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LIPÍDIOS

A. CONCEITUAR UM ÁCIDO GRAXO E CLASSIFICA-LO CONFORME A

SUA CADEIA CARBÔNICA.

B. DESCREVER AS SUAS FUNÇÕES BIOLÓGICAS E PARTICIPAÇÃO DOS

LIPÍDEOS ANFIPÁTICOS NA FORMAÇÃO DAS MEMBRANAS
BIOLÓGICAS.

C. ANALISAR O TRANSPORTE DE LIPÍDEOS NA CORRENTE SANGUÍNEA,

DETALHANDO OS TIPOS DE LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS.

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Composição do Corpo Humano

Carboidratos Minerais
Lipídeos

Proteínas

Água

Composição Química das Células - Inorgânicos

Sais Minerais

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Composição Química das Células - Inorgânicos

LIPÍDIOS BIOLÓGICOS são compostos que tem a característica

de elevada apolaridade : HIDROFÓBICOS

ÁGUA SOLUBILIDADE LIPÍDIOS

Sim Polar Não

Não Sim
Apolar

Os compostos químicos são solúveis entre si quando suas polaridades são compatíveis devido
as interações não covalente
Os lipídios são solúveis em solventes orgânicos : acetona, éter, e clorofórmio,
insolúveis em água

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FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS

• Componentes das membranas celulares (fosfolipídios, colesterol e

glicolipídios);
• Reserva energética (triglicérides);
• Proteção contra impactos (tecido adiposo, triglicérides);
• Isolantes térmicos (tecido adiposo, triglicérides);
• Participam na digestão, componentes da bile (fosfolipídios e
colesterol);
• Isolantes elétricos (glicolipídios, bainha de mielina -esfingomielina,
colesterol);
• Precursores de hormônios esteroides e vitamina D (colesterol).

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Grupo heterogêneo de macromoléculas orgânicas

ESTRUTURA DOS LIPÍDIOS

• ÁCIDOS GRAXOS( AG )SÃO COMPOSTOS FORMADOS POR UMA CADEIA LINEAR DE

CARBONOS (Nº PARES DE 10 A 32 C) E UM GRUPO DE ÁCIDO CARBOXÍLICO;
SINTETIZADOS NO CITOSOL
• APRESENTAM BAIXA SOLUBILIDADE EM ÁGUA;
• SÃO QUIMICAMENTE CONCEITUADOS COMO ÉSTERES DE ÁCIDOS GRAXOS;

Cadeia carbônica
ácido carboxílico

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ESTRUTURA DOS LIPÍDIOS

• REPRESENTAM A UNIDADE ESTRUTURAL DOS LIPÍDEOS ( ÓLEOS E GORDURAS SÃO

DERIVADOS DO AG)
• NA NATUREZA ENCONTRADOS LIVRES OU ESTERIFICADOS;
• SÍNTESE OCORRE NO FÍGADO, GLÂNDULAS MAMÁRIAS NA LACTAÇÃO E TECIDO
ADIPOSO

Cadeia carbônica
ácido carboxílico

• QUAL É A IMPORTÂNCIA DESSA

CARACTERÍSTICA ANFIPÁTICA (CADEIA
APOLAR E POLAR) PARA OS LIPÍDEOS?

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✓ Formação de Micelas e Membranas

REAÇÕES REALIZADAS PELOS ÁCIDOS GRAXOS

Esterificação: reação química reversível na qual um ácido

carboxílico reage com um álcool produzindo éster e água.

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Os ácidos graxos podem ser classificados conforme:

✓ Tamanho da Cadeia Hidrocarbônica

✓ Presença de Ligações Covalentes

Tamanho da cadeia hidrocarbônica:

✓ Cadeia curta: 2 a 4 átomos de carbono

✓ Cadeia média: 6 a 10 átomos de carbono

✓ Cadeia longa: acima de 12 átomos de carbono

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Presença de Ligações Covalentes

✓ Ácidos Graxos Saturados

✓ Ácidos Graxos Insaturados

Classificação dos Lipídios ÁCIDOS GRAXOS

Quanto ao tipo de ligação entre a cadeia carbônica:

Ác. Graxo Saturados : ligação simples entre os C,

geralmente de origem animal,
em TA estado sólido, ex: gordura presente na carne

Insaturação

Ác. Graxo Insaturados :dupla ligação (Monoinsaturados ,1 =)

ou duas ou mais (Poli-insaturados ,2 ou + =) entre os C,
geralmente são de origem vegetal e estão em estado liquido
em TA, ex: óleo de soja, azeite

TA- temperatura ambiente

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Gorduras (animais) ligações saturadas, função energética e

isolante térmico

Óleos (vegetais) ligações insaturadas, função energética ,

protetora e impermeabilizante

CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS

Cadeia carbônica

• Apresenta apenas ligações simples entre

os átomos de carbono;
• Ponto de fusão elevado: sólidos a
temperatura ambiente / gordura animal
(banha, manteiga);
• Fórmula molecular CnH2nO2;
• Ex: ácido esteárico C18H36O2.
Ácido carboxilico
• Apresenta pelo menos uma dupla ligação
entre os átomos de carbono: apenas uma
dupla - monoinsaturado, duas ou + duplas
– poli-insaturado;
• Ponto de fusão baixo: líquidos a
temperatura ambiente / óleos vegetais
(azeite, óleo de canola);
• Fórmula molécula CnH2n-2xO2;
• Ex: ácido oleico C18H34O2.

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REAÇÕES REALIZADAS PELOS ÁCIDOS GRAXOS

INSATURADOS
Como está a ligação dos átomos de hidrogênio no carbono

ISÔMEROS

alimentação

Aumento de temperatura

Gordura Trans

 Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração trans;

 Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural

(ocorrido no rúmen de animais - biohidrogenação) ou artificial (industrial).

 Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de

microondas, alimentos de fast food, margarinas, maioneses, congelados
industrializados.

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Acumulo de lipídios

INFARTO DO MIOCÁRDIO

Saturados e insaturados trans

HDL E LDL

REAÇÕES REALIZADAS PELOS ÁCIDOS GRAXOS

INSATURADOS

Hidrogenação: ocorre quando uma molécula é obtida a partir da adição de hidrogênio a

uma cadeia carbônica insaturada; este processo é utilizado principalmente pela indústria
alimentícia na produção de margarinas a partir de óleos vegetais.

insaturada

saturada

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NOMENCLATURA DE ÁCIDOS GRAXOS

Marzzoco, 2015

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ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS

Quanto maior o número Carbonos, maior o ponto de fusão.

Símbolo Numérico Nome (Trivial) PF (oC)

C 4:0 Butírico -5.3
C 6:0 Capróico -3.2
C 8:0 Caprílico 6.5
C 10:0 Cáprico 31.6
C 12:0 Láurico 44.8
C 14:0 Mirístico 54.4
C 16:0 Palmitico 62.9
C 18:0 Esteárico 70.1
C 20:0 Araquídico 76.1
27 C 24:0 Lignocérico 84.2

ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS

Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de fusão.

Símbolo Nome PF (oC)

C 16:1 (9c) Palmitoléico 0.0
C 18:1 (9c) Oléico 16.3
C 18:1 (11c) Vacênico 39.5
C 18:1 (9t) Elaídico 44.0
C 18:2 (9, 12) Linoléico -5.0
C 18:3 (9, 12, 15) Linolênico -11.0
C 20:4 (5, 8, 11, 14) Araquidônico -49.5
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Classificação dos Lipídios

Quanto a necessidade na dieta ( síntese) :
Essenciais → o organismo não produz, Poli-insaturados
Ex: ác. linoléico (ômega 6) e ác. linolênico (ômega 3)

Importantes pois participam de diversos processos no organismo como a síntese de

prostaglandinas ( relaxamento muscular, contração uterina, vasodilatação e controle do
processo inflamatório)

Não-essenciais → Saturados
→ Monoinsaturados (palmítico, esteárico, oléico)

ASSOCIAÇÃO ENTRE OS ÁCIDOS GRAXOS CONSUMIDOS

NA DIETA E O METABOLISMO DOS LIPÍDIOS

• Ácidos graxos trans: elevam LDL-c e reduzem HDL-c;

• Ácidos graxos saturados: elevam LDL-c e TG;
• Ácidos graxos poli-insaturados (ômega 6): reduzem LDL-c, TG e HDL-c;
• Ácidos graxos monoinsaturados: reduzem LDL-c e não interferem no HDL-c;
• Ácidos graxos poli-insaturados longos (ômega 3): reduzem LDL-c, elevam
HDL-c e desempenham ação anti-trombótica.

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Anormalidades causadas pela deficiência de

ácidos graxos essenciais:

✓ Baixa taxa de crescimento;

✓ Perda de peso;

✓ Falhas na ovulação e lactação;

✓ Degeneração testicular;

✓ Aumento da permeabilidade da pele e membrana celular;

✓ Dificuldade de cicatrização de feridas;

✓ Aumenta a suscetibilidade à infecções e perda de pêlos;

✓ Aumenta a síntese de DNA.

Classificação dos Lipídios quanto a composição

Glicerídeos : formado por ácido graxo e glicerol(álcool)

SIMPLES

( C, H e O)

Tecido adiposo : Triglicerideos

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Lipídeos Simples – Óleos e Gorduras

H Compostos formados partir da esterificação de ácidos
O
H C O C R1 graxos e alcoóis (glicerol).
O H H
H C O C R2
O O
H C O H + H O C R1 H C O C R1
H C O C R3 O + O
H
H O H C O H + H O C R1 H C O C R2 + 3 H O H
H C O H + H O C R1 H C O C R3 água
H O H O
Glicerol Ácido carboxílico Triacilglicerol
(óleo ou gordura)

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Tecido Adiposo Unilocular

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REAÇÕES REALIZADAS PELOS ÁCIDOS GRAXOS

INSATURADOS

SAPONIFICAÇÃO: hidrólise alcalina de triacilgliceróis liberando ácidos graxos

e glicerol formando-se sais de ácidos graxos, os sabões.

Classificação dos Lipídios

Cerídeos: formado por ácido graxo superiores e glicerol

superiores (álcool)
Ceras (vegetais evita perda de água), glândula
sebácea – sebo na pele e nos ouvidos – cerumen,
SIMPLES

( C, H e O)

Esteroides: derivados do colesterol ( álcool com várias

cadeias fechadas), não possuem ác. Graxo, mas podem
efetuar ligação com AG. Ex: Hormônios

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ESTERÓIDES

Formado por quatro anéis fundidos entre si.

ESTERÓIDES
• APRESENTAM PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS SEMELHANTES A DOS LIPÍDEO, PORÉM SUA
ESTRUTURA É DIFERENTE. SÃO CONSTITUÍDOS POR UM NÚCLEO ESTERÓIDE FORMADO PELA
FUSÃO DE QUATRO ANÉIS (CICLO PENTANO PERIDRO FENANTRENO).
• PRINCIPAL REPRESENTANTE: COLESTEROL
• COMPONENTE DAS MEMBRANAS CELULARES E DA BILE-SAIS BILIARES , ISOLANTE ELÉTRICO, PRECURSOR DE
HORMÔNIOS ESTEROIDES (CORTISOL, ALDOSTERONA, PROGESTERONA, ESTRÓGENO, E TESTOSTERONA) E
VITAMINA D (OBTIDA PELA EXPOSIÇÃO AOS RAIOS SOLARES).

Ácido graxo

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O colesterol é o esteróide mais abundante

Presentes nas membranas Cadeia de Hidrocarboneto

(não polar)
plasmáticas e nas
lipoproteínas do plasma
sanguíneo

Hidroxila
(polar)

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O colesterol é precursor de outros esteróis:

Ácidos biliares (emulsificação e absorção de lipídios)

Os lipídios presente no plasma podem ser

analisados quantitativamente:
Taxa média Normal
Lípideos totais
Sem nenhuma separação,
a partir da soma de todos eles
570 mg/dl

Frações:

triglicerídeos 142 mg/dl

fosfolipídeos 215 mg/dl

colesterol total 200 mg/dl

ácidos graxos livres 12 mg/dl

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Digestão dos Lipídios

Emulsificação: processo pelo qual o

grande glóbulo de gordura é
dissolvido em partículas menores.

Lipase pancreática (Suco Pancreático)

Lipase lingual
Lipase gástrica (Suco Gástrico)

Classificação dos Lipídios

COMPLEXOS Fosfolipídios: estrutural- membrana plasmática

( C, H , O e
outros
elementos)

Esfingolipídios : lipídios complexos ( ácidos graxos um

álcool e aminoácidos). Estrutura de membrana celular dos
neurônios

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COMPLEXOS ( C, H , O e outros elementos)

FOSFOLIPIDIOS
SÃO LIPÍDIOS QUE CONTÉM FOSFATO NA SUA ESTRUTURA

OS MAIS IMPORTANTES SÃO TAMBÉM DERIVADOS DO GLICEROL - FOSFOGLICERÍDEOS - O QUAL

ESTÁ LIGADO POR UMA PONTE TIPO FOSFODIÉSTER GERALMENTE A UMA BASE NITROGENADA,
COMO POR EXEMPLO:
COLINA È FOSFATIDILCOLINA, OU LECITINA
SERINA È FOSFATIDILSERINA
ETANOLAMINA È FOSFATIDILETANOLAMINA

AS OUTRAS HIDROXILAS DO GLICEROL ESTÃO ESTERIFICADAS A AG

OS FOSFOGLICERÍDEOS DESEMPENHAM IMPORTANTE FUNÇÃO NA ESTRUTURA E

FUNÇÃO DAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS, POIS SÃO CLARAMENTE ANFIPÁTICOS

simples compostos

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Como os lipídios são transportados

no sangue, uma vez que eles são
insolúveis em água?

LIPOPROTEÍNAS

São associações de proteínas e lipídios

encontrados na corrente sanguínea, e tem a
função de transportar os lipídios no plasma e
regular seu metabolismo

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LIPOPROTEÍNAS

Principais lipoproteínas

Qm –quilimícrons –rico em triglicérides exógenos, é responsável por transportar os triglicérides

provenientes da alimentação
VLDL- very low density lipoprotein- rica em triglicerídeos endógenos, é responsável por
transportar triglicérides que o nosso fígado produz.
IDL – intermediate density lipoprotein- possui a mesma quantidade de todos os lipídeos, não
possui importância clínica
LDL- low density lipoprotein- rica em colesterol livre , é responsável por transportar colesterol do
fígado par todos os tecidos.
HDL- high density lipoprotein- rica em colesterol esterificado , é responsável por transportar o
colesterol dos tecidos para o fígado. Esse transporte é chamado de transporte reverso do
colesterol.

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Quilomícrons (Densidade: <0,95 g/mL)

Constituído de:
88% triacilgliceróis
98-99% de Lipídeos 8% fosfolipídeos
4% colesterol
1 a 2% de Proteínas

Síntese:
No duodeno e jejuno durante absorção de gorduras

Função:
Transporte de colesterol e triglicerídeos exógenos

Lipoproteína de densidade muito baixa

(VLDL) Densidade: 0,95 a 1,006 g/mL

Constituído de:
56% triacilgliceróis
90-93% de Lipídeos 20% fosfolipídeos
15% colesterol
7 -10% de Proteínas

Síntese: No fígado

Função: Transporte triglicerídeos endógenos

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Lipoproteína de baixa densidade (LDL)

Densidade: 1,019 a 1,063 g/mL

Constituído de:
28% fosfolipídeos
79 % de Lipídeos
48% colesterol
21% de Proteínas

Síntese: No fígado e intestino delgado

Função:
Regular o metabolismo de colesterol e acúmulo celular

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Lipoproteína de alta densidade

(HDL) Densidade: 1,063 a 1,21 g/mL

Constituído de:
5% triacilgliceróis
45 % de Lipídeos 30% fosfolipídeos
15% colesterol
55% de Proteínas

Síntese: No plasma

Função:
Remoção de colesterol e degradação hepática p/
formar sais biliares

Valores de referência para:

• LDL-c: abaixo de 130 mg/dL

• HDL-c: acima de 40 mg/dL

• Colesterol total: abaixo de 200 mg/dL

•Triglicerídios: abaixo de 200 mg/dL

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VITAMINAS

DEFINIÇÃO E FUNÇÕES:

- Compostos orgânicos;
- Necessário para manter o crescimento e o metabolismo;
- Funcionam como coenzimas;
- As vitaminas não podem ser sintetizadas pelo corpo;
Precisam ser ingeridas através da dieta.

CLASSIFICAÇÃO:

• Vitaminas Lipossolúveis: A, D, E, K

Tiamina -B1,
Riboflavina- B2
• Vitaminas Hidrossolúveis: Niacina- B3,
Ácido Pantotênico - B5,
Piridoxina – B6
Ácido Fólico- B9 ,
Cianocobalanina – B12
Biotinina,
Ácido Ascórbico/ C .

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Vitaminas Lipossolúveis:

• São absorvidas no intestino delgado e acondicionadas em quilomícrons;

• Podem ser armazenadas nas células, principalmente nos hepatócitos.

Vitaminas Hidrossolúveis

• São absorvidas no trato gastrointestinal e dissolvidas nos líquidos corporais;

• Excesso de vitamina é excretado na urina;

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VITAMINAS Lipossolúveis

K (filoquinona) participação da ativação da protrombina nos

processos de coagulação

A (retinol) participação na expressão genica epitelial da

retina e ativar a rodopsina

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VITAMINAS D (colecalciferol) regula a absorção do cálcio nos

ossos e nos rins

VITAMINAS

E (tocoferol) um antioxidante e protetor da membrana

celular

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Reconhecimento célula
célula (crescimento e
diferenciação de
tecidos)

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