ESTUDO DIRIGIDO – LIPÍDEOS

1) Defina lipídeo.
Derivado do grego lipos que significa gordura, constituem um vasto
grupo de compostos quimicamente diferentes entre si, mas que
apresentam insolubilidade em água como ponto comum. Pertencem ao
grupo dos macronutrientes representando cerca de 30% da ingestão
calórica diária dos indivíduos.
Óleos: lipídios na forma líquida em ToC ambiente.
Gorduras: lipídios na forma sólida em ToC ambiente.
As funções biológicas são tão diferentes quanto suas características
químicas.

2) Quais as funções dos lipídeos?

Fornecimento de energia a partir dos triacilgliceróis armazenados no
tecido adiposo e presentes nos alimentos. Elementos de construção e
funcionais: componentes importantes das membranas biológicas e
outras estruturas celulares; precursores de hormônios e elementos
medidores da inflamação. Depósitos de gordura estruturais que não são
acessados para geração de energia. Servem para manter órgãos e
nervos em posição e os protegerem contra lesões traumáticas e
choques; estão também em camada subcutânea que serve de proteção
e isolamento térmico do corpo. Nos alimentos: confere textura, sabor,
densidade energética.

3) Qual a classificação?
Lipídios simples: compostos apenas de ácidos graxos e glicerol.
Ex: Ácidos graxos livres e gorduras neutras (mono, di e triacilglicerol)
Lipídios compostos: apresentam outros grupos na molécula além de
ácidos graxos e glicerol.
Ex: fosfolipídios, sulfolipídeos, glicolipídios, lipoproteínas
Lipídios variados: outras configurações de lipídeos mais complexas.
Ex: vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), pigmentos (carotenoides,
clorofila), esteróis (colesterol, sais biliares)

4) Quais as fontes alimentares?

Origem vegetal: óleos (azeites, amendoim, canola, coco, girassol, milho,
soja, etc...) e margarinas.
Origem animal: banha, toucinho, carnes, gema, manteiga, leite, creme
de leite.

5) O que é o triacilglicerol?
Forma de lipídeo mais abundante nos alimentos e no nosso organismo
(mais de 90%). Serve de fonte de energia para todas as células do
organismo. Formado por 3 ácidos graxos + 1 glicerol.
Ácidos graxos: cadeia de hidrocarbonetos variando de 4 a 36 carbonos.
Glicerol: Álcool que serve de base para ancoramento dos ácidos graxos.
Ligação éster (hidroxila do glicerol + carboxila do ácido graxo) – sn 1, 2,
3. A ligação da OH e da COOH (grupos polares) torna lipídio hidrofóbico
e libera uma molécula de água por ligação.

6) Quais os ácidos graxos saturados?

Cadeia curta/ média: coco, babuçu, óleo de amêndoas.
Cadeia longa: cacau, leite, dendê, manteiga.

7) Quais os ácidos graxos monoinsaturados?

 Ômega 9: oliva, canola, açafrão, girassol, abacate, oleaginosas.

8) Quais os ácidos graxos poli-insaturados?

Ômega 6: soja, milho, algodão, açafrão, girassol, canola, amendoim.
Ômega 3: linhaça, canola, atum, salmão, arenque, sardinha.

9) Qual a função do acido graxo poli-insaturado?

Ômega 3: compõem os fosfolipídeos das membranas celulares, são
precursores de eicosanóides de série impar (PE3, A3 e LB5) – reação
inflamatória minimizada, diminuição da formação de trombos e menor
agregação plaquetária, menor proliferação de linfócitos, diminui síntese
hepática de colesterol e ácidos graxos, diminui proteínas de adesão,
aumenta atividade dos receptores de LDL e aumento das concentrações
de HDL.
Diminui risco de doença cardiovascular
Principais representantes: ácido linolênico – fonte vegetal (C18:3n3),
ácido eicosapentaenóico (EPA) (C20:5n-3) e ácido docosaexaenóico
(DHA) (C22:6n-3) – fonte animal.

Ômega 6: compõem os fosfolipídeos das membranas celulares, são

precursores de eicosanóides de série par (PE2, A2 e LB4), pró-
inflamatório, maior agregação plaquetária e proliferação de linfócitos,
diminui a oxidação da LDL.
Principais representantes: ácido linolêico (C18:2n-6), ácido araquidônico
(C20:4n-6).

10) Qual a função do acido graxo monoinsaturado?

Aumentam a atividade dos receptores de LDL hepáticos e
consequentemente diminuem as concentrações de LDL plasmáticas,
diminuem a oxidação da LDL, porém não alteram HDL, diminuem a
expressão de proteínas de adesão.
Principal representante: ácido oléico (C18:1n-9).

11) Qual a função do acido graxo saturado?

Reduz a atividade do receptor da LDL hepático diminuindo o
“recolhimento” da LDL, aumentam a síntese de colesterol hepático, pró-
inflamatório (ativa a produção de citocinas inflamatórias via TLR4).
Aumenta o risco de doenças cardiovasculares.
Principais representantes e fontes alimentares:
Ácido láurico (C12:0): ÓLEO DE COCO.
Ácido mirístico (C14:0): GORDURAS ANIMAIS, ÓLEO DE COCO,
LEITE E DERIVADOS.
Ácido palmítico (C16:0): GORDURA ANIMAL E AZEITE DE DENDÊ.
Ácido esteárico (C18:0): GORDURA ANIMAL, MANTEIGA DE CACAU,
CHOCOLATE E GORDURAS HIDROGENADAS.

12) Qual a função do acido graxo trans?

Também está associado à redução da atividade do receptor da LDL
hepático.
Aumenta o risco de doenças cardiovasculares.
Principal representante: ácido eláudico (isômero do oléico).
Fontes alimentares principais: GORDURA VEGETAL HIDROGENADA
utilizada na indústria para confeccionar BISCOITOS, SOBREMESAS
AERADAS, SORVETES, CHOCOLATES, PÃES, CREMES; MAIONESE,
LEITE E DERIVADOS.

13) Descreva fosfolipídeo.

Lipídio composto de 2 AG + 1 glicerol + fosfato + colina (fosfatidilcolina
ou lecitina). Moléculas anfipáticas: uma extremidade hidrofóbica e outra
hidrofílica.
 Função: composição de membrana plasmática, geração dos
eicosanóides (prostaglandinas, leucotrienos e tromboxanas) a partir da
doação dos ácidos graxos que compõem esses fosfolipídeos.

14) Descreva colesterol.

Molécula anfipática indivisível somente de origem animal. Composta por
um núcleo esteroide (3 anéis de 6 carbonos e 1 anel de 5 carbonos) e
uma hidroxila (parte polar). Pode apresentar-se também esterificado
com ácido graxo ligado à hidroxila.
Possui síntese endógena (cerca de 70%) pelo fígado.
Fontes alimentares: produtos de origem animal (leite, carnes, ovos,
queijos).
Funções no organismo: precursor de hormônios esteróides (estrógeno,
progesterona e testosterona), síntese de vitamina D, compõe membrana
celular e síntese de sais biliares.
Os hormônios e os sais biliares consomem cerca de 80% do colesterol
total.

15) Descreva a digestão dos lipídeos.

Início no estômago:
Misturar os lipídios alimentares e degradá-los em gotículas. Ação das
lipases lingual e gástrica (hidrolisam cerca de 10% dos TGs
preferencialmente pela ligação sn-3) liberando diacilgliceróis.
Duodeno:
Estímulo à CCK : contração da vesícula : liberação da bile; liberação das
enzimas pancreáticas (lipase pancreática, colesterol éster hidrolase e
fosfolipases); liberação de colipase (proteína).
Sais biliares: emulsificação das gorduras diminuição do tamanho dos
glóbulos de gordura aumentando a superfície de contato para a ação
das enzimas.
Lipase pancreática: hidrolisa TAG e DAG em MAG (monoacilglicerol),
ácidos graxos livres e glicerol.
Colipase: secretada como pro-colipase e ativada pela tripsina. Atua
deslocando os sais biliares da interface lipídio-água e se liga à lipase
pancreática.
Sais biliares ligam-se às gotículas de gordura -> Impedimento da ação
da lipase -> Co-lipase desloca os sais biliares da interface lipídio-água e
liga-se à lipase pancreática -> Lipase pode atuar livremente sobre as
gotículas de gordura.
Colesterol hidrolase: secretada como enzima ativa e hidrolisa os ésteres
de colesterol em colesterol + ácido graxo.
Fosfolipase A2: secretada como pró-enzima e ativada pela tripsina e
hidrolisa os fosfolipídeos em lisolecitina + ácido graxo.

16) Descreva a absorção dos lipídeos.

Duodeno:
Os produtos da digestão, com exceção do glicerol são hidrofóbicos e
precisam formar complexos com sais biliares para serem absorvidos.
Produtos da digestão + sais biliares = MICELA

As micelas se ligam às superfícies dos microvilos (membrana apical) ->

As porções lipídicas entra na célula por difusão simples -> Parte dos
sais biliares é reabsorvida mais à frente no íleo.
Os lipídios que estão no interior do enterócito são reestrificados e
 “empacotados” nos quilomícrons. São inseridas nesta lipoproteína as
apoproteínas – no caso do quilomícrom a ApoB.

17) Como funciona o transporte dos lipídeos?

Os quilomícrons entram na via linfática porque são muito grandes para
penetrarem nos capilares sanguíneos. A circulação linfática transporta
os quilomícrons até o encontro com a corrente sanguínea. Os
quilomícrons sofrem ação da lipase de lipoproteína no sangue e alteram
a composição de lipídios. Os quilomícrons formados inicialmente
possuem 10 vezes mais TAG do que colesterol. Após a ação da lipase
de lipoproteína essa relação cai para 1:1 TAG: COL. Os ácidos graxos
de cadeia média e curta são absorvidos diretamente pelo sistema porta-
hepático (via sanguínea), pois são mais polares. Não dependem de
formação de micelas e quilomícrons.

18) Quais as lipoproteínas?

Quilomícrom: LP de baixa densidade sintetizada no enterócito para
transportar as gorduras provenientes da alimentação ao fígado.
VLDL: LP de muito baixa densidade sintetizada pelos hepatócitos e
lançada na corrente sanguínea para transportar lipídios aos tecidos
extra-hepáticos.
LDL: LP de baixa densidade derivada da VLDL pela ação de lipases de
lipoproteínas no sangue.
HDL: LP de alta densidade sintetizada pelo fígado para realizar o
transporte reverso de colesterol.

19) Como funciona a distribuição dos lipídeos nas

lipoproteínas?
A superfície é composta de colesterol livre (anfipático), fosfolipídios e
apoproteínas. O interior é composto de colesterol esterificado
(hidrofóbico) e TAG. As lipoproteínas orientam-se e ligam-se aos seus
receptores através das apoproteínas.