BIQUÍMICA GERAL

EDUARDO CULENGO

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◼ Os carboidratos são substâncias utilizadas como “combustível”
pelo corpo humano - fonte mais importante de energia.
◼ São encontrados nos amidos (cereais como
trigo,cevada,arroz,milho...)

◼ Em vegetais como batata,mandioca,inhame...

◼ Durante a digestão, essas substâncias se “quebram” em partes

ainda menores e mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo,
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como glicose.
 Conceitos
◼ São definidos quimicamente como poliidroxialdeídos ou
poliidroxiacetonas.

◼ São compostos orgânicos constituídos por moléculas de C,

H,O...

◼ São nutrientes considerados energéticos, pois neles que se

encontram as maiores fonte de calorias necessárias para o bom
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funcionamento do cérebro e dos músculos.

 A fórmula empírica para muitos carboidratos mais
simples é:

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 Classificação dos monossacarídeos por
nº de carbonos
◼ De acordo com a quantidade de carbonos na cadeia, os
monossacarídeos recebem a seguinte classificação:
◼ Trioses, com três carbonos e fórmula geral C3H6O3.
◼ Tetroses, com quatro carbonos e fórmula geral C4H8O4.
◼ Pentoses, com cinco carbonos e fórmula geral C5H10O5.
◼ Hexoses, com seis carbonos e fórmula geral C6H12O6.
◼ Heptoses, com sete carbonos e fórmula geral C7H14O7.

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 Classificação dos monossacarídeos por
grupo funcional
◼ A estrutura de um monossacarídeo é formada por diversos
grupos OH e isso o caracteriza-o como um poliálcool.

◼ Além disso, há também os grupos funcionais nas cadeias, que

diferenciam os monossacarídeos em aldoses e cetoses.

◼ A aldose apresenta o grupo aldeído (CHO).

◼ A cetose apresenta o grupo cetona (C=O).

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 Exemplo de aldose e cetose

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 Os carboidratos são classificados de
acordo com sua complexidade
◼ Monossacarídeos, Oligossacarídeos e Polissacarídeos.
◼ Os monossacarídeos são açúcares simples constituídos
por uma única unidade poliidroxialdeídica ou cetônica
contendo 3 a 9 átomos de carbono, sendo o principal
combustível para a maioria dos seres vivos. Os mais
frequentes no homem são a glicose, frutose e galactose,
todos com seis átomos de carbono. 9
 H
Aldeído C=O
Aldoses
H - C - OH
HO - C - H
Poliálcool + Aldeído
H - C - OH
H - C - OH

Hexose ( D-Glicose) H - C - OH
C6H12O6 H
 H

H - C - OH
Cetoses
C=O Cetona

HO - C - H
Poliálcool + Cetona
H - C - OH
H - C - OH

Hexose ( D-Frutose) H - C - OH
C6H12O6 H
 Oligossacarídeos

◼ são formados pela união de 2 até 20 unidades de

monossacarídeos. Os mais abundantes, na natureza, são os
dissacarídeos, formados pela união de dois monossacarídeos.
Por exemplo:

◼ C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose) ===> C12H22O11

(sacarose) + H2O (água).
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Rafinose: (Triose–glu+Galac+frut)
Estaquiose: (tetrose–2galac+glic+frut)

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 União de Monossacarídeos
◼ LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS: formadas entre duas hidroxilas (OH) de duas moléculas de
monossacarídeos, com liberação de água.
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 Polissacarídeos
◼ São Reserva de Combustível Celular.

◼ É Constituídos por mais de 20 unidades de monossacarídeos.

◼ Formados pela ligação de moléculas de glicose, variando na

conformação/ligação química.

◼ Ao contrário dos monossacarídeos e dos Oligossacarídeos

, os polissacarídeos são, geralmente, insolúveis em água.
Os polissacarídeos se dividem em:
◼Homopolissacarídeos – contém apenas um tipo de unidade
monomérica.
◼Ex: amido – formado unicamente por moléculas de glicose.
◼Heteropolissacarídeos – contém dois ou mais tipos de unidades
monoméricas.
◼Ex: ácido hianurônico – encontrado no tecido conjuntivo –
formado por resíduos alternados de dois açúcares diferentes.

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 Polissacarídeos
◼ Os polissacarídeos mais importantes de reserva são: o amido,
encontrado nas células vegetais, e o glicogênio, encontrado nas
células animais. As moléculas de amido e de glicogênio são
altamente hidratadas, por possuírem vários grupos hidroxilas.

◼ Amido – encontrado em raízes, como batatas, e em algumas

sementes, como o milho. Este contém dois tipos de polímeros da
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glicose:
 De acordo com suas funções biológicas,
são classificadas em:
◼ Polissacarídeos energéticos de reserva: são formas de
armazenamento de glicose.
◼ Nos vegetais superiores, o amido é a principal forma de
armazenamento de açúcar.
◼ Nos animais superiores, o açúcar é armazenado como
glicogênio, nas células do fígado e nas células musculares.
◼ Polissacarídeos estruturais: alguns polissacarídeos
participamda manutenção da estrutura dos seres vivos, como
um esqueleto. Os mais importantes são a celulose e a quitina.
◼ A celulose forma a parede celular das células vegetais. Constitui
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 Polissacarídeos

• Glicogênio (cadeia ramificada): reserva de energia em animais.

Hidrolisado à glicose;
 Polissacarídeos

* Amido (cadeia ramificada): reserva de energia em vegetais.

Hidrolisado à maltose e glicose;.
 Polissacarídeos
* Celulose (polímeros de glicose-cadeia linear): estrutura para
células vegetais, para humano,tem valor estrutural e não
nutricional.
 Polissacarídeos

Amido
◼ Encontrado em vegetais, constituído por:

◼ amilose (glicose ligadas linearmente)

◼ amilopectina (glicose em cadeias ramificadas) Parte de uma molécula de Amido

 Polissacarídeos
Glicogênio

◼ Polissacarídeo de reserva energética

◼ Formado por cadeias ramificadas de glicose

◼ Armazenado no fígado

e músculos

◼ Importante papel na

manutenção da

glicemia.
 Polissacarídeos

Celulose
◼ Principal constituinte das paredes celulares e tecido de
sustentação vegetal

◼ Não é hidrolisado em seres humanos

◼ Insolúvel em água

◼ Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais

integrais.
 Celulose

Fibras dietéticas são ricas em celulose, que

não podem ser digeridas pelos seres
humanos; Ligações beta agrupam as
moléculas construindo as
fibras
Presença de fibras na alimentação resulta
de efeitos fisiológicos benéficos.
 Carboidratos Complexos

Carboidratos podem unir-se por ligações glicosídicas a estruturas qu

não são carboidratos, como:

◼ Bases púricas e pirimídicas (ácidos nucléicos);

◼ Anéis aromáticos (esteróides e bilirrubina);

◼ Proteínas (glicoproteínas e glicosaminoglicanos);

◼ Lipídeos (glicolipídeos).
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◼ Os seres vivos podem formar cadeias com dezenas de
moléculas de glicose. Esses grandes açúcares são os
polissacarídeos (amido), açúcares mais abundantes na
natureza. Ao contrário dos monossacarídeos e dos
dissacarídeos, os polissacarídeos são, geralmente,
insolúveis em água.

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 ◼ CAMPBELL, M. K. Biochemistry. 3 ed. Philadelphia :
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◼ STRYER, L. Bioquímica. 4 ed. Rio de Janeiro :
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◼ DEVLIN, T.M. Manual de Bioquímica com
correlações clínicas. Ed. Edgar Blucher , São Paulo.
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