Disciplina: Tecnologia de Produtos Origem Vegetal III

Professora: Valéria M. S. Eleuterio Pulitano

Aluno: Everton Zanazzi
Curso: Engenharia de Alimentos – 7º Semestre

Atividade 1 – Perguntas referente ao artigo de Lipídios

1) O que são lipídios, como se caracterizam e qual sua importância para o organismo
humano?

Os lipídios são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de

oxigênio, hidrogênio e carbono. Tem como característica serem compostos orgânicos
insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos, tais como o álcool e o éter.
Tem como importância para exercem função energética e ainda fornecem ácidos graxos,
substâncias importantes para o organismo.

2) Fale sobre algumas funções desempenhadas pelos lipídios.

Os lipídios possuem diversas funções importantes na formação de hormônios e que fazem

parte da constituição de membranas celulares, na transmissão de impulsos nervosos,
funcionam também no sistema imunológico e na preservação do calor corpóreo através
da camada subcutânea de gordura, pois agem como isolante térmico do corpo, protegendo
os órgãos internos.
Os lipídeos auxiliam também na absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K),
proporcionando isolamento elétrico e mecânico para a proteção das células e dos órgãos
gerando saciedade ao organismo.

3) Os lipídios são encontrados em alimentos de origem vegetal e animal. Você concorda

com essa afirmação? Como esse fato interfere na saúde humana?

Sim, os lipídios são encontrados em alimentos de origem vegetal e animal.

No entanto, os de origem vegetal fazem bem à saúde e, por isso, dentro de uma dieta
saudável e equilibrada, devem ser os preferidos. Fazem parte dessa lista soja, margarina
vegetal, óleos (soja, canola, girassol, milho, etc), azeite de oliva, nozes, avelã, amêndoas,
amendoim, castanha de caju, abacate, côco. Já os alimentos de origem animal devem ser
evitados, pois são ricos em colesterol. São eles: manteiga, creme de leite, nata, bacon,
toucinho e banha.
4) Quais os elementos que compõem o grupo dos lipídios?

Os lipídeos são compostos por glicerídeos, cerídeos, esteroides, triglicérides ou

glicerídeos e fosfolipídios.

5) Quais as fontes alimentícias de glicerídeos?

Os glicerídeos são classificados como lipídios simples, quando o óleo está em estado
líquido em temperatura ambiente, os glicerídeos não fazem mal ao organismo, ao
contrário das gorduras de origem animal em estado sólido, que podem causar prejuízos à
saúde se ingeridos em excesso.

6) Qual é o esteroide mais conhecido? Qual sua importância?

O colesterol é o mais conhecido dos esteroides. As gorduras animais são ricas em

colesterol, porém o excesso de consumo pode desencadear doenças do coração. No
entanto, o nosso organismo necessita do colesterol, pois ele é um componente dos
hormônios sexuais feminino e masculino e das membranas das células animais, por isso
o colesterol só faz mal se for consumido em excesso.

7) Explique o que são triglicérides e onde são encontrados.

Resultantes da união de moléculas de glicerol e de duas ou três moléculas de ácidos

graxos. Quando os glicerideos estão ligados a três molécuas de ácidos graxos, são
conhecidos como triglicerídeos ou triglicérides. E quando as moléculas de ácidos graxos
se unem a moléculas de glicerol, no interior das células, são formados os glicerídeos.
As triglicérides são encontradas em maior quantidade em alimentos como leite, queijo,
ovos, óleos vegetais e gorduras de origem animal.

8) O que são moléculas anfipáticas? Exemplifique.

Moléculas anfipáticas são moléculas que apresentam a característica de possuírem uma

região hidrofílica, e uma região hidrofóbica. Essas cadeias encontram-se sob a forma de
cadeias poliméricas compostas de um grupo polar em uma extremidade e um grupo não
polar na outra extremidade, e com uma cadeia de polímero de preenchimento de espaço.

9) O que é LDL e HDL?

LDL e HDL são lipoproteínas que garantem o transporte do colesterol no corpo.

Enquanto o HDL é conhecido como bom colesterol, o LDL é conhecido por ser um
colesterol ruim.
10) Fale sobre alguns hábitos alimentares que ajudam a baixar o colesterol.

Para ajudar no controle do colesterol alto e baixar este mal, deve-se realizar uma
alimentação controlada e incluir nos hábitos alimentares alimentos que ajudam no
controle do colesterol como: peixes, aveias, aleaginosas, chocolate amargo, azeite,
laranja, vinho, linhaça, canela e açaí.

11) O chocolate faz bem à saúde? Justifique.

Isto vai depender de qual tipo de chocolate será consumido. O chocolate ao leite ou o
branco, contém uma quantidade alta de leite e manteiga de cacau que trazem uma dose
alta de gordura saturada, porém o chocolate amargo pode fazer parte do consumo, porque
é risco em flavonoides (substância que diminuem o LDL).

12) O que são ácidos graxos? Entre eles, quais são benéficos e quais são maléficos à saúde?

Os ácidos graxos são componentes orgânicos, que contêm carbono e hidrogênio em suas
moléculas. Quando as gorduras são quebradas, estes ácidos são produzidos. Por não
serem fabricados pelo corpo, os ácidos graxos precisam ser obtidos através da
alimentação. Encontrados em óleos vegetais e gorduras animais, os ácidos graxos são
classificados em monoinsaturados, poli-insaturados ou saturados.
Os ácidos graxos monoinsaturados (contêm ômega 9) e poli-insaturados (contêm ômega
3 e 6) são benéficos ao organismo, enquanto que os ácidos graxos saturados e trans são
prejudiciais à saúde.

13) Explique por que o azeite de oliva é um ótimo aliado para a nossa saúde.

O azeite está presente no ácido graxos monoinsaturados, constituídos por gorduras boas
que ajudam a reduzir o colesterol total e o LDL, ele ajuda no controle do coração,
diminuindo o risco de doenças cardíacas. O azeite é um alimento de origem vegetal e
contem lipídios, fazendo bem à saúde humana.

14) As castanhas são alimentos bons para a saúde? Justifique.

As castanhas são conhecidas por serem altamente calóricas e, de fato, o valor de gorduras
presente nelas é concentrado. Isso, no entanto, não tira as propriedades boas desses
alimentos. Uma pesquisa realizada nos EUA mostrou que a ingestão diária de castanhas,
nozes e amêndoas pode reduzir o LDL, também conhecido como o colesterol ruim, em
até 7,4% e os triglicérides em até 10%. Mas para conquistar esses benefícios, é preciso
evitar exageros e saber balancear a dieta.
 As nozes e castanhas são conhecidas como oleaginosas e são importantes por conterem
grandes quantidades de gorduras insaturadas e poli-insaturadas com ação antioxidante.
Dessa forma, além de diminuírem o colesterol ruim, elas atuam na prevenção de doenças
como a hipertensão.
Esses alimentos também são fontes de vitamina E e complexo B, além de serem ricos
em potássio. As avelãs, ainda, são fontes de cálcio, importante para quem sofre de
osteoporose. Não adianta, porém, agregar as oleaginosas ao seu cardápio sem o
acompanhamento de um nutricionista.

15) Explique por que os alimentos gordurosos de origem animal e alguns produtos
industrializados, tais como biscoitos e sorvetes, devem ser consumidos com moderação.

Os alimentos gordurosos de origem animal, os biscoitos e sorvetes devem ser consumidos

com moderação, pois estes alimentos contêm gorduras ruins, chamadas também de
gorduras hidrogenadas. Estas gorduras provocam o aumento do colesterol total e do
colesterol ruim (LDL) e diminui o colesterol bom (HDL), contendo os ácidos graxos,
Gorduras trans que são mais maléficos que os ácidos saturados.