Formação de hormonas e enzimas;
 Contribuição para o sistema imunitário: os anticorpos proteicos são sintetizados por
células do sistema imunitário;
 Formação de glucose em situações de carência de hidratos de carbono.

20. Diga algumas recomendações alimentares na ingestão de proteína para a dieta de um

vegetariano.

Recomenda-se dieta variada de leguminosas (feijão, favas, ervilhas, lentilhas), cereais pouco
processados (centeio, trigo, milho e arroz). Combinar diferentes alimentos para garantir uma
variedade de aminoácidos, incluir alimentos ricos em ferro como a lentilha. Além disso, dar
preferência a alimentos da época.

21. O que entende por proteína de elevado valor biológico?

Constituídas por todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas. A proteína de

referência é clara do ovo que contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades
suficientes.

22. Refira as principais fontes de proteína animal e vegetal.

Principais fontes de proteína animal incluem carne, peixe, ovos e laticínios. Fontes de proteína
vegetal incluem leguminosas (feijões, lentilhas), grãos integrais, tofu, nozes e sementes.

23. Qual é a quantidade de proteína numa dieta?

A ingestão diária recomendada é de 0,8g por Kg de peso corporal. Deve existir um maior
consumo nos jovens em crescimento e nos atletas no treino de força para aumento muscular.
Ao longo dos anos, com a idade, a quantidade de proteína deve ir reduzindo.

24. Complete os espaços.

A albumina do ovo tem aminoácidos essenciais.

A hemoglobina é a proteína que transporta oxigénio.

As imunoglobinas desempenham funções de imunidade.

As enzimas são constituídas por proteínas e cofatores ou coenzimas.

 25. A soja é uma boa alternativa à proteína animal, contudo, é necessária mais informação
sobre os seus efeitos. Comente.

A soja é considerada uma boa alternativa à proteína animal por ser uma fonte completa de
proteína vegetal, contendo todos os aminoácidos essenciais necessários para o corpo. Essa
característica torna-a uma proteína de alto valor biológico, equiparando-se à qualidade
proteica encontrada em fontes animais. No entanto, a necessidade de mais informações
persiste devido aos fitoestrogénios presentes na soja, que levantam questões sobre possíveis
efeitos hormonais. Estudos indicam segurança, mas é crucial entender totalmente como a soja
pode afetar diferentes indivíduos e contextos de saúde.

 ANTIOXIDANTES, FITOQUÍMICOS E PROBIÓTICOS

26. Porque temos de tomar antioxidantes?

Precisamos tomar antioxidantes porque somos organismos aeróbios, o que significa que
usamos oxigénio para produzir energia. Esse processo, chamado de respiração celular, gera
radicais livres como subprodutos. Os antioxidantes anulam os radicais livres, doando-lhes um
dos seus eletrões. Nos organismos existem dois métodos de defesa que pretendem inativar ou
destruir os radicais livres: defesa enzimática e defesa não enzimática.

Nos organismos existem dois métodos de defesa que pretendem inativar ou destruir os
radicais livres: defesa enzimática e defesa não enzimática.

Não enzimática: caroteno e carotenoides; vitamina C; vitamina E.

Grupos de oxidantes: celulares e plasmáticos.

Celulares: Vitaminas A (forma de caroteno), C, E enzima superóxido dismutase.

Plasmáticos: proteínas como albumina, transferrina, hemopexina.

27. Refira a importância dos antioxidantes, fitoquímicos e probióticos.

Fitoquímicos: são substâncias químicas naturais encontradas em plantas, previnem o

cancro através da neutralização dos radicais livres. Fontes: tomate rico em licopeno,
pigmentos uvas e vinho tinto, citrinos, frutos vermelhos, bem como cereais integrais.

Probióticos: são microrganismos vivos, em sua maioria bactérias benéficas, melhoram a

saúde intestinal ao equilibrar a microbiota intestinal, fortalecendo o sistema imunitário e
promovendo uma digestão saudável. Principais fontes são bactérias ou leveduras
presentes nos alimentos (leites fermentados com bífidobactérias, com lactobacillus; kefir;
levedura cerveja).

Antioxidantes: combatem os danos provocados pelos radicais livres e protegem as células

do stress oxidativo. Esta ação é essencial para a prevenção de doenças crónicas.
(morangos, mirtilos, espinafres, brócolos, nozes, amêndoas, leguminosas).
  Vitaminas e Minerais

28. Refira algumas fontes vitamínicas e as suas carências.

Vitamina A: vegetais, laranja, leite, ovos e fígado. Problemas de visão

Vitamina D: peixes gordos, óleos alimentares, ovos e fígado. Problemas de crescimento

(raquitismo)

Vitamina E: sementes girassol, milho, nozes, amêndoas, óleos. Forte antioxidante e a sua falta
pode causar problemas cardiovasculares

29. Situações em que é necessária melhor atenção ao teor de vitaminas e minerais.

 Pessoas com idade superior a 50 anos – vitamina B1;
 Mulheres em idade fértil – ferro e ácido fólico;
 Idosos – vitamina D principalmente quando apanham pouco sol;
 Vegetarianos restritos.

30. Em que situações recomenda a suplementação vitamínica e mineral?

 Deficiências nutricionais diagnosticadas.
 Dietas restritivas ou específicas.
 Condições médicas que afetam a absorção de nutrientes, como doenças
intestinais.
 Gravidez e lactação.
 Orientação médica para atender necessidades específicas.
 Em geral, preferência por obter nutrientes através de uma dieta equilibrada.

 Metabolismos

31. Descreva a etapa da glicólise.

A glicólise é a quebra da molécula de glicose em 2 piruvatos. Ocorre no citoplasma e

compreende duas fases.

Na fase I – Consumo de ATP

Na fase II – Produção de ATP

Produção:

 2x2 ATP = 4 ATPS

 2 NADHx3 ATP = 6 ATP

Consumo: 2 ATP (fase inicial)

Balanço: 10 – 2 = 8 ATP
 32. Formação de Acetil-coA.

A oxidação do piruvato ocorre na matriz mitocondrial.

33. Descreve a etapa do Ciclo de Krebs.

Ocorre na matriz da mitocôndria.

1 GTP = 1 ATP

3 NADH x 3 ATP = 9 ATP

FADH x 2 ATP = 2 ATP

Balanço: 12 ATP

34. Refere o balanço total.

Glicólise = 8 ATP

Conversão piruvato em acetil-coA = 2 x 3 ATP

Ciclo de Krebs = 2 x 12 ATP

Total = 38 ATP (em aerobiose)

35. O que acontece na via aeróbia e anaeróbia?

Aerobiose: Piruvato segue para ciclo Krebs.

Fosforilação oxidativa ou Cadeia transportadora de
Anaerobiose: Piruvato origina lactato ou etanol. eletrões ocorre na membrana interna: crista

36. Quando utilizamos o ciclo de Cori e quais órgãos participam neste ciclo?

O ciclo de Cori consiste na conversão da glicose em lactato, produzido em tecidos musculares

durante um período de privação de oxigénio, seguida da conversão do lactato em glicose, no
fígado. Ocorre quando precisamos de energia rápida ou quando estamos cansados. Os órgãos
que participam no ciclo de Cori são o fígado e os músculos.
 37. O que é a betaoxidação, em que condições se faz e onde ocorre?

A betaoxidação é a quebra de ácidos gordos em unidades menores chamadas acetil CoA para
gerar energia, faz-se em condições de atividade física e ocorre na matriz mitocondrial.

38. É verdade que as mulheres têm menor tolerância ao álcool?

Sim, pois as mulheres têm menor quantidade de água no corpo, tem níveis mais baixos da
enzima álcool desidrogenase, responsável por metabolizar o álcool no fígado e além disso
têm menos massa corporal, todas essas diferenças contribuem para que o nível de álcool
no sangue seja mais alto nas mulheres.

39. O álcool engorda? Explica do ponto de vista bioquímico.

Sim, pois quando consumimos álcool, o fígado metaboliza o etanol em acetato, que, por
sua vez, é convertido em acetil CoA. Em situações de excesso calórico, o acetil CoA é
desviado para a síntese de gordura, contribuindo assim para o ganho de peso.

40. O álcool é um alimento bom?

Não, pois trata-se de um alimento com calorias vazias, ou seja, não tem nutrientes, só tem
etanol.

41. Porque pessoas que raramente bebem quando ingerem álcool ficam mais rápido
alcoolizadas?

Devido à menor atividade adaptativa da enzima álcool desidrogenase (ADH). Em indivíduos

que consomem álcool com pouca frequência, a atividade da ADH pode ser menor, resultando
em uma metabolização mais lenta do álcool.

42. Porque não se pode beber álcool quando se toma antibiótico?

Os citocromos P450, uma família de enzimas hepáticas, desempenham um papel crucial no

metabolismo de diversos compostos, incluindo medicamentos e álcool. Quando uma pessoa
consome álcool, os citocromos P450 são mobilizados para metabolizar o álcool no fígado.
Quando se toma antibióticos, essas substâncias também são metabolizadas pelos citocromos
P450. A ingestão simultânea de álcool e antibióticos pode levar a uma competição pelos
mesmos citocromos, resultando em possíveis interferências no metabolismo de ambos.

43. O que faz o álcool do ponto de vista bioquímico?

Quando consumimos álcool, o fígado prioriza metabolizá-lo, pois considera-o uma substância
tóxica. Durante esse processo de metabolização do álcool, a produção de glicose através da
neoglicogénese é inibida. Isso significa que, enquanto o fígado está ocupado lidando com o
álcool, a produção normal de glicose diminui.

Essa inibição na produção de glicose pode levar a uma queda temporária nos níveis de açúcar
no sangue. Isso explica por que algumas pessoas podem sentir tonturas ou fraqueza ao
consumir álcool, especialmente em um estado de jejum ou quando não comem outros
alimentos que fornecem glicose.

 BIOQUÍMICA NA PRÁTICA

44. Num boletim clínico qual é o indicador dos hidratos de carbono?

Ver os níveis de glicose. Se estiverem altos é possível que a pessoa desenvolva diabetes.
Existem 2 soluções: alimentação regrada (menos açucares e mais fibras) e praticar exercício
físico.

45. Como analisamos os lípidos num boletim clínico?

Triglicerídeos: se tiverem elevados, a pessoa em questão está a ter uma alimentação com
muita gordura (folhados, manteiga, carne, tudo isso tem de ser reduzido).

Colesterol:

No caso de ser hereditário: cuidados alimentares + exercício físico + Estatina, que é o

comprimido do colesterol, que se toma à noite, pois é o período de síntese do colesterol);

Excesso de gorduras, açúcar e proteína provocam colesterol, por isso tem de ser reduzido o
seu consumo.

46. Como analisamos as proteínas num boletim clínico?

Indicadores: Ureia, ácido úrico e creatinina.

Lembrar que as proteínas podem dar piruvato que por sua vez pode dar açúcar.