CARBOIDRATOS

PROFA. ANDREIA SCRIBONI

 NUTRIÇÃO
• Vida humana: fluxo contínuo de energia que provém dos nutrientes
essenciais da dieta para manterem boa saúde
• Nutrição saudável depende de regime alimentar apropriado, para sustentar
um crescimento normal, o desenvolvimento da saúde

- Carboidratos; - Vitaminas;

- Proteínas; - Minerais e H2O

- Gorduras;
 COMPOSIÇÃO CORPO HUMANO

 Adulto médio:
 H2O:
- 60% de H2O
- interior das células - líquido intracelular
- 19% de proteínas (LIC)
- 19% de gorduras - exterior das células - líquido extracelular
(LEC )
- < de 1% de carboidratos

- 7% de material orgânico
 NUTRIÇÃO

 O alimento ingerido é uma mistura complexa de materiais de

origem animal, vegetal e composta predominantemente de
proteínas, carboidratos e lipídios que precisam ser reduzidos a
componentes mais simples para poderem ser usados pelas
células

VEGETAL  Alimento  ANIMAL

PROTEINAS GORDURAS CARBOIDRATOS

 CARBOIDRATOS

 Os principais carboidratos da dieta são: o amido, a lactose (açúcar

do leite), a sacarose (açúcar da cana-de-açúcar ou da beterraba) e
a glicose (dextrose ou açúcar do sangue).

 Características gerais: compostos orgânicos formados por C, H e O

 São as fontes mais baratas que existem
 1ª Fonte de energia para o organismo
 Digestão facilitada
 CARBOIDRATOS

 Onde encontramos carboidratos no nosso corpo?

- envolta das células no tecido conjuntivo
- lubrificantes nas articulações esqueléticas

 Glicogênio: depósito de glicose – reserve energética

- Músculos
- Fígado
CARBOIDRATOS
Quimicamente são
 CLASSIFICAÇÃO

 Monossacarídios:
açúcares simples
- Glicose
- Frutose
- Galactose
 CLASSIFICAÇÃO

 Dissacarídios: duas moléculas de mono unidas por

ligação glicosídica
1- Sacarose: Glicose e Frutose. ex: cana de açúcar
2- Maltose: Glicose e Glicose. Ex: amido
3- Lactose: Glicose e galactose. Ex: leite
 CLASSIFICAÇÃO

 Polissacarídios - várias unidades de monossacarídios unidos

por ligações glicosídicas
 Funções:
- Armazenamento: AMIDO (Vegetal) e GLICOGÊNIO (Animal)
- Estruturas de células vegetais
- Exoesqueleto de animais: CELULOSE E QUITINA
 CLASSIFICAÇÃO

 Glicoproteínas: fluidos e membranas das células

- Proteínas que contêm carboidratos
Funções:
- Especificidade da célula
- Transporte de nutrientes
- Lubrificação e proteção dos tecidos

Exemplos:
- Proteínas do plasma: PROTROMBINA, PLASMINOGÊNIO
IMUNOGLOBULINAS
METABOLISMO

a) Insulina – produzida pelas células β pancreáticas

- Glicólise: oxidação da glicose dentro da célula = ENERGIA (ATP)
- Glicogênese: síntese de GLICOGÊNIO
b) Glucagon – produzido pelas células -pancreática
- Glicogenólise – catabolismo de glicogênio para produção energia
- Gliconeogênese – obtenção de energia por meio de outro substrato que não
seja carb
 LIPÍDIOS

 Lipídios = Gorduras: óleos, gorduras, ceras, esteróides,

detergents e sais biliares

 Funções:
- Moléculas formadoras de energia
- Componentes das membranas celulares
- Cofatores enzimáticos
- Agentes emulsificantes
- Hormônios
- Mensageiros intracelulares
 LIPÍDIOS

 Nossos alimentos apresentam vários tipos de gorduras, em grande

parte a gordura da dieta que tem valor nutritivo é o triglicerídeo,
também chamado triacilglicerol ou gordura neutra, composto por
glicerol e ácidos graxos
 CLASSIFICAÇÃO

 Lipídios Simples:
- Gorduras
- Ceras

 Lipídios Compostos:
- Fosfolipídios
- Glicolipídios
- Lipoproteínas
 ÁCIDOS GRAXOS

 Ácidos carboxílicos de cadeia linear

 Ramificações raras
 Cadeia saturada ou insaturadas
 4 a 24 carbonos geralmente e nº par

 Fórmula Geral: RCOOH

R = cadeia carbônica longa, não ramificada, saturada ou
insaturada
Ácidos graxos saturados
Nº de Carbonos Nome do àcido
4 Ác. butírico
6 Ác. capróico
8 Ác. caprílico
10 Ác. cáprico
12 Ác. láurico
14 Ác. mirístico
16 Ác. palmítico
18 Ác. esteárico
20 Ác. araquídico
CLASSIFICAÇÃO

 Representação geral:
- nº máximo de carbono na cadeia
- nº de insaturações
 FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS (SAFAs)

Araquídico (20C) ---------------------- amendoin

Esteárico (18C) ------------------------ Carnes vermelhas, manteiga
Palmítico (16C) ------------------------ Cacau
Butírico (4C) --------------------------- Manteiga
 ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS

- Insaturação a partir de 9 C
 Mono insaturados MUFA
Ácido palmitoléico (POA) ----------- 16:1
Ácido Oléico (OA) -------------------- 18:1

 Poli insaturados: PUFA

-Essenciais (provêm da dieta)
Ácido linoléico (LA) ----------- 18:26
Ácido alpha-linolênico (LNA) ----- 18:33
 LIPÍDIOS DE ARMAZENAMENTO

Triacilgliceróis:
- Constituídos de ácidos graxos
- Triacilglicerídios, gorduras ou gorduras neutras
- Lipossolúveis ou hidrofóbicos
- Tecido adiposo –adipócitos
- Sob a pele, cavidade abdominal e glândulas mamárias
 LIPÍDIOS DE ARMAZENAMENTO

TRIACILGLICERÓIS: lipídio de reseva

- oxidação libera mais energia que carboidartos
- reserva de energia e isolantes térmicos
- hidrólise enzimática: lipases
 LIPÍDIOS ESTRUTURAIS DE MEMBRANA

1.FOSFOLIPÍDIOS: Ácido fosfórico

1.1 Glicerofosfolipídios: fosfoglicerídeos

- abundante na membrana celular
- possuem ác. graxos e glicerol
- lecitinas, gema, fígado e óleos vegetais
 LIPÍDIOS ESTRUTURAIS DE MEMBRANA

1.2 Esfingolipídios:
- 2º lugar na membrana
- não contém glicerol na molécula
- ácido graxo unido a amina – ESFINGOSINA
- abundante no SN, plantas e animais
- Ceramidas: mais encontrado
 CLASSIFICAÇÃO

2. ESTERÓIDES:

- Lipídios encontrado nas membranas

- Núcleo esteróide: 4 anéis fundidos
- Ex: colesterol, ác. Biliares e hormônios
 METABOLISMO COLESTEROL

 Lipoproteínas de alta densidade (HDL)

- remover o colesterol dos tecidos - metabolismo de outras lipoproteínas
- colesterol dos tecidos para o fígado
 Lipoproteína de baixa densidade (LDL)
- são ricas em colesterol
- transporte de colesterol do fígado para outros tecidos

 Lipoproteína de muito baixa densidade (VLDL)

- derivados do fígado para exportar os triacilgliceróis
- colesterol do fígado para os tecidos