Lipídeos

Conceito
 Gordura é um termo genérico para uma
classe de lipídios.

 As gorduras ou graxas, podem ser

produzidas por processos orgânicos tanto
por vegetais como por animais.

 Consistem de um grande grupo de

compostos geralmente solúveis em
solventes orgânicos e insolúveis em água.
Conceito

 Sua insolubilidade na água deve-se à sua

estrutura molecular, caracterizada por
longas cadeias carbônicas.

 Por ter menor densidade, esta flutua

quando misturada em água.

 As gorduras têm sua cadeia "quebradas" no

organismo pela ação de uma enzima
chamada lipase, produzida pelo pâncreas.
A molécula da gordura
 Quimicamente as gorduras são
sintetizadas pela união de três ácidos
graxos a uma molécula de glicerol,
formando um triéster.

 Elas são chamadas de triglicerídeos,

triglicérides ou mais corretamente de
triacilgliceróis.
Estrutura de um Triglicerídeo
 Funções dos Lipídios

 Fonte e reserva de energia (1 g de qualquer

gordura produz 9 kcal de energia).

 Isolante térmico (forma o tecido adiposo dos

mamíferos).

 Importantes para a síntese de outras

substâncias, ou para o melhor funcionamento
destas, como as vitaminas (A, D, E e K),
lipoPTNS, e alguns hormônios sexuais que
dependem da existência de gordura para ter um
funcionamento ideal.
Ácidos Graxos

 Ácidos graxos ou são ácidos

monocarboxílicos de cadeia normal que
apresentam o grupo carboxila (–COOH)
ligado a uma longa cadeia alquílica,
saturada ou insaturada.

 A estrutura destas moléculas contém

números pares de átomos de carbono. Mas
existem também ácidos graxos ímpares,
apesar de mais raros.
 Gorduras Saturadas
 É aquela que consiste de triacilglicerol que contém
somente ácidos graxos saturados.

 Apresenta uma ligação simples entre carbonos e é

normalmente encontrada em estado sólido.

 É aquela produzida por animais, já as plantas

produzem as gorduras insaturadas, que são, a
princípio líquidas.
 Gordura Insaturada

 Uma gordura insaturada é uma gordura ou

ácido graxo na qual uma ou mais ligações
duplas estão presentes na cadeia do ácido
graxo. São normalmente encontradas em
estado líquido.

 Monoinsaturadas: São ácidos graxos com

uma ligação dupla na molécula.
Tipos de Gorduras Insaturadas
- Poliinsaturadas
 São ácidos graxos com mais de uma
ligação dupla na sua molécula.

 As mais "famosas" são ômega 3 e 6.