Faculdade Anhanguera

Curso de Fisioterapia
Bioquímica

Lipídeos

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 Lipídeos
1-Considerações gerais

2-Funções

3-Classificação

4-Ácidos graxos

5-Lipídios Simples

6-Lipídios Compostos 2
 Lipídeos
1. Considerações Gerais

• São compostos orgânicos heterogêneos, de origem

animal ou vegetal;

• São insolúveis em água e facilmente solúveis em

solventes orgânicos, como éter, hexano e outros;

• São substâncias Hidrófobicas (insolúvel na água);

3
 Lipídeos
1.Considerações Gerais

• São vulgarmente conhecidos como gorduras:

(lipos: grego  gordura)

• Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de suas

estruturas;

• Forma uma interface entre o meio intracelular e o

extracelular;
4
 Lipídeos
2. Funções

• Armazenamento de energia;

• Componentes de alguns sistemas enzimáticos;

• Têm funções hormonais (hormônios esteroidais) e

vitaminas;
• Atuam como isolantes térmicos.

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 Lipídeos
2. Funções
 Fazem parte das membranas;

6
 Lipídeos
3. Classificação

• São classificados de acordo com a natureza química;

• São classificados em 2 grandes grupos:

• Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras

• Complexos - fosfolipídios, esteróides, glicolipídeos;

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 Ácidos Graxos

Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados

Cadeia Cadeia Ômega 6 Ômega 3

Ômega 9
curta longa

 Linoléico  Linolênico
 C6-C12  C14-C24
 Oliva  Milho  Linhaça
 Babaçu  Cacau
Canola  Algodão  Óleo de
 Coco  Leite pescado
 Açafrão  Soja
 Palmiste  Banha  Atum
Girassol  Açafrão
 Tucum  Sebo  Macarel
Girassol
 Cuphea  Dendê  Salmão
 Óleos de  Arengue
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amêndoas
 Lipídeos
4. Reações de Lipídeos
 Neutralização;

 Saponificação;
 Hidrogenação;
 Interesterificação;
 Halogenação:
 Lipólise ou rancidez hidrolítica;
 Rancidez oxidativa.
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10
 Lipídeos
Lipídeos Simples
• São compostos que por hidrólise dão origem
somente a ácidos graxos e álcool; São divididos em:
• Óleos e gorduras - ésteres de ácidos graxos e glicerol
– Acilglicerois
• Ceras: ésteres de ácidos graxos e mono-
hidroxiálcoois.

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 Lipídeos
Lipídios compostos

• São compostos que apresentam outros grupos na

molécula, além dos ácidos graxos e álcoois;
• Fosfolipídeos

• Glicolipídeos

• Esteróides
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 Lipídeos
Ácidos Graxos
• São ácidos carboxílicos, com cadeia carbônica longa,
com mais de 12 carbonos;

• A cadeia carbônica pode ser saturada ou insaturada;

• Os ácidos graxos nos organismos vivos geralmente

contém
• um número par de átomos de carbono e não são
ramificados;

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 Lipídeos

Ácidos Graxos saturados

- Não possuem duplas ligações;

- São geralmente sólidos à temperatura ambiente;

- Gorduras de origem animal são geralmente ricas em

ácidos graxos saturados (carne bovina, porco, galinha,
gema do ovo... (principalmente produtos animais); óleo
de coco, folhas de palmeiras);
14
 Ácidos Graxos Insaturados

• Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono

(uma ligação dupla) ou poliinsaturados (duas ou mais
ligações duplas);
• São geralmente líquidos à temperatura ambiente;

• Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos

insaturados;
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 Ácidos Graxos Insaturados

• Não são facilmente sintetizados pelos tecidos

animais;

• Devem ser ingeridos através dos alimentos;

• São essenciais ao organismo porque servem de
matéria prima para a síntese de prostaglandinas;

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 Lipídeos

Ácido graxo Ácido graxo

saturado insaturado

17
 GORDURA TRANS?
hidrogenação
•A fórmula química do ácido linoléico ou do azeite é a
seguinte: C18H32O2
•Se desenharmos a molécula do azeite num diagrama
verificamos que a disposição dos elementos de carbono,
hidrogênio e oxigênio estão organizadas como se fossem
uma estrada de ferro.

18
19
GORDURA-
TRANS

20
 Mas mais importante:

•Devido ao aquecimento à temperaturas elevadas, os

hidrogênios ou “travessões” saltam os “trilhos das linhas de
ferro” e aparecem ATRAVESSADOS nas moléculas da gordura
dando origem ao seu nome de “Trans Fats” ou “Gorduras
Atravessadas.

•As “Trans Fats” ou Gorduras Atravessadas são aquelas que têm

uma quantidade não só saturada, mas exagerada, por todos os
lados, de hidrogênio, ou travessões. Como é que isso acontece?

•A Mãe Natureza não é capaz de produzir “Trans Fats”. Só o

homem é que é capaz de as sintetizar, de as fabricar. Como?
Aquecendo as gorduras a altas temperaturas, alterando a sua
composição molecular! 21
 Para que a industria inventou as “Trans Fats”?

Para que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos

mercados sem se estragarem!!!!!

• Sem ganharem ranço,

• Nem azedar, nem apodrecer!

As “Trans Fats” ou Gordura Trans são gorduras artificiais,

sintetizadas industrialmente!

Devido a esta técnica industrial, praticamente todos os

alimentos empacotados que existem nas mercearias estão
protegidos por uma camada das “Trans Fats” ou Gorduras Trans.
22
E o que é que as “Trans Fats” ou Gorduras Atravessadas
fazem à nossa saúde?

(1)Diminuem significantemente o colesterol “bom”

(HDL)

(2) Aumentam grandemente o colesterol “mau” (LDL)

(3) Causam arteriosclerose nas artérias do coração, do

cérebro, dos rins, etc. aumentando assim as
probabilidades de ataques cardíacos.

(4) As “Trans Fats” causam maior percentagem de

ataques do coração. 23
(5) As “Trans Fats” diminuem a capacidade das células
vermelhas responderem a ação da insulina, elevando a
glicose sanguínea.

(6) As “Trans Fats” diminuem os mecanismos de defesa

da nossa imunidade.

(7) Há já cientistas que dizem que as “Trans Fats” são

muito piores para a nossa longevidade do que as
gorduras apenas saturadas

(8) Se as “Trans Fats” aumentam a vida dos alimentos

nas prateleiras, ENCURTAM a vida das pessoas que as
comem!
 Ácidos graxos mais comuns

Número de
Formula estrutural Nome e fontes
carbonos
CH3(CH2)2COOH C 4:0 Butírico- leite

CH3(CH2)4COOH C 6:0 Capróico – leite, coco e babaçu

CH3(CH2)6COOH C 8:0 Caprílico- uva, leite,coco,babaçu

CH3(CH2)8COOH C 10:0 Cáprico

CH3(CH2)10COOH C 12:0 Láurico- leite

CH3(CH2)12COOH C 14:0 Mirístico- noz moscada,leite,coco

CH3(CH2)14COOH C 16:0 Palmítico- soja,algodão,oliva,abacate

CH3(CH2)16COOH C 18:0 Esteárico- mant.cacau e gord.animal

CH3(CH2)18COOH C 20:0 Araquídico- amendoim 25

 ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS DE IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA

Número
Formula estrutural posição da
de Nome
dupla
Carbonos

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 9 C 16:1 Palmitoléico

Oléico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 9 C 18:1
leite
Linoléico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9, 12 C 18:2
amendoim
Linolênico
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COO 9, 12, 15 C 18:3
linhaça

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C 20:4 Araquidônico
5, 8, 11, 14
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 Ácidos Graxos Essenciais - AGEs

• Os ácidos graxos da classe C18:2 e C 18:3 são essenciais

por que não podem ser sintetizados no organismo.
• São necessários para a integridade das membranas
biológicas;
• Para crescimento e reprodução;

• Para a manutenção da pele sadia;

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 Ácidos graxos insaturados - Ômega

• Atualmente são agrupados em famílias conhecidas

como  (ômega).
• A representação é baseada:
• no número de carbonos;
• número de duplas ligações;
• posição que a primeira dupla ligação ocupa na sua
estrutura a partir do grupo terminal metila (CH3).
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 Lipídeos

ÔMEGA -6

• Exemplo: C18:3n6, ou seja,

• 18  contém 18 carbonos
• 3  contém três duplas ligações
• n6  a primeira ligação está localizada no carbono 6, a
partir do grupo metila (ômega-6 ou -6).

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 Lipídeos

ÔMEGA -3

• C18:3n3
• Contém 18 C;
• 3 duplas ligações;
• n3 – a primeira insaturação está localizada no carbono a
partir do grupo metila terminal (ômega 3);

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Lipídeos - Ômega

31
 Ômega 3
Funções:
• Dão origem aos ácidos graxos poliinsaturados (AGPI);
• Fazem parte da composição das membranas
biológicas;
• Apresentam propriedades antiinflamatórias;
• Previne doenças coronarianas (arritmias cardíacas);

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 Ômega 3
Inibem o crescimento de placas aterosclerótica;

33
 Principais Fontes - Ômega 3

• Óleos vegetais:
• Óleo de soja -7%
• Óleo de canola-10%
• Peixes (C: 20:5)
• Óleo de peixe (C: 22:6)

34
 Acilgliceróis (glicerídeos)

• São ésteres derivados de ácidos graxos de cadeia longa e

glicerol (propanotriol);
• O glicerol é um composto simples que apresenta 3 grupos
hidroxila;
• Quando estas OH estão esterificada com ácidos graxos serão
mono, di ou triacilgliceróis (Triglicerídeos).

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 Glicerídios
De origem vegetal:
- Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, oliva, soja, dendê,
etc. São usados em culinária.
 Glicerídios
De origem animal:
- Banha: É obtida pela refinação da gordura dos suínos. É composta, em sua
maioria de 62% de oleína e 38% de palmitina e estearina. A oleína é usada
como lubrificante; a palmitina é usada para sabonetes e velas; e a
estearina na fabricação de sabão, de unguentos e de alguns tipos de
manteiga.

- Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no leite. Usada

na alimentação: como cobertura para o pão; em frituras e como
ingrediente de vários alimentos assados.
 Monoglicerídeos (monoacilgliceróis)

São glicerídeos que possuem apenas uma das hidroxilas

esterificada com ácido graxo.

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 Diglicerídeos (diacilglicerol)

São glicerídeos que possuem duas hidroxilas esterificadas com

ácidos graxos.

39
 Triacilgliceróis

• São armazenados no citoplasma das células do tecido adiposo;

• São encontrados no fígado e no músculo;

• A ingestão de uma dieta ocidental é de aproximadamente 100-

150g/dia;

40
 Triacilgliceróis

• Estão presentes nas sementes de plantas cuja função é de

reserva;

• No reino animal, as gorduras servem como depósito energético

e isolante térmico;

41
Estocagem de gordura Adipócitos

Guinea pig (porco-da-índia)

 Óleos
• Quando são líquidas a temperatura ambiente recebem o nome
de óleos;

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 Ceras
• são ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois de cadeia longa.
• São misturas complexas de ácidos e álcoois com diferentes
pesos moleculares
• São mais duras e quebradiças e por isso servem de fator de
proteção nos vegetais;
Ex. cera de abelha, carnaúba

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Fosfolipídios de membranas

45
 Fosfolipídeos

• Estão presentes em todas células animais e vegetais;

• São os principais componentes das membranas biológicas;
• Apresentam na sua estrutura uma molécula do glicerol
esterificado com o ácido fosfórico, que se liga a um derivado
nitrogenado;

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 Fosfatidilcolina ou Lecitinas

• São os mais abundantes da membrana celular e

representa a maior proporção do armazenamento de
colina;
• É importante na transmissão nervosa;
• Diminui a tensão superficial evitando a aderência dos
alvéolos pulmonares;
• Sua deficiência em prematuros causa síndrome de
angústia respiratória

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 Lecitina

Encontrada em gema de ovos, fígado,

óleos vegetais não refinados

O
CH3(CH2)16 C O CH2
CH3(CH2)7 CH CH (CH2)7 C O CH O
O H2C O P O CH2CH2N+(CH3)3
-
O
Fosfatidil colina (ou, 1-palmitil-2-oleil-fosfatidil colina)

48
 Cerebrosídeos
• São formados pela união de ceramidas com ose (glicose
ou galactose).
• Um heterosídeo de glicose ou de galactose ceramida:
radical aglicona.
O
fosfatidil etanolamina
R1 C O CH2 isolado do cérebro, fígado, soja
R2 C O CH O
+
O H2C O P O CH2CH2NH3
-
O

49
 Esteróides

• São derivados do isopreno e apresentam o

esqualeno como composto intermediário de sua
síntese;

• Constituem um grupo heterogêneo de lipídeos,

exercendo as mais variadas funções metabólicas:
hormonal, vitamínica, detergente, estrutural;

• São classificados de acordo com a cadeia lateral

ligada ao carbono 17;
50
 Colesterol
20
18 R
CH3
12
11
19 13 17 H
1 CH 3
9
C D 16
2 14 15
A 10 8
B
3 7
5
4 6

• é o precursor dos hormônios sexuais, glicocorticóides,

mineralocorticóides, ácidos e sais biliares e vitamina D.

21 22 22
21
CH2
CH3 CH3 CH2
26
18
CH 23 CH CH3 18
12
CH3 20 2 CH3 CH
20
23CH2
24 12
11 H CH2 CH 11
24
C O
19 13 17 25
19 13 17 H
CH C D 16 CH3 1 CH3 9 C D 16 W
1 3
9 27
2 14 2 14
10 8 15 8 15
A B A 10 B
3 7 3
5 7
5
4 6 4 6
Colesterol W= OH (ácido cólico = ácido bile)
- +
W= NHCH2COO Na (glicolato de sódio =
sal de bile) 51
Esteróides derivados do colesterol
 Lipoproteínas

• São associações entre proteínas e lipídios encontradas

na corrente sanguínea, e que têm como função
transportar os lipídios no plasma e regular o seu
metabolismo.
• Classificação das Lipoproteínas:
• HDL
• LDL
• VLDL
• IDL
• QUILOMICRONS
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 Classificação das Lipoproteínas:

• HDL-lipoproteínas de alta densidade;

• LDL-lipoproteína de baixa densidade;

• VLDL-lipoptoteína de densidade muito baixa;

• IDL-lipoproteína de densidade intermediária;

• QUILOMICRA- é a lipoproteína menos densa,

transportadora de triacilglicerol exógeno na corrente
sanguínea; 60
61