Álcool graxo

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Álcoois graxos são álcoois alifáticos derivados de gorduras e óleos naturais (lipídios), originários
de plantas, mas também sintetizados em animais e algas. Sua significância em nutrição e saúde tem
historicamente sido negligenciada, e somente agora está sendo realizada, como são diretamente
relacionados aos ácidos graxos, incluindo os bem documentados ácidos graxos ômega 3. As outra
contrapartes são os aldeídos graxos. Álcoois graxos usualmente tem regular número de átomos de
carbono. A produção de ácidos graxos rende álcoois de cadeia normal—o grupo álcool (-OH) liga-
se ao carbono terminal. Outros processos podem render iso-álcoois—onde o grupo álcool liga-se ao
carbono no interior da cadeia de carbonos.

A gordura, é um termo genérico para uma classe de lipídios.

As gorduras ou graxas, produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais,
consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e
insolúveis em água. Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura molecular, caracterizada por
longas cadeias carbônicas. Por ter menor densidade flutua quando misturada em água. As gorduras
tem sua cadeia "quebradas" no organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo
pâncreas.

Quimicamente as gorduras são sintetizadas pela união de três ácidos graxos a uma molécula de
glicerol, formando um triéster. Elas são chamadas de triglicerídeos, triglicerídes ou mais
corretamente de triacilgliceróis. As gorduras podem ser sólidas ou líquidas em temperatura
ambiente, dependendo de sua estrutura e de sua composição. Usualmente o termo "gordura" se
refere aos triglicerídeos em seu estado sólido, enquanto que o termo óleo, ao triglicerídeos no
estado líquido.

As gorduras podem ser diferenciadas em gordura saturada e gordura insaturada, dependendo da sua
estrutura química (veja abaixo). As gorduras saturadas são encontradas normalmente nos animais,
no coco e no óleo de palma, enquanto as insaturadas nos demais vegetais.

cidos graxos ou ácidos gordos são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo
carboxila (–COOH) ligado a uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada. Como nas células vivas dos
animais e vegetais os ácidos graxos são produzidos a partir da combinação de acetilcoenzima A, a estrutura
destas moléculas contém números pares de átomos de carbono. Mas existem também ácidos graxos
ímpares, apesar de mais raros.

Ácido graxo:
Saponificação é basicamente a interação (ou reação química) que ocorre entre um ácido graxo
existente em óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento. O sabão é um sal de ácido
carboxílico e por possuir uma longa cadeia carbônica em sua estrutura molecular, ele é capaz de se
solubilizar tanto em meios polares quanto em meios apolares. Além disso, o sabão é um tensoativo,
ou seja, reduz a tensão superficial da água fazendo com que ela "molhe melhor" as superfícies. A
reação básica de saponificação pode ser representada pela seguinte equação:

 Éster de ácido graxo + Base forte → Sal de ácido graxo (sabão) + Álcool