Lipídios Oxidação de uma molécula de ácido

lmítico;
Nome dado a substâncias orgânicas – Liberação de 129 ATPs.
vulgarmente chamadas graxas, insolúveis
na água, solúveis na benzina e no éter e
formadas de ácidos graxos unidos.
➔ Liberam/fornecem mais energia.
➔ Reserva energética;
➔ Aumentar a densidade energética
da dieta (ex.: grãos de soja, óleo de soja,
óleos em geral, vísceras) pois no calor não
se alimentam tanto, e então conseguem
suprir a necessidade (demanda
energética).

Definição:
• Lipídios são substâncias orgânicas
insolúveis em água. São solúveis em
solventes orgânicos como éter benzeno
clorofórmio.
• Substâncias encontradas nos tecidos
animais e vegetais.
• Possuem ácidos graxos em suas
estruturas. Ácidos Graxos:
- São unidades formadoras da
maioria dos lipídios;
- Estrutura dos ácidos graxos:

Energia =queima das frações (CHO,

proteínas) dentro da célula, e é o que
pode ser utilizado pelo animal para
produção.

Lipídios são mais energéticos que CHO.

Composto bioquímico mais calórico para os Ácidos Graxos Saturados:

animais:
● Contém C, H e O (maior proporção
de C e H em relação ao O quando
comparado aos carboidratos);
● Oxidação da molécula de glicose;
● – Liberação de 37 ATPs
● Oxidação de uma molécula de ácido
capróico;
● – Liberação de 44 ATPs
• Não possuem duplas ligações, são
simples;
• São geralmente sólidos à temperatura
ambiente;
• Alta em gorduras de origem animal.
Exemplos:
– Manteiga, banha de porco, óleo de
coco, palma e óleos vegetais totalmente
hidrogenados.
– Pele de frango e leite integral.
 Ácidos Graxos Insaturados:
Possuem uma ou mais duplas ligações
sendo mono (uma ligação dupla) ou
poliinsaturados (duas ou mais ligações
duplas). São geralmente líquidos à
temperatura ambiente. Os óleos de
origem vegetal são ricos em ácidos
graxos insaturados.
Ácidos Graxos Monoinsaturados:
• Possui somente uma dupla ligação:
– Desta forma, dois átomos de H podem
ser adicionados.
• São líquidos à temperatura ambiente. –
Exemplos:
– Azeite de oliva, óleo de canola,
amendoim.
– Outras fontes:
• Abacate, amêndoa, caju, pecã, gergelim.
Ácidos Graxos Polinsaturados:
• Possui duas ou mais duplas ligações.
• Incluem os ácidos graxos ômega-3 e
ômega-6 (ácidos graxos essenciais):
– Ácido linolênico: ômega 3;
– Ácido linoléico: ômega 6;
• São geralmente líquidos à temperatura
ambiente;
• A dupla ligação naturalmente é sempre
do tipo cis;
• As fontes mais ricas em ácidos graxos
poliinsaturados incluem:
– Óleos vegetais:
• Soja, girassol, algodão etc.
– Óleos de peixe.
Saturado x Insaturado
Os compostos saturados são aqueles que
possuem somente ligações simples entre
os carbonos em sua estrutura. Quando há,
no mínimo, uma ligação dupla ou tripla
entre carbonos, dizemos que o composto
é insaturado.
Tamanho da cadeia
• Cadeia curta → 6 C ou menos;
• Cadeia média → 8 a 10 C;
• Cadeia longa → 12 C ou mais.
Ácidos e Números de Carbono:
Ácido Butírico = 4;
Ácido Láurico = 12;
Ácido Palmítico = 16;
Ácido Esteárico = 18;
Ácido Araquídico = 20;
Cis x Trans:
Se os dois ligantes que apresentarem
maiores números atômicos estiverem
do mesmo lado do plano, o isômero
será cis. Porém, se eles estiverem em
lados opostos, será denominado
isômero trans.
Conjugada x Não Conjugada
São chamadas de cadeias conjugadas
as cadeias que possuem ligações
duplas intercaladas a uma simples.
As cadeias não conjugadas são cadeias
que não são alternadas por uma ligação
simples e uma dupla.
Ácidos Graxos Essenciais
• Devem ser fornecido por meio da
dieta.
– Tecidos não podem sintetizar.
– Ácido linoléico (C18:2) >> ω-6
– Ácido linolênico (C18:3) >> ω-3
– Araquidônico (C20:4).
• Não é encontrado em plantas!
• Pode ser sintetizado a partir do ácido
linoléico (C18:2) em muitos mamíferos
(exceto em gatos).
Funções dos ácidos graxos essenciais
• Componente dos fosfolipídios nas
membranas celulares.
• Precursor para prostaglandinas: ácido
araquidônico.
• Importante regulador metabólico.
 • Contração do músculo liso; consegue utilizar a produção de H,
• Agregação de plaquetas; e então reduz a produção de
• Inflamação; metano.
• Deficiência no consumo de ácidos graxos
essenciais: Principais funções dos Lipídios:
• Retardo do crescimento; • Fonte imediata de energia;
• Problemas com reprodução; • Gordura de reserva;
• Lesões de pele; – Combustível celular → produção de
• Distúrbios renais e hepáticos. energia;
– Isolamento térmico;
Classificação: • Gordura estrutural;
– Componentes das membranas
celulares; – Proteção de órgãos;
• Veículo de vitaminas lipossolúveis
(A, D, E, K);
• Precursores de hormônios
(eicosanóides, prostaglandinas,
tromboxanas, leucotrienos,
esteróides).

Triglicerídeos
• Estrutura mais comum dos lipídios
dietéticos.
• Composto por uma molécula de glicerol
e três ácidos graxos conectados por
ligações ester.
• Os ácidos graxos podem ser diferentes.
• Encontrado nas sementes e tecido
adiposo animal.

Quem é responsável por saturar/quebrar as Digestão e absorção nos monogástricos

ligações? Ácidos Graxos Insaturados são
tóxicos as bactérias, microrganismos
ruminais, e então começam a quebrar
essas ligações, processo chamado de
BIOHIDROGENAÇÃO RUMINAL.
Os equinos não possuem vesícula biliar,
portanto os sais biliares são secretados e
já lançados para o duodeno mediante a
presença do alimento.

↳ Como a biohidrogenação ruminal

impacta na produção de metano? Pois
quando ocorre esse processo, ele

Metabolismo de Lipídios no Rúmen:
➫Não ocorre fermentação de lipídios
no rúmen; o que acontece? Acontece
uma hidrólise (quebra), que spara o
glicerol e o ácido graxo, e o glicerol é
fermentado.
Dieta = o que o animal consumiu;
Digesta Abomasal = o que estava
saindo do abomaso.
Gordura Insaturada:
↳ Otimizar a produção de Hidrogênio;
↳ Reduz os protozoários;
↳ Reduz as arqueas;
O tipo de gordura influencia? Óleo ou
grão? (Consumo ou desempenho, qual
impacta negativamente?!)
O óleo chega no rúmen mais rapidamente,
por não precisar ser mastigado, já o grão
ele precisa ser mastigado, há gasto de
energia, e o óleo é liberado mais
lentamente.
O ácido graxo mais desejável = insaturado.
As forragens possuem bastante ácidos
graxos insaturados.
Metabolismo em Animais Não - Ruminantes
• Nenhum dos lipídios encontrados no
plasma podem circular livremente pela
corrente sanguínea (insolubilidade em
meio aquoso) e para serem transportados
têm de estarem associados a lipoproteínas
plasmáticas específicas;
• Já os ácidos graxos não esterificados
(AGNE) são transportados no plasma
associados à ALBUMINA.
QUILOMÍCRON: Lipoproteína menos
densa, transportadora de triglicerídeo
exógeno na corrente sanguínea para
reserva, produção de leite ou para
oxidação e produção de energia.
VLDL: Transporta triglicerídeos do
fígado ou do duodeno para os tecidos
periféricos.
LDL: Transportam 60-70% do colesterol
do sangue para os tecidos. São as
principais lipoproteínas envolvidas na
arteriosclerose.
HDL: Captam e transportam 20-30% do
colesterol do sangue para o fígado.
Conferem proteção contra o mamíferos possuem alta capacidade de
desenvolvimento de doenças.
Monogástricos irão depositar perfil
de ácidos graxos semelhante ao que
foi oferecido na dieta.
Ruminantes irão depositar
principalmente ácidos graxos
saturados devido a biohidrogenação
no rúmen.
CLA = Animal consome na dieta um dos
ácidos graxos, há o processo de quebra
de duplas ligações até ligações
simples; processo de biohidrogenação.
O processo de biohidrogenação é
dependente do pH no rúmen, sendo
que, à medida que o pH torna-se ácido,
diminui o percentual de ácidos graxos
biohidrogenados e dependente da
natureza e grau de insaturação do ácido
graxo, sendo maior quando aumenta a
insaturação.
Importância dos Lipídios na Nutrição Animal
Dietas ricas em lipídios são utilizadas
para aves e suínos para estimular o
consumo em épocas quentes do ano =
MAIOR EFICIÊNCIA DE UTILIZAÇÃO 5 a
10% de Extrato etéreo na dieta.
• Neonatos de todas as espécies de
digestão e absorção de lipídios;
• Carnívoros 40-50% da MS de gordura =
cães ativos ou que possuam necessidades
energéticas elevadas.
• Equinos atletas têm elevada exigência
de energia.
– Suprir com lipídios, evitando
carboidratos em excesso.
Inclusão de ácidos graxos polinsaturados
(CLA) nas dietas dos animais, visando a
deposição desses ácidos graxos nos
produtos finais (carne, leite).
Como faz para alterar os produtos finais
dos ruminantes?
Fornecimento de fontes de AG
“protegidas” (sabões de Ca, inertes);
Fornecimento de forragem ↑ qualidade (↑
CLA);
Suplementos com óleos ricos em ácido
linoléico;
Suplementação de lipídios para ruminantes
Podem ser usadas para manipular a
fermentação ruminal, alterando a
digestão e a absorção de certos
nutrientes.
Os AG cadeia longa podem ↓ CH4 e Dietas de Cães e Gatos:
↑propionato. Gatos: Retinol, ácido Linoléico e
Pode alterar a proporção de certos AG araquidônico;
na carne e leite por um tipo de AG mais Cães: saúde dos pêlos e pele;
desejável. palatabilidade das rações.

Forragens como fontes de lipídeos Ração de alta densidade:

• Conteúdo de lipídeos baixo: 1 a 4% na Suínos e Aves; Ruminantes.
MS.
• Alta proporção de ácido linolênico
(C18:3).
• Diglicerídeos (galactolipídeos) nas
folhas.

Sementes como fontes de lipídios Sensível ao pH, pois se baixa de 5,5 fica
• Conteúdo de lipídio variável: 4 a 20% mais ácido, e reduz os microrganismos,
na MS. e ao mesmo tempo são eles que
• Alta proporção de ácido linoléico auxiliam na biohidrogenação.
(C18:2).
• Triglicérides em sementes
oleaginosas.

Óleos e gorduras vegetais