QUESTÕES LIPÍDIOS 2

Além do material da aula, podem ler um resumo em

https://meuartigo.brasilescola.uol.com.br/saude/acidos-graxos-saturados-insaturados-trans-
omega-3-6.htm.

https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/3164305/mod_resource/content/1/Aula%20Acidos
%20Graxos.pdf.

1. Estruturalmente o que diferencia um cerídeo de um triglicerídeo?

Cerídeo é um éster formado por ácido graxo de cadeia longa (AGCL ou fat acid FA) com um álcool
superior (ou álcool graxo de cadeia longa).

Triglicerídeo ou triglicéride (TG) ou triacilglicerol (TAG) é um éster formado por AGCL com glicerol
(ou glicerina ou propan-1,2,3-triol).

2. Que nome é dado ao esqueleto carbônico presente na molécula do colesterol?

O nome é núcleo esteroidal (corresponde ao ciclopentanoperidrofenantreno). Está presente nos

hormônios esteroidais (cortisol, estrogênio, testosterona...).

3. Que tipo de reação permite obter gordura a partir de óleo?

É a hidrogenação (ou redução) catalítica de óleo para produzir gordura (por exemplo, na produção
de margarina a partir de óleo vegetal de soja, de milho etc.).

4. As duplas ligações nos PUFA (ou AGPI ÁCIDO GRAXO POLIINSATURADO) geralmente estão em
cis (ou Z). Estes ácidos são chamados ácidos graxos essenciais. Por quê?

Porque são muito importantes para o organismo humano, mas como não podem ser sintetizados
por ele, devem ser obtidos a partir da alimentação com óleos vegetais, castanhas, peixes de água
fria (principalmente, salmão, atum, arenque, entre outros).

5. Tais ácidos também são chamados “gorduras do bem”. Qual é o motivo? Qual é a precaução que
se deve ter com relação a esta denominação?

Gorduras do bem é um nome dados a eles, pois diminuem as taxas de colesterol ruim (LDL
colesterol) e aumentam as taxas de colesterol bom (HDL colesterol). O cuidado que se deve ter é o
de não consumir em excesso, pois são calóricos, podendo causar obesidade em caso de consumo
excessivo.
6. Faça a correspondência correta dos nomes com as representações.

I. ácido docosahexaenoico (DHA ou ADH)

II. ácido eicosapentaenoico (EPA ou AEP)

III. ácido octadecanoico

( III ) C 18:0

( II ) C 20:5

( I ) C 22:6

7. Qual dos ácidos acima formaria gordura ao esterificar? Por quê?

A gordura é um triglicerídeo formado por ácido graxo de cadeia longa SATURADO, portanto o
único ácido graxo acima que poderia formar gordura é o ácido octadecanoico, que tem apenas
simples ligações entre átomos de carbono.

8. A reação de formação de um TAG (ou TG) é uma reação de esterificação. A reação inversa seria
uma reação de hidrólise de éster, catalisada por hidrolase (ou enzima hidrolítica) do grupo das
esterases. A enzima específica é a lipase.

O que seria uma reação de saponificação (ou hidrólise alcalina)?

É uma reação de obtenção de sabão, que é um sal orgânico formado por ácido graxo de cadeia
longa ou por uma gordura (sebo animal) ou por um óleo, reagindo com uma base forte (geralmente
hidróxido de sódio NaOH ou hidróxido de potássio (KOH) em meio etanólico).

9. Escreva a fórmula estrutural do DHA, indique sua representação colocando o número de

Carbonos e de insaturações na cadeia, indique que tipo de ácido ômega ele é e dê dois exemplos
de fontes onde pode ser encontrado.

A fórmula estrutural é .

Pode ser representado por C 22:6.

Ele é um ácido ômega-3 (a primeira dupla ligação está no carbono 3, contando-se a partir da
extremidade oposta ao grupo funcional carboxila). O ácido graxo ômega-3 é encontrado
principalmente nos peixes e óleos de peixe.