UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CIENCAS TECNOLOGICAS DE LA SALUD

GRASAS POLIINSATURADAS

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

MATERIA: Dietoterapia II
NOMBRE: Marañon Molina Israel Sebastian
DOCENTE: Lic. Roxana Juana Delgado Ceña

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 GRASAS POLIINSATURADAS
1. CONCEPTO
Los ácidos grasos poliinsaturados son un tipo de grasa que contiene dos o más enlaces
dobles en su estructura química. Son considerados saludables y se encuentran en
alimentos.
Desde un punto de vista químico, las grasas poliinsaturadas son simplemente
moléculas de grasa que tienen más de un enlace de carbono no saturado en la
molécula, lo que también se denomina enlace doble. Los aceites que contienen grasas
poliinsaturadas suelen ser líquidos a temperatura ambiente, pero comienzan a
volverse sólidos cuando se enfrían estas pueden favorecer al corazón cuando se
ingieren con moderación y se utilizan para sustituir las grasas saturadas y las grasas
trans de la dieta. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 representan la grasa
poliinsaturada estructural más abundante en los mamíferos. Reciben este nombre, ya
que el último grupo terminal del ácido graso se llama omega. A partir de aquí, se
comienza a contar la posición del primer doble enlace, que aparece en el carbono 3 o
6.
Ácidos grasos omega-3 son aquellos que posee 6 tipos de ácidos grasos omega 3, los
más importantes son el ácido docosahexaenoico, también conocido como DHA y el
eicosapentaenoico o EPA, que se forman a partir del ALA.
Ácidos grasos omega 6 son aquellos donde se encuentran el ácido linoleico (LA), el
ácido gammalinolénico (GLA) y el ácido araquidónico (AA).
2. FUNCIONES:
Las grasas poliinsaturadas también pueden contribuir en la reducción de los niveles
de colesterol malo en sangre y en la formación de las células de nuestro organismo.
Entre los tipos de grasas poliinsaturadas, se encuentran los ácidos grasos esenciales
omega 3, 6 y 9, que no pueden ser producidos por nuestro organismo y son
importantes para muchas funciones de este.
• FUNCIONES DEL OMEGA 3: Cumple las funciones de antiinflamatorio,
prevención de cáncer, antidepresivo, contribuye a controlar la presión arterial,
favorece con el retardo en la acumulación de colesterol en las arterias, reduce
los triglicéridos, contribuye con el desarrollo cerebral, reduce las posibilidades
de preeclamsia, lo mencionado serán las funciones que cumple el Omega 3 en
el organismo que difiere con los otros grupos de omegas.
• FUNCIONES DEL OMEGA 6: Son importantes para regular la producción de
energía (parte del metabolismo), así como la salud ósea, de la piel y el cabello,
tiene una capacidad antiinflamatoria y es bueno para combatir enfermedades
que afectan a las articulaciones como es el caso de la artritis reumatoide.
Proporciona el buen funcionamiento del sistema inmunitario y nervioso

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 ayudando a aumentar las defensas con lo que disminuye el riesgo de padecer
infecciones, ayudan a no padecer diabetes, pero si ya tienes la enfermedad, su
consumo te ayuda a controlar y mantener estables los niveles de insulina.
• FUNCIONES DEL OMEGA 9: El omega 9 reduce los niveles de colesterol y
fortalece el sistema inmunológico, el Omega 9 actúa a nivel cerebral
contribuyendo con el funcionamiento adecuado manteniéndolo saludable,
contribuye con los niveles de colesterol ya que contribuye con elevar los
niveles de HDL y al mismo tiempo disminuir el LDL que se relaciona con las
enfermedades cardiovasculares. Además, el Omega 9 es relacionado con el
estrés ya que contribuye con reducir los niveles de ansiedad y estrés, por otro
lado a nivel intestinal este tipo de grasas proporciona lubricación y mejora el
tránsito intestinal para evitar problemas de estreñimiento, a nivel de la piel,
funciona como un antiinflamatorio natural que ayuda en la cicatrización.

3. REQUERIMIENTOS DE GRASAS POLIINSATURADOS

Las grasas poliinsaturadas deben limitarse a un 5-10% del total calórico, que para una
dieta de 2000 calorías equivale a 11-22 gramos de grasa donde el 2.5 a 9% sea de
Omega 6 y el 0.5 a 2% de Omega 3 sería consumido en cambio el consumo de Omega 9
será entre un 15 a 20%.
4. FUENTES DE ALIMENTOS
Según las tablas de alimentos de la composición química de Bolivia las fuentes de
alimentos con mayor cantidad de grasas polinsaturadas son los siguientes:

ALIMENTOS CANTIDAD POLINSATURADAS

Nueces 100 g 47,17 g
Palta 100 g 1,8 g
Pollo 100 g 0,65 g
Aceite de oliva 100 g 1,42 g
Almendras 100 g 12,41 g

5. BIBLIOGRAFÍA
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000747.htm
https://www.eresloquecomes.es/tablas-de-alimentos/tabla-de-alimentos-
ricos-en-grasas-poliinsaturadas/
https://www.goredforwomen.org/es/healthy-living/healthy-eating/eat-

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smart/fats/polyunsaturated-fats

GRASAS MONOINSATURADOS
1. CONCEPTO
La grasa monoinsaturada es un tipo de grasa alimentaria. Es una de las grasas
saludables, junto con las grasas poliinsaturadas. Las monoinsaturadas tienen forma
líquida a temperatura ambiente, pero comienzan a endurecerse cuando se enfrían.
Las grasas saturadas y las grasas trans son sólidas a temperatura ambiente. Estas
grasas no saludables pueden aumentar su riesgo de presentar cardiopatías y otros
padecimientos de salud.
Las grasas monoinsaturadas se encuentran en alimentos de plantas como nueces,
aguacates y aceites vegetales. Comer cantidades moderadas de grasas
monoinsaturadas (y poliinsaturadas) en lugar de grasas saturadas y grasas trans
puede ser benéfico para su salud.
2. FUNCIONES
Las grasas monoinsaturadas son buenas para la salud de muchas maneras:
• Pueden ayudar a reducir su nivel de colesterol LDL (malo). El colesterol es
una sustancia suave y cerosa que puede provocar obstrucciones o bloqueos
en las arterias (vasos sanguíneos).
• Mantener sus niveles de LDL bajos reduce su riesgo de padecer cardiopatías
y accidentes cerebrovasculares.
• Las grasas monoinsaturadas ayudan a desarrollar y mantener sus células.
3. REQUERIMEINTO
Trate de obtener no más del 10% de sus calorías diarias totales de grasas saturadas
(que se encuentran en carnes rojas, mantequilla, quesos, y productos lácteos
enteros). Para una dieta de 2,000 calorías, eso significa entre 200 calorías o 22
gramos de grasas saturadas al día.
Mantenga el consumo total de grasas a no más del 25% al 35% de su ingesta de
calorías diaria. Estas incluyen las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Consumir grasas más saludables es bueno para su salud. Pero comer demasiada
grasa puede llevar a un aumento de peso. Todas las grasas contienen 9 calorías por

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gramo de grasa. Eso es más del doble de la cantidad que se encuentra en los
carbohidratos y las proteínas.
No es suficiente añadir alimentos altos en grasas insaturadas a una dieta repleta de
alimentos y grasas poco saludables. En lugar de eso, reemplace las grasas saturadas
o trans por grasas insaturadas más saludables.
4. FUENTES DE ALIMENTACION
La mayoría de los alimentos tiene una combinación de todos tipos de grasas.
Algunos tienen mayores cantidades de grasas saludables que otros. Algunos
alimentos y aceites que tienen una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas
incluyen:
• Nueces
• Aguacate
• Aceite canola
• Aceite de oliva
• Aceite de cártamo (alto oleico)
• Aceite de girasol
• Aceite y mantequilla de maní
• Aceite de ajonjolí
Para obtener los beneficios para su salud, debe remplazar las grasas poco
saludables por grasas saludables. He aquí algunas ideas:
• Coma nueces en lugar de galletas como refrigerio. Solo tenga en mente
mantener las porciones reducidas puesto que las nueces tienen muchas
calorías.
• Agregue aguacate a ensaladas y emparedados en lugar de aderezo y
mayonesa.
• Reemplace la mantequilla y las grasas sólidas por aceite de oliva, de aguacate
o de canola.

5. BIBLIOGRAFIA
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000785.htm

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 DISACARIDOS
1. CONCEPTO
Los disacáridos, también llamados ósidos, son un tipo de glúcidos formados por la
condensación (unión) de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico (con
pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un
átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico,
que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Los
disacáridos y polisacáridos se pueden hidrolizar.
Los disacáridos más comunes son:
• Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa
se le llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
• Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de
la leche. Tiene poder reductor.
• Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de
dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.
Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.
El carácter reductor se da en un disacárido si uno de los monosacáridos que lo
forman tiene su carbono anomérico (o carbonílico) libre, es decir, si este carbono no
forma parte del enlace O-glucosídico. Dicho de otra forma, si el enlace O-glucosídico
es monocarbonílico el disacárido resultante será reductor (maltosa, celobiosa, etc.),
mientras que si el enlace O-glucosídico es dicarbónílico el disacárido resultante será
no reductor (sacarosa, trehalosa). Ya que los monosacáridos (exceptuando el
glicoaldehído) poseen capacidad de ciclización, y, estando en su forma de cadena
abierta tienen la capacidad de oxidarse, explicándose así su carácter reductor.
La fórmula molecular de los disacáridos es C12H22O11. El enlace covalente entre
dos monosacáridos provoca la eliminación de un átomo de hidrógeno de uno de los
monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido, de forma que se
elimina una molécula de agua (H2O) que pasa al medio de reacción.
En la mucosa del tubo digestivo del ser humano existen unas enzimas llamadas
disacaridasas, que hidrolizan el enlace glucosídico que une a los dos monosacáridos,

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para su absorción intestinal.
2. FUNCIONES
Los disacáridos pueden ser analizados como tipos muy simples de azúcar. Se
obtienen mediante la unión de dos monosacáridos por medio de una unión
glucosídica. Y también pueden ser considerados como tipos de cadenas orgánicas.
Los disacáridos desempeñan funciones importantes en la dieta humana.
Gracias a la combinación de los monosacáridos se pueden obtener varios
disacáridos.
Para que haya absorción de un carbohidrato es necesario que la molécula se rompa
hasta llegar a la unidad básica, que es el monosacárido. Así podrá suministrar
energía para que se lleven a cabo las reacciones químicas del organismo.
3. REQUERIMEINTO
Los disacáridos requieren ser hidrolizados en monosacáridos para poder ser
absorbidos por el cuerpo humano.
4. BIBLIOGRAFIA
https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Se%20produce%2
0habitualmente%20de%20la,la%20leche%20humana%20y%20animal.
https://www.funcion.info/disacaridos/
https://es.wikipedia.org/wiki/Disac%C3%A1rido

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