LIPÍDIOS

Alunos: Edielson, Guilherme, Miguel e Emelly

 Propriedades dos Lipídios
■ Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e solúveis em solventes
orgânicos não-polares (éter, álcool, clorofórmio);
■ Apresentam C, H, O;
■ Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;
■ Gorduras: sólidas em temperatura ambiente
■ Óleos: líquidos em temperatura ambiente
■ Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos
 Ácidos Graxos

■ Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;

■ Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C

=O
-H

-H
H - C - ( C )n - C - OH
-H

-H

Grupo
carboxila
Grupo Cauda
metila hidrocarbonada
 Ácidos Graxos
■ Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma livre (são
covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios);
■ Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas ligações – saturadas e
insaturadas (mais comuns);
■ Praticamente todos encontrados na natureza possuem um número par de átomos de C
– C16 e C18;
■
9
Insaturados – comum entre os C9 e C10: Δ ;
■ Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos metilenos:

-CH=CH-CH2-CH=CH-
 Ácidos Graxos
Saturação:

❖Saturados: sem ligações duplas

❖Insaturados: com ligações duplas

⮚Monoinsaturado: 1 ligação dupla

⮚Poliinsaturado: >1 ligação dupla

A ligação dupla é o ponto de

insaturação

Quanto maior o número de ligações

duplas, menor o ponto de fusão.
 Gorduras Saturadas

■ Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-

■ Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal
■ manteiga, gordura, banha, bacon
■ pele de aves, leite integral
❖ Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças
cardiovasculares
Gorduras Insaturadas
Ácidos graxos monoinsaturados
■ Somente uma ligação dupla
■ Líquido em temperatura ambiente
■ Óleos de oliva, canola e amendoim
■ Outras fontes: abacate e sementes de gergelim
Ácidos graxos poliinsaturados
■ Duas ou mais ligações duplas

■ Líquido em temperatura ambiente

■ Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de

peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)

Ácidos graxos essenciais
❖ São poliinsaturados não sintetizados pelas células do

organismo - adquiridos através da alimentação;

❖ Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:

▪ Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)

▪ Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho,
soja, algodão).
Nomenclatura dos ácidos graxos

■ Comprimento da cadeia
■ Ligações duplas
■ número
■ localização
Nomenclatura dos ácidos graxos

■ Comprimento da cadeia
■ C18
Nomenclatura dos ácidos graxos

■ Número de ligações duplas

■ C18:0

Ácido esteárico
 Nomenclatura dos ácidos graxos

■ Número de ligações duplas

■ C18:1

Ácido oléico
Nomenclatura dos ácidos graxos

■ Número de ligações duplas

■ C18:2

Ácido linoléico
Nomenclatura dos ácidos graxos

■ Número de ligações duplas

■ C18:3

Ácido linolênico
 Nomenclatura dos ácidos graxos
■ Nomenclatura de acordo com a localização da primeira ligação dupla, a partir da
extremidade do grupamento metil
■ Sistema ômega (ômega 3, ω3)
■ Sistema n (n–3)
Nomenclatura dos ácidos graxos

Omega 9 ou n–9

Omega 6 ou n–6

Omega 3 ou n–3
Síntese de ácidos graxos
Ω-3 Ω-6 Ω-9
C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-COOH

■ Animais conseguem sintetizar ácido graxo ômega 9, mas não ômega 3 e ômega 6
(dieta);
■ Peixes de água fria acumulam grande quantidade de ômega 3;
■ Gatos não sintetizam ácido araquidônico a partir do ácido linoléico (para eles é
essencial)
Nomenclatura dos ácidos graxos

■ Localização dos H
■ ácidos graxos Cis ou trans

Cis-9 – ácido oléico Trans-9 – ácido elaídico

Ácidos graxos Cis
 Nomenclatura dos ácidos graxos

Trans-9 – ácido elaídico

Cis-9 – ácido oléico

 Gordura Trans
■ Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração trans;
■ Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de
animais - biohidrogenação) ou artificial (industrial).
■ Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de microondas, alimentos de
fast food, margarinas, maioneses, congelados industrializados.
 Triglicerídeos

■ Triacilglicerol, ou triacilglicerídeos – gorduras e óleos;

■ 3 ácidos graxos + glicerol (álcool)

Ácido graxo

Ácido graxo
Glicerol

Ácido graxo
 Triglicerídeos
■ Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou
animais (óleo de peixe);
■ Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas
(adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico;
■ Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;
■ A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função (membrana,
sinalizadores, isolantes térmicos).
Fosfolipídios

Membrana lipoprotéica: proteínas

imersas na bicamada lipídica
 Esfingolipídios

■ Lipídios de membrana com duas caudas apolares, cabeça polar, mas ausência de
glicerol;
■ Três principais subclasses:
❖ Esfingomielinas: bainha de mielina
❖ Cerebrosídios: membrana das células nervosas
❖ Gangliosídios: ligam-se a neurotransmissores durante a transmissão do impulso
nervoso (receptores de membrana).
 Cerídios

■ Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a evaporação;

■ Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.
 Esteróides

■ Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;

■ Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
■ Participa da formação de membranas celulares;
■ Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno);
■ Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
■ No sangue humano, o colesterol é transportado associado a lipoproteínas.
 Lipoproteínas

■ LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:

❖ Fornece colesterol aos tecidos;
❖ Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
❖ Colesterol ruim.
■ HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade:
❖ Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado (degradado e excretado sob a
forma de sais biliares);
❖ Colesterol bom.
 Esteróis anabolizantes

■ Promovem crescimento e divisão celular (desenvolvimento de tecidos);

■ Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para quem produz pouca testosterona;
■ Hipertrofia muscular, força e resistência;
■ Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado, ↑ pressão arterial, ↑ LDL e ↓HDL, pêlos na
face e problemas no ciclo menstrual (mulheres)
 Saponificação

■ Interação (ou reação química) que ocorre entre um ácido graxo existente em óleos ou
gorduras com uma base forte com aquecimento;
■ Se for utilizada uma base composta por Sódio(Na), o sabão formado será chamado de
sabão duro. Se no lugar de sódio tiver Potássio(K), o sabão passará a ser chamado de
sabão mole (detergente líquido);
■ Formação de micelas ao redor das gotículas de gordura.
Micelas
 Funções e Propriedades

■ Reserva energética: excesso energético de carboidratos, proteínas e lipídios é estocado

como triglicerídios em tecido adiposo;
■ Isolante térmico
Mantém a temperatura corporal
■ Isolante mecânico
Proteção de órgãos vitais
 Funções e Propriedades

■ Isolante elétrico
■ Proteção de nervos, condução do impulso nervoso
(bainha de mielina)
■ Fonte de ácidos graxos essenciais
■ Ácidos linolênico (ômega 3) e linoléico (ômega 6)
■ Formação de membrana celular
■ Fosfolipídios
 Funções e Propriedades
■ Síntese de prostaglandinas a partir de ácidos graxos
■ Modulador de diversos processos biológicos
■ Sistema imune, sistema nervoso

■ Funções regulatórias: coagulação, contração uterina

■ Transporte de vitaminas lipossolúveis

■ Fator de saciedade (hormônios protéicos) – controle da ingestão alimentar

■ Formação de micelas – emulsão de gorduras

 Dislipidemias

■ Níveis elevados ou anormais de lipídios e/ou lipoproteínas no sangue;

■ Alto fator de risco para doenças cardiovasculares, devido à influência do colesterol na
aterosclerose;
❖ Dislipidemias primárias: causa genética
❖ Dislipidemias secundárias: provenientes de outros quadros patológicos, como por exemplo o
diabetes mellitus
■ Diagnóstico: níveis plasmáticos de colesterol total, LDL, HDL e Triglicerídeos.
 Hipercolesterolemia Familiar
■ Doença genética autossômica dominante;
■ Deficiência/má função dos receptores LDL - ↑ níveis de colesterol plasmático;
■ Aterosclerose grave;
■ Podem desenvolver placas céreas (xantomas) subcutâneas em cima dos cotovelos,
joelhos e nádegas;
■ Geralmente morrem de doenças coronárias na infância.