BQI 100- PER- 2020

ESTRUTURA E FUNÇÃO

virginia.pizziolo@ufv.br
* Insolúveis em água

• Quimicamente diferentes
• Estruturalmente diversificados
Funções:

√ Reserva de energia √ Componentes estruturais das membranas

√ Isolamento e proteção de órgãos √ Hormônios

√ Sinalizadores biológicos √ Componentes de sistemas

enzimáticos
CLASSIFICAÇÃO:

Neutros Mais polares : anfipáticos

Esteróides e derivados: colesterol, hormônios, vitaminas A,D, E, K (isoprenóides)

Ligação éster
•Ligação éster:

Ácido carboxílico + Álcool = éster

Ácidos graxos saturados

√ Sem duplas ligações

√ Geralmente sólidos (TA)

√ Gorduras de origem animal

Ácidos graxos insaturados

√ Uma ou mais duplas ligações

√ Geralmente líquidos (TA)

√ Gordura de origem vegetal

√ Duplas ligações: quase nunca são

conjugadas
√ Arranjos quase cristalinos √ Arranjos desordenados

√ Maior estabilidade √ Menor estabilidade

√ Maior temperatura de fusão √ Menor temperatura de fusão

Nomenclatura:
√ Número de átomos de carbono
√ Número de duplas ligações

C1 (carboxila)

Ácido n-octadecanóico 18:0

C 18
Ácido esteárico
 Ácido cis-9-octadecenóico 18:1(Δ9)

C9 √ Configuração trans:

Aumenta LDL
Diminui HDL

Ácido oléico
Ácidos graxos cis ou trans –
São constituintes das gorduras cis ou
trans. Apresentam diferentes
configurações geométricas dos
hidrogênios em torno da dupla ligação das
cadeias dos ácidos graxos
monoinsaturados.

A forma cis provoca uma prega na cadeia

hidrocarbonada no local da dupla ligação.

A forma trans tem formato semelhante aos

ácidos graxos saturados, com a cadeia
estendida.

Presentes nas gorduras vegetais

hidrogenadas como margarinas, frituras,
produtos de comercialização, etc
 Propriedades:

√ Ponto de ebulição: quanto maior o número de

carbonos, maior o PE

√ Ponto de fusão: quanto maior o número de

insaturações e menor o número de hidrocarbonetos
(carbonos), menor o PF ( Tabela a seguir)
Alguns ácidos graxos de ocorrência natural: estrutura, propriedades e nomenclatura
Nomenclatura
Ácidos graxos essenciais - Ácidos graxos poliinsaturados que o organismo humano
não tem capacidade de produzir e por isso ele se torna um componente obtido
essencialmente pela dieta, no caso, com a ingestão de óleos vegetais.

O linoléico é necessário para a síntese do araquidônico precursor dos eicosanóides

(prostaglandinas, tromboxanas e leucotrienos), compostos de grande importância
biológica. Os ácidos graxos linoléico e linolênico são encontrados nos óleos de
açafrão, soja, milho, semente de algodão e de amendoim
 Triacilgliceróis:

√ Lipídeos constituídos por glicerol e

três ácidos graxos (ligações tipo éster)

√ AGs iguais ou diferentes

√ Principal função: reserva de energia

Armazenamento:

Adipócito de cobaia

Semente de Arabidopsis

Adipócito humano
Note bem: Quando o glicerol
está esterificado com um ácido
graxo temos o monoacilglicerol
(MAG).
Quando o glicerol está
esterificado com dois ácidos
graxos teremos
diacilglicerol(DAG).
Ação das lipases que hidrolisam a ligação éster

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