LIPÍDIOS

Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis

em água e solúveis em certas substâncias orgânicas, tais como
álcool, éter e acetona. essas biomoléculas são compostas por
carbono, oxigênio e hidrogênio. Podem ser encontrados em
alimentos de origem vegetal e de origem animal e seu consumo
deve ser feito de forma equilibrada.

→ Estrutura dos Lipídios: https://www.todamateria.com.br/o-

que-sao-lipidios-funcoes-e-tipos/

Os lipídios são ésteres, isso quer dizer que são compostos por uma molécula de
ácido (ácido graxo) e uma de álcool (glicerol ou outro). São insolúveis em água porque
suas moléculas são apolares, ou seja, não têm carga elétrica e por esse motivo não
possuem afinidade pelas moléculas polares da água.
Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas
funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes),
isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da membrana
plasmática das células (os fosfolipídios) de natureza hidrofóbica

→ Características gerais dos lipídios:

Essa característica é de fundamental importância mesmo que organismo possua

considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface
mantida entre o meio intra e extracelular.

Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras

(substâncias saturadas), que são encontrados nos alimentos tanto de origem vegetal
quanto animal, como nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus
derivados e na gema de ovo.
 Em geral, todos os seres vivos são capazes de sintetizar lipídios, no entanto,
algumas classes só podem ser sintetizadas por vegetais, como é o caso das vitaminas
lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais.

→ Alimentos ricos em lipídios:

A ingestão de lipídios é fundamental, pois ele traz diversos benefícios para a saúde
auxiliando no funcionamento do organismo. Os alimentos ricos em lipídios podem ser
de origem animal e vegetal.

Os alimentos de origem animal fontes de lipídios são:

Carnes vermelhas
Peixes
Ovos
Leite
Manteiga
Os alimentos de origem vegetal fontes de lipídios são:

Coco
Abacate
Oleaginosas como castanhas, nozes, amêndoas e gergelim
Azeite de oliva

→ Funções dos lipídios

Composição das membranas biológicas: Todos os tecidos apresentam lipídios em sua

composição, uma vez que a membrana das células é formada por fosfolipídios.
Fornecimento de energia: Quando comparado com os carboidratos, os lipídios liberam,
em média, 2,23 vezes mais energia quando oxidados. Estima-se que cada grama de
gordura seja responsável por liberar cerca de 9Kcal. Já uma grama de carboidrato
produz apenas 4 Kcal. Vale destacar, no entanto, que o metabolismo energético dos
lipídios ocorre de maneira secundária ao dos carboidratos.

Precursores de hormônios e de sais biliares: Os lipídios estão relacionados com a

produção de hormônios esteroides, tais como a testosterona, progesterona e estradiol.
Também se relacionam com a produção de sais biliares, compostos que agem como
detergente, ajudando no processo de absorção de lipídios.

Transporte de vitaminas lipossolúveis: Os lipídios transportam vitaminas que são

solúveis em gordura, tais como a A, D, E e K.

Isolante térmico e físico: Os lipídios garantem proteção contra as baixas temperaturas e

contrachoques mecânicos.

Impermeabilização de superfícies: Os lipídios

impermeabilizam evitando a desidratação. Um
bom exemplo são as ceras encontradas nas
superfícies dos frutos.

→ Classificação dos lipídios

Os lipídios se classificam em:

Cerídeos: classificados como lipídios simples, são

encontrados na cera produzida pelas abelhas
(construção da colmeia) e na superfície das folhas (cera de carnaúba) e dos frutos (a
manga). Exercem função de impermeabilização e proteção;
Fosfolipídios: moléculas anfipáticas, isto é, possuem uma região polar (cabeça
hidrofílica), tendo afinidade por água, e outra região apolar (calda hidrofóbica), que
repele a água; anfifílico ou anfipático (polar e apolar ao mesmo tempo)
Glicerídeos: podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) em temperatura ambiente;
Esteroides: formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados
entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos, constituindo os
hormônios sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol).
Carotenoides: derivados de hidrocarbonetos com pigmentação amarela, laranja ou
vermelha. Encontrado em vegetais. Atuam no processo de fotossíntese; Destaque para
o betacaroteno (precursor da vitamina A).

→ O Colesterol: um tipo de lipídio

O colesterol é um tipo de esteroide – lipídios constituídos por quatro anéis de

carbono ligados a grupos químicos variáveis – que pode ser sintetizado no fígado ou
obtido na alimentação. Ele está presente na membrana das células animais, além de ser
precursor de outros esteroides, como os hormônios sexuais.
O colesterol é um álcool monoinsaturado gorduroso que é encontrado
naturalmente em nosso organismo. Ele faz parte do grupo dos esteroides naturais, que
são lipídios (gorduras) que possuem em sua estrutura quatro ciclos formados por 17
átomos de carbono. Ovo é fonte de colesterol.
O colesterol é um esteroide produzido no fígado que participa da composição de
membranas plasmáticas, sendo também precursor de sais biliares, da vitamina D

Todas as nossas células podem sintetizar o

colesterol, mas ele é produzido principalmente no fígado e
intestino. Esse lipídio é importante para o bom
funcionamento do corpo humano, pois os nossos tecidos
utilizam-no para funções vitais, tais como produzir os
hormônios sexuais masculino e feminino, para a síntese da
membrana celular e para a produção de vitamina D.
 Visto que é gorduroso, ele não pode dissolver-se em água e, portanto, não é
transportado pelo plasma sanguíneo de forma isolada. Para que esse transporte ocorra,
são formadas as lipoproteínas plasmáticas, que, por serem proteínas, possuem uma
parte que interage com as gorduras (parte apolar) e uma parte da estrutura polar que
interage com meios aquosos. Assim, as proteínas
originam micelas esféricas que comportam em
seu interior o colesterol e os lipídios, e a parte de
fora interage com o meio aquoso, transportando-
os pelo sangue.

O chamado “colesterol bom” é o HDL ou

lipoproteína de alta densidade, pois sua densidade
fica entre 1,063 e 1,210 g/mL. Ele é considerado
bom porque carrega o colesterol dos tecidos do
corpo de volta ao fígado para o metabolismo ou
excreção da bile, causa a limpeza das artérias e
diminui o risco de doenças cardiovasculares.

Já o “colesterol ruim” é o LDL ou lipoproteína de baixa densidade (entre 1,006 e 1,063

g/mL). Altos níveis de LDL no organismo prejudicam porque ele faz o papel contrário
do HDL, isto é, transporta o colesterol produzido no fígado para os tecidos do corpo, o
que gera seu acúmulo nas paredes das artérias, podendo levar ao seu entupimento
(arteriosclerose).
Colesterol:
Hormônios= testosterona, estradiol, aldosterona, cortisol
Vitamina= D3 (calciferol)
Sais biliares
Membranas = celulares (animal)

Fosfolipídios:
→ Ácidos Graxos

Os ácidos graxos são compostos orgânicos que possuem apenas um grupo

carboxila em uma de suas extremidades (são monocarboxílicos), de cadeias abertas,
longas, com 4 a 22 átomos de carbono (geralmente um número par), que podem ser
saturadas ou insaturadas.
Os ácidos graxos insaturados costumam ser divididos em monoinsaturados (que
possuem apenas uma insaturação em sua cadeia carbônica) e poli-insaturados (que
possuem duas ou mais insaturações). O ácido oleico é insaturado, e os demais
mencionados são poli-insaturados.

Todos os ácidos graxos saturados são de cadeia linear, enquanto os insaturados

não são, pois conforme se pode observar no nome oficial deles, eles realizam isomeria
cis trans nas ligações duplas. Acima temos apenas os
isômeros cis, porque somente eles são essenciais para a
nutrição animal, sendo predominantes na natureza, pois
sua ocorrência natural é de 90% em relação aos isômeros
trans. Os isômeros trans ocorrem em pequena quantidade
nos animais e não estão presentes nos vegetais.
A gordura trans, além de não ser essencial para o
organismo, pode causar problemas de saúde, pois seu
consumo pode aumentar o colesterol no sangue e levar a
doenças coronárias. Por outro lado, o consumo de
alimentos ricos nos isômeros cis mencionados diminui o
risco de doenças do coração.
 Os ácidos graxos com mais de dez carbonos na cadeia são chamados de ácidos
graxos superiores.
Os monômeros formadores das proteínas e dos lipídios são,
respectivamente, aminoácidos e ácidos graxos.

Quando três moléculas de ácidos graxos superiores ligam-se à glicerina,

são formados os glicerídeos, por serem triésteres chamados de triglicerídeos e também
são óleos e gorduras de origem vegetal e animal. A diferença é que os óleos vêm de
ácidos graxos insaturados e as gorduras de ácidos graxos saturados.