01. O que são carboidratos? Comente sobre sua importância.

Carboidratos são as principais fontes de energia dos seres vivos. São as moléculas
orgânicas mais numerosas da Terra e são formadas por carbono, oxigênio e hidrogênio.
Também podem ser chamadas glicídios, hidratos de carbono ou açúcares.
Os carboidratos participam também da formação de estruturas de células e de ácidos
nucleicos. Quando ingeridos e absorvidos, são responsáveis por liberar glicose, fornecer
energia para as células por ser a primeira fonte de energia celular, e fazer a manutenção
metabólica glicêmica para que o organismo continue funcionando bem.
Possui função estrutural, energética, metabólica e neoformadora de novas moléculas.
02. Como podemos subdividir os monossacarídeos?
Em aldoses e cetoses.
03. Quantos estereoisômeros são possíveis para:
a) cetopentoses
O número possível é 4
b) aldopentoses.
8
04. O que são isômeros opticamente ativo, por que certos carboidratos possuem essa
propriedade?
São moléculas de uma determinada substância química que conseguem realizar a
polarização e desvio do plano da luz para a direita ou para a esquerda. Para proteção da
estrutura química.
05. Exemplifique e diferencie as estruturas D e L.
A isomeria óptica denomina como dextrogiro (D) o isômero que desvia a luz polarizada
para a direita; e como levogiro (L), o isômero que desvia a luz polarizada para esquerda.
06. Desenhe as estruturas de dois epímeros das aldohexoses.
07. Qual a diferença entre β-D-glicose e α-D-glicose?
Quando a hidroxila está abaixo, diz-se que a glicose está em sua forma alfa (α), e quando
está acima, diz-se que a glicose está em sua forma beta (β).
08. O que são formas anoméricas e como são formadas?
A anomerização é o processo de converter um anômero em outro, e é o análogo da
epimerização. Anômeros são isômeros encontrados somente quando há carbono
hemiacetal ou anomérico. O carbono anomérico é carbono, derivado a partir da forma
de cadeia aberta de carbono do carbonilo da molécula de hidrato de carbono.
09. Desenhe as estruturas da α-D-frutofuranose e β-D-glicopiranose.

10. Mostre de que modo as aldoses e cetoses formam estruturas hemiacetal e hemiacetal.
Quando um grupo hidroxila do monossacarídeo ataca a carbonila do mesmo, essa
molécula converte-se na forma cíclica, formando os chamados hemiacetais, por uma
reação intramolecular. Essa reação ocorrerá entre o carbono do grupamento funcional
(C1 nas aldoses e C2 nas cetoses) e um dos carbonos hidroxilados da molécula. Se a
reação ocorrer no C4 este composto será uma furanose e se ocorrer no C5 será uma
piranose. Estes compostos também podem ocorrer em duas formas isoméricas,
chamadas de α e β (cis ou trans), conforme a posição da hidroxila do C2 em relação a
hidroxila do C1.
11. Como se estabelece a ligação glicosídica e qual a importância de sua caracterização nos
homopolisssacarídeos?
Em bioquímica, a ligação glicosídica é uma ligação covalente resultante da reação de
condensação entre uma molécula de um carboidrato com um álcool, que pode ser outro
carboidrato.
Especificamente, o que ocorre é combinação da hidroxila de um carbono anomérico
(Carbono ligado ao oxigênio central e a uma hidroxila livre) de um monossacarídeo
(grupo hemiacetal) com a hidroxila de um álcool ou com a hidroxila de qualquer
carbono de outro monossacarídeo, produzindo água. As valências livres de ambas as
moléculas se unem produzindo a ligação glicosídica (-O-).
12. Comente sobre a estrutura química e importância dos principais tipos de dissacarídeos.
Os dissacarídeos são carboidratos formados pela combinação de dois monossacarídeos
através de uma ligação glicosídica.
Estes compostos orgânicos são formados por moléculas de carbono, hidrogênio e
oxigênio. Suas principais características são o sabor doce e a solubilidade em água e, por
isso, são muito utilizados como adoçantes.
13. O que vem a ser um açúcar redutor?
Os açúcares redutores são carboidratos monossacarídeos, capazes reduzir os sais de
cobre, prata e bromo em soluções alcalinas, pois possuem grupos aldeídos ou cetonas
livres.
14. Porque a glicose não é a forma preferencial do carboidrato translocada no tecido vegetal?
Em um processo chamado de carregamento do floema, os açúcares são transportados
para os elementos crivados e células companheiras. Uma vez dentro dos elementos
crivados, a sacarose é exportada. O transporte pelo sistema vascular é chamado de
transporte de longa distância.
15. Durante o cozimento do caldo da cana para produção de açúcar pode ocorrer a mudança
da rotação óptica da sacarose do sentido dextrogiro para levogiro. Apresente uma explicação e
consequência desta modificação, considerando a rotação óptica da sacarose (+) 650, α-D-
glicose (+) 520 e β-D-frutose (-) 920.
O procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua
molécula: glicose e frutose. Quando esta reação ocorre com a adição de um ácido, surge
uma espécie de xarope que foi batizado de açúcar invertido. O termo "invertido"
decorre de uma característica física da sacarose: ela inverte o plano da luz polarizada
quando submetida à análise no aparelho polarímetro (aparelho óptico que permite
identificar se uma substância possui poder rotatório e se é dextrógira ou levógira).O raio
de luz polarizada que incide sobre o açúcar comum gira para a direita, ou seja, a
sacarose é originalmente uma molécula dextrógira (D,+). Mas após o procedimento
descrito, a luz incidente passa a ser desviada para a esquerda, portanto o açúcar
invertido é levógiro (L,-).

16. Quais as diferenças químicas e biológicas entre o amido e celulose?

A celulose é parcialmente solúvel em água, pois apresenta fracas ligações glicosídicas
alfa-1,4 entre suas moléculas de glicose. O amido é insolúvel em água apesar da baixa
rigidez de suas cadeias devido a sua estrutura, que possui ramificações com ligações
glicosídicas beta-1,6.
17. Qual a diferença entre amilose e amilopectina?
A amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4,
originando uma cadeia linear. Já a amilopectina é formada por unidades de glicose
unidas em α-1,4 e α-1,6, formando uma estrutura ramificada.
18. Entre a amilose e amilopectina, qual a substância de maior ocorrência nos vegetais?
Justifique.
O amido. É a principal fonte de armazenamento de energia nas plantas e, por isso, está
presente em raízes, frutos, tubérculos e sementes. Entre as principais fontes de amido na
alimentação estão batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e farinha.
19. Descreva as características do amido que diferem em algumas variedades de arroz e
milho.
O amido é formado por cadeias de alfa-D-glucose que podem ser lineares (amilose) ou
ramificadas (amilopectina). Todos os amidos são formados por uma dessas moléculas ou
uma associação entre elas. O milho, por exemplo, apresenta aproximadamente 25% de
amilose e 75% de amilopectina. Já o arroz ceroso não possui amilose.
20. Amido e Glicogênio são homopolissacarídeos formados por monômeros de glicose,
apresentando ligações α (1 -> 4) e α (1->6) e possuem a mesma função (reserva energética).
Você concorda com essa afirmativa? Justifique.
Não. Glicogênio irá ser a forma de glicose armazenada em músculos e fígado, já o amido
é união de várias moléculas de glicose que não necessariamente precisa estar
armazenada.
21. A celulose é um polissacarídeo estrutural, porém os ruminantes podem utilizar como fonte
de alimento. Explique como isso é possível.
Alguns animais, como os ruminantes, o que inclui o veado e o boi, conseguem digerir a
celulose porque possuem bactérias em seus tratos digestivos que produzem enzimas
capazes de metabolizar esse polímero.
22. Você recebeu uma determinada amostra e gostaria de verificar a presença dos
carboidratos.
a) Qual o teste que pode ser utilizado? Justifique.
Os métodos analíticos para análise de carboidratos baseiam-se nas propriedades físicas
das soluções ou no poder redutor dos açúcares. Métodos qualitativos: baseiam-se nas
reações coloridas de degradação dos açúcares em ácidos ou nas propriedades redutoras
do grupo carbonila. A determinação do teor de glicídios é realizada através do Método
de Lane-Eynon, com utilização do Reagente de Fehling.
b) Se fosse preciso identificar os tipos de carboidratos, quais seriam os respectivos testes?
Para isso existe uma reação simples denominada de Teste de Molish. Depois de
confirmado se a substãncia é um carboidrato, podemos diferenciar entre açúcares
redutores e não redutores pelos testes de Fehling, Benedict e Tol- lens.