LIPÍDIOS

- Definição:

são macromoléculas formadas pela unidade

fundamental de AG* (ácidos graxos).

* Existe um grupo ou classe de lipídios que não apresentam AG na

estrutura química. Ex: classe dos esteróis.
- Funções:

- combustível celular;
- reserva energética;
- estrutural;
- isolamento e proteção de tecidos e órgãos;
- precursor na biossíntese de outras biomoléculas.

Vit. Lipossolúveis, cuja absorção pelo intestino é facilitada pela existência de

lipídios na alimentação. São as vitaminas A, D, E e K.
- Ilustrações das Funções:

Estrutura química de uma prostaglandina

 - Fórmula geral do AG:

- é um acido orgânico de cadeia longa;

- 04 a 36 carbonos na cadeia (em média 20-22 C);
- com CH3 terminal (em uma ponta) e a carboxila (na outra ponta)
- Cauda e cabeça;
- Exemplos:
- Classificação dos AGs:
A- ÁCIDO GRAXO SATURADO:
- apresentam apenas ligações simples;
- são geralmente sólidos, em temperatura ambiente;
- presente em grande quantidade na gordura de origem animal;
- podem ser obtidos por meio do consumo de chocolates diversos, carne
vermelha, ovos, leite integral e derivados, gordura animal etc.
- Classificação dos AGs:
B- ÁCIDO GRAXO INSATURADO:
- apresentam ligações duplas ou triplas;
- São geralmente líquidos, em temperatura ambiente;
- presente em grande quantidade na gordura de origem vegetal;
- Classificação dos AGs:

Os AGs insaturados podem ser monoinsaturado ou poli-insaturados, por

exemplo. Exs:
- Fontes de AGs insaturados:

- Fontes de AGs monoinsaturados

Os AGs monoinsaturados podem ser obtidos por meio do consumo de

óleos (oliva, canola etc.) ou de nozes e abacate.

- Fontes de AGs poli-insaturados

Os AGs poliinsaturados podem ser obtidos por meio do consumo de

óleos extraídos de vegetais (milho, girassol, soja, castanhas, amêndoas
etc.), peixes etc.
- Nomenclatura dos AGs insaturados:

Para dar nome aos AGs insaturados existe dois sistemas de

nomenclatura. São eles: sistema DELTA e o sistema OMÊGA.

- Na nomenclatura DELTA, a contagem é a partir da carboxila.

- Na nomenclatura OMÊGA, a contagem é a partir do CH3 terminal.

- Nomenclatura DELTA:
- Nomenclatura OMÊGA:
- Definições de Gordura CIS e Gordura TRANS

Isomeria geométrica....na química básica...

CIS TRANS
- Definições de Gordura CIS e Gordura TRANS

Isomeria geométrica....na química básica...

CIS TRANS
- Gordura CIS e Gordura TRANS
Os AGs insaturados com isomeria CIS são essenciais para a nutrição
animal, sendo predominantes na natureza, pois sua ocorrência natural é de
90% em relação aos isômeros trans.

Os isômeros trans ocorrem em pequena quantidade nos animais (carne e

leite) e não estão presentes nos vegetais.

O processo de hidrogenação (gordura hidrogenada) é um processo de

produção de gordura trans pela indústria.

A gordura trans, além de não ser essencial para o organismo, pode

causar problemas de saúde.
- Classificação dos Lipídios:

1- GLICERÓIS: AG + GLICEROL (álcool de 3C).

2- FOSFOLIPÍDIOS: AG + FOSFATO + GLICEROL

3- ESTERÓIS: NÃO TEM AG.

4- CERAS: AG + ÁLCOOL DE CADEIA LONGA.

1- GLICERÓIS: AG + GLICEROL

Função:
2- FOSFOLIPÍDIOS: AG + GLICEROL + FOSFATO +ÁLCOOL

Função:
2- FOSFOLIPÍDIOS: AG + GLICEROL + FOSFATO +ALCOOL
2- FOSFOLIPÍDIOS: AG + GLICEROL + FOSFATO +ALCOOL

Figura 02 - Serina, etonolamina, colina e inositol.

3- ESTERÓIS: NÃO TEM AG

Função:
4- CERAS: AG + ÁLCOOL DE CADEIA LONGA

Função:
4- CERAS: AG + ÁLCOOL DE CADEIA LONGA

Figura 03 - Lanolina (obtida da lã de carneiro)

4- CERAS: AG + ÁLCOOL DE CADEIA LONGA