Lipídeos e Membranas

20/09/2023 14:12

LIPÍDEOS (gorduras)

•Características

- Relativamente insolúvel em água

- Relativamente solúvel em solventes apolares ou fracamente polares
- Hexano, éter dietílico, dickorometano e clorofórmio.

•Funções

- Reserva de energia
- Membranas celulares(fosfolipídeos e glicolipídeos)
- Isolamente térmico e proteção de órgãos
- Impermeabilizante(cera)
- Hormonal(esteroides)
- Funções de Defesa(terpenos)
- Transporte de elétrons

•Óleos e Gorduras 1g-9kcal

- Derivados de ácidos graxos, neutros que são derivados de hidrocarbonetos

- Altamente exergônica

•Lipídeos de Reserva

Ácidos Graxos
- Ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas variando de C4 a C36
- Saturado: apenas ligações simples
- Insaturado: Uma ou mais ligações duplas
Monoinsaturado: 1
Poli-insaturado: 2+

*idetificação n° de C e n° de ligações duplas

Carbono do grupo metila(mais distante do carboxila) é chamado ômega recebe o

número 1 (C-1)

* Ligação dupla entre C-3 e C-4 = Ácido graxo ômega-3

*Ligação dupla entre C-6 e C-7 = Ácido graxo ômega-6

Ácidos graxos mais comuns apresentam um número par de átomos de carbono em uma
cadeia não-ramificada de 12-24 carbonos

- Ácidos graxos saturados mais comuns: Ácido Palmítico (16:0) e Ácido Esteárico (18:0)
- Ácidos graxos insaturados mais comuns: Ácido Oléico (18:1 🔺 9 = ômega 9)
- Ácidos graxos ESSENCIAIS: Ácido Linoléico (18:2 🔺 9,12) (ômega 6) e Ácido Linolênico
(18:3 🔺 9,12,15) (ômega 3)

Ácidos Graxos Essenciais

Ácido Linoléico -> Ácido Araquidônico:

-> Tromboxanos: Coagulação
-> Prostaglandinas: Contração Uterina; Regulação da pressão; Resposta Imunológica; Ciclo
sono-vigília;
-> Leucotrienos: Inflamação; Respiração;

Ponto de fusão e hidrofobicidade variável

- ⬆ Cadeia=Hidrofobicidade⬆
- ⬆ Ligações duplas=Hidrofobicidade⬇
- ⬆ Número de insaturação
⬇ Ponto de fusão
- ⬆ Tamanho da cadeia carbônica
⬆ Ponto de fusão

Ácidos graxos Cis e Trans

- Ocorrem naturalmente em configuração cis
- Trans são produzidos pela fermentação no rúmen de animais leiteiros
-Laticínios e da carne
- Hidrogenação parcial dos óleos de cozinha produz ácidos graxos trans

Alimentos ricos em lipídios se expostos ao ar por muito tempo podem estragar

*Aumentar prazo de validade e estabilidade: Óleos são preparados por hidrogenação

parcial; Converte ligações duplas cis em Simples; Aumenta ponto de fusão;

• Lipídeos simples

- Constituição: C, H e O
- Ésteres de ácidos graxos com algum tipo de álcool:
1. Glicerídeos( ésteres de glicerol): óleos e gorduras

*Função: isolante e reserva energética

*Triglicerídeos: 3 ácidos graxos+ligação ester com glicerol. Reserva metabólica
-Triglicerídeos simples de 16:0, 18:0 e 18:1 = Tripalmitina, Triestearina e trioleína.

2. Cerídeos( ésteres de álcoois acíclicos superiores): Ceras

Ácidos graxos insaturados/saturados, cadeia longa e ponto de fusão (60 a 100°C)
*Está presente em:
1. Certas glândulas de vertebrados-proteger pelos e pele
2. Aves- penas impermeáveis a água
3. Folhas lustrosas- impede a evaporação excessiva de água, protege de parasitas

•Lipídeos complexos
- Constituição: C, H, O e Átomos de fósforo e nitrogênio(fosfolipideos e glicolipideos)

Lipídeos Estruturais de Membrana

- Membrana biológica: Dupla camada de lipídeos, barreira seletiva de moléculas.
- Lipídeos de membrana anfipáticos: Empacotamento em camadas, bicamadas de
membrana.

Fosfolipideos
- Ésteres de ácidos graxo+ácido fosfórico+álcool
- Glicerofosfolipídeos e Esfingolipídeos: ocorrência em todo corpo principalmente
cérebro, fígado e membranas.
Glicerofosfolipídeos:
• principal componente lipídico das membranas.
• C1 e C2 são esterificados com ácidos graxos
• Glicerol pró-quiral
Enfingolipídeos:
• 4a classe de lipídeos de membrana
• Cabeça polar e duas caudas apolares
• Ácido graxo ligação amida com -NH no C-2 = ceramida
• Três subclasses:
1. Esfingomielinas: m.p. e isola axônios de alguns neurônios
2. Glicolipideos neutros:
a) Cerebrosídeos(m.p. tecidos neurais e não neurais); b) globosídeos
3. Gangliosídeos: Mais complexos

•Esteróis
Lipídeos estruturais presentez nas membranas da maioria das células eucarióticas
- Animais: Colesterol
- Plantas: estigmasterol
- Fungos: ergoesterol

Funções
- Formam a membrana
- precursores de hormônios
- formam ácidos biliares
- Precursores de agentes anti-inflamatórios

Colesterol
- Sintetizado e estocado no fígado
- Compõe células de todos os mamíferos
- Principal componente do 🧠
- Sintetiza esteroides importante
Ex: Vitamina D, Sais Biliares, Aldosterona, Homornios Sexuais

MEMBRANAS

O mosaico da membrana é fluido porque a maioria de suas interações é não covalente,

deixando moléculas lipídicas livres para movimento.