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QUÍMICA
Lipídeos
Professor: Huita do Couto
Matozo
Lipídeos

 Lipídeos são um grupo diversificado de compostos químicos


relacionados primariamente porque são insolúveis em água,
solúveis em apolares e encontrados em tecidos animais e
vegetais.
 Os lipídeos simples são ésteres de ácidos graxos, enquanto
que os complexos não são ésteres, mas moléculas grandes,
cíclicas, contendo nitrogênio, fósforo, etc.
Lipídeos

Características
 São brancos ou levemente amarelados.
 São untuosos ao tato.
 São pouco consistentes, sendo, alguns, líquidos.
 Deixam sobre o papel uma mancha translúcida que
não desaparece por aquecimento.
 São insolúveis na água, mas emulsionáveis nela.
Classificação

 Lipídeos simples: Glicerídeos (óleos e


gorduras) e Cerídeos (ceras)

 Glicerídeos: sólidos (gorduras) ou líquidos


(óleos).
 Ceras: os ácidos graxos das ceras estão
ligados a álcoois com mais de três carbonos
tornando-os altamente insolúveis.
Classificação

 Lipídeos complexos: Fosfatídeos ou


fosfolipídeos e Cerebrosídeos
 Fosfatídeos ou fosfolipídeos, ácidos Graxos + fosfato
 Cerebrosídeos, encontrados no sistema nervoso
Classificação

 Glicerídeos: São ésteres de glicerol com ácidos graxos. Os óleos


e gorduras animais e vegetais são misturas de glicerídeos (os
óleos minerais não são glicerídeos)

Observação: G = Grupos orgânicos


Reação

 Formação de Triglicerídeo

O O
O H H O O
C 17H 35 C 17 H 35

O O
O H H O O + 3 H 2O
C 17H 35 C 17 H 35

O O
G li c e r o l
O H H O O
G li c e r i n a
( p o p a n - 1 , 2 , 3 - t r io l ) C H 35
17 C 17 H 35
Á c id o e s t e á r ic o T r ie s t e r a t o d e g l ic e r i l a
á c id o o c t a d e c a n ó ic o T r ie s t e a r in a
t r io c t a d e c a n o a t o d e p r o p ila
1 , 2 , 3 - t r io c t a d e c a n o a t o d e p r o p ila
Reação

 Saponificação
O

O C C H O H NaO O C C H
17 35 N aO H 17 35

O C C 17 H 35 + N aO H O H + N aO O C C 17 H 35

O C C 17 H 35 N aO H O H N aO O C C 17 H 35

G L IC E R ÍD E O BA SE FO R TE G L IC E R IN A SA BÃ O
Reação

 Índice de Saponificação
(massa de KOH, em miligramas, necessária para a saponificação de um
grama de óleo ou gordura)
Reação

 N° de saponificação (índice) da tripalmitina (G1 = C15H31)


1mol de tripalmitina → 3mols de KOH
806g______________________3 x 56000mg
1g _____________________ X
X= 208,4mg (O índice de saponificação da tripalmitina é 208,4mg de KOH/g)
Reação

 Índice de Iodo
(massa de iodo em gramas que é adicionada a 100g de glicerídeo)
Reação

 Índice de iodo do trioleato de glicerila (trioleína), onde onde G2 = C17H33


1mol de trioleína → 3mols de iodo
884g______________________762g
100g ______________________ X
X= 86g
O índice de iodo da trioleína é 86g de iodo/100g
Lipídeos Simples

Óleos e gorduras
 Índices de saponificação: número de miligramas de KOH
necessário para saponificar completamente 1g de óleo ou gordura.
 Índice de iodo: número de gramas de iodo necessário para reagir
com 100g de óleo ou gordura.
Óleo e Gordura Índice Saponificação Índice Iodo
Manteiga 210 a 235 25 a 50
Banha de porco 190 a 200 45 a 60

Óleo de algodão 190 a 200 100 a 120

Óleo de linhaça 190 a 195 175 a 180


Lipídeos Simples

Ácido Graxo
Nome dado a um ácido carboxílico que possua uma cadeia carbônica longa
(>12C)
Lipídeos Simples

Cerídeos
 Ceras vegetais como a cera de carnaúba, e ceras animais ,
como cera de abelha

C17H35-COO-C20H42
Lipídeos Complexos

Fosfoglicerídeos
O

O C G 1

O C G 2

O O C H 3

O C P O C H 2 C H 2 N C H 3

O C H 3
L E C T IN A (g em a d o o v o )
Lipídeos Complexos

Esteróides
 No reino animal, os esteróides mais abundantes são os
derivados do colesterol (C27H46O)

N ú c le o C e n tra l d o s E s te ró id e s
Lipídeos Complexos

Esteróides
Lipídeos Complexos

Esteróides
Lipídeos Complexos

Esteróides
Lipoproteína
Referências Bibliográficas

MATOZO, H.C. Apostila de BioQuímica Teórica. João Monlevade- MG 2007


MATOZO, H.C. Bio...Química Teórica. João Monlevade- MG 2009
LEHNINGER, A. NELSON. D.L. COX, M.M. The Foundations of
Biochemistry. 4a Ed. USA. 2004
MOISÉS, H. N. SANTOS, T.H.F. Novo Manual Nova Cultura Biologia. Gráfica
Circulo. Barueri-SP, 1998
DEVLIN, T.M. Manual de Bioquímica com Correlações Clínicas. 6ª Ed., Editora
Edgar Blücher Ltda. São Paulo, 2004
MATOZO, H.C. Apostila de BioQuímica Prática. João Monlevade- MG 2007
MATOZO, H.C. Práticas de Bio...Química. João Monlevade- MG 2009
http://www.vestibular1.com.br
Agradecimentos

Obrigado