LIPÍDIOS (lipos =gordura)

• SÃO MOLÉCULAS ORGÂNICAS QUE RESULTAM DA

ASSOCIAÇÃO ENTRE ÁCIDOS GRAXOS E ÁLCOOL.
• SÃO ÉSTERES.

CLASSIFICADOS :
Simples :(C,H e O)-glicerídeos,cerídeos
esteróides.
Compostos : (C,H ,O, P e N)
fosfolipídios(P) e esfingolídios (N)
•
• SOLÚVEIS EM SOLVENTE
ORGÂNICOS
( éter, álcool ,acetona e clorofórmio)

• INSOLÚVEIS EM ÁGUA
 FUNÇÕES
• ENERGÉTICA

ESTRUTURAL

ISOLANTE TÉRMICO

PROTEÇÃO MECÂNICA
 Características Gerais

 São insolúveis em água

 Produção de Energia

 Impermeabilizantes

 Isolantes
térmicos
 Classificação dos Lipídios

Os Glicerídios
 Triglicérides ou Triglicerídeos:

 Óleos e Gorduras

 Ácidos Graxos ligados a um Glicerol

 Ácido Graxo: ácido carboxílico de cadeia

longa
• FOSFOLPÍDIOS

CERÍDEOS

CAROTENÓIDES - PIGMENTOS

• ESTERÓIDES –COLESTEROL
Os Triglicérides
formados: reunião de três
moléculas de ácido graxos
e um glicerol.

Há perdas 3 moléculas de
água e entrada de 3
moléculas de água.
 Os Triglicérides Saturados

 Gorduras: Triglicérides Saturados

Origem animal

Exceção-
Banha Manteiga
gordura do
coco
Ácido Graxo saturado Se aglomeram com
mais facilidade

Estado sólido à
Cadeia Reta grupo car- temperatura ambiente
Ác. palmídico boxíla
Os Gorduras e Cardiopatias

Obstrução

Infarto

Arteriosclerose

Ateroma
 Os Triglicérides

Óleos: Triglicérides Insaturados

Origem
Animal

Ácido Graxos Insaturados

Dobramento
Vegetal da Cadeia

Estado líquido à
Ác. oléico temperatura ambiente
 Margarinas
Gordura Vegetal Hidrogenada

Hidrogenação
Óleo Vegetal

São sinteticamente convertidos por

Ácido Graxos Insaturados ação H Ácido Graxo saturado
 Os Triglicérides Insaturados
Produzido pelo Fígado

CIS
Encontrado
no azeite

Lipídios
essenciais

TRANS
Se aglomeram com
mais facilidade

Cadeia
Semi-reta
 Gordura TRANS

Agem como lipídios Elevam o nível de Dificulta a absorção

saturados LDL hepática de HDL

Diminui a produção
de HDL

FAVORECE A FORMAÇÃO DE ATEROMA

ARTERIOSCLEROSE INFARTO
Fonte:óleo de
soja e
canola .
Ômega 3 (ác.graxo essencial)
Óleos de
peixe marinho

Reduz os níveis de Triglicéride e Colesterol

É matéria prima para produção de:

Ácido Araquidônico

Tromboxano Leucotrienos

Prostaglandinas
LIPÍDIO
ESSENCIAL Alergia e
Coagulação
Dor e Inflamação Inflamação
 Ômega 6
Fontes:óleo vegetal.
• Ácidos: linoléico
• Carência- alteração da membrana plasmática :
AUMENTO DA PERMEABILIDADE
DIMINUIÇÃO DA REGISTÊNCIA DOS CAPILARES
SANGUÍNEOS.

araquidônico.
INTERFERE NA SÍNTESE -PROSTAGLANDINAS:
PARTICIPA DE PROCESSOS INFLAMATÓRIOS E CONTROLE DA FEBRE.
 Cerídeos: Ceras Biológicas
SÃO ÉSTERES
FORMADOS POR
ÁC.GRAXOS E
MONOÁLCOOIS DE
CADEIA MAIS LONGA
Ceras QUE O GLICEROL.
Vegetais Ex: CERA –
SUPERFÍCIE DAS Colméia
FOLHAS.

Cerume
Casa de
marimbondo
FOSFOLIPÍDIOS
SÃO MOLÉCULAS COMPOSTAS DE

DUAS CADEIAS DE ÁCIDOS GRAXOS

LIGADAS A UMA MOLÉCULAS DE

GLICEROL, QUE POR SUA VEZ ESTÁ

LIGADA A UM GRUPO FOSFATO,UNIDO

A UM PEQUENO GRUPO POLAR.

 Fosfolipídios
Formação membrana
celular

Cabeça Polar
Fosfato
HIDROFÍLICA Hastes lipídicas
Apolares
CAUDA
HIDROFÓBICA
proteína
glicoproteína
açúcar

fosfolipídios

Corte de
membrana
 ESTERÓIDES
• SÃO UM GRUPO PARTICULAR DE LIPÍDIOS,NÃO
CONTÉM ÁCIDOS GRAXOS.

• É SINTETIZADO EXCLUSIVAMENTE EM CÉLULAS

ANIMAIS ; NAS PLANTAS É SUBSTITUÍDO POR FITO
ESTEROL.
• ORIGEM EXÓGENA- obtida pela dieta.
• ORIGEM ENDÓGENA -fabricada pelo
corpo – FÍGADO.
 Esteróides

Formação de
Membranas

Formação de
Hormônios

Radiação UV
 Transporte de Colesterol
Fígado + triglicerídeos
e proteína.
Produz
Retornam ao fígado
Produz

LDL
HDL
HDL -bom LDL¨mau
colesterol coleste-
rol¨”

Recolhe colesterol
Transporta
colesterol
pelo sangue
 LIPOPROTEÍNAS
• Transporta o colesterol no sangue.
• TIPOS: LDL ( Low Density Lipoproteínas)
baixa densidade.
Fornece colesterol aos tecidos .
HDL ( High Density Lipoproteínas)
alta densidade.
Remove o excesso de colesterol das células,
transportando-o para o fígado - capaz de
eliminar o colesterol degredado excretado na
forma de sais biliares.
• Ácidos Graxos também participam do
transporte do colesterol do no sangue.

• Os insaturados atuam para reduzir LDL .

• Os saturados tem efeito contrário,devem

ser ingeridos com moderação.
 VALORES DE REFERÊNCIA
• Triglicérides- inferior a 130mg/l para
pessoas de 11 a 19 anos de idade;

• Colesterol total- inferior a 200mg/l;

• HDL- colesterol- acima de 35mg/l;

• LDL – colesterol- inferior a 130mg/l

 carotenóides
• São pigmentos lipídicos;
• Não contém ácidos graxos;
• Presentes nas células de todas as plantas.
Tipos de pigmentos:
• Xantofilas- amarelos, vermelhos e
laranjas.
Caroteno- alaranjados.
INSOLÚVEIS EM ÁGUA E SOLÚVEIS EM ÓLEOS E SOLVENTES ORGÂNICOS
 Carotenóides

β-Caroteno

Carotenóide presente na cenoura – matéria –prima vit.A

 Carotenóides

β-Caroteno Retinol
Intestinos

Retinol- subst .sensível a luz

Captação de luz na
retina
Ufa, até que
enfim
acabou!!!!