Bioquímica

Sessão 2.1 – Carboidratos

Prof° MARCOS ABRAHAO

E-mail: marcos.abrahao@kroton.com.br
 Carboidratos
• Biomolécula mais abundantes no planeta
• Fotossíntese
• 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O → celulose/Ano
 Carboidratos
• Onde são encontrados?
• Principais alimentos da dieta em muitos países
• Oxidação – principal via de produção de energia
• Parede celular bacteriana e vegetal

• Superfície celular ligados a proteínas ou lipídeos

Carboidratos
• Funções
• Nutrição Humana e Animal
• Estruturais (celulose e quitina)
• Proteção (glicoproteínas e imunoglobulinas)
• Lubrificantes das Articulações
• Constituintes dos ácidos nucléicos (ribose e desoxirribose)
• Reserva (amido e glicogênio)
Carboidratos
• Substâncias orgânicas também chamadas de hidratos de carbono
• Sólidos, cristalinos e incolores
• Nomenclatura
• Sacarídeos - do grego sakcharon, açúcar
• Glicídios - do grego glicos, "doce”; ou açúcares
• Fórmula [C(H2O)] n - carbono e água
• Pode conter N, P, ou S
• Alta solubilidade
Carboidratos
• Conceito
• Hidrato de carbono: grupo carbonil + demais carbonos ligados a H ou OH
• Poli-hidroxialdeídos ou Poli-hidroxicetonas

Gliceraldeído, Dihidroxicetona,
uma aldotriose uma cetotriose

• O nome genérico baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”

• Existem desde trioses à octoses
Carboidratos
• Classificação
• Monossacarídeos ou açúcar simples
• Única unidade sacarídica
• Não hidrolisáveis e hidrossolúveis
• Oligossacarídeos
• União de 2 ou + unidades sacarídicas
• Ligações glicosídicas
• Dissacarídeos
• Polissacarídeos
• Polímeros de açúcar → + de 20 unidades
• Cadeias lineares ou ramificados
Carboidratos
• Monossacarídeos
• 3 a 7 átomos de carbono
• Acima de 4 C tendem a formar estruturas cíclicas
Carboidratos
• Monossacarídeo
• Hexoses: açúcares de 6 carbonos
Carboidratos
• Monossacarídeo
• Hexose – Glicose
• Usada na alimentação (na fabricação de doces, balas, etc.)
• Produto final da digestão dos açúcares no organismo
• Resultado da "quebra" de carboidratos mais complexos encontrados nos cereais, frutas e
hortaliças;
• É rapidamente absorvida
• Chamada de "açúcar do sangue", pois é o açúcar mais simples que circula nas veias
• No sangue humano – [glicose] ≈ 60 e 90 mg por 100 ml
Carboidratos
• Monossacarídeo
• Hexose – Glicose
• Armazenada no fígado e no músculo na forma de glicogênio muscular
• Utilizada como fonte de energia
Principais aplicações
• Alimentação (reposição) –
atletas após competições
• Fabricação do álcool etílico
• Tratamento por injeções
intravenosas
Carboidratos
• Monossacarídeo
• Hexose – Frutose
• É encontrada nas frutas e no mel

• É o mais doce dos açúcares simples

• Fornece energia de forma gradativa por ser absorvida lentamente, o que

evita que a concentração de açúcar no sangue (glicemia) aumente muito
depressa.
Carboidratos
• Monossacarídeo
• Hexose – Galactose
• Sintetizada na glândula mamária – lactose do leite
• No fígado, é transformada em glicose para fornecer energia.
Carboidratos
• Oligossacarídeos
Condensação
Hidrólise

Enzima digestiva

Ligação glicosídica
Carboidratos
• Oligossacarídeos
• Produzem de 3 a 10 moléculas de Sacarose
dissacarídeo Glicose Frutose
monossacarídeos por hidrólise. (açúcar de
mesa) Vegetais
• Hidrossolúveis
• Doce
Lactose
Glicose Galactose
• Ex.: Maltriose dissacarídeo
(leite)
Animais

Amido Maltose 2 ou + Glicoses

polissacarídeo
(batatas e
grãos)
Carboidratos
• Polissacarídeo
• Produzem mais de 10 moléculas de
monossacarídeos por hidrólise
• Pouco ou insolúveis em água, sem
gosto, alto peso molecular
• A maioria dos carboidratos ocorre
como polissacarídeos
• Diferem nos monossacarídeos que o
compõem
• no tamanho da cadeia
• no tipo de ligação glicosídica
• nos graus de ramificação e modificação
 Carboidratos
• Polissacarídeo
• Homopolissacarídeo – polímero de glicose
• Amido e Glicogênio – reservas de energia
• Amido - Fonte de reserva vegetal
• Raízes, sementes e tubérculos
• Amilopectina
• Uma ramificação a cada 24-30 resíduos de glicose
• Amilose
Carboidratos
• Polissacarídeo
• Homopolissacarídeo – polímero de glicose
• Amido e Glicogênio – reservas de energia
• Glicogênio – Fonte de reserva animal
• Ramificação a cada 8 a 12 resíduos de glicose
• Pouco solúvel
Carboidratos
• Polissacarídeo
• Homopolissacarídeo – polímero de glicose
• Celulose e quitina – elementos estruturais
• Parede celular e Exoesqueleto de alguns animais
• Fibrosa, resistente e insolúvel em água
• Apenas fungos bactérias e protozoários - celulase