Química/ 3ª série

Química do
corpo
humano
Profª Dra. Grasielly
 Carboidratos ou Glicídios

São uma classe de Exemplos de monossacarídeos

compostos que inclui

glicose sacarose

amido celulose

Carboidratos simples
são monossacarídeos
glicose frutose
 Dissacarídeos

A molécula de sacarose Outros exemplos de Dissacarídios

é formada por:

Glicose Frutose Lactose

Reação de formação da sacarose

Maltose
 Polissacarídeos

Amido
Celulose

Doces, massas e muitos outros fraldas, embalagens, tecidos,

produtos de panificação papel, absorventes, alimentos...
 Lipídeos
Simples
São gorduras que
são divididas em
Complexas

são ésteres de ácidos graxos

Lipídios simples
de diferentes álcoois

A. graxos são ácidos

cadeia saturados ou n° par de átomos
monocarboxílicos
normal insaturados de carbono
 Lipídeos
Exemplos de alguns ácidos graxos:
Ácidos graxos Ocorrência

Ácido Láurico C11H23 - COOH ou CH3(CH2)10COOH Gordura de coco

Ácido mirístico C13H27 - COOH ou CH3(CH2)12COOH Noz moscada
Saturados

Ácido palmítico C15H31 - COOH ou CH3(CH2)14COOH Gordura de

palma
Ácido esteárico C17H35 - COOH ou CH3(CH2)16COOH Gordura de boi
Ácido oleico C17H33 - COOH ou CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH Óleo de oliva
Insaturado

Acido linoleico C17H31 - COOH ou CH3(CH2)4CH = CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Óleo de soja

 Lipídeos
Os ácidos graxos
insaturados são
divididos em
Ácido oleico (cis)
(Insaturado – não é linear)
Monoinsaturados Poli-insaturados

tem apenas uma tem duas ou mais

insaturação instaurações

Ácido linoléico conjugado

Não são lineares Não são lineares (Insaturado – não é linear)
 Lipídeos
o álcool mais
frequente é a
glicerina

Triálcool que forma os Glicerídio

óleos e gorduras Glicerina
vegetais e animais
As ceras são formados
por ésteres dos ácidos
são os ésteres graxos com álcoois de
denominados cadeias longas
glicerídeos
 Lipídeos
Lipídeos complexos
Esteroides
Formados por C, H, O
e N e podem conter derivados do
fósforo e enxofre colesterol

Existem nas plantas e

Dividem-se em: Esteroides animais e têm a
estrutura cíclica

Fosfolipídios Cerebrosídios

Ciclopentanoperidrofenantreno
 Lipídeos
Fosfolipídios
Lecitina ou fosfatidilcolina

derivados dos lipídios

Gema do ovo
que contêm fósforo

Ocorrência: gema do ovo,

azeite de soja e cérebro
Esfingomielina

constituinte das
membranas
 Lipídeos
Cerebrosídeos

Estão presente em
células do sistema
nervoso.
β-D-galactosilceramida

colaboram na integração de
O mais essencial na estrutura do proteínas e enzimas
cerebrosídeos é a ceramida
 Glicerídeos
Glicerídeos são ésteres da
São divididos em:
glicerina com ácidos graxos

Fórmula geral: óleos gorduras

quando são quando são

líquidos em sólidos em
condições condições
ambientes ambientes.
 Glicerídeos
Nome Alimento

Ácido butanoico Manteiga

Ácido octanoico Coco
Ácido eicosanoico Amendoim
Ácido cis-hexadec-9-enoico Frutos do mar, abacate
Ácido cis-octadec-9-enoico Óleo de canola e de oliva
Ácido trans-octadec-9-enoico Gordura hidrogenada
Ácido cis,cis-octadec-9,12- Óleo de girassol, soja e
dienoico milho
 Proteínas

Grupo de substâncias Dois aminoácidos podem se unir por

presente em todos os meio de uma ligação peptídica
seres vivos

são formadas por

aminoácidos aminoácidos aminoácidos

Amina
Ácido carboxílico
 Proteínas

Cromoproteínas Globina
Albumina
conferem que compõe a
proteína
características molécula de
importante na
pigmentares hemoglobina
nutrição do
embrião

Fibrinogênio Queratina Colágeno

participa do estruturação Confere
processo de das unhas e elasticidade à
coagulação pelos pele humana e
cartilagens
 Aminoácidos
essenciais
Isoleucina
Alimentos ricos em aminoácidos essenciais
Fenilalanina
Lisina
Leucina
Treonina
Metionina
Triptofano
Valina
Histidina
Você costuma analisar os rótulos
dos alimentos que consome?
 Consulte os rótulos dos alimentos

Percentual de
quantidade
valores diários.
média que deve
ser consumida
por vez As informações nutricionais
são encontradas nos rótulos!
Quantidade
de calorias
uma obrigação
fornecida
estabelecida
pela Anvisa.

A referência utilizada nos rótulos é uma dieta de 2000 kcal.

Vamos entender cada item do rótulo
Valor Energético
proveniente dos carboidratos,
proteínas e gorduras totais.
Carboidratos
fornece energia p/
as células do corpo,
principalmente do
cérebro.
Alimentos com maior quantidade
de carboidratos:
• Massas;
• Arroz;
• Açúcar, mel;
• Pães, farinhas;
• Tubérculos;
e doces em geral.
Vamos entender cada item do rótulo

Alimentos com maior quantidade

de proteínas:
Proteínas
• Carnes;
São necessárias para a
• Ovos;
construção e manutenção
dos nossos órgãos, • Leites;
tecidos e células.
• Leguminosas (feijões,
soja e ervilha)
Vamos entender cada item do rótulo

Alimentos com gorduras saturadas:

Gorduras Saturadas
• Carnes;
presente em • Toucinho;
alimentos de
• Pele de frango;
origem animal.
• Queijos;
• Manteiga;
• Requeijão e iogurte.
Vamos entender cada item do rótulo
Os consumo de
gorduras saturadas
deve ser moderado.
aumenta o risco de
desenvolvimento de
doenças do coração.
Alto %VD
o alimento apresenta
grande quantidade de
gordura saturada em
relação à necessidade
diária de uma dieta
de 2000 kcal!
Vamos entender cada item do rótulo

Gorduras Trans ou Ácidos Graxos Trans

apresentam uma ou
mais ligação dupla
do tipo trans. Esse tipo de gordura é
encontrada em grandes
quantidades em alimentos
industrializados
Vamos entender cada item do rótulo

Gorduras Trans ou Ácidos Graxos Trans

O consumo
• Margarinas; deve ser muito
• Cremes vegetais; reduzido

• Biscoitos;
Nosso organismo
• Sorvetes; não precisa desse
tipo de gordura
• Snacks (salgadinhos
prontos). Não se deve consumir mais que 2
gramas de gordura trans por dia!!
 Como anda sua alimentação?

material enérgico Alimento Energia Alimento Energia

para respiração (kcal/g) (kcal/g)
Glicose
celular. Manteiga 7,20 Milho 3,48
Castanha 6,54 Feijão 3,47
Um adulto precisa Chocolate 5,18 Trigo 3,30
em média de 2.500 Açúcar 3,85 Pão 2,80
kcal diariamente! Arroz 3,62 Ovo 1,63
Carne de vaca 3,82 Batata 1,10
Insuficiente Excesso Carne de porco 5,79 Banana 0,85
Peixe 0,76 Laranja 0,49
Emagrecimento obesidade Leite 0,65 Amendoim 5,64
Uma alimentação desbalanceada

Obesidade desnutrição
 REFERÊNCIAS

CANTO, Eduardo Leite do e PERUZZO, Francisco Miragaia. Química: na abordagem do

cotidiano. v. 3, 4ª ed. Ed Moderna, São Paulo, 2010.

REIS, Martha. Química: meio ambiente, cidadania e tecnologia. v. 3, 1ª ed. Ed FTD, São
Paulo, 2010.

CANTO, Eduardo Leite do e PERUZZO, Francisco Miragaia. Química: na abordagem do

cotidiano. v. 3, 4ª ed. Ed Moderna, São Paulo, 2010.

FELTRE, Ricardo. Química Orgânica. v. 3, 6.ed. São Paulo: Moderna, 2004.

LISBOA, J. C. F. Ser Protagonista Química. v. 3, Editora SM. 2011.

SANTOS, W.; MOL, G. Química cidadã. Vol 3, 2ª ed. Ed Nova Geração, São Paulo, 2013.
Química/ 3ª série

Química do
corpo
humano
Profª Dra. Grasielly