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TESTE DE FEHLING

O teste de Fehling, como o prprio nome indica, foi descoberto pelo qumico alemo Hermann Fehling, que nasceu em Lubeque, na Alemanha, a 9 de junho de ! faleceu em "stugarda, tamb#m na Alemanha, a de julho de !!$% , e

O teste de Fehling tem por finalidade, identificar se um a&'car # ou no redutor% "le consiste na identifica&o do grupo aldedo, atra(#s de sua o)ida&o a *cido% O teste no identifica grupos cet+nicos, que no podem ser o)idados, ou seja, consiste num teste qumico para determinar o car*ter redutor de uma subst,ncia org,nica -subst,ncia que, em rea&o qumica, cede el#trons a outra subst,ncia.% "ste teste # geralmente utili/ado para detectar a&'cares redutores -monossacardeos, como a glicose, e dissacardeos, como a maltose e a lactose. e aldedos% A solu&o de Fehling # constituda por uma solu&o -A. de sulfato de cobre-00. e por uma solu&o alcalina -1. de tartarato de sdio 2,34di4hidro)ibutanodiato%

CuSO 4

2NaOH

Na2SO 4

Cu(OH) 2 sendo insolvel, deveria precipitar

5e for adicionada 6 solu&o4teste uma quantidade igual das duas solu&7es e se aquecer at# 6 fer(ura, (erifica4se a forma&o de um precipitado (ermelho cor de tijolo de )ido de cobre-0. que pro(a que a subst,ncia em estudo # redutora% Os a&'cares redutores -como a frutose, glicose e maltose. possuem grupos aldedos e cetonas li(res na sua estrutura podendo assim sofrer rea&o de o)ida&o, j* os a&'cares no redutores -como a sacarose. possuem esses agrupamentos interligados por uma liga&o glicosdica e se tornam redutores a partir do momento em que sofrem hidrlise *cida formando 84 glucopiranose e 84Frutopiranose% "stes a&'cares redutores possuindo grupos aldedos e cetonas li(res na sua estrutura podem assim sofrer rea&o de o)ida&o, j* os a&'cares no redutores -como a sacarose. possuem esses agrupamentos interligados por uma liga&o glicosdica e se tornam redutores a partir do momento em que sofrem hidrlise *cida formando glicose e frutose%

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS:
% 1O110O, 9% A%: 1O110O, F% L% ;umica do 9rocessamento de Alimentos% 3< edi&o, 5o 9aulo= "d% Li(raria >arela, 2?? % 2% A8OLFO L@AB% C#todos fsico4qumicos para an*lise de alimentos%

Organi/ado por= 0nstituto Adolfo Lut/ -5o 9aulo.% Doordenadores= B"E"1OE, O%: 9A5D@"A, E% 5% F A0GL"A, 9% 0> edi&o% < "di&o 8igital, 2??!% 3% teste de Fehling% 0n 0nfop#dia H"m linhaI% 9orto= 9orto "ditora, 2??342? J% http=KKLLL%infopedia%ptKMteste4de4fehling HDonsultado em JK?3K JI% J% F"NNAN0, >% Aeste de Fehling, Aecnologia ;umica% Dol#gio 8r% Dl(is 1e(il*cqua% http=KKpt%scribd%comKdocK O92OP223KAeste4de4Fehling49ortal JK?3K JI% $% ;uantifica&o 9rocessamentos JK?2K JI% dos Darboidratos Nedutores e de Aotais% ;umica dos 2? 2% HDonsultado em

Alimentos,

http=KKLLL%ebah%com%brKcontentKA1AAAfhNsA8Krel4acucares HDonsultado em