Biomoléculas I: Carboidratos

Profº Dr. Felipe Gonzatti

Definição:
• Substâncias orgânicas também chamadas de hidratos
de carbono; sacarídeos (do grego sakkharon: açúcar)
ou glicídios (do grego glicos: "doce“ ou açúcares).

• Fórmula geral: (CH2O)n

• Alguns carboidratos, como a quitina, entretanto,

possuem em sua estrutura nitrogênio, fósforo ou
enxofre não se adequando, portanto, à fórmula geral.
Molécula mais conhecida

Balanço da respiração celular

• Moléculas mais abundantes da natureza ;

• Maior parte produzida pela fotossíntese

(anualmente mais de 100 bilhões de toneladas);
Recurso alimentar (fornecimento
de energia): função básica!!!!
Recurso alimentar:
Função de reserva
• Amido nos vegetais:
Função de reserva
• Animais e fungos: glicogênio
Função energética
ATP
Função estruturante:

Quitina
Outras funções
• Atuam na lubrificação de articulações;
• Moléculas sinalizadoras;
• Adesão intercelular;
Estrutura dos carboidratos
• Monossacarídeos: constituídos por uma única
unidade de poliidroxicetona ou poliidroxialdeído;

• Oligossacarídeos: formados por duas

(dissacarídeos) ou mais unidades de
monossacarídeos;

• Polissacarídeos: cadeias longas (polímeros), mais de

20 a milhares de monossacarídeos.
Monossacarídeos:
• Mais abundantes;
• Geralmente sólidos, cristalinos, incolores;
• De sabor adocicado;
• Cadeias carbônicas não ramificadas com ligações
simples;
Monossacarídeos:

Aldoses Cetose

Classificados de acordo com o número de átomos de C: trioses, tetroses, pentoses,

hexoses e heptoses.
Séries D e L: isômeros

D-gliceraldeído L-gliceraldeído

*Carbono quiral ou heterogêneo

*Fórmula de projeção de Fischer:

aproxima/afasta
• Isômeros: a quantidade de isômeros depende do
número de carbonos quirais, sendo 2n.
• N= número de carbonos quirais.
Monossacarídeos epímeros

Epímeros são açúcares que se diferenciam entre si apenas na configuração da

hidroxila de um carbono.
Monossacarídeos: em solução aquosa,
monossacarídeos com 5 ou mais carbonos
apresentam-se de forma cíclicas (Ciclização
dos sacarídeos).
Monossacarídeos mais
importantes:
• Glicose;
• Frutose;
• Galactose.
Glicose
IUPAC: 6-(hidroximetil)oxano-2,3,4,5-tetrol

• A glicose é usada na alimentação (na fabricação de

doces, balas, etc.).
• É também chamada de "açúcar do sangue", pois é
o açúcar mais simples que circula em nossas veias.
• No sangue humano, a sua concentração é mantida
entre 80 e 120 mg por 100 mL, pela ação de
hormônios secretados pelo pâncreas.
Em cães e gatos
• É o produto final da digestão dos açúcares;
resultado da "quebra" de carboidratos mais
complexos encontrados nos cereais, frutas e
hortaliças;

• É rapidamente absorvida, e utilizada como fonte

de energia ou armazenada no fígado e no músculo
na forma de glicogênio muscular;

• Industrialmente provém da hidrólise do amido.

Frutose

• É encontrada principalmente nas frutas e no mel;

• É o mais doce dos açúcares simples;

• Fornece energia de forma gradativa por ser

absorvida lentamente, o que evita que a
concentração de açúcar no sangue (glicemia)
aumente muito depressa.
Galactose

• É oriunda da lactose (um dissacarídeo) quando

combinada com a glicose;
• No fígado, é transformada em glicose para fornecer
energia;
Dissacarídeos:
• Também chamados de glicosídeos: açúcares que
por hidrólise, fornecem monossacarídeos;

• Ou seja: dois monossacarídeos unidos por uma

ligação O-glicosídica entre um grupo hidroxil de um
açúcar e um carbono quiral de outro;
Ligação glicosídica
Principais dissacarídeos formados:
Polissacarídeos:
• Maioria dos carboidratos da natureza;
• Também chamados de glicanos;
• Diferem entre si, pela composição dos
monossacarídeos, comprimento das cadeias, tipos de
ligações e ramificações;
• Homopolissacarídeos: um único tipo de
monossacarídeo. Ex. glicogênio, amido, celulose,
quitina.
• Heteropolissacarídeos: contém dois ou mais tipos
diferentes de monossacarídeos. Ex. peptidioglicano,
glicosaminoglicanos.
Homopolissacarídeos: Amido
• Fonte de reserva dos vegetais;
• Armazenada em grânulos no interno celular;
• Praticamente todas as células tem capacidade de
síntese.
Homopolissacarídeos: Glicogênio
• Carboidrato de reserva dos animais;
• Estocado principalmente nas células hepáticas (até
7% do peso), mas também nos músculos
esqueléticos;
• Vantagem sobre a glicose, devido a osmolaridade;
Homopolissacarídeos:
Celulose
• Componente estrutural das paredes celulares
vegetais, madeira e algodão;
• Monossacarídeos ligado por fortes ligações β1-4;
• Difícil digestão por parte dos animais;
Celulose e substâncias péctinas
Ácido galacturônico, ramnose, arabinose e galactose;
Celulose e Hemicelulose
 Homopolissacarídeos:
Quitina
• Fibras longas similares celulose;
• Principal componente do
exoesqueleto dos artrópodes;
• O segundo polissacarídeo mais
comum na biosfera;

Grupo Amina
Heteropolissacarídeos:
Glicosaminoglicanos
• Componentes da Matriz Extracelular (MEC) das
células dos animais e bactérias;
• Auxiliam na adesão celular;
• Família de polissacarídeos;
Heteropolissacarídeos:
Glicosaminoglicanos
• Constituem a parede celular de algas (agarose) e
bactérias (peptideoglicanos)
Glicoconjugados:
• Transportadores de informação (comunicação entre
células e a matriz extracelular);

• Sinalizadores de transporte;

• Localização de organelas específicas;

• Geralmente estão covalentemente ligados uma

proteína ou a um lipídeo;
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