24/02/2021

Universidade Federal da Bahia

Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia
Instituto de Ciências da Saúde
ICSE76 Reações Biológicas e Vias Metabólicas

CARBOIDRATOS

Prof. Dr. Ademir Evangelista do Vale

advale@gmail.com

Introdução
• Sinonímia-glicídios, sacarídeos, oses, açúcares ou
hidratos de carbono

• Uma das principais biomoléculas

• Maior parte da matéria orgânica do planeta

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Funções
• Energética – fontes de armazenamento
de energia
• Estrutural
– ribose (RNA) e desoxiribose (DNA)
- paredes celulares
• Síntese para outras moléculas – intermediarios
metabolicos

Definição
• São compostos orgânicos que apresentam em estrutura C, H e
O e possui as seguintes funções químicas:

• Álcool

• Aldeído

• Cetona
• Carboidrato: um poliidroxialdeído ou poliidroxicetona, ou uma
substância que dá estes compostos na hidrólise
• Apresentam a fórmula geral de CnH2nOn, sendo de interesse
nutricional n 5 e 6

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Classificação
• Monossacarídeos-formado por um açúcar;

• Oligossacarídeos-contém 2 a 12 unidades de
monossacarídeos;

• Polissacarídeos- contém mais de 12 unidades

de monossacaríseos;

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Classificação dos Monossacarídios

• Monossacarídeos - açúcares simples que não podem
ser hidrolisados;
• São encontrados nos frutos das plantas
• Classificados conforme o número de C:
– 3 = triose
– 4 = tetrose
– 5 = pentose (ribose- RNA e desoxirribose- DNA)
– 6 = hexose (são absorvidos: glicose, galactose,
frutose)
– 7 = heptose

• aldose : um monossacarídeo contando com um grupo aldeídico;

• cetose: um monossacarídeo contando com um grupo cetônico.

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Monossacarídeos

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Ciclização
• Os carboidratos encontra-se na natureza sob 2 formas:

• acíclica-cadeia aberta 1%;

• cíclica- cadeia fechada formando um anel

- Anel de 6 membros – piranose
- Anel de 5 membros- furanose

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Epímeros

• 2 oses são consideradas

epímeros quando diferem
apenas na posição de uma
hidroxila;
Exemplos:
• Glicose e galactose –C4

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Monossacarídeos Importantes-
HEXOSES
GLICOSE
• Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que
circula no sangue e se oxida para fornecer energia.
No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se
transformam em glicose. É encontrada no milho, na
uva e em outras frutas e vegetais.

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Monossacarídeos Importantes- HEXOSES

Frutose
• Tem função energética;
• É o açúcar das frutas;

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Monossacarídeos Importantes- HEXOSES

• Galactose
• Faz parte da lactose, que o açúcar do leite;

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Oligossacarídeos
• Oligossacarídeos-contém 2 a 12 unidades de monossacarídeos;

• São derivados de oses que apresentam resíduos de monossacarídeos

unidos por ligações glicosídica;

• Os oligossacarídeos mais importante são os dissacarídeos.

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•Dissacarídeos:
•São glicídios constituídos pela união de dois monossacarídios

•Na ligação de dois ou mais monossacarídios, estamos ingerindo dissacarídios

ou polissacarídios

• Nosso sistema digestório os transforma em monossacarídios para que estes

possam fornecer energia para a célula

•Todos os dissacarídios têm função energética..

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Sacarose

É um dissacarídio formado por Glicose e Frutose

• Apresenta a função energética;
• Encontrada na cana-de-açúcar e beterraba;

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Lactose

• é formada pela glicose e galactose;

• Apresenta a função energética;
• É encontrada no leite;

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Maltose

• formado por 2 unidades de glicose;

• proveniente da digestão do amido.

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Polissacarídeos
• São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por
milhares de unidades monossacarídicas, ligadas entre si por ligações
glicosídicas

• Os polissacarídeos mais importantes são os formados pela

polimerização da glicose

• Ocorrem em bactérias, fungos, algas e em vegetais;

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Polissacarídeos
• Os polissacarídeos mais importantes são os
formados pela polimerização da glicose.

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Amido
• É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal;
• Formado por moléculas de glicose ligadas entre si
através de numerosas ligações a(1,4) e poucas
ligações a (1,6), ou "pontos de ramificação" da
cadeia.
CH2OH CH2OH
O O
.
O
a-1,6
O
CH2OH CH2OH CH2 CH2OH
O O O O

O O O

a-1,4
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Glicogênio
• É o polissacarídeo de reserva da célula animal;
• Muito semelhante ao amido;

• Possui um número bem maior de ligações a (1,6), o

que confere um alto grau de ramificação à sua
molécula.

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Glicogênio

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Celulose
• É o carboidrato mais abundante na natureza;

• É encontrada especialmente na madeira e nas plantas fibrosas;

• Possui função estrutural na célula vegetal;

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Celulose
• É um componente importante da parede celular;

• Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição;

• É também um polímero de glicose, mas formada por ligações tipo b

(1,4).

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Celulose
• A ligação glicosídica confere á molécula uma estrutura espacial muito
linear;
• Forma fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano.

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Carboidratos
• Fontes: A maior parte dos carboidratos da dieta são
oriundos de alimentos de origem vegetal. A única
exceção é a lactose, proveniente do leite e seus
derivados.
• CHO simples: ( mono e dissacarídeos)
• Glicose e frutose; mel e frutas
• Sacarose: açúcar e aveia
• Lactose: leite

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Carboidratos
ØCHO complexos: ( oligo e polissacarídeos)

- digeríveis: amido=> arroz, trigo, milho,

centeio,cevada e aveia
feculentos => cará,batata,
mandioquinha, mandioca
derivados=> pães, bolos e
massas
- indigeríveis: fibras=> pectina, gemas,
celulose

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Carboidratos
• Funções: A sua principal função é a de combustível,
a ser oxidado para fornecer energia aos demais
processos metabólicos, cada grama fornece
aproximadamente 4 Kcal, independente da fonte.
• Funções especiais dos carboidratos nos tecidos
corporais:
1-)Ação poupadora de energia: a presença de carboidratos
suficientes para satisfazer a demanda energética impede
que as proteínas sejam desviadas para essa proposta,
permitindo que a maior proporção de proteína seja
usada para função básica de construção de tecido.

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Carboidratos
2-) Efeito anticetogênico: a quantidade de carboidrato
presente determina como as gorduras poderiam
ser quebradas para suprir uma fonte de energia
imediata, desta forma afetando a formação e
disposição das cetonas.
3-) Coração: o glicogênio é uma importante fonte
emergencial de energia contrátil. ( E. p/
4-) Sistema Nervoso Central: O cérebro não armazena
glicose e dessa maneira depende minuto a minuto
de um suprimento de glicose sangüínea. Uma
interrupção prolongada glicêmica pode causar
danos irreversíveis ao cérebro.

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Carboidratos
• Carência: A falta de carboidratos no organismo
manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores,
mãos frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar
até ao desmaio. É o que acontece no jejum
prolongado. A carência leva o organismo a utilizar-se
das gorduras e reservas do tecido adiposo para
fornecimento de energia, o que provoca
emagrecimento.

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Carboidratos

• Excesso: Os carboidratos, quando em excesso no

organismo, transforma-se em gordura e ficam
acumulados nos adipósitos, podendo causar
obesidade, arterosclerose ( aumento dos
triglicerídeos sangüíneos).

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Carboidratos
• Boca: a saliva contém uma enzima que hidroliza o amido,
é a amilase ( secretada oelas glândulas parótidas) salivar
( ptialina). A amilase salivar consegue hidrolizar apenas 3
a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo,
libera dextrinas ( forma de maltose e isomaltose).
• Estômago: a amilase salivar é rapidamente inativada em
ph 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido
iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do
estômago.

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Carboidratos

• Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar à digestão

completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.
• Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridoses ( enzimas que
hidrolizam os dissacarídeos), estão na borda de escova das células
intestinas.

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Carboidratos

• Maltose glicose + glicose

• Lactose glicose + galactose
• Sacarose glicose + frutose

Produtos Finais = Glicose, Frutose e Galactose

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Carboidratos

• O tubo digestivo humano não secreta a enzima capaz

de hidrolizar a celulose, por esta razão a celulose não
é digerida e absorvida,portanto não produz energia,
porém são fundamentais para o bom funcionamento
do organismo, principalmente do intestino.

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Carboidratos

• Absorção: Os produtos finais da digestão dos carboidratos são

absorvidos no intestino delgado para o sangue do sistema venoso
para veia porta.
• 90% do alimento ingerido pode ser absorvido, o restante é eliminado
nas fezes.
• Transporte: O transporte de glicose para o interior da maioria das
células depende da presença de insulina. Na ausência de insulina
suficiente a glicose não pode atravessar a membrana da célula,
acumulando-se no sangue, levando a hiperglicemia.

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Carboidratos
• Necessidades de Carboidratos: apesar de não ser
considerado um nutriente essencial, pois o organismo
consegue sintetizá-lo, é primordial para o seu
funcionamento normal.
• Recomendação: 50 a 60% do VCT, ou
4a 6 g /Kg de peso / dia

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Deficiência de
Lactase

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Deficiência de Lactase
• Não há produção de lactase, o que
pode ser causada por
hereditariedade ou por infecções
intestinais, principalmente por
vírus (crianças). Como
conseqüência a lactose não é
hidrolisada.

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Sintomas
Absorção intestinal
da Lactose
Lactose não hidrolisada
Açúcares
na urina
Lactose fermentada
no intestino grosso

Lactose eliminada Flatulência

nas fezes Diarréia explosiva
pH baixo
nas fezes Açúcares redutores
nas fezes
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