Bioquímica Lipídios

 Características Gerais dos Lipídios  Esteroides

- São insolúveis em água e solúveis em solventes
orgânicos (Apolares).
- São hidrocarbonetos Apolares.
- Lipídios Simples (Glicerídeos e Cerídeos)
- Lipídios Complexos (Fosfolipídios)
- Esteroides (Colesterol, etc.)
- Carotenoides (Vitamina A, etc.)
- Lipídios não são polímeros.
- Reserva Energética, Via de absorção de
vitaminas Lipossolúveis, Isolante térmico/ Elétrico,
Proteção mecânica e Flutuabilidade.
 Esterificação
- Álcool + Ácidos Graxos Ester + H2O
- Lipídios Ácidos Graxos + Álcool = Simples
- Lipídios Ácidos Graxos + Álcool + Outros
(Complexos)
 Glicerídeos
- Monoglicerídeos (1 Glicerol + 1 Ácidos Graxos).
- Diglicerídeos (1 Glicerol + 2 Ácidos Graxos).
- Triglicerídeos (1 Glicerol + 3 Ácidos Graxos).
- Óleos = Líquidos (Predominam cadeias
insaturadas)
- Gorduras = Sólidos/Pastoso (Predominam cadeias
saturadas).
- Gordura Trans = Dá sabor, consistência e
validade aos alimentos, no entanto altera os níveis
normais de colesterol.
- Hidrogenação Catalítica: Transforma óleo em
Gordura. (Gordura hidrogenada).
- Derivam de álcoois policiclicos.
- Progesterona, Estrógeno e Testosterona.
- Colesterol:
a) Precursor de sais biliares (Emulsificação) e
hormônios (Testosterona, Progesterona e
Estrógeno).
b) Membrana Animal (Estabilidade - diminui a
fluidez).
c) Transportado por proteínas (Lipoproteínas).
d) HDL - (Colesterol BOM), LDL - (Colesterol
RUIM).
e) Alterações nos níveis de Colesterol geram
problemas cardiovasculares (Aterosclerose)
 Carotenoides
- Amarelos, Alaranjados.
- Pigmentos auxiliares na fotossíntese.
- Beta Caroteno Vitamina A Rodopsina da retina.
 Fosfolipídios
- Fosfato + Grupo polar + Álcool + Ácidos Graxos.
- Cabeça Polar; Calda Apolar, ou seja, Anfifiílico.
- Componentes das membranas celulares (A
fluidez aumenta conforme haja mais insaturação
e diminui quando há mais saturações).

 Cerídeos
- 1 Álcool + 1 Ácido Graxo de cadeia longa.
- Cera de ouvido, de abelha e cutina (cutícula
vegetal)