UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

INFORME DE PRÁCTICA N°1

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

INTEGRANTES:

CALLA DÁVILA DANIEL ARMANDO

GANOZA REYES PATRICIA MARIANA
GUERRERO HUAMÁN KEILY MIRELLA
MANTILLA ASMAT CARLOS
VALVERDE MARCOS ELOINA
VARAS CRUZADO SHIRLEY

DOCENTE DE PRÁCTICA:
DR. CHUNA MOGOLLÓN PABLO

CURSO:
BIOLOGÍA CELULAR – PRÁCTICA

Trujillo – Perú 2021

I. INTRODUCCIÓN:
Los carbohidratos son una gran cantidad de azúcares, almidones, celulosa y gomas
que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en cantidades similares. La
principal función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
Los lípidos se pueden encontrar en aceites o grasas, con nombres como triglicéridos,
ácidos grasos, colesterol, etc. Estructuralmente están formados por carbono e
hidrógeno, además pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, estás
macromoléculas forman parte de la bicapa de fosfolípidos en la membrana celular,
además constituyen la mayor reserva de energía de los organismos que funcionan
como aislante térmico y hormonas fisiológicas.

En este informe presentaremos experimentos de laboratorio tratándose del

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS, al mismo tiempo comprobar
que tipos de sustancias son azúcares reductores mediante la reacción de Fheling.
Mostramos también la reacción del Lugol que nos permitirá ver la reacción que tiene
en el almidón y la coloración que obtiene al ser expuesto a 100° C.
También hacemos el reconocimiento de sustancias solubles e insolubles al mezclarse
con lípidos utilizando líquidos como agua, tolueno, alcohol etílico, bencina y sudan
III.

II. OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL
Identificar y evaluar las diferentes reacciones químicas relacionadas a los
carbohidratos y lípidos teniendo en cuenta las reacciones que se producen cuando
se mezclan cada muestra con los diferentes reactivos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Identificar los azúcares reductores mediante la reacción de Fehling.
 Representar cual es la reacción del Lugol para identificar el almidón en las
diferentes sustancias que serán utilizadas.
 Demostrar la solubilidad de los lípidos en diferentes sustancias.
 Explicar cómo se transportan los lípidos no solubles por la sangre.
III. RESULTADOS:
a. Observación de las muestras al reactivo de Fehling o Benedict.

Represente la estructura química de un azúcar reductor y uno no reductor:

AZÚCAR REDUCTOR:
En la siguiente representación
estructural de la lactosa el grupo
aldehído de la glucosa se encuentra
libre dándole la característica de ser
azúcar reductor.

AZÚCAR NO REDUCTOR:
Aquí observamos en la estructura
de la sacarosa que no presenta
grupos hemiacetálicos libres siendo
así un azúcar no reductor.
b. Observación de las muestras al reactivo de Lugol.

Explique qué sucede al Calentar a 100°C el tubo 6:

El tubo de ensayo al encontrarse a los 100˚C toma un color
azul-violeta, el color puede variar según la constitución
precisa del almidón y en particular de la proporción de
amilosa y amilopectina. Esto se debe a que el almidón atrapa
al yodo y este se concentra, si la disolución del tubo de
ensayo se torna de azul-violeta, la reacción es positiva.
¿Qué coloración aparece al reaccionar glucógeno con Yodo?
La solución del yodo también reacciona con el glucógeno, obteniéndose así un
rojo caoba y mucho menos intenso, que es utilizado como indicador del grado de
madurez de los frutos. Cuando el fruto está inmaduro, contiene más cantidad de
almidón y a través de la prueba de almidón se tiñe de azul; pero cuando el fruto
está maduro el almidón se trasforma en azúcares y no se tiñe en la prueba.

c. Observación del reconocimiento de lípidos.

 Siendo insolubles los lípidos, ¿cómo se transportan los lípidos en sangre?

Los lípidos son insolubles en el plasma sanguíneo, por lo que

circulan en la sangre en forma de complejos hidrosolubles
conocidos como lipoproteínas.
Por ejemplo:
 Triglicéridos viajan a través quilomicrones.
 El colesterol viaja a través de lipoproteínas de alta o baja
densidad.
 La Bilis al formar micelas, facilita el transporte de los lípidos.

IV. DISCUSIÓN O EXPLICACIÓN DE LOS EVENTOS:

La reacción con Fehling nos ha permitido reconocer a los azúcares reductores.
Cambiando al ion cúprico (azul) a ion cuproso (anaranjado rojizo). Por lo tanto,
podemos deducir que los azúcares reductores son aquellos que poseen su grupo
carbonilo (grupo funcional) intacto.
Entre estos tenemos glucosa, lactosa, fructosa, maltosa, y que a través del mismo
pueden reaccionar con otras moléculas; los azúcares no reductores al contrario no
poseen su grupo carbonilo libre y entre estos tenemos sacarosa y el almidón.

V. CONCLUSIONES:

 Mediante la reacción de Benedict, se ha determinado que la glucosa, la fructosa

(monosacáridos), son azúcares reductores; en cambio la sacarosa (disacárido), y
el almidón (polisacárido) no son azúcares reductores. Es decir, todos los azucares
simples son azucares reductores, y solo algunos disacáridos.
 El uso más común de la solución Benedict es en la detección de glucosa en la
orina para diagnósticos de diabetes. Los diabéticos extraen glucosa en la orina
porque sus células son incapaces de absorberlas apropiadamente.
 Para el reconocimiento cualitativo de alimentos que contengan almidón se utiliza
el Lugol, ya que el almidón tiene una estructura particular que absorbe esta
sustancia.
 La solubilidad de los lípidos depende de la cadena estructural que presente, es
decir la cantidad de carbonos; al igual que los carbohidratos tienen la función
energética.
VI. Referencias
1. Vidales M. PRÁCTICAS DE RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEINAS
PARA ALUMNOS DE SECUNDARIA Y BACHILLERATO, México: 2004
2. Sánchez-herrera M. PRÁCTICA: DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS MATERIALES, 2020,
oct 17.
3. Blanco, Antonio. Química biológica. Ciudad Autónoma de Buenos Aires,
Argentina: El Ateneo, 2006