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Triacilglicerdeos

Contm uma molcula de glicerol (um lcool triidrico) e um a trs cidos Graxos ligados a essa molcula. Devido sua lata densidade energtica e baixa solubilidade, os triacilgliceris do tecido adiposo so a maior forma de armazenamento de energia do organismo.

cidos Graxos

Quimicamente, cidos Graxos so cadeias retas de hidrocarbono terminado em um grupo carboxila em uma terminao e um grupo metil na outra.

So classificados como:

cidos Graxos saturados (SFA)

Esto concentrados em alimentos animais como a carne bovina, frango, porco, laticnios) e alimentos vegetais (palmeira e sua semente e leo de coco).

cidos Graxos monoinsaturados (MUFA)

cidos olicos. Azeite, leo de canola, leo de amendoim, amendoins, nozes, pe, amndoas e abacate.

cidos Graxos poliinsaturados (PUFA)

Predominante na dieta o cido linolico. Sementes vegetais e os leos que eles produzem. Os leos de coco, palmeira e manteiga de cacau so pobres nesse cido.

Existem duas principais famlias desse grupo de cidos Graxos: mega 3 e mega 6.

Estes tm funes ainda no muito bem conhecidas no tratamento de muitas doenas do organismo, como por exemplo: esclerose mltipla, artrite reumatide e dermatite atpica, assim como na preveno de aterosclerose.

cidos Graxos essenciais

megas 3 e 6 so conseguidos apenas atravs da dieta e no so produzidos pelo organismo e por isso so essenciais.

Fontes de w-3: margarinas, leos de canola e soja, leo de peixes e mariscos, peixes.

cidos Graxos trans ou cis

uma forma diferente na posio dos hidrognios nas cadeias dos MUFAs. Esto presentes nas margarinas que so preparadas na forma de hidrogenao (transformao de leos lquidos em semi-slidos e mais estveis, como as margarinas, frituras comercializadas, produtos de panificao, ricos em gorduras e lanches salgados.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/lipidios/lipidios-2.php#ixzz1yMHvbGGp

Os cid

Alto teor energtico 9 Kcal

os Graxos podem ser

Saturados

Insaturados Cis ou Trans

Os cidos Graxos trans no organismo humano podem tornar-se extremamente txicos . Assim , na hidrogenao da margarina h a formao abundante de cidos Graxos transque podem inclusive inibir enzimas importantes como a delta 6 desaturase .

Hidrogenao o processo pelo qual os tomos de hidrognio so adicionados aos cidos Graxos para torn-los mais slidos e saturados .

No campo da medicina , crescente o aumento do interesse a respeito do nvel de saturao dos cidos Graxos , em relao com os nveis sanguneos de colesterol . Um cido graxo saturado contm o nmero mximo de tomos de hidrognio de que pode se apoderar . Um cido graxo insaturado pode formar uma ligao com outro tomo de hidrognio . Um cido graxo poliinsaturado pode ainda receber mais de um tomo adicional de hidrognio . Os cidos Graxos

insaturados e poliinsaturados apresentam mais baixo ponto de fuso e so lquidos temperatura ambiente . Os cidos Graxos saturados parecem elevar os nveis sanguneos do colesterol . Os cidos Graxos insaturados parecem no afetar apreciavelmente os nveis sanguneos do colesterol . Os cidos Graxos poliinsaturados parecem baixar os nveis do colesterol sanguneo .

A maioria das gorduras animais saturada , enquanto a maioria dos leos vegetais e de peixes contm grandes quantidades de cidos Graxos insaturados e poliinsaturados . O leo de coco , o de dend e o chocolate , embora sendo produtos vegetais , contm maiores quantidades de cidos Graxos saturados do que insaturados e poliinsaturados .

H um cido graxo que o organismo incapaz de sintetizar e por isso ele se torna um componente essencial da dieta . o cido linolico que considerado cido graxo essencial . um cido graxo poliinsaturado , encontrado nos leos de aafra , soja , milho , semente de algodo e de amendoim .

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/lipidios/lipidios-2.php#ixzz1yMI7wO1q

Os cidos graxos diferem quanto:

Tamanho da cadeia carbnica:

Cadeia curta: 4 a 8 tomos de carbono (gordura de leites)

Cadeia mdia: 8 a 12 carbonos (leo de cco e de palmeira)

Cadeia longa: mais de 12 carbonos (gorduras de origem animal)

Ligaes existentes entre os carbonos


Saturados: apenas ligaes simples entre os tomos de carbono. Gordura de origem animal (carne de vaca, porco, carneiro, gema de ovo, manteiga), leo de cco, chocolate, margarina, etc.

Insaturados: pelo menos uma ligao dupla na cadeia carbnica

Monoinsaturados: uma nica dupla ligao (leo de oliva, de amendoim ou canola).

Poliinsaturados: duas ou mais duplas ligaes (leo de girassol, leo de soja e leo de milho)

Posio das duplas ligaes


mega 3 (w-3) - dupla ligao posicionada no terceiro carbono de trs para frente na cadeia do cido graxo (devem ser obtidos da dieta)

mega 6 (w-6) - dupla ligao posicionada no sexto carbono de trs para frente na cadeia do cido graxo (devem ser obtidos da dieta)

mega 9 (w-9) - dupla ligao posicionada no nono carbono de trs para frente na cadeia do cido graxo (podem ser sintetizados pelos mamferos)

Configurao (cis ou trans)


Os cidos graxos insaturados podem apresentar conformao "cis" ou "trans".

Na natureza apenas so encontrados em concentraes elevadas cidos graxos na forma "cis".

A gordura vegetal hidrogenada obtida atravs de reaes de hidrogenao (adio de tomos de hidrognio e quebra das duplas ligaes). A adio de gorduras hidrogenadas aos alimentos pode promover a presena de gorduras do tipo "trans" no produto. O consumo de gordura trans est associado ao aumento de colesterol e a ocorrncia de doenas.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/lipidios/lipidios-4.php#ixzz1yMIdh8V1

Os lipdeos mais importantes so: I. cidos gordurosos ("graxos") II. Gorduras neutras III. Ceras

IV. Fosfolipdeos A. cido Fosfatdico B. Lecitina (fosfatidilcolina) C. Cefalinas (fosfatidil-etanolaminas) D. Fosfatidil Serinas E. Fosfatidil Inositis V. Esfingolipideos 1. Esfingomielinas (so tambm fosfolipdeos) 2. Cerebrosdeos 3. Gangliosdeos VI. Lipoprotenas VII. Esterides A. Colesterol e compostos relacionadas B. cidos biliares C. Hormnios lipossolveis VIII. Vitaminas lipossolveis

A. Vitamina A B. Vitamina D C. Vitamina E D. Vitamina K

Os lipdios com cidos graxos em sua composio so saponificveis, pois reagem com bases formando sabes. So as biomolculas mais energticas, fornecendo acetil-coA para o ciclo de Krebs.

1) Acilgliceris (glicerdeos): compostos por 1 a 3 molculas de cidos graxos estereficado ao glicerol, formando mono-, di- ou tri-acilgliceris (mono, di ou triglicerdeos.

2) Ceras: cidos graxos de 16 a 30 carbonos e lcool mono-hidroxilco de 18 a 30 carbonos.

3) Fosfolipdios: cidos graxos + glicerol +fosfato

4) Esfingolipdios: cido graxo + esfingosina

5) Glicolipdios: cido graxo + lcool + acar

Os lipdios que no contm cidos graxos so no saponificveis. As vitaminas lipossolveis e o colesterol so os principais representantes destes lipdios que no energticos porm desempenham funes fundamentais no metabolismo.

1) Terpenos: possuem unidades isoprenides como unidades bsicas. As vitaminas E e K so os representantes mais importantes, alm de vrios leos aromticos de vegetais.

2) Esterides: o ncleo ciclopentanoperidrofenantreno a estrutura bsica. O colesterol (e seus derivados) e a vitamina D so os mais importantes representantes deste grupo.

3) Carotenides: um tipo de terpeno, geralmente lcool. A vitamina A o representante mais importante deste tipo de lipdio.

4) Prostaglandinas, tromboxanas e leucotrienos: so eicosanides os derivados do cido araquidnico.

http://www.oocities.org/gerabrasil/artigo_biomembranas.html

Compostos
O principal exemplo de lipdios compostos so os triglicrides (cido graxo + glicerol), considerados lipdios neutros, por no possuirem nenhuma polaridade. O glicerol um polilcool composto por trs tomos de carbono, ligado obviamente, a trs cidos graxos, ocorrendo ento a desisdratao de tambm trs molculas de gua para essa formao. vlido ressaltar que: - MONOGLICRIDE: apenas um cido graxo,denominamos mono-acetil-glicerol. - DIGLICRIDE: apenas dois cidos graxos, denominamos di-acetil-glicerol (DAG ou DG). -TRIGLICRIDE: trs cidos graxos, denominamos tri-acetil-glicerol (TAG ou TG). Ao acrescentar uma molcula de fosfato um DG, formamos outro lipdio composto, denominado fosfolipdios, os principais componentes das membranas biolgicas, que em meio aquoso, dificilmente formaro miscelas (mais comuns em cidos graxos), restringindo-se apenas formao da bicamada lipdica.

H vrias classes de lpidos: lpidos de reserva, lpidos de membrana e esterides.

Dentro dos lpidos de reserva podemos encontrar os cidos graxos,triglicerdeos e ceras.

Dentro dos lpidos de membrana podem-se encontrar os fosfolpidos, os esfingolpidos e esterides.

H tambem os lipdios classificados por conterem ou no ACIDOS GRAXOS, que so:

lipdios com acidos graxos:

1) Acilgliceris (glicerdeos): compostos por 1 a 3 molculas de cidos graxos estereficado ao glicerol, formando mono, di ou tri-acil-gliceris (mono, di ou triglicerdeos.

2) Ceras: cidos graxos de 16 a 30C e lcool mono-hidroxilco de 18 a 30C.

3) Fosfolipdios: cidos graxos + fosfato

4) Esfingolipdios: cido graxo + esfingosina

5) Glicolipdios: cido graxo + glicerol + acar

E os que no contem: 1) Terpenos: possuem unidades isoprenides como unidades bsicas. As vitaminas E e K so os representantes mais importantes, alm de vrios leos aromticos de vegetais.

2) Esterides: o ncleo ciclo-pentano-per-hidro-fenantreno a estrutura bsica. O colesterol (e seus derivados) e a vitamina D so os mais importantes representantes deste grupo.

3) Carotenides: um tipo de terpeno, geralmente lcool (Figura 5-4). A vitamina A o representante mais importante deste tipo de lipdio.

4) Prostaglandinas, tromboxanas e leucotrienos: so eicosanides derivados do cido aracdnico.

4.3. Classificao
I. Glicerdeos
So lipdios formados por cidos gordos e glicerol. Os glicerdeos mais comuns nos seres vivos so as gorduras e os leos, que funcionam como material de reserva energtica nos animais e vegetais, respectivamente. Nos animais as gorduras so encontradas no tecido adiposo e nos vegetais, os leos so encontrados principalmente nas sementes.

Formao de um glicerdio a partir de cidos gordos e glicerol.

A seguir, esquematizamos a obteno da margarina por hidrogenao de leos vegetais insaturados.

Os esquemas a seguir mostram exemplos de cidos gordos saturados e insaturados

cidos gordos saturados (ligao simples entre carbonos)

cidos graxos insaturados (duplas ligaes entre carbonos)

http://www.profpc.com.br/Qu%C3%ADmica_das_c%C3%A9lulas.htm

http://pt.wikibooks.org/wiki/Bioqu%C3%ADmica/%C3%81cidos_gordos